© Λεωνίδας Τούμπανος
Από ελληνικές ταβέρνες χορτάσαμε, όπως μας ενημερώνει το κοντρόλ, κι ήρθε η ώρα να γνωρίσουμε πώς μεταφράζεται το είδος σε διαφορετικές γλώσσες – αρχής γενομένης από την ιαπωνική. Αυτό φέρνει στο πολύχρωμο Κουκάκι το "Kuchisabishii" (προφέρεται όπως διαβάζεται, κουτσισαμπίσι), που στα δυτικά θα μεταφράζαμε ως "τρώω γιατί το στόμα μου νιώθει μοναξιά", και το οποίο συστήνεται ως μια sakaba, μια ιαπωνική ταβέρνα, δηλαδή. Που θα συγκεντρώνει στους πάγκους και τα τραπέζια της όλα εκείνα τα πιάτα που θρέφουν την εξωτική καθημερινότητα της Ιαπωνίας: από yakitori, gyozas και rice bowls, μέχρι curries, noodles, ramen και ιαπωνική καρμπονάρα με miso και ωμό αυγό.
Εκτός απ’ αυτό, όμως, το "Kuchisabishii" είναι και ένα μνημείο όλων όσων λάτρεψαν στην ιαπωνική κουλτούρα οι εμπνευστές του, Μπάμπης Ασκερίδης (του ταϊλανδέζικου "Tuk Tuk") και Γιάννης Πετρής (του γειτονικού "Tiki Bar"), μέσα από τα πολλαπλά ταξίδια τους στη Χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου και τις μαθητείες τους στα μαγαζιά της. Από τα ζωντανά χρώματα, τις έντονες αντιθέσεις και τις cult λεπτομέρειες, μέχρι το χαλαρό vibe, τον ντροπαλό αισθησιασμό και το εκλεκτικό kitsch. Όλα εκείνα τα στοιχεία, δηλαδή, που δεν χωρούν στις περιγραφές όσων επιστρέφουν από τουρνέ στην Ιαπωνία, αλλά έχουν ήδη κάνει hot αυτό το ανατρεπτικό στέκι που μόλις έκανε το Κουκάκι συναρπαστικό ξανά.
Τι θα δούμε και τι θα φάμε, λοιπόν, στην ιαπωνική ταβέρνα σας, Μπάμπη Ασκερίδη;
Το vibe του μαγαζιού θα είναι μίγμα των πραγμάτων αγαπήσαμε – σα μια σειρά από καρτ ποστάλ των αναμνήσεών μας. Πήραμε στοιχεία από τα street food της Ιαπωνίας, τις pub, τις sakabas και τα tatami, κι έτσι έχουμε, για παράδειγμα, ένα μέρος όπου θα βγάζεις τα παπούτσια σου και θα κάθεσαι στο πάτωμα. Απέναντι απ’ αυτό έχουμε κάποια τραπέζια που εμπνευστήκαμε από μια pub όπου αράζαμε με τον Γιάννη – τα βγάλαμε φωτογραφία και ζητήσαμε από την αρχιτέκτονά μας να μας τα αναπαράγει. Στην αγορά του Ροπόνγκι μαζέψαμε vintage αφίσες από την παράδοση του ιαπωνικού ερωτικού κινηματογράφου, μαζί με Godzilla, Tanpopo, αφίσες sumo και cult memorabilia. Από το Καπαμπάσι φορτώσαμε φαναράκια και κουζινικά.
Τα izakayas και τα sakabas στην Ιαπωνία έχουν ένα κιτς στοιχείο εντελώς δικό τους και ξεχωριστό, που το έχουμε κάπως παραγνωρισμένο στη Δύση. Έχουμε πλάσει μια εικόνα καθαρού μινιμαλισμού, η οποία όμως είναι περισσότερο δική μας, παρά δική τους: τα καθημερινά μαγαζιά της Ιαπωνίας είναι γεμάτα χρώματα, εντάσεις κι αντιθέσεις, αφίσες του Hulk Hogan και πλαστικοποιημένα μενού και μια γενικότερη καλτίλα. Αυτό ακριβώς θέλαμε να αγκαλιάσουμε και να αναδείξουμε.
Μουσική θα παίζουμε μόνο ιαπωνική: city pop των 80s με τα soul, funk και disco στοιχεία που είχαν πάρει από τους Αμερικάνους, αλλά και πάρα πολλές ιαπωνικές διασκευές από Madonna, Michael Jackson και όλα αυτά τα τρελά που κάνουν εκεί. Θα έχουμε κι ένα παλιό ραδιόφωνο που αναπαράγει ανακοινώσεις των bullet trains, αλλά κι ένα παλιό arcade με Street Fighter, Mortal Kombat, Tekken κ.ά.
Τα πέντε πιάτα που πρέπει να δοκιμάσει κανείς οπωσδήποτε, όταν έρθει στο "Kuchisabishii", είναι σίγουρα οι γεμιστές φτερούγες Karaage style, όπως και τα Kare-pan — γεμιστά ψωμάκια που ατμίζονται και μετά τηγανίζονται, ένα street snack που βρίσκεις στα ιαπωνικά mini market και δύσκολα συναντάς εδώ. Επίσης, ένα πιάτο που έμαθα όταν δούλευα σε ένα yakitori του Καβασάκι: ρώτησα τον sensei μου εκεί τι μαγειρεύει στο σπίτι για την οικογένειά του στο σπίτι, και μου έδωσε μια συνταγή pork belly σιγομαγειρεμένο με soya, sake και mirin. Την προσαρμόσαμε σε κότσι, το σερβίρουμε στο στιλ της Peking Duck, αλλά με ιαπωνικό twist: bao buns, spicy kimchi sauce και πίκλες. Έχουμε επίσης ένα "hangover dish”: κρεατόσουπα με ρέβα και καρότο, παντρεμένη με ελαφρύ ζωμό dashi, sake και σόγια, που σερβίρεται με udon στο πλάι, σαν dipping ramen. Και βέβαια για κλείσιμο, την cult ιαπωνική κρέμα καραμελέ με σαντιγί και μαρασκίνο.
Στο Kuchisabishii δεν θα κάνουμε κρατήσεις – εκτός από δυο μεγάλα τραπέζια που θα κρατάμε αν χρειαστεί, για κάποια μεγάλη παρέα 8-10 ατόμων, όλο το μαγαζί θα είναι ανοιχτό για walk ins. Οι δε τιμές θα είναι πολύ φιλικές: το ramen έχει 12 ευρώ, τα gyozas 7, τα δυο yakitori θα έχουν 3 ευρώ, το πιο ακριβό μας πιάτο θα είναι το χέλι στα 14 ευρώ. Είμαστε ταβέρνα και το εννοούμε: με 25-30 ευρώ θα είσαι πολύ εντάξει.
Ακολούθησε το Αθηνόραμα στο Facebook, Tik Tok και το Instagram.
Διαβάστε Επίσης
Διαβάστε Επίσης
