Απ’ τη Χαλκιδική ως την Κρήτη κι από εκεί στα Δωδεκάνησα, το Ιόνιο και τις Κυκλάδες, με μια στάση στον Αργοσαρωνικό, κι ύστερα πίσω στη Θεσσαλονίκη μέσω... Πελοποννήσου, η γεύση της Ελλάδας χαράζει και φέτος το δρόμο των ταξιδιών μας, με μοντέρνα εστιατόρια σε κοσμοπολίτικους προορισμούς και παραδοσιακές ταβέρνες στην ηλιόλουστη αγκαλιά αστραφτερών αμμουδιών να γίνονται προορισμοί για τις καλοκαιρινές μας αποδράσεις. Ελάτε να σαλπάρουμε σε ένα γαστρονομικό οδοιπορικό που δεν χορταίνουμε να απολαμβάνουμε!
Σύμη
"Agora Restaurant": Η φίνα γεύση της μνήμης
Διανύοντας τη μόλις δεύτερη χρονιά του, το fine dining εστιατόριο του κομψού boutique ξενοδοχείου "The Old Markets" στη Σύμη, με τον σεφ Χρήστο Σιδηρόπουλο πηδαλιούχο, ποντάρει γευστικά στη δύναμη της μινιμαλιστικής καλοφαγικής ελληνικής κουζίνας. Στο λευκοντυμένο ντεκ και την όμορφη αυλή με τον πελώριο φοίνικα, ατενίζοντας την εντυπωσιακή μαρκίζα με το λιμάνι και τα αρχοντικά πολύχρωμα κτίρια, θα δοκιμάσετε πιάτα με φινέτσα, που, χωρίς δόσεις υπερβολής ή θεατρικότητας, αναδεικνύουν την εγχώρια και ελληνική παραγωγή σε ένα κατά βάση pescatarian μενού γευσιγνωσίας με ομαλή ροή, ήπιες εντάσεις και γαλανόλευκη προσωπικότητα.
Μια ομάδα νεαρών ταλαντούχων μαγείρων συμμετέχει στο γαστρονομικό αφήγημα όπου ο σεφ καταθέτει σημαντικό κομμάτι από τις γευστικές του μνήμες, τις οποίες μοιράζεται με τους θαμώνες, βγαίνοντας συχνά εκτός κουζίνας. Κάθε πιάτο είναι κομμάτι ενός παζλ εμπειριών και στο τρέχον degu ξεχωρίζουν στάδια όπως το σκουμπρί με καπνιστή μαγιονέζα, τα καπνιστά μύδια με ντολμά βοτάνων της θάλασσας και αφρό αβγολέμονου, η σφυρίδα, που σερβίρουν με βότανα και λαχανικά εποχής, η τσιπούρα με σάλτσα πρασοσέλινου, τα ζυμαρικά με σπιρτόζικο Σαν Μιχάλη. Η κάβα τους εστιάζει αποκλειστικά στον ελληνικό αμπελώνα και ο Graham, από την ομάδα ιδιοκτητών του "Agora", φροντίζει για το εύστοχο ζευγάρωμα κρασιού και φαγητού. Τα ντελικάτα επιδόρπια της pastry chef Βάσως Γιαμούρα συνθέτουν έναν ενδιαφέροντα επίλογο με δροσερό άρωμα γυναίκας και διακριτικές εποχικές προσθήκες.
Chef’s tip: "Μετά το δείπνο θα κάνετε ένα πέρασμα από το νεοσύστατο bar "Aethera” του ξενοδοχείου, για να κλείσετε τη βραδιά με κοκτέιλ, ωραίες μουσικές και τη νυχτερινή Σύμη στο... ποτήρι"
Ξεν. "The Old Markets", Καλή Στράτα, Σύμη, 6986435004, agorasymi.com, @agorasym
Κάλυμνος
Καπάδικο: Ενας νέος γαστρονομικός προορισμός
Μια ολόφρεσκια προσθήκη στον εστιατορικό πλούτο της Καλύμνου είναι το νέο εγχείρημα του πολυβραβευμένου Μιχάλη Μάρθα. Με το "Καπάδικο", ο σεφ επιστρέφει στον τόπο καταγωγής του, με στόχο να αναδείξει τις μοναδικές πρώτες ύλες των Δωδεκανήσων, αλλά και να το ανανεώσει γαστρονομικά. Καπάδικο ονομάζεται ένα μοναδικό σε ποιότητα και υφή σφουγγάρι, ο "βασιλιάς των σφουγγαριών", όπως το αποκαλούν. Τι πιο ταιριαστό, επομένως, από το να γίνει το όνομα του νέου φαγάδικου των Λιναριών.
Για τον Μιχάλη Μάρθα, το φαγητό είναι κάτι παραπάνω από απόλαυση, είναι ένας τρόπος να συνδεθούμε με τον τόπο μας, με τις ρίζες και τις ιστορίες του, γι’ αυτό και η εμπειρία στο "Καπάδικο" είναι πιο βιωματική, ένα ιδιαίτερο ταξίδι γεύσεων που στοχεύει στην ανάδειξη και διάδοση της γαστρονομίας της Καλύμνου. Δίνοντας έμφαση στην ψαροφαγία και το dry aging ψαριού, αλλά και την τυροκόμηση, το κρέας και τις τεχνικές συντήρησης και ζύμωσης, θα υπογράφει πιάτα όπως ο ταραμάς καπνιστής ρέγγας με πούδρα από φύκια θάλασσας και κράκερ ελιάς, ανάλαφρη κρέμα κοπανιστής και θρύμπη, η μπραντάδα παστού μπακαλιάρου με ξιδάτη σαλάτα από ψητή πιπεριά Φλώρινας και κρίταμο.
Chef’s tip: "Φόρος τιμής στις τοπικές γεύσεις και από τους χαρακτηριστικότερους μεζέδες του νησιού είναι ο ψητός χταποδοκεφτές που εδώ τον συνοδεύουμε με ντεμιγκλάς χταποδιού, μαγιονέζα από σέλινο και κρέμα κοπανιστής Καλύμνου".
Λινάρια, Κάλυμνος, kapadiko.gr, @kapadiko.restaurant
Ρόδος
Limanaki: Θαλασσοφαγία με ιστορία 74 ετών
Μια καλύβα χωρητικότητας μόλις 10 ατόμων ήταν η πρώτη ψαροταβέρνα στα Κολύμπια της Ρόδου πριν από 74 χρόνια, όταν έκανε τα νηπιακά της βήματα με καπετάνιο τον έμπειρο ψαρά παππού Μιχάλη. Στην ίδια τοποθεσία, λίγα μέτρα από το κύμα, με τη δυνατότητα όμως να φιλοξενεί αρκετά περισσότερους θαμώνες, το "Limanaki", περνώντας πλέον στα χέρια της τρίτης γενιάς ιδιοκτητών, εξελίχθηκε ως ένα από τα πιο φημισμένα ψαροφαγικά πόστα του Νησιού των Ιπποτών.
Φρέσκες ψαριές ημέρας από ντόπιους ψαράδες, με θέα στο φωτεινό αιγαιοπελαγίτικο γαλάζιο, εκλεκτές ιωδιούχες επιλογές με υψηλά πρότυπα φρεσκάδας και ποιότητας εδώ έχουν πρωταρχικό ρόλο. Δίπλα στο "πεσκέσι" της λαδόπιτας με το ραντισμένο με λαδορίγανη ψωμάκι στέκεται η αέρινη ταραμοσαλάτα και πρώτες αφίξεις όπως το ταρτάρ από λαβράκι μαριναρισμένο σε αριάνι, η ταλιάτα τόνου με φύκια και λάιμ και η σαλάτα του Καίσαρα με γαρίδες και προσούτο προσούτο Ευρυτανίας. Από το τραπέζι περνούν εκλεκτές ντελικατέσες όπως μύδια πικλαρισμένα σε αρωματικό ξίδι, χταπόδι μαγειρεμένο σε παλαιωμένο ξίδι και αρωματικά βότανα, ωραία χυλωμένο ριζότο με γαρίδες και χτένια, εκλεπτυσμένο λιγκουίνι με αστακό, ξιφίας σε τραγανή κρούστα και αρωματική σάλτσα, φάβα με καπνιστό χέλι και καραμελωμένα κρεμμύδια, αναβαθμίζοντας την έννοια της ψαροφαγίας.
Chef’s tip: "Από το φουλ της θάλασσας γεύμα δεν λείπουν τα γεμάτα με κρασί και αποστάγματα ποτήρια, που με soundtrack τον παφλασμό των κυμάτων ορίζουν το καλοκαίρι στο νησί".
Κολύμπια, Ρόδος, 2241056240, limanaki-seafood.gr, Limanaki Restaurant Ψαροταβέρνα Λιμανάκι, @limanaki_seafoodrestaurant1950
Λακάνη: Σεβασμός στη γεύση
"Ακολούθα την κόκκινη γραμμή" και θα μπεις στο μαγειρικό σύμπαν του Δημήτρη Κονταράτου, ενός από τους πιο οξυδερκείς Έλληνες σεφ της γενιάς του. Στη νόστιμη "Λακάνη", το "Μαγερικό Τεχνουργείο" όπου η τέχνη του μαγειρευτού κρατά κεντρικό ρόλο, ο Κονταράτος υλοποιεί με ζέση την ανάγκη για ποιοτικό φαγητό με έντονο τοπικό χαρακτήρα. Το σύγχρονο αυτό φαγοπωλείο αγαπά τα ντόπια υλικά εποχής και προσφέρει μια πιο ανάλαφρη γαστρονομική επιλογή, μεταφέροντας στο πιάτο τα αρώματα και τις αναμνήσεις της ροδίτικης και ευρύτερα ελληνικής μαγειρικής παράδοσης.
Τι τρώμε λοιπόν εδώ; Στο ξεκίνημα, σταθερή αξία το ψημένο στη σχάρα χειροποίητο προζυμένιο ψωμάκι με λαδορίγανη για βούτες στον αέρινο ταραμά με αβγοτάραχο, τη φάβα με καραμελωμένους βολβούς, το χούμους με ντομάτα και καρύδια και τη μελιτζανοσαλάτα με καραμελωμένα καρύδια και γραβιέρα Ρόδου με κύμινο. Ο μεζές όπως παλιά, διαλεγμένος… από το ράφι, θα κάνει guest εμφάνιση στο τραπέζι δίπλα σε ντολμαδάκια και μαστιχωτό χταπόδι με λαδορίγανη μαζί με χόρτα εποχής, λίγο πριν δώσει τη γευστική πάσα στο μοσχαράκι με λαχανικά και μπωνιάτικο κρασί, το αρνί λακάνη με πλιγούρι και ρεβίθι ή την αργοψημένη πανσέτα. Την τιμητική της έχει και η ψαροφαγία, με πιάτα όπως η γαρίδα γίγας στη σχάρα με ταρτάρ λαχανικών και εσπεριδοειδή και το φιλέτο τόνου στη σχάρα.
