© Λεωνίδας Τούμπανος
Ο "Κατσούρμπος", στην πλατεία Προσκόπων στο Παγκράτι, αποτελεί ένα εστιατόριο-εμπειρία επιστροφής στη μνήμη της γεύσης και σε όλα όσα πρεσβεύει η Κρήτη. Από τα Χριστούγεννα του 2004, οπότε άνοιξε για πρώτη φορά τις πόρτες του, έφερε ξανά στο κέντρο της Αθήνας τη σοφία και τη σεμνότητα της κρητικής κουζίνας.
Στο παλιό μπακάλικο όπου αντηχούσαν κάποτε οι φωνές του Μάνου Χατζιδάκι και της Φλέρυς Νταντωνάκη, η τροφή εξακολουθεί να λειτουργεί ως αφορμή συνάντησης.
Το μενού, πιστό στις αρχές του τόπου και του χρόνου, τιμά το γαμοπίλαφο, τη στάκα, το κουνέλι στιφάδο, το σταμναγκάθι και τις σαρικόπιτες – πιάτα που η υπομονή της παρασκευής τους γίνεται μορφή ποίησης.
Φέτος, έχοντας σβήσει 20 κεράκια στην τούρτα της ύπαρξής του, ο "Κατσούρμπος" εγκαινιάζει μια νέα ενότητα: τη συνάντηση της κρητικής και της αγιορείτικης κουζίνας, εκεί όπου η ύλη συναντά το πνεύμα και η γεύση γίνεται προσευχή.
Tip: Η ρακή, αποσταγμένη στο οικογενειακό ρακοκάζανο, λειτουργεί ως τελετουργικό σφράγισμα κάθε γεύματος, ενώ το σπιτικό γλυκό στο τέλος, χειροποίητο και ανεπιτήδευτο, προσφέρει μια μορφή αποχαιρετισμού που μοιάζει με υπόσχεση επιστροφής.
Info
Αμύντα 2, Παγκράτι, 2107222167, katsourbos.gr,
Κατσούρμπος - Κρητική Κουζίνα,
@katsourmpos
Ακολούθησε το Αθηνόραμα στο Facebook και το Instagram.
Διαβάστε Επίσης
