Φαίνεται πως οι ζύμες στα της πόλης γευστικά δεδομένα περνά μία χρυσή περίοδο, αν λάβουμε υπόψιν τις αναλογικά αρκετές και καθολικά ποιοτικές προσθήκες καταστημάτων που την υπηρετούν. Το ίδιο όμως φαίνεται να ισχύει και για το aperitivo, όσον αφορά το τερέν του ευ πίνειν. Και έπειτα ήρθε το Zyme, που πατά και στα δύο και μάλιστα το κάνει καλά.
Το Zyme μετρά μόλις λίγες ημέρες παρουσίας στο κέντρο του Πειραιά, αποτέλεσμα της σύμπραξης του project manager Λευτέρη Σουχαΐμπ (που ίσως γνωρίζεις από εξόχως επιτυχημένα προηγούμενα projects) με μία ομάδα συνεργατών και του Γιώργου Ιωάννου. Ο τελευταίος είναι ένας πραγματικός τεχνίτης του ζυμαριού, με άριστη γνώση και ευελιξία να παίζει τόσο σε ελληνικές όσο και σε ιταλικές κατευθύνσεις αυτού.
Το ανοιχτό και ανοιχτόκαρδο εσωτερικό του, εντός του ιστορικού κτιρίου της Ιωνειδίου που χρονολογείται από το 1847, έχει διαμορφωθεί έξοχα διατηρώντας και αναδεικνύοντας δοκιμά του στοιχεία. Η φιλοφοσία της open κουζίνας είναι όλα να παρασκευάζονται ακριβώς μπροστά στον επισκέπτη.
Panzerotti, focaccia πεϊνιρλί και πλήθος άλλων ζυμοσκευασμάτων επιβεβαιώνουν τον χαρακτήρα ενός premium ιταλικού bakery (από τις 07.30 καθημερινά), στο οποίο μάλιστα σερβίρεται και ένα πολύ ενδιαφέρον ελληνόστροφο brunch, που επιμελείται η σεφ Μαρία Σιάχου. Πολύ καλή είναι και η επιλογή του καφέ (Area 51).
Στο δεύτερο σκέλος της λειτουργίας του (από τις 18.00 κι έπειτα), το Zyme υπηρετεί το κόνσεπτ της spritzερίας, με τους Νίκο Παγώνη και Γιάννη Ζοχιό να μεριμνούν για οτιδήποτε μπαίνει στο ποτήρι. Μάλιστα, ακολουθώντας zero waste τακτικές, ότι μένει από το πρωινό section μετατρέπεται σε tapas που συνοδεύει τα ποτά, μαζί με αλλαντικά, τυριά κ.α.