Chef’s tip: "Το μότο "σεβασμός στη γεύση” κάθε άλλο παρά τυχαίο είναι, αφού πάντα έχουμε να σας προτείνουμε νέα πιάτα με έμπνευση από την παράδοση και φρέσκα προϊόντα".
Αλ. Διάκου 12, Ρόδος, 2241027033, lakani.gr, Lakani, @lakani_rhodes
Noble Gourmet restaurant: Το νησί των ιπποτών στο πιάτο
Κάθε πιάτο στο "Noble" είναι μια αναδρομή σε εποχές και πολιτισμούς που διαμόρφωσαν τη γαστρονομική ταυτότητα της Ρόδου. Μέσα από τέσσερα θεματικά μενού γευσιγνωσίας με τους χαρακτηριστικούς τίτλους "Γνώρισε", "Νοστάλγησε", "Μύρισε", "Γεύσου", το εστιατόριο αναδεικνύει παραδοσιακές ροδίτικες συνταγές, αξιοποιώντας τοπικά υλικά και σύγχρονες τεχνικές, σε μια κουζίνα που ενώνει παρελθόν, παρόν και μέλλον. Πιάτο-σύμβολο της δημιουργικής προσέγγισης του εστιατορίου αποτελούν τα "καλιόρδια", που γεννήθηκαν με τη βοήθεια της Τεχνητής Νοημοσύνης, από τις λέξεις "καλό" και "κορδόνια" (τα μακριά ζυμαρικά).
Στο "Noble", η γευστική εμπειρία ξεκινά με το παραδοσιακό "Κολατσιό", εμπνευσμένο από τα πρόχειρα γεύματα των εργατών στα χωράφια, ενώ από το μενού ξεχωρίζουν νέα πιάτα όπως ο "Τσουβράς" με χοιρινό λαιμό, τραχανά και περικαυτή, οι "Τσαλαγκούτες" με καβούρι και όστρακα ή το "Πλουμιστό αβγό" με κατσικίσιο τυρί, λευκή σοκολάτα και καΐσι. Πολλά από αυτά –όπως η κλασική "Αλιά με κουκουμάρια", βοδινό Wagyu που "σιδερώνεται" μπροστά στον πελάτη– παρασκευάζονται ή ολοκληρώνονται στο τραπέζι, προσθέτοντας θεατρικότητα στο γεύμα. Έτσι, η παράδοση γίνεται εδώ το θεμέλιο της καινοτομίας και κάθε πιάτο αφηγείται τη δική του ιστορία – με λέξεις, αρώματα και γεύσεις.
Chef’s tip: "Εμπνευσμένη από τον πλούτο της ροδίτικης γης, η νέα πρόταση wine pairing του sommelier μας, με εκλεκτά κρασιά από τη Ρόδο και άλλες περιοχές της Ελλάδας, ανοίγει έναν ισορροπημένο "διάλογο” ανάμεσα στο ποτήρι και στο πιάτο".
Ξεν. "Elysium Resort & Spa", Καλλιθέα, Ρόδος, 2241045700, noble.gr, Noble Gourmet Restaurant, noblegourmetrestaurant
Almyra Lindos: Αυθεντικές γεύσεις με φόντο το Αιγαίο
Συνδυάζοντας τη σύγχρονη απλότητα με την πλούσια γαστρονομική παράδοση της Ρόδου, η "Almyra", φωλιασμένη στην όμορφη παραλία της Λίνδου, δημιουργεί ένα χώρο όπου το fine dining γίνεται οικείο και προσιτό. Το μενού που υπογράφει ο σεφ Ιάσονας Στούπας βασίζεται στην εντοπιότητα και την εποχικότητα της πρώτης ύλης, παρουσιάζοντας φρέσκα θαλασσινά και παραδοσιακές γεύσεις με σύγχρονη προσέγγιση.
Ξεχωρίζουν πιάτα όπως το καλαμάκι σφυρίδας με καπνιστή παλαμίδα σε γκλάσο miso και η γεμιστή πιπεριά Φλωρίνης με φέτα, καρύδι και απάκι, συνοδευόμενη από κρέμα σκόρδου και σάλτσα βανίλιας. Το φρέσκο λαβράκι, καπνισμένο προσεκτικά πάνω από κάρβουνα, με το δέρμα του τραγανό στην εντέλεια, αποτελεί μία από τις must επιλογές, ενώ η καπνιστή μελιτζανοσαλάτα με καραμελωμένα κρεμμύδια, κουκουνάρι, τσίλι και κράκερ τραχανά τιμά τις ρίζες της παράδοσης, αναδεικνύοντας ένα εντελώς διαφορετικό προφίλ της. Η ατμόσφαιρα είναι χαλαρή και φιλόξενη, με έμπνευση από τη φυσική ομορφιά του νησιού, προσφέροντας περιβάλλον ιδανικό για στιγμές ηρεμίας και απόλαυσης. Η προσεγμένη και διακριτική εξυπηρέτηση ολοκληρώνει την εμπειρία, κάνοντας το "Almyra" ιδανικό για χαλαρές στιγμές με φίλους, ρομαντικά δείπνα ή ξεχωριστές περιστάσεις, πάντα με φόντο το απέραντο γαλάζιο.
Chef’s tip: "Η ενημερωμένη wine list μας συμπληρώνει ιδανικά το μενού, προτείνοντας επιλεγμένες ετικέτες από τον ευρύτερο ελληνικό και διεθνή αμπελώνα, με στόχο τα στοχευμένα pairings των πιάτων με το κρασί"
Λίνδος, 6909139327, almyra-lindos.com, Almyra, almyra_lindo
HELLAS: Με οδηγό τη γευστική πράδοση
Δύο και πλέον δεκαετίες, η περιτριγυρισμένη από σκιερά ξινόδεντρα δροσερή αυλή με τον πετρόχτιστο μαντρότοιχο και η ανοιχτόκαρδη σάλα του "Hellas", με τη "λινδιακή σκέπαση", όπως τα παλιά καπετανόσπιτα, υποδέχονται τους επισκέπτες του Νησιoύ των Ιπποτών, που φτάνουν μέχρι το χωριό Πεύκοι. Ο σεφ-ιδιοκτήτης εξάλλου, ο οποίος μοιράζεται το πηδάλιο της κουζίνας με την εξίσου ταλαντούχα σεφ Ειρήνη Γεωργουδιού, στόχευε να εξελίξει το εστιατόριο σε γαστρονομικό προορισμό και με χρόνια εντατικής δουλειάς τα κατάφερε.
Η κουζίνα, μοντέρνα, βιωματική και με προσωπικότητα, φωτίζει την τοπική παραγωγή, αναβιώνοντας τις ροδίτικες μαγειρικές παραδόσεις σε πιάτα που αποτυπώνουν εκφραστικά τις γευστικές αναμνήσεις των δημιουργών τους. Θα δοκιμάσετε, για παράδειγμα, τις φραουλογαρίδες, ένα είδος που αλιεύεται ανοιχτά της Λέρου, τον "σαλά με αρμυρό", που ουσιαστικά είναι λαχανικά εποχής, πιπεριά "αρναούτι" και παστό ψάρι ημέρας, την "πασταχιούτα" με κοτόπουλο, ξεροχύμιση και σκοτύρι, αλλά και μια κρύα μακαρονάδα με γαριδάκι λινδιακό, ζυμαρικά "ροσόλ" και υφές από φινόκιο, που σερβίρουν ως ορεκτικό. Στα επιδόρπια, σταθερό "παρών" δηλώνουν signature ανάλαφρες δημιουργίες, όμως φέτος θα δοκιμάσετε ένα γλυκό-έκπληξη με υφές από φινόκιο, λεμόνι και λουίζα.
Chef’s tip: "Η κάβα στην πλειονότητά της τιμά τον ροδίτικο αμπελώνα, οπότε για μια ολοκληρωμένη εμπειρία δοκιμάστε ετικέτες κρασιών από τοπικές ποικιλίες".
Πεύκοι, Ρόδος, 2244048316, www.hellas-pefkos.gr, Hellas restaurant, @hellas_tastynation_restaurant
Θεσσαλονίκη
Salonika Restaurant & Bar: Ελληνική γαστρονομία στην πιο εκλεπτυσμένη της εκδοχή
Στην καρδιά του "Makedonia Palace", το "Salonika Restaurant" αποτελεί σημείο αναφοράς για την αυθεντική ελληνική κουζίνα, με τον executive chef Σωτήρη Ευαγγέλου να οδηγεί την εμπειρία σε άλλο επίπεδο. Με πάθος για τη γαστρονομική μας παράδοση και χρόνια εμπειρίας στα κορυφαία τραπέζια της χώρας, ο Ευαγγέλου παντρεύει αρμονικά την απλότητα των ελληνικών υλικών με τη δύναμη της δημιουργικότητας, μετατρέποντας κάθε πιάτο σε έναν ύμνο στον πολιτισμό μας.
Το μενού αντλεί έμπνευση από τις γεύσεις όλης της Ελλάδας: φρέσκα θαλασσινά, παραδοσιακά πιάτα με σύγχρονες πινελιές, εκλεκτά κρέατα και εποχικά ορεκτικά, όλα με φόντο τη θάλασσα του Θερμαϊκού. Η πλούσια κάβα με ελληνικές και διεθνείς ετικέτες ολοκληρώνει τη γαστρονομική εμπειρία. Δίπλα, το "Salonika Bar" ενσαρκώνει την τέχνη της μιξολογίας. Ευφάνταστα κοκτέιλ, τοπικά βότανα και premium spirits συνθέτουν έναν κόσμο όπου κάθε γουλιά είναι μια ιστορία. Στο "Salonika", κάθε δείπνο και κάθε ποτό είναι μια γιορτή των αισθήσεων, της φιλοξενίας και της σύγχρονης ελληνικής κουλτούρας.
