Σε ένα νησί που τιμά την παράδοση χωρίς να διστάζει να την επανερμηνεύσει, μια νέα πρόταση καταφθάνει. Η παλαιότερη ταβέρνα-ψησταριά της Κύθνου, το θρυλικό "Καντούνι” στον Μέριχα, επιστρέφει αυτό το καλοκαίρι, επανασυστήνοντας τον εαυτό του με σεβασμό στην ελληνική κουζίνα και βλέμμα στραμμένο στη σύγχρονη αισθητική.
Πίσω από τη νέα αυτή εποχή βρίσκονται δύο άνθρωποι με ξεκάθαρη φιλοσοφία και βαθιά γνώση: ο Στέφανος Σαράντος (Pasta Bar, Νέα Φιλαδέλφεια) και ο Νικόλας Λαμπρογεώργος (Mirra Kythnos), οι οποίοι ενώνουν τις δυνάμεις τους για να δημιουργήσουν το Kantouni Taverna.
Ένα project που χτίζεται πάνω σε τρεις βασικούς άξονες: την ελληνική γαστρονομία, την αυθεντικότητα και –όπως αρμόζει στην ταβέρνα– το καλό κρέας.
Η σάλα του χώρου ισορροπεί ανάμεσα στο παλιό και το νέο με μαρμάρινα τραπέζια, μια ανοιχτή κουζίνα και μια εντυπωσιακή δισκοθήκη με σχεδόν 1000 βινύλια να διαμορφώνουν έναν φιλόξενο και ζεστό χώρο, όπου το φαγητό σερβίρεται με τον τρόπο που του αξίζει.
Στην κουζίνα δεν υπάρχουν περιττές φιοριτούρες. Οι παρασκευές είναι απλές, καθαρές και γνώριμες. Ζυμωτό ψωμί, πικάντικη τυροκαυτερή, χειροποίητο τυροπιτάκι με πρόβειο τυρί, καλοφτιαγμένο λουκάνικο, χωριάτικη σαλάτα με φέτα του Τάτση, παντζάρια με κατσικίσια γραβιέρα. Τα κρεατικά της ώρας –κοντοσούβλια, μπιφτέκια, μπριζόλες και φυσικά παϊδάκια από αρνί, πρόβατο και κοτόπουλο– κρατούν την ταυτότητα της ψησταριάς αναλλοίωτη.
Από το μεσημέρι η γευστική διεργασία ξεκινά με μαγειρευτά που μυρίζουν σπιτική θαλπωρή όπως το αρνάκι με χυλοπίτες, το γιουβέτσι, τα τζόλια, τα γεμιστά, ο μουσακάς, τα σουτζουκάκια, και μπόλικα πιάτα ημέρας.
Το κρασί και τα αποστάγματα πλαισιώνουν την εμπειρία, με μια περιεκτική αλλά μελετημένη λίστα.
