© Λεωνίδας Τούμπανος
"Είχα την τύχη να μεγαλώσω μέσα στις γεύσεις και τις μυρωδιές του παραδοσιακού μπακάλικου του παππού μου", λέει ο Λεβόν Τσερτσιάν στο 'α', καθώς τακτοποιεί τα αλλαντικά του πίσω από το πεντακάθαρο ψυγείο-βιτρίνα του καταστήματός του. Είναι γόνος της οικογένειας Τσερτσιάν, που εγκαταστάθηκε στον Πειραιά με το προσφυγικό κύμα του 1922. Με τις μνήμες και τα αρώματα των παιδικών του χρόνων βαθιά χαραγμένα μέσα του, ο κύριος Λεβόν αποφασίζει το 1991 να ανοίξει το δικό του "σύγχρονο παντοπωλείο", φέρνοντας στο γαστρονομικό προσκήνιο ξακουστές αρμένικες λιχουδιές και εκλεκτά τυριά και αλλαντικά.
© Λεωνίδας Τούμπανος
Ιτσλί κιοφτέ και αρμένικη καροτοσαλάτα
Τριάντα πέντε χρόνια μετά, το μικρό deli, που πλέον κρατάει με τις δυο του κόρες, την Αρμίκ και την Ταλίν, παραμένει σημείο αναφοράς όχι μόνο για τους μερακλήδες Αρμένιους, αλλά και για όλους τους Πειραιώτες καλοφαγάδες. Εδώ έρχονται για να προμηθευτούν το αυθεντικό, λεπτό λεχματζούν, το απίστευτα μπελαλίδικο μαντί και χειροποίητα ιτσλί κιοφτέ (τα πεντανόστιμα μοσχαρίσια κεφτεδάκια με πλιγούρι), όλα τους έτοιμα για ζέσταμα ή ψήσιμο στο σπίτι. Αλλά και για να τιμήσουν την αρμένικη σαλάτα κιαζάρ που αγαπήθηκε πολύ: δροσερή, πικάντικη και αλοιφώδης, με βάση το καρότο, το μανιτάρι και τη διακριτική παρουσία του σκόρδου.
Παστουρμάδες, σουτζούκια και παλαιωμένα τυριά
Γνωστό για την ευγένεια των ανθρώπων του, αλλά και την ποιότητα και την ποικιλία των αλλαντικών του, το παντοπωλείο του κυρίου Λεβόν έχει πάντα μια ξεχωριστή θέση στον πάγκο του για τα φημισμένα μεζεκλίκια της Ανατολίας, όπως το αυθεντικό αρμένικο σουτζούκι σε ήπια ή πιο καυτερή εκδοχή και τον καραμανλίδικο παστουρμά από μοσχαρίσιο φιλέτο με τσιμένι ή άνευ –και τα δυο ιδανικοί συνοδοί για ένα τσιπουράκι.
Ποτέ δεν λείπουν από το μαγαζί και τα καραμανλίδικα λουκάνικα, αλλά και κάθε λογής λουκάνικα και απίθανα σαλάμια, με πολύ ξεχωριστής νοστιμιάς εκείνο από αρνίσιο κρέας. Ισοδύναμη παρουσία στο γευστικό σύμπαν του παντοπωλείου παίζουν τα τυριά. "Όλα τουλάχιστον ετήσιας ωρίμανσης", σημειώνει ο κύριος Λεβόν για τις γραβιέρες και τα σκληρά ελληνικά τυριά του, ξεχωρίζοντας εκείνη της Κρήτης που ωριμάζει σε τυρόσακο, αλλά και τη σκυριανή, που αποκτά ιδιαίτερο χαρακτήρα καθώς παλαιώνει με ρίγανη σε πιθάρι.
© Λεωνίδας Τούμπανος
Για τη Μεγάλη Εβδομάδα και το Πάσχα
Μια στάση στο "Λεβόν Τσερτσιάν" μπορεί να αναβαθμίσει ακόμη και τα πιο απλά πιάτα της Μεγάλης Εβδομάδας. Η φάβα Σαντορίνης και οι φακές Εγκλουβής μετατρέπουν τις νηστίσιμες "οσπριάδες" σε γκουρμέ εμπειρία, ειδικά όταν συνοδεύονται από λευκό, "σπυρωτό" ταραμά, καπνιστά μύδια, γαρίδες λαδολέμονο ή χταποδάκι, ενώ ο παραδοσιακός, μαστιχωτός χαλβάς Κυργίων ολοκληρώνει γλυκά το νηστίσιμο τραπέζι.
Ο κύριος Λεβόν καμαρώνει πολύ και τους αμπελοντολμάδες του: "Ήμασταν από τους πρώτους που ξεκινήσαμε, πριν από χρόνια, να φτιάχνουμε σπιτικά ντολμαδάκια με την κυρία Μαρί ψάχνοντας όλη την αγορά για αμπελόφυλλα Κρήτης ή Κορινθίας. Σήμερα διαθέτει το δικό της εργαστήριο (σ.σ. το αρμένικο εργαστήριο της οικογένειας Μχιταριάν) στη Νίκαια και προμηθεύει πολλά delicatessen".
Για μυρωδάτα λαμπροκούλουρα και πασχαλινά τσουρέκια
Λευκά, φρέσκα τυράκια, μανούρια και ανθότυρα, που έχουν την άνοιξη μέσα τους, πρωταγωνιστούν σε πασχαλινές πίτες αλλά και τάρτες της εποχής. "Τέτοιες μέρες ιδιαίτερη ζήτηση έχει το ανθότυρο Κρήτης, βασικό συστατικό για τα παραδοσιακά καλτσούνια, χάρη στην πλούσια, λιπαρή υφή του", λέει ο κύριος Λεβόν. Ανάρπαστο γίνεται βέβαια και το φρέσκο αιγοπρόβειο βούτυρο από παραγωγό του Βόλου, καθώς χαρίζει μοναδικό άρωμα σε λαμπριάτικα κουλούρια και τσουρέκια.
Γιορτινές πιατέλες από την Αρμίκ και την Ταλίν
Ένα μικρό tip: Τα πλούσια πλατό τυριών και αλλαντικών που ετοιμάζουν με μεγάλη προσοχή η Αρμίκ και η Ταλίν είναι πρακτικότατη λύση για γιορτινά καλέσματα. Απαιτείται, όμως, τηλεφωνική παραγγελία μία-δύο ημέρες νωρίτερα, καθώς οι πιατέλες χρειάζονται χρόνο και είναι αδύνατον να ετοιμαστούν επιτόπου, ειδικά τις γιορτές, που η κίνηση κορυφώνεται.
Info
Λεωφ. Ηρώων Πολυτεχνείου 80, Πειραιάς, Τ. 210 4522015
Ακολούθησε το Αθηνόραμα στο Facebook, Tik Tok και το Instagram.
Διαβάστε Επίσης
Διαβάστε Επίσης