Chef’s tip: "Από το τραπέζι σας δεν πρέπει να λείψουν πιάτα βασισμένα στα φρέσκα θαλασσινά μας, είτε σε ωμές παρασκευές είτε μαγειρεμένα όπως αγαπάτε, μην ξεχνάτε όμως ότι μπορείτε να δοκιμάσετε και το μενού γευσιγνωσίας 10 πιάτων, για μια πιο μοντέρνα γαστρονομική εμπειρία"
Λεωφ. Μεγ. Αλεξάνδρου 2, ξεν. "Makedonia Palace", 2310897197, salonikarestaurant.com, Salonika Restaurant, @salonika_restaurant
Iberico: Steak resto επιπέδου
Στον γαστρονομικό χάρτη της Θεσσαλονίκης, το ιδιαίτερο εστιατορικό project των αδερφών Σωτηρούδη και του Γιάννη Τουρνά στρέφει την πυξίδα προς το ποιοτικό κρέας. Ωραία σκηνογραφημένες μαγειρικές ιδέες δίνουν ρεσιτάλ κρεατοφαγίας στην άνετη, μοντέρνου σχεδιασμού σάλα, που συνδυάζει αρμονικά πέτρα, μέταλλο, ξύλο, γυαλί και βελούδο, με σημείο αναφοράς τη μοναστηριακή πόρτα που άνηκε σε μουσείο της Ρουμανίας. Στο επίσης industrial posh αισθητικής rooftop, με φόντο τους γερανούς του λιμανιού, σε ένα κινηματογραφικού στιλ σκηνικό, ξεδιπλώνεται μια αξιοζήλευτη βεντάλια επιλογών βασισμένων σε εξαιρετικές πρώτες ύλες, μοσχαρίσιες κοπές από αμερικανικές φάρμες και συνταγές που χαϊδεύουν umami-κά τον ουρανίσκο.
Ο ξυλόφουρνος δουλεύει φουλ, οπότε αφετηρία του γεύματος εδώ είναι ξεκάθαρα οι χειροποίητες πίτες, όπως η εκλεκτή των εκλεκτών κρεατόπιτα με μοσχαρίσια μάγουλα, μελιτζάνα και κρέμα από μετσοβόνε ή η αρωματική πίτα "Iberico" με γιαούρτι, κρέμα πατάτας και φρέσκια μαύρη τρούφα. Ζεστά και κρύα ορεκτικά θα προλογίσουν το "βαρύ πυροβολικό": μοσχαρίσιο καρπάτσιο με παλαιωμένη γραβιέρα, οργανική pata negra ωρίμανσης σε φυσικά κελάρια, μανιτάρια αλά Bourguignon, μπουγιουρντί στον ξυλόφουρνο, μοσχαρίσιο λουκάνικο από Black Angus και μεδούλι. Στα κυρίως, προτάσεις όπως το λεμονάτο κατσικίσιο κότσι στη γάστρα, το ossobuco και τα μάγουλα Iberico με μανιτάρια είναι πιάτα "παρηγορητικά" νόστιμα, όμως οι γνήσιοι καρνιβόροι θα επιλέξουν κοπές όπως η strip loin Wagyu A5, η tomahawk και το rib-eye, που ψήνονται στην εντέλεια και σερβίρονται με μια γκάμα από συνοδευτικά.
Chef’s tip: "Αφεθείτε στα χέρια του έμπειρου sommelier μας, που φροντίζει για το σωστό ταίριασμα των πιάτων σας με κάποια από τις 250 και πλέον ετικέτες".
Νικ. Μαντζάρου 18 & Κώττα Ρούλια, Θεσσαλονίκη, 2310532800, ibericoskg.gr, Iberico, iberico_skg
Marea Sea Spirit: Κομψή Θαλασσοφαγία
Το αδερφάκι του δημοφιλούς "Γλυκάνισου" τραβά δίχτυα και βουτά βαθιά στο ιώδιο, δοξάζοντας ψάρια και θαλασσινά. Ιχθυομαγειρέματα επιπέδου, φτιαγμένα με φροντίδα, σερβίρονται στη φωτεινή ανοιχτόκαρδη σάλα, σε μια δημιουργική συνεργασία των αδερφών Σωτηρούδη και του Θεόκτιστου Σαρασίδη, που αγκαλιάζει το μεγαλείο της θάλασσας στη σύγχρονη εκδοχή του.
Ξεκίνημα με στρείδια Gillardeau, καπνιστό χέλι με αγγουράκια τουρσί και ταραμά με wasabi, ταρτάρ τσιπούρας με αβγοτάραχο και πολίτικη λακέρδα Μεσολογγίου, γευστική συνέχεια με ορεκτικά όπως η Αθηναϊκή με μπλε καβούρι Κατερίνης, οι γαρίδες σαγανάκι, το ψητό χταπόδι με τραχανά στιφάδο και η αφράτη ψητή focaccia με αβγοτάραχο. Στα ζυμαρικά, τα paccheri με ραγού θαλασσινών και τα νιόκι με καραβιδοουρές και μαύρη τρούφα είναι ενδεικτικά της μαεστρικής διαχείρισης της πρώτης ύλης, που δεν φοβάται τη συνάντηση γης και θάλασσας, ενώ το ωραία χυλωμένο ριζότο με καρπάτσιο τσιπούρας, σπαράγγια και λεμόνι θα σας εκπλήξει ευχάριστα. Η σχάρα είναι δυνατό χαρτί, όπως φανερώνει ο αστακός, που φτάνει στο τραπέζι με το καπνιστό άρτυμα της φωτιάς, ενώ η σκορπίνα στο φούρνο με λαχανικά και η τσιπούρα φρικασέ είναι ενδεικτικά ψαρομαγειρέματα ημέρας.
Chef’s tip: "Αναζητήστε την προσεγμένη λίστα με κρασιά και αποστάγματα, που συνοδεύουν εξαίσια τα καλά της θάλασσας".
Στρ. Καλλάρη & Λώρη Μαργαρίτη 13, Θεσσαλονίκη, 2310257696, mareaseaspirit.gr, MareaSeaSpirit, Marea_Sea_Spirit
Γλυκάνισος: Η νοστιμιά της οικειότητας
Κλασικό πλέον στέκι που μετρά σχεδόν δύο δεκαετίες διαδρομής στα θεσσαλονικώτικα γαστρονομικά μονοπάτια, το πρώτο επιχειρηματικό βήμα στην εστίαση των αδερφών Σταύρου και Χρήστου Σωτηρούδη προσφέρει τη ζεστασιά της φροντισμένης οικείας κουζίνας, παραμένοντας πιστό στις αξίες που τέθηκαν από την πρώτη ημέρα λειτουργίας του. Καλόγουστος, φιλόξενος και "μυρωδάτος", ο "Γλυκάνισος" αγαπά την καλή πρώτη ύλη και στην κουζίνα του φτάνουν όλα τα φρέσκα της εποχής και ψαριές, που στα χέρια της έμπειρης ομάδας μεταφράζονται σε πιάτα που κρατούν ψηλά τη σημαία της γεύσης.
Ψαριές από τα καΐκια στον Νέο Μαρμαρά και φρέσκα θαλασσινά μετατρέπονται στα χέρια του σεφ Δημήτρη Αγόρατζη σε πιάτα με βαθιά νόστιμα: λαβράκι καρπάτσιο με σάλτσα εσπεριδοειδών, ταρτάρ τσιπούρας και καπνιστό χέλι με baby κρεμμύδι τουρσί και φαγκρί σεβίτσε είναι ιδανική αρχή στα ωμά, δίπλα στα κεφτεδάκια μπακαλιάρου με σάλτσα αγιολί και το χταπόδι μπουγιουρντί με σαλάμι Λευκάδας. Στα ζυμαρικά ξεχωρίζουν η γαριδομακαρονάδα –φυσικά με φρέσκες γαρίδες–, ενώ το ριγκατόνι με σκορπίνα και πέστο βασιλικού είναι άλλη μία διαφορετική πρόταση.
Chef’s tip: "Οι ψαριές ημέρας μας εμπνέουν! Δοκιμάστε το λαβράκι σε κρούστα αλατιού, σταθερή αξία στο μενού".
Μεγάλου Αλεξάνδρου 46, Πυλαία, Θεσσαλονίκη, 2310302882, glikanisos.gr, Γλυκάνισος, glikanisos
Σίφνος
Alyélo: Εστετ ψαροφαγία πάνω στο κύμα
Με πρωταγωνίστρια τη βαθιά νοστιμιά και τη φρεσκάδα της ψαρογαφίας, μια σχετικά πρόσφατη άφιξη έβαλε το λιμανάκι του Φάρου για τα καλά στον γαστρονομικό χάρτη της ολοένα και πιο δυναμικής Σίφνου. Τον πρώτο λόγο στο "Alyélo" με την έντονη beach life προσωπικότητα έχει η ανεπιτήδευτη boho ατμόσφαιρα που φτάνει μέχρι το κύμα. Από εκεί και πέρα, χάρη στον ταλαντούχο σεφ Θοδωρή Γρηγοριάδη, που κρατά το τιμόνι αποκλειστικά στραμμένο στη θάλασσα και στους θησαυρούς της, το μενού ξεδιπλώνει πιάτα κλασικής αλλά και δημιουργικής ψαροφαγίας σε ένα σενάριο προικισμένο με ξεκάθαρες γεύσεις και βαθιά νοστιμιά.
Πρωταγωνιστές τα μικρά και μεγάλα ψάρια, φρέσκα και λαχταριστά, μεταφρασμένα σε προτάσεις όπως η σφυρίδα μπιάνκο σε σάλτσα λευκού κρασιού και πατάτα ποσέ ή τα δημοφιλή fish & chips με πάνκο, ξύσμα εσπεριδοειδών, χειροποίητη μαγιονέζα με φρέσκα μυρωδικά, ντομάτα, κάππαρη και φρέσκες τηγανητές πατάτες. Από τις σπεσιαλιτέ που μοσχοβολούν ιώδιο, τη διαφορά κάνει η βελούδινη ταραμοσαλάτα με φρέσκια γαρίδα Αμβρακικού ψημένη με εσπεριδοειδή, άνυδρη ντομάτα, κόλιανδρο και chili.
Chef’s tip: "Λεπτοδουλεμένα ωμά, όπως ο φρέσκος τόνος σε ponzu ντομάτας με σαλάτα αλμύρα, καθώς και το σεβίτσε ψαριού ημέρας με ροδάκινο, chili και λεμόνι κονφί, αναδεικνύουν την ευρηματική πλευρά της μαγειρικής φιλοσοφίας".
Φάρος Σίφνου, 2284072265, 6970116216, alyelo-sifnos.gr, Alyelo Bar Restaurant, @alyelo_sifnos
Nus: Η ουσία του νησιού
Σε ένα μέρος όπου η γεύση δεν είναι απλώς εμπειρία, αλλά πράξη σύνδεσης με τον τόπο, τη μνήμη και τον άνθρωπο, ο σεφ Αλέξανδρος Ναρλής, με πέντε χρόνια εμπειρίας στην Αγγλία, συμπληρώνει ήδη δέκα χρόνια ενός ξεχωριστού ταξιδιού. Αυτού της αυθεντικής φιλοξενίας και φροντίδας στον μοναδικό χώρο του "Nus", στην καρδιά της παραλίας του Πλατύ Γιαλού. Με μαγειρική προσέγγιση που ανανεώνει την παράδοση χωρίς να την προδίδει, ο σεφ δημιουργεί πιάτα που ζυμώνονται με τις ρίζες της Σίφνου: άνυδρα κηπευτικά απ’ το νησί, φρέσκα ψάρια, βότανα και λαχανικά μεταμορφώνουν γνώριμες γεύσεις σε σύγχρονα αφηγήματα. Από το καπνισμένο νανάκι με βερίκοκο και γλυκάνισο, τις κροκέτες από βλίτα και μανούρα με καραμελωμένο γιαούρτι μέχρι το λαβράκι με κακαβιά και λάδι γαρίδας, κάθε πιάτο φέρνει στο τραπέζι τη δημιουργική αφήγηση της ιστορίας του τόπου. Μια μεγάλη ποικιλία κρασιών αποκλειστικά από μικρούς ελληνικούς αμπελώνες και επιλεγμένους παραγωγούς, συμπληρώνει αρμονικά την εμπειρία.
Chef’s tip: "Τα ψάρια και τα θαλασσινά του Αιγαίου, μαγειρεμένα με τεχνική και λεπτότητα, συνδυάζονται με ξηρά κρασιά και συναντούν τα χειροποίητα γλυκά μας –όπως το σεμιφρέντο με ευκάλυπτο και μέλι– για να προσφέρουν ένα απροσδόκητο, γήινο φινάλε".
Πλατύς Γιαλός, 2284071208, nus.gr NUS, @sifnosgoodfood
Ζάκυνθος
Prosilio: Επτανησιακή αφήγηση νοστιμιάς
Στην καρδιά της πόλης της Ζακύνθου, ένα κομψό παλιό αρχοντικό μεταμορφώνεται κάθε βράδυ σε σκηνικό υψηλής γαστρονομίας. Το "Prosilio" –"προσήλιο" ονομαζόταν το φωτεινό σημείο του σπιτιού– είναι πλέον ένας απόλυτος γαστρονομικός προορισμός, όχι μόνο για το νησί, αλλά και για όλο το Ιόνιο, κάτι που ασφαλώς μαρτυρά και η βράβευσή του με Χρυσό Σκούφο. Η Ζάκυνθος έχει μπει πια για τα καλά στο χάρτη της haute cuisine και μία από τις "υπεύθυνες" γι’ αυτό είναι η σεφ Κρίστυ Καραγεώργου, που βουτά με σεβασμό και δημιουργικότητα στην ψυχή της επτανησιακής κουζίνας.
Χρησιμοποιώντας ντόπια υλικά, παραδοσιακές τεχνικές και ξεχασμένες συνταγές, δημιουργεί πιάτα που γεφυρώνουν το χθες με το σήμερα, με κάθε μπουκιά να παραπέμπει σε βιωματική εμπειρία γεμάτη Ιόνιο. Η αισθητική, η τεχνική και η φαντασία συνδυάζονται ιδανικά με τις προτάσεις του sommelier και συνιδιοκτήτη Γιώργου Καμπίτση, ο οποίος δίνει ιδιαίτερο βάρος στον αναδυόμενο ζακυνθινό αμπελώνα, και τα signature cocktails του "Prosilio".
Chef’s tip: "Στο Prosilio, κάθε λεπτομέρεια αντικατοπτρίζει την αφοσίωσή μας στην ελληνική γαστρονομική κληρονομιά. Επισκεφθείτε το ανοιχτοί να δοκιμάσετε γεύσεις με μνήμη και ταυτότητα – κάθε πιάτο κρύβει μια ιστορία που αξίζει να ανακαλύψετε"
Αγ. Πάντων & Α. Λάττα 15, Ζάκυνθος, 2695022040, prosiliozakynthos.gr
Σαντορίνη
Petra: Ενα δείπνο ανάμεσα στ΄αστέρια
Μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία, με φόντο την μοναδική Καλντέρα της Σαντορίνης, περιμένει να την ανακαλύψετε στο εστιατόριο "Petra" του "Canaves Oia Suites". Μέσα από ένα ξεχωριστό μενού γευσιγνωσίας, φτιαγμένο από τον πολυβραβευμένο executive chef του Canaves Collection, Τάσο Στεφάτο, οι ελληνικές γεύσεις ζωντανεύουν στο πιάτο σας με τον πιο περίτεχνο τρόπο. Ετοιμαστείτε για ένα αξέχαστο γαστρονομικό ταξίδι, όπου οι υπέροχες γεύσεις, η εντυπωσιακή παρουσίαση και η ζεστή φιλοξενία αναμειγνύονται όμορφα, προσφέροντας μια μοναδική εμπειρία fine dining. Με πιάτα όπως παραδοσιακή κακαβιά και φαγκρί, η ελληνική κουζίνα αποκτά νέα διάσταση και δημιουργικές καινοτομίες. Ταυτόχρονα, η wine director του ομίλου, Ελίνα Δακανάλη, έχει δημιουργήσει μια μοναδική λίστα κρασιών απ’ όλο τον κόσμο, έτσι ώστε κάθε πιάτο να συνδυάζεται άψογα με το αντίστοιχο μπουκάλι κρασί.
Chef’s tip: "Στο "White Cave” μπορείτε να δοκιμάσετε τη συλλογή μας από εκπληκτικά κρασιά της Σαντορίνης, ενώ ξεχωριστή εμπειρία παραμένει το Panorama Balcony, που διατίθεται για private dining για δύο, κάτω απ’ τον έναστρο ουρανό της Καλντέρας".
Ξεν. "Canaves Oia Suites", Οία, Σαντορίνη, 2286071844, canaves.com, Petra Restaurant @PetraSantoriniGR
Elements: Η ένωση της τέχνης με την υψηλή γαστρονομία
Στο πολυβραβευμένο εστιατόριο "Elements" του "Canaves Epitome", η τοπική γαστρονομική σκηνή και το μαγευτικό ηλιοβασίλεμα της Σαντορίνης δημιουργούν μια εμπειρία ζωής. Ο executive chef Τάσος Στεφάτος έχει επιμεληθεί ένα μενού γεμάτο εκλεπτυσμένες γεύσεις και μοναδικές λεπτομέρειες, εμπνευσμένο από τη μοντέρνα ελληνική κουζίνα, το οποίο ξεδιπλώνεται μέσα από διαφορετικά στάδια. Η φιλοσοφία πίσω από το εστιατόριο "Elements" είναι μια γιορτή των αισθήσεων για τους προσκεκλημένους του, με έμπνευση από τα στοιχεία της φύσης και την ομορφιά της Σαντορίνης. Εκτός από τα μοναδικά πιάτα του "Elements", τις εντυπώσεις κλέβει και η διακόσμηση του εστιατορίου, όπου μπορεί κανείς να βρει πέτρες από το ηφαίστειο σε χρωματική "κόντρα" με τους λευκούς τοίχους και την ασύλληπτη θέα στη θάλασσα.
Chef’s tip: "Tα κοκτέιλ μας είναι ο ιδανικός τρόπος να ξεκινήσετε τη βραδιά σας στο "Elements” με θέα το ηλιοβασίλεμα, ενώ η κάβα μας εμπλουτίζεται συνεχώς με πολλές σπουδαίες και σπάνιες ετικέτες του ελληνικού και του διεθνούς αμπελώνα".
Ξεν. "Canaves Oia Epitome", Αμμούδι, Οία, Σαντορίνη, 2286072499, canaves.com, Canaves Oia, Luxury Resorts and Villas, Santorini, @canavesoia
Omnia: Ενα γεύμα που αναβαθμίζει τις αισθήσεις
Ένα κινηματογραφικό ταξίδι, με πρωταγωνιστή τις γεύσεις εμπνευσμένες απ’ το Αιγαίο, περιμένει όσους επισκεφθούν το εστιατόριο "Omnia" του "Canaves Epitome". Χορογραφημένο γύρω από μια πισίνα-τοπόσημο που θυμίζει θεατρική σκηνή, το "Omnia" συνδυάζει φρέσκα θαλασσινά και πολλούς ακόμα θησαυρούς από το Αρχιπέλαγος. Τρέφοντας γενναιόδωρα το μάτι και την ψυχή, το εστιατόριο "Omnia" εντυπωσιάζει επίσης με την υπέροχη θέα του, τη φρέσκια αρχιτεκτονική και το απροσδόκητο κυκλαδίτικο σκηνικό του, με στοιχεία όπως πέτρα, ξύλο, λινό και άλλα φυσικά υλικά που προσθέτουν βάθος και αξία σε αυτό τον γραφικό πλωτό "κήπο". Ταυτόχρονα, ο σεφ Τάσος Στεφάτος έχει επιμεληθεί ένα φρέσκο και ποιοτικό γαστρονομικό μενού, με στόχο να ψυχαγωγήσει και να φροντίσει τις αισθήσεις και ταυτόχρονα να εντυπωσιάσει ακόμα και τους πιο απαιτητικούς.
Chef’s tip: "Ιδανική στιγμή για να απολαύσετε το "Omnia” είναι η ώρα του ηλιοβασιλέματος, με τον πυρωμένο ουρανό να αντανακλάται στην infinity πισίνα και τη μεθυστική διάθεση της στιγμής να συμπυκνώνεται σε ένα από τα signature cocktails μας".
Ξεν. "Canaves Oia Epitome", Αμμούδι, Σαντορίνη, 2286072499, canaves.com, Canaves Oia, Luxury Resorts and Villas, Santorini, @canavesoia
Κεφαλονιά
Terre Mouikis Restaurant: Σπάνιο, τοπικό γσδτρονομικό χαρμάνι
Σαν τουρνέ στις παραδοσιακές συνταγές του τόπου και στις παιδικές αναμνήσεις από το χωριό του, τη Ρίζα της Θηνιάς, ξεδιπλώνεται η κουζίνα του Ασημάκη Χανιώτη. Ο executive chef στο λονδρέζικο "Pied à Terre", και μέχρι πρόσφατα ο νεότερος με αστέρι Michelin στο Λονδίνο, επέστρεψε στον τόπο του και συνεργάστηκε με τους Γεράσιμο και Γιάννη Μουίκη στο εστιατόριο "Terre Mouikis", που στήθηκε σε έναν ήρεμο δρόμο στο κέντρο του Αργοστολίου. Ο χώρος, ζεστός και εξωστρεφής, απλωμένος σε δύο επίπεδα, την εσωτερική αυλή και το μπαλκόνι με τα μεσογειακά φυτά στα παρτέρια, ενώ στη γευστική διαδρομή φέτος "συνοδηγός" του Χανιώτη είναι από τη θέση του resident chef ο Παναγιώτης Κωσταράκης. Στο μενού γευσιγνωσίας φιγουράρουν πιάτα όπως η κεφαλονίτικη κρεατόπιτα σε εκδοχή μιλφέιγ, οι σουπιές με τσιγαρίδια, άγρια χόρτα που συλλέγονται από χωράφια και βουνά, ο μπακαλιάρος σκορδαλιά με λάδι άνηθου και χαβιάρι. Προσφέρουν ωστόσο και την εναλλακτική του à la carte με επιλογές όπως το πλατό θαλασσινών, ο μαύρος χοίρος Ολύμπου με πράσινο μήλο, αρακά και φινόκιο και το ριζότο με μύδια και βόνγκολε.
Chef’s tip: " Έμφαση έχει δοθεί και στο κομμάτι του αλκοόλ, με επιλεγμένες ετικέτες κρασιών αλλά και μπάρα με ευφάνταστα κοκτέιλ"
Σταύρου Μεταξά 10, Αργοστόλι, Κεφαλονιά, 2671024091, terremouikis.gr, Terre Mouikis Restaurant, @terre.restaurant.bar
Χαλκιδική
The Anithos Restaurant: Θαλασσινές γεύσεις πάνω στο κύμα
Στο μαγικό σκηνικό του πολυτελούς θέρετρου "The Danai" στη Νικήτη της Χαλκιδικής, με τους καταπράσινους κήπους που κατρακυλούν μέχρι την αφράτη αμμουδιά και τη γοητευτική αρχιτεκτονική που μοιάζει βγαλμένη από κλασική ταινία άλλης εποχής, το εστιατόριο "The Anithos" συνδυάζει το κλασικό με το μοντέρνο, δίνοντας ιωδιούχο άρωμα στα πιο αξέχαστα γεύματά μας. Με την αγάπη για τα τοπικά προϊόντα και τις εκλεκτές ψαριές του Αιγαίου στην καρδιά της φιλοσοφίας του, ο σεφ του εστιατορίου Κωνσταντίνος Σαράφης παρουσιάζει μια σύγχρονη εκδοχή της αυθεντικής ελληνικής κουζίνας, με έμφαση στα φρέσκα ψάρια, τα θαλασσινά και τις σχάρες. Συνδυάζοντας τεχνική, γνώση και φαντασία, εμπνέεται από την ελληνική παράδοση και τη δημιουργική κουζίνα, για να μας υποδεχτεί σε μια μοναδική καλοφαγική εμπειρία, είτε στην ντιζαϊνάτη βεράντα με τις γήινες αποχρώσεις και τις ξύλινες λεπτομέρειες είτε στον πιο πριβέ χώρο του κάτω ντεκ, εκεί ακριβώς όπου σκάει το κύμα.
Chef’s tip: "Το wine cellar μας κρύβει σπάνια διαμαντάκια και σπουδαίους θησαυρούς από τον ελληνικό και τον διεθνή αμπελώνα, στους οποίους θα σας ξεναγήσει η βραβευμένη ομάδα των σομελιέ μας, με τις διακρίσεις "Best Wine Program in Greece”, "Best Sommelier in Greece” στις κατακτήσεις της".
Ξεν. "The Danai", Νικήτη Χαλκιδικής, 2375020400, Danai Beach Resort & Villas, @danairesort
Η Μαριγούλα: Μπιστρονομία στον Πολύγυρο
Ο Σοφοκλής Γιατζόγλου, μαζί με τους σεφ Μπιλάλ Ντόκα και Αβράμη Νικόλαου, έχει διαμορφώσει με τα χρόνια μια μαγειρική ταυτότητα που παντρεύει την κορυφαία πρώτη ύλη με δημιουργική ανησυχία και τόλμη στον πειραματισμό, καθιερώνοντας αυτήν τη γαστροταβέρνα-έκπληξη στον Πολύγυρο της Χαλκιδικής ως σταθερό προορισμό για τους μυημένους. Με σταθερή παρουσία στα Βραβεία Ελληνικής Κουζίνας, αυτό το ξεχωριστό ελληνικό μπιστρό συνεχίζει την ιστορία του παλιού καφενείου της μαμάς Μαριγούλας, σερβίροντας μεσημέρι και βράδυ γύρω από την ανοιχτή κουζίνα, ή έξω στη βεράντα και στα γειτονικά πεζοδρόμια, βάζοντας όλη τη γειτονιά στο παρεΐστικο παιχνίδι. Το μενού του γράφει ιστορίες με πιάτα όπως η παλαμίδα με γλυκόξινη σάλτσα και κρέμα παντζάρι, το κοκορετσάκι με αριάνι και κρέμα σκόρδου, το χοιρινό σε φύλλο συκιάς με πουρέ κρεμμυδιού και σάλτσα φασκόμηλου ή την καρδιά μοσχαριού με μαγιονέζα μαύρου σκόρδου και παγωτό φιστίκι Αιγίνης – συνθέσεις που μένουν στη μνήμη για τη γευστική τους ένταση και τη φαντασία τους.
Chef’s tip: "Δώστε βάση στις κοπές ξεχωριστών ντόπιων κρεάτων, στα αλίπαστα και τα σπάνια τυριά που συγκεντρώνουμε (όπως το ποντιακό καπνιστό παρχαροτύρ), αλλά και στα πιάτα ημέρας με ό,τι καλό βρούμε στην αγορά".
Πολύγυρος Χαλκιδικής, 2371023171, marigoula.gr
Ekies All Senses Resort: Γαστρονομική φινέτσα σε φόντο ελληνικό
Στο "Ekies All Senses Resort", στη Βουρβουρού Χαλκιδικής, η πολυτελής διαμονή αποκτά καλλιτεχνική διάσταση, μέσα από το σχεδιασμό των χώρων και την υψηλή αισθητική σε κάθε λεπτομέρεια. Ο πολυβραβευμένος σεφ Δημήτρης Παμπόρης, που φέτος κλείνει 10 χρόνια συνεργασίας με το ξενοδοχείο, ηγείται των δύο εστιατορίων, όπου η γαστρονομία αποκτά πρωταγωνιστικό ρόλο. Στο "Bubo", δίπλα στην αμμουδιά, η ελληνική κουζίνα αποκτά ανατρεπτικό χαρακτήρα με πιάτα όπως το ψάρι ημέρας στα κάρβουνα με σάλτσα ψαρόσουπας, πουρέ φασολάδας και ταραμά, ενώ στο "Treehouse", το fine dining εστιατόριο πάνω στο αιωνόβιο πεύκο, με τη μαγευτική θεά στη θάλασσα, τα menu dégustation οκτώ και δώδεκα σταδίων περιλαμβάνουν δημιουργίες όπως το ψητό περιστέρι με κολοκύθα και λάχανο ή το ιαπωνικό Kobe με χαβιάρι Κristal, πατάτα, γογγύλι και τρούφα. Με οδηγούς τη βιωσιμότητα, τις τοπικές πρώτες ύλες και την ελληνικότητα, ο σεφ αξιοποιεί σε όλες τις γαστρονομικές εκφάνσεις του resort υλικά από τον βιολογικό κήπο του ξενοδοχείου, καταμεσής του οποίου πραγματοποιούνται και τα Bostani Dinners, προσφέροντας ανεπανάληπτες εμπειρίες κάτω από τον έναστρο ουρανό.
Chef’s tip: " To wine pairing στο "Treehouse” είναι ο καλύτερος τρόπος για να βιώσετε στο μέγιστο τη γαστρονομική εμπειρία που έχουμε σχεδιάσει, ενώ στο "Bubo” σιγουρευτείτε ότι θα κρατήσετε χώρο για τα επιδόρπιά μας, τα οποία σίγουρα θα σας ενθουσιάσουν".
Βουρβουρού Χαλκιδικής, 2375091000, ekies.gr, @ekiesresort
Marina Fish Restaurant: Κάβος εκλεκτής ψαροφογίας
Με τη φαρδιά της βεράντα να κοιτά κατάματα το απέραντο γαλάζιο της Νέας Ποτίδαιας, σαν deck πολυτελούς σκάφους που περιμένει να σαλπάρει, η "Μαρίνα" της Χαλκιδικής είναι πάντα ένας σταθμός καλοφαγίας που χαράζουμε στο χάρτη μόλις ανηφορίζουμε προς τα βόρεια. Ένα εστιατόριο με μακρά πορεία και διακρίσεις, που τιμά την παράδοση της θαλασσινής κουζίνας με κορυφαίες πρώτες ύλες, διαλεγμένες μία προς μία από τον ιδιοκτήτη Κώστα Κανακάρη.
Το δυνατό του χαρτί είναι τα φρέσκα ψάρια και θαλασσινά, που μετατρέπονται με μαεστρία σε πιάτα που υμνούν την καθαρότητα και τη φινέτσα της γεύσης τους. Οι μεζέδες σε βάζουν στο κλίμα από την πρώτη μπουκιά, οι γαρίδες και τα οστρακοειδή ξεχειλίζουν νοστιμιά, η μπουγιαμπέσα μένει στη μνήμη, ενώ η γαριδομακαρονάδα θέτει ψηλά τον πήχη για ό,τι παρόμοιο δοκιμάσετε στο μέλλον. Παράλληλα, οι ωμές προτάσεις της "Μαρίνας" –από φίνο καρπάτσιο και ταρτάρ μέχρι εμπνευσμένες δημιουργίες που παντρεύουν το κλασικό με το σύγχρονο– δίνουν νέο ρυθμό στο μενού, την ώρα που η μελετημένη wine list ανεβάζει το επίπεδο σε κάθε επίσκεψη.
Νέα Ποτίδαια, Χαλκιδική, 2373041570, 2373041825, marina-fish.gr, Marina Fish Restaurant Potidea
Μήλος
Milisio Restaurant: Ωδή στη πρώτη ύλη στη raw & fire εκδοχή
Ολοκαίνουργια προσθήκη στη γαστρονομική σκηνή της Μήλου, το "Raw & Fire" εστιατόριο "Milisio" εντός του ανανεωμένου "Golden Milos Beach House by Domotel", που άνοιξε φέτος το καλοκαίρι στην υπέροχη παραλία του Προβατά από την Domotel Hotels & Resorts. Με επικεφαλής τον Βαγγέλη Τσιμένη, το à la carte μενού που έχει σχεδιάσει ο σεφ συνδυάζει τη σύγχρονη μεσογειακή κουζίνα με την καλύτερη πρώτη ύλη από τη γη και τη θάλασσα της Μήλου, ενώ δεν λείπουν και λίγες ασιατικές πινελιές. Ένα προς ένα τα πιάτα του "Milisio" περιλαμβάνουν premium υλικά, raw, grilled ή slow-cooked, έτσι ώστε να αναδεικνύονται τα αυθεντικά αρώματα και οι γεύσεις τους. Το εστιατόριο ανοίγει καθημερινά από τις 7.30 έως τις 10.30 το πρωί για πλούσιο ελληνικό πρωινό σε μπουφέ ή à la carte, ενώ για το dinner, μια προσεκτικά επιμελημένη επιλογή κρασιών και τα signature cocktails της μπάρας ενισχύουν κάθε πιάτο, ολοκληρώνοντας τη γαστρονομική εμπειρία.
Chef’s tip: "Μία φορά την εβδομάδα μαγειρεύουμε παρέα με τους επισκέπτες του ξενοδοχείου στην αυλή του εστιατορίου, περιγράφοντας ιστορίες φαγητού, μαγειρικές τεχνικές και τα μυστικά της μεσογειακής κουζίνας και διατροφής".
Προβατάς, Μήλος, 2287031307, goldenmilosbeach.com/gastronomy
Υδρα
Bratsera Hydra Hotel: Ο γαστρονομικός μας κάβος στον Αργοσαρωνικό
Ο Μάνος Γαϊτανάκης υπογράφει τη γαστρονομική επιμέλεια του εστιατορίου στο "Bratsera Hydra", φέρνοντας στην Ύδρα μια κουζίνα που ισορροπεί ιδανικά ανάμεσα στην απλότητα της αυθεντικής ελληνικής γεύσης και την ακρίβεια της σύγχρονης ευρωπαϊκής τεχνικής. Με φιλοσοφία που δίνει απόλυτη προτεραιότητα στην ποιότητα της πρώτης ύλης και έμπνευση από τη μεσογειακή παράδοση, δημιουργεί πιάτα που "μιλούν" με καθαρές γεύσεις, λιτές γραμμές και βαθιά νοστιμιά. Κάθε συνταγή είναι αποτέλεσμα διακριτικής δημιουργικότητας, με σεβασμό στην ιστορία του τόπου και στην αισθητική του ξενοδοχείου. Στο "Bratsera", η μαγειρική του δεν επιδιώκει να εντυπωσιάσει με υπερβολές, αλλά να πρoσφέρει αυθεντική, μεστή εμπειρία φιλοξενίας – ένα γευστικό ταξίδι με ελληνική ψυχή και μεσογειακό ταμπεραμέντο. Έτσι, ντελικάτες προτάσεις όπως οι gyozas σπανακόπιτας και το καρπάτσιο χταποδιού με σάλτσα στιφάδο ανοίγουν το δρόμο για πιάτα μεστής νοστιμιάς, όπως το καλαμάρι σχάρας με φάβα και σαλάμι Λευκάδος ή ο σιγομαγειρεμένος μοσχαρίσιος σιδηρόδρομος με κρέμα πατάτας.
Chef’s tip: "Μια βόλτα στον καταπράσινο κήπο μας, στο μοναδικό περιβάλλον του εργοστασίου των αρχών του περασμένου αιώνα, είναι ο καλύτερος τρόπος για να ξεκινήσετε το γεύμα σας".
Ξεν. "Bratsera", Ύδρα, 2298053971, braterahotel.com, Bratsera Hotel, @bratsera_hydra
Κως
The Albergo Gelsomino Restaurant: Καλοκαιρινή απόλαυση χωρίς όρια
Εκεί που σκάει το κύμα, το πολυβραβευμένο all-day εστιατόριο του "Albergo Gelsomino" προσφέρει ένα ξεχωριστό μενού που θα μας χαρίσει αξέχαστες γαστρονομικές εμπειρίες και αυτό το καλοκαίρι. Στο ισόγειο του ομώνυμου πολυτελούς ξενοδοχείου, o head chef Γκίκας Ξενάκης και o executive chef Δήμος Πίτσης επιβλέπουν τη δημιουργικότητα του φαγητού, μεταφέροντας στο πιάτο μας την κομψότητα και τον ενθουσιασμό τους. Στα must του μεσημεριανού μενού σημειώσαμε τη γιουβετσάδα με γαρίδες, κολοκυθάκι, ψητά ντοματίνια και σχοινόπρασο ή τα στριφτούδια με ντομάτα, γραβιέρα Νάξου και φρέσκο βασιλικό.
Στο dinner, όμως, είναι που ξετυλίγεται το πλήρες γαστρονομικό προφίλ του εστιατορίου. Δοκιμάστε ορεκτικά όπως το μοσχαράκι χουνκιάρ (μοσχαρίσιο tartare, κρέμα μελιτζάνας με κύμινο, γιαούρτι και τσιπς κρεμμυδιού) και το φρέσκο ελληνικό καβούρι με πουρέ κολοκυθάκι και ροδάκινο, που εγγυημένα θα σας ανοίξουν την όρεξη. Έπειτα, απολαύστε σφυρίδα με πουρέ καρότο, χορταρικά, μύδια και σάλτσα πορτοκάλι αρωματισμένη με κρόκο Κοζάνης ή μελωμένο αρνάκι με μελιτζάνα ιμάμ, τραγανά κρεμμύδια, καπνιστό γιαούρτι και σάλτσα δεντρολίβανο. Η λίστα κρασιών του "Albergo Gelsomino" είναι ωδή στην εγχώρια παραγωγή, ενώ μοναδικά είναι και τα signature cocktails, που σερβίρει η έμπειρη μπάρα.
Chef’s tip: "Για το κλείσιμο ενός δείπνου-εμπειρία προτείνουμε τραγανό μπακλαβά με κρέμα φιστίκι, κόκκινα φρούτα και σορμπέ βατόμουρο ή μιλφέιγ με κρέμα βανίλιας, φράουλα και σάλτσα σοκολάτας".
Ξεν. "Albergo Gelsomino", Βασ. Γεωργίου 1, 2242020200, gelsominohotel.com, Albergo Gelsomino Hotel Kos, @albergogelsominokos
Cuvée Restaurant: Η φίνα εκδοχή της μεσογειακής απόλαυσης
Δίπλα στη θέα του Αιγαίου, το πολυβραβευμένο "Cuvée" σερβίρει τη δική του εκδοχή της ελληνικής κουζίνας. Μέσα από το ιδίωμα της υψηλής γαστρονομίας, το εστιατόριο του πολυτελούς adults only ξενοδοχείου "Aqua Blu" μιλά τη γλώσσα της νοστιμιάς και χαρίζει στους επισκέπτες του αξέχαστες γευστικές εμπειρίες. Την επιμέλειά του έχουν o executive chef Γκίκας Ξενάκης και ο resident chef Πέτρος Λέτσης, που αποτελούν εγγύηση για την ποιότητα και την αρτιότητα των πιάτων του μενού, με την αυλαία να ανοίγει η τριλογία ντομάτας (ταρτάρ, σορμπέ, ζωμός), η γαρίδα Κοιλάδος μαριναρισμένη με κεράσι και τριαντάφυλλο και το φρέσκο καβούρι με κρέμα από σέλινο, ενώ το ντολμαδάκι με ταρτάρ μοσχαριού είναι μια ιδιαίτερη πρόταση με χαρακτήρα. Στα κυρίως, την παράσταση κλέβει τόσο η σφυρίδα με κρέμα από λεμονάτες αγκινάρες, ψητά καρότα και σάλτσα από κρόκο Κοζάνης, όσο και το αρνί που συνοδεύεται με κρέμα από κοκκινιστούς γίγαντες, ψητή σελινόριζα, τραγανή λαχανίδα και σάλτσα από κύμινο. Οι χορτοφάγοι θα εκτιμήσουν ιδιαίτερα την ψητή μελιτζάνα με ταχίνι, πετιμέζι, σάλτσα μανιταριών και γκρανόλα με ηλιόσπορο, ενώ οι λάτρεις του κρασιού την πλούσια wine list.
Chef’s tip: "Ενδώστε και στα επιδόρπια, το εκμέκ κανταΐφι με κρεμέ μελιού, πραλίνα αμυγδάλου, σαντιγί πικραμύγδαλο και σορμπέ αχλάδι και την καραμελωμένη λευκή σοκολάτα με μους λεμονοθύμαρο, παντεσπάνι φουντουκιού και σορμπέ βερίκοκο".
Ξεν. "Aqua Blu Boutique Hotel + Spa", Παραλία Λάμπη, Κως, 2242022440, aquabluhotel.gr, Aqua Blu Boutique Hotel + Spa @aqua_blu_hotel_kos
Mazi Mas: Βραβευμένη γαστρονομία με άρωμα Ελλάδας
Έχοντας πλέον ξετυλίξει την ιδιαίτερα ποιοτική του γαστρονομική πρόταση, το μινιμαλιστικό ευζωιστικό καταφύγιο του ατμοσφαιρικού "Theros All Suite Hotel" υποδέχεται την καλοκαιρινή σεζόν με ένα Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας για το εστιατόριο "Mazi mas". Το εμπνευσμένο μενού του πολυβραβευμένου σεφ Αλέξανδρου Χαραλαμπόπουλου, που έχει την επιμέλεια και επισκέπτεται τακτικά το ξενοδοχείο, και η δυναμική παρουσία του ταλαντούχου head chef Χάρη Ρεΐση, που αγαπά τον τόπο του, το μποστάνι και τα προϊόντα του, συντελούν σε μια γευστική εμπειρία που μένει στη μνήμη. Ανοιχτό όλη την ημέρα και δημοφιλές στους ενημερωμένους επισκέπτες και εκτός ξενοδοχείου που αναζητούν τη γαστρονομική αιχμή της Κω, το σοφιστικέ σκηνικό δίπλα στην πισίνα, με φόντο τους φοίνικες, αποπνέει φρεσκάδα και θετικά vibes, συνδυάζοντας κοσμοπολιτισμό και ηρεμία. Εδώ απολαμβάνουμε μοντέρνα πιάτα που κρατάνε τη βαθιά νοστιμιά της παράδοσης και κινητοποιούν τις αισθήσεις, όπως το φινετσάτο μπριάμ με εικονική ντομάτα με φέτα και παγωτό ελαιόλαδο, ο αποδομημένος ντολμάς αλά μοσχαρίσιο ταρτάρ με αρωματισμένο ρύζι και κρέμα από αμπελόφυλλο, ο τραχανάς με χτένια και γαρίδες, σε καπνιστή σάλτσα σαγανάκι με ντομάτες κονφί και κρέμα από τυρί σφέλα, και το αρνάκι-σκέτο λουκούμι με λαχανίδα καμένη στη σχάρα. Εκτός από τις ταιριαστές οινικές επιλογές, το μπαρ υποστηρίζει ωραία τις γεύσεις της κουζίνας με πολύ καλά κοκτέιλ, κλασικά και μη.
Chef’s tip: "Δοκιμάστε την εκδοχή μας για την τοπική σπεσιαλιτέ χοιρινό με πλιγούρι, κύμινο και θυμάρι, που σε κερδίζει με τη σύνθετη γεύση μες στην απλότητά του".
Κως, 2242440300, therosallsuitehotel.com, Theros all suite hotel, @therosallsuitehotel
Broadway Restaurant: Το καλοκαίρι στο πιάτο
Όταν το "Broadway" άνοιξε τις πόρτες του το 1990, στόχος δεν ήταν να γίνει απλώς ένα καλό εστιατόριο. Ήταν να δημιουργηθεί ένας χώρος φιλόξενος, ανεπιτήδευτος, που θα μεταφράζει το πάθος της οικογένειας για το φαγητό σε νόστιμα, ευφάνταστα και πρωτότυπα πιάτα. Και αυτό, όπως όλα δείχνουν, το κατάφεραν. Σήμερα, 35 χρόνια μετά, το "Broadway" θεωρείται σημείο αναφοράς για την τοπική γαστρονομική σκηνή του νησιού. Το εστιατόριο, με πολλαπλές διακρίσεις στα Βραβεία Ελληνικής Κουζίνας του "αθηνοράματος", έχει περάσει πια στα χέρια της δεύτερης γενιάς, με τον Γιάννη Παπακωνσταντίνου –σεφ και ιδιοκτήτη– να κρατά σταθερά το τιμόνι της κουζίνας εδώ και δεκαπέντε χρόνια, παντρεύοντας αριστοτεχνικά στο προσωπικό του στιλ τη μοντέρνα μαγειρική με τις ρίζες της ελληνικής παράδοσης. Αντλώντας τόσο από τον γευστικό πλούτο της παράδοσης όσο και από τις αναφορές του από τη διεθνή εστιατορική σκηνή, όπου εργάστηκε για χρόνια, ο Παπακωνσταντίνου δημιουργεί πιάτα με ξεκάθαρη ταυτότητα, φρεσκάδα και ειλικρινή σεβασμό στην πρώτη ύλη και στον επισκέπτη.
Chef’s tip: "Φέτος δοκιμάζουμε καρπάτσιο λαβράκι με σταφύλι και shiso, ενώ καλοκαιρινό highlight είναι η κώτικη ντοματοσαλάτα, με κρασοτύρι, καρπούζι, μυζήθρα και βασιλικό. Και για το φινάλε, το signature γλυκό "Κεράσι”, με σοκολάτα γάλακτος, λευκή σοκολάτα και κόκκινα φρούτα".
Μεγ. Αλεξάνδρου 36, Κως, 2242027052, broadway-kos.gr, Broadway Restaurant Kos, @broadway.restaurant
Σύρος
Avant Garden: Δημιουργική κουζίνα με ελληνικό παρονομαστή
Απέναντι από το ιστορικό θέατρο Απόλλων στη Σύρο, το νεοκλασικό του 1830 στεγάζει το κομψό εστιατόριο του Κωνσταντίνου Μπουραντά, που ξεδιπλώνει στα τραπέζια της πανέμορφης αυλής με τους πέτρινους τοίχους και τα αναρριχώμενα φυτά μια άκρως ιδιοσυγκρασιακή κουζίνα γεμάτη φινέτσα, που τιμά την καλή πρώτη ύλη, ταιριάζοντας την εποχή με τη δημιουργικότητα. Από το πάσο περνούν υλικά που βρίσκει διαθέσιμα στην αγορά, μεταφρασμένα σε λεπτοδουλεμένα πιάτα που καθρεφτίζουν την έμφαση στη λεπτομέρεια και τη φρεσκάδα.
Η πρωτοτυπία, οι γνώριμες γευστικές αναφορές και η έμπειρη διαχείριση των υλικών αποτυπώνονται σε πιάτα με προσεγμένη αισθητική βάση, που αναδεικνύουν το κύριο υλικό, όπως τα χειροποίητα θαλασσινά ραβιόλια με καβούρι και γαρίδα maki, μπουγιαμπέσα και σκορδάτη κρέμα, ο μπακαλιάρος με πατάτα, λιαστή ντομάτα, μαύρο σκόρδο, πιπεριά Φλωρίνης και σαλάμι Λευκάδος και το αρνάκι με φρέγκολα, ρεβίθια και γιαούρτι. Τα highlights συμπληρώνει η κάβα με τις 70 και πλέον ετικέτες κρασιών, κυρίως από τον ελληνικό αμπελώνα.
Chef’s tip: "Αξίζει η συμμετοχή στις οινογευσιγνωσίες που διοργανώνουμε, με χαρακτηριστικές ελληνικές ποικιλίες και εκφραστικές συριανές γεύσεις".
Πλ. Ι. Βαρδάκα, Ερμούπολη, 2281079416, avantgarden.g
Κρήτη
Dionysos: Γαστρο-οινικο συμπόσιο
Το βραβευμένο με Χρυσό Σκούφο γαστρονομικό διαμάντι του πολυτελούς "Elounda Beach", με τον σεφ Albert Hazma επικεφαλής της κουζίνας, αποτελεί εξαιρετική fine dining πρόταση με δημιουργικό χαρακτήρα. Το ατμοσφαιρικό εστιατόριο ενσωματώνει ευφάνταστα τα εκλεκτά υλικά σε λεπτοδουλεμένες μαγειρικές ιδέες που καλύπτουν ένα εύρος ψαροφαγικών αλλά και κρεατοφαγικών προτάσεων. Θα δοκιμάσετε τη φινέτσα της θάλασσας αποτυπωμένη σε σπεσιαλιτέ όπως το δαντελένιο χταπόδι καρπάτσιο με ταραμά, το μαγιάτικο τατάκι με αγουρίδα, κόκκινο δαμάσκηνο και ρέβα, τα χτένια με nduja και το μυλοκόπι με μποκ τσόι και beurre blanc. Το κρέας δηλώνει επίσης ηχηρό "παρών", με τα τρυφερά μάγουλα ιβηρικού χοιρινού, το μοσχαρίσιο φιλέτο με πατάτες, shiitake και Porto και το αρνί, που σερβίρεται ψημένο στην εντέλεια με μια παρασκευή μελιτζάνας και κατσικίσιου τυριού. Ειδική αναφορά αξίζει στο εκλεκτό περιεχόμενο της κάβας, που, υποστηρίζοντας το όνομα του εστιατορίου, περιέχει επιλεγμένα κρασιά του ελληνικού και διεθνούς αμπελώνα.
Chef’s tip: "Παραγγείλετε 24 ώρες πριν το signature μοσχάρι Wellington, από τα πιο στιβαρά πιάτα μας, και αφεθείτε στα χέρια του έμπειρου sommelier για το ιδανικό οινικό ταίριασμα".
Ξεν. "Elounda Beach", Ελούντα, Κρήτη, 2841063000, eloundabeach.gr, Elounda Beach Hotel & Villas, @eloundabeach
Χρυσόστομος: Η γεύση της παράδοσης σε κορυφαία έκφραση
Όχι απλώς ένα εστιατόριο, αλλά ένας ζωντανός φόρος τιμής στην παράδοση της Κρήτης, γεμάτος φροντίδα, συνέπεια και ψυχή, ο "Χρυσόστομος", στην ήσυχη γωνιά των Νεωρίων, μετρά περισσότερα από 20 χρόνια αφοσίωσης στην αυθεντική κρητική κουζίνα, την οποία τιμά μένοντας σταθερά προσηλωμένος στην ταυτότητά του, μακριά από την τουριστική οχλοβοή. Με μαγειρική προσέγγιση βαθιά ριζωμένη στην οικογενειακή κληρονομιά του, ο Χρυσόστομος Ορφανουδάκης αξιοποιεί όσα έμαθε από τους γονείς και τη γιαγιά του, χτίζοντας ένα μενού εμπνευσμένο από τη μνήμη και την απλότητα. Το οφτό αρνί, η προβατίνα στη λαδόκολλα και τα γεμιστά του, μαγειρεμένα με παλιές τεχνικές, ξεδιπλώνουν τη νοσταλγία σε κάθε μπουκιά, με πρώτη ύλη που μιλά τη γλώσσα του τόπου: κατσικάκια και αρνιά από τα Σφακιά, φρέσκα λαχανικά, τυριά με χαρακτήρα. Συνοδεύστε τα πιάτα με επιλεγμένες ετικέτες από τον δυναμικό κρητικό αμπελώνα και γράψτε φινάλε με δαντελένια χειροποίητη σφακιανόπιτα με μέλι. Χωρίς φανφάρες, αλλά με αυθεντική δύναμη, ο "Χρυσόστομος" συνεχίζει να συγκινεί, βραβεύεται σταθερά με το Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας και διατηρεί τα Χανιά στο επίκεντρο της γαστρονομικής Ελλάδας.
Chef’s tip: "Από το τραπέζι σας δεν πρέπει να λείψουν τα χειροποίητα χορτοκαλίτσουνά μας, τα σπιτικά μας ντολμαδάκια και βέβαια το αυθεντικό σφακιανό τσιγαριαστό μας".
Δευκαλίωνος & Ικάρου, Ανατολική Τάφρος, Χανιά, 2821057035, chrisostomos.gr ChrisostomosRestaurant, chrisostomoschania
Μεράστρι: Η αγνή παράδοση στο πιάτο
Σαν τον Αυγερινό που του χάρισε το όνομά του, το εστιατόριο "Μεράστρι" λάμπει σε μια ήσυχη γωνιά του Ηράκλειου, μέσα σε ένα αρχοντικό σχεδόν 110 ετών, που ξαναβρήκε το μεγαλείο του μέσα από μια προσεκτική αναπαλαίωση, διατηρώντας στο ακέραιο την αλλοτινή του αίγλη. Η αυλή του είναι μια αποκάλυψη: δροσιά από φραγκοσυκιές και γιασεμιά, πέτρινοι τοίχοι που μοσχοβολούν αναμνήσεις και μια γαλήνη που σε κάνει να ξεχνάς ότι βρίσκεσαι στην καρδιά της μεγαλύτερης πόλης της Κρήτης. Ταυτόχρονα, στο πεδίο της κουζίνας, επιβεβαιώνεται ότι η παραδοσιακή μαγειρική μπορεί να κάνει θαύματα, όταν στηρίζεται σε εκλεκτές πρώτες ύλες και σωστό μαγειρικό χέρι. Εδώ, η κουζίνα είναι οικογενειακή υπόθεση και φαίνεται σε κάθε πιάτο από τα χέρια του Θάνου Αθανασίου. Ξυλόφουρνος στο κέντρο της δράσης και στο τραπέζι έρχονται κατσικάκι με ασκολύμπρους, ξινόχοντρος σε σούπα, αυθεντικά ντολμαδάκια και ξιδάτο λουκάνικο Κρήτης. Ό,τι κι αν δοκιμάσεις, είναι η Κρήτη στο πιάτο σου: αγνή, νόστιμη, μυρωδάτη.
Chef’s tip: "Το κατσοχοίρι, αυτό το σπάνιο τυράκι που ζυμώνεται με το χέρι και του δίνουν σχήμα μικρού σκαντζόχοιρου, γίνεται σαγανάκι και κλέβει την παράσταση".
Χρυσοστόμου 17, Ηράκλειο, 2810221910, ΜΕΡΑΣΤΡΙ, @merastri
Αλέκος: Αυθεντική κρητική γεύση
Νότια του Ρεθύμνου, στη μέση ενός ήσυχου χωριού που δύσκολα θα έμπαινε στο ραντάρ των περιπλανήσεών μας στην Κρήτη, ο "Αλέκος", μια ταβέρνα-υπόδειγμα της αυθεντικής κρητικής φιλοξενίας, έχει κάνει τους Αρμένους γαστρονομικό σταθμό. Συνεχίζοντας την παράδοση που ξεκίνησε η γιαγιά του, όταν το μαγαζί ήταν ένα απλό καφενείο, με την ίδια να "ζωγραφίζει" στην κουζίνα, ο Σήφης Φραγκιαδάκης σερβίρει ατόφια κρητική γεύση, με την ίδια αγάπη για τα υλικά και τη μαγειρική. Κηπευτικά από τα δικά του μποστάνια και κρέατα από προσεκτικά διαλεγμένους παραγωγούς γίνονται οι πρωταγωνιστές μιας κουζίνας που σέβεται τις εποχές και τιμά τις παραδόσεις, προσφέροντας μια γαλαντόμα ξενάγηση στις γεύσεις της Λεβεντογέννας. Το τσιγαριαστό κουνέλι, τα χόρτα με χοιρινό, οι χοχλιοί, το αρνί στο τηγάνι και τα περίφημα μπιφτέκια του φτιάχνουν ένα τραπέζι γεμάτο βαθιά, σπιτική νοστιμιά που μιλάει απευθείας στην ψυχή, ενώ η καλά επιμελημένη λίστα κρασιών με ετικέτες από όλη την Ελλάδα ανεβάζει ακόμα περισσότερο το γευστικό επίπεδο, που πλέον ξεκινά από νωρίς με πλούσιο κρητικό πρωινό, για μια εμπειρία που αγκαλιάζει τη γεύση του νησιού.
Chef’s tip: "Θέλω όταν κάποιος κάθεται και τρώει στο μαγαζί μου, να θυμάται το φαγητό της γιαγιάς. Δοκιμάστε τα μαγειρευτά μας, λοιπόν, και θα με θυμηθείτε!"
Αρμένοι, Ρέθυμνο, 2831041185, Αλέκος κρητική κουζίνα, @alekos_cretan_cuisine
Ferryman: Η sui generis νοστιμιά της Ελούντας
Κατσαρόλες που σιγοβράζουν στις παραστιές, ολόφρεσκα κηπευτικά που λάμπουν στα καλάθια και τραπέζια πλάι στο κύμα, με θέα το κρητικό τοπίο και τον μαγευτικό κόλπο της Ελούντας: σαν καρέ από ταινία ξεδιπλώνεται το σκηνικό στο "Ferryman", ένα εστιατόριο προορισμός, αλλά κι εστιατόριο-εμπειρία στα ανατολικά της Κρήτης, που αποτελεί must για κάθε επισκέπτη της Λεβεντογέννας. Εδώ, ο Άκης Σφυρογιαννάκης και η ομάδα του συγκεντρώνουν εξαιρετικές τοπικές πρώτες ύλες και τις αξιοποιούν με μαγειρική τόλμη και ακρίβεια, αντλώντας έμπνευση από το ανεξάντλητο συνταγολόγιο της κρητικής γεύσης, την οποία προσεγγίζουν με δημιουργικό οίστρο και μοντέρνα ματιά. Σταθερά παρόν επί σειρά ετών στα Βραβεία Ελληνικής Κουζίνας, έχει για σημαία του πιάτα όπως η κακαβιά με πετρόψαρα και θαλασσινό νερό ή ο τράγος στην παραστιά, ενώ το μενού εμπλουτίζεται τακτικά με γευστικές εκπλήξεις που κάνουν το "Ferryman" να κερδίζει με το σπαθί του μια θέση στις μονάκριβες αναμνήσεις κάθε επισκέπτη της Κρήτης.
Chef’s tip: "Μια θέση σε κάποιο από τα στρωμένα πάνω στο κύμα τραπέζια μας κάνει τον επισκέπτη να νιώθει πραγματικά προνομιούχος, γι’ αυτό φροντίστε από νωρίς για την κράτησή σας"
Σχίσμα Ελούντας, Λασίθι, 2841041230, Ferryman Taverna
Λευκάδα
Τ’ Αλώνι: Αυθετνική νοστιμιά με πρώτη ύλη στο προσκήνιο
Αγαπημένο γαστρονομικό στέκι στα ορεινά της Λευκάδας, το "Αλώνι" συνδυάζει τη farm to table φιλοσοφία με υλικά που μιλούν αποκλειστικά ελληνικά, φτιάχνοντας πιάτα με ρίζες στην επτανησιακή κουζίνα και την τοπική λευκαδίτικη γλώσσα της νοστιμιάς. Σκαρφαλωμένο σε ένα βράχο, στην καταπράσινη πλευρά ενός χωριού της δυτικής Λευκάδας, προσφέρει θέα και γεύση από τα καλύτερα του νησιού. Ο σεφ Θεόδωρος Βουκελάτος έχει δημιουργήσει ένα χώρο όπου η φιλοξενία προηγείται του φαγητού – κι όμως, το φαγητό μοιάζει με γιορτή. Λαχανικά από τον κήπο, ελαιόλαδο και φέτα δικής τους παραγωγής, εμφιαλωμένο κρασί από τον ιδιόκτητο αμπελώνα, όλα καταθέτουν την ουσία μιας κουζίνας που σέβεται και τιμά το τοπικό. Πιάτα όπως το λευκαδίτικο λουκάνικο σε μπριάμ με μετσοβόνε, αβγό ποσέ και σάλτσα θυμαριού ή οι φακές Εγκλουβής με σαλάμι αέρος συνυπάρχουν με πιο σύνθετες δημιουργίες: κόκορας παστιτσάδα με πεκορίνο, σοφιγάδο με μοσχαρίσια μάγουλα και κρέμα μαϊντανόριζας ή αρνάκι μπρεζέ με σπιτικό πετιμέζι. Η μανέστρα με προβατίνα και ντομάτα κονφί ολοκληρώνει το ταξίδι σε ένα μενού που μιλά τη γλώσσα της γης – και της καρδιάς.
Chef’s tip: "Φροντίστε από νωρίς για την κράτησή σας, για να εξασφαλίσετε... πρώτο τραπέζι πίστα σε ένα από τα πιο θεαματικά ηλιοβασιλέματα της Ελλάδας".
Χορτάτα, Λευκάδα, 2645033240, t-aloni.gr, Τ ' Αλώνι - T' Aloni, @taloni_lefkada
Θάσος
Lost Sheep: ΤΟ arty διαμάντι του σμαραγδένιου νησιού
Το γοητευτικό εστιατόριο του ξενοδοχείου "A for Art", στη σκιά ενός πεύκου 170 ετών, στην αυλή μιας διατηρητέας καπναποθήκης των αρχών του 20ού αιώνα που έχει μετατραπεί σε ξενοδοχείο, απλώνει με πηδαλιούχο τον σεφ Γιάννη Μαρινόπουλο τα τραπέζια του ανάμεσα σε αγάλματα και άλλα έργα τέχνης κι αναδεικνύει τη γευστική παράδοση με νέες τεχνικές, αλλά και διεθνείς "συμμετοχές". Η μοντέρνα κουζίνα του σεφ στηρίζεται σε εξαιρετικές πρώτες ύλες, τις οποίες δουλεύει με εφόδιο τα καλούδια της εποχής και το δημιουργικό μαγειρικό του ταμπεραμέντο. Κομψά ορεκτικά με φρέσκα αρώματα, όπως η αιθέρια πανακότα με φινόκιο και αφρό μοσχολέμόνου, πιάτα όπως η μοσχοβολιστή κακαβιά με κρόκο Κοζάνης και πατέ γαρίδας ή το κανελόνι του Σεφ, γεμιστό με σιγομαγειρεμένο μοσχαράκι και καραβίδες Καβάλας, σερβιρισμένο με παγωτό μαύρης καλοκαιρινής τρούφας και κόκορα γεμιστό "Παστιτσάδα" με πάστα ογκρατέν.
Chef’s tip: "Λόγος επίσκεψης είναι η εμπειρία στο σύνολό της, που ολοκληρώνεται από ετικέτες κρασιών σε εύστοχα pairings".
Ξεν. "A for Art", Λιμένας, Θάσος, 2593058405, aforarthotel.gr, A for Art Design Hotel, @aforartdesign
