Λίγες ημέρες πριν, στο Ντουμπάι και σε μία τελετή που έλαβε χώρα στο Atlantis, The Palm, έγινε γνωστή η λίστα των The Best Chef Awards 2024, με τον Δανό σεφ και συνιδιοκτήτη του Alchemist στην Κοπεγχάγη, Rasmus Munk, να αναδεικνύεται ως το νο.1 αυτής.
Ο Σκανδιναβός γευσιπλάστης αναρριχήθηκε από το νο.6 της περσινής λίστας του σημαντικού θεσμού, διαδεχόμενος στην κορυφή των επί δύο χρόνια θριαμβευτή, Dabiz Muñoz. Στη 2η και 3η θέση αντίστοιχα συναντάμε τους Albert Adrià (Enigma, Βαρκελώνη) και Eric Vildgaard (Jordnær, Γκεντόφτε - Δανία).
Στη γαστρονομική πρωτοβουλία που ξεκίνησε το 2017, με την παρθενική ανακοίνωση της λίστας των 100 σεφ με την πιο δυναμική παρουσία διεθνώς, κι εξελίσσεται σταθερά σε θεσμό, με μερικές ημέρες παράλληλων εκδηλώσεων πέραν της βασικής τελετής, υπήρχαν όμως και 4 πολύ σημαντικές ελληνικές παρουσίες.
Οι Αλέξανδρος Τσιοτίνης (CTC), Γιώργος Παπαζαχαρίας (Delta) και Τάσος Μαντής (Soil) τιμήθηκαν με ένα "Μαχαίρι" έκαστος (η τιμητική βαθμίδα εδώ είναι το Knife και εκτείνεται από ένα έως τρία), πιστοποιώντας τη διαρκώς ανοδική πορεία της αθηναϊκής εστιατορικής σκηνής και τον αντίκτυπό της πια και σε διεθνείς λίστες πέραν του οδηγού Michelin. Αλλά κυρίως την προσωπική τους προσήλωση στο γαστρονομικό όραμα που ο καθένας υπηρετεί. Στο ίδιο section, υπάρχει και ο Δημήτρης Μουδιός, που μεγαλουργεί γαστρονομικά στο εστιατόριο Ore της Μπανγκόκ.
Μετρ των πειραματισμών, της τολμηρής προσέγγισης της γαστρονομίας και της κομψότητας των γεύσεων, ο βραβευμένος με Χρυσό Σκούφο και αστέρι Michelin σεφ-πατρόν του CTC Αλέξανδρος Τσιοτίνης δε σταματά στιγμή να εξελίσσει τη γευστική του πρόταση - η τελευταία μεταφράζεται στο μενού 11 σταδίων Voyage, που τρέχει στο εστιατόριο του Κεραμεικού αυτή την εποχή. Στο γειτονικό του CTC, Ortsag, απολαμβάνεις και την πιο χαλαρή γαστρονομικά πλευρά του σεφ Τσιοτίνη, δοκιμάζοντας σένιο street food.
Ο Τάσος Μαντής είναι ένας από τους πρώτους σεφ στην Ελλάδα που εφάρμοσαν την farm to table φιλοσοφία τους στα υψηλότερα κλιμάκια της γεύσης. Σε μια διαδικασία που εξελίσσεται και εμπλουτίζεται διαρκώς, το βραβευμένο με Χρυσό Σκούφο και αστέρι Michelin "Soil" -μεταξύ άλλων- ανοίγει την πόρτα της έμπνευσής του και υποδέχεται τους φίλους του στον κήπο του στο Αλεποχώρι για να ζήσουν μία ολιστική γαστρονομική εμπειρία.
Η γήινη φιλοσοφία του εστιατορίου, με την υπογραφή του σεφ Μαντή, παρουσιάζεται σε όλο της το φάσμα μέσα από το "Alepochori Experience”, εκεί όπου μπορεί κανείς να ανακαλύψει τη βιώσιμη γαστρονομία και τις μεθόδους με τις οποίες οι πρώτες ύλες τροφοδοτούν το βραβευμένο και με Green Michelin Star εστιατόριο.
Σεφ με αβάντ γκαρντ πνεύμα, σκανδιναβικό γαστρονομικό υπόβαθρο και αντικομφορμιστική προσέγγιση στην κουζίνα, ο Γιώργος Παπαζαχαρίας κρατά το τιμόνι στο βραβευμένο με Χρυσό Σκούφο και δύο αστέρια Michelin (συν το πράσινο του κόκκινου οδηγού) Delta.
Πριν από αυτό, έκανε μία σπουδαία πορεία στη Σκανδιναβία ως επικεφαλής της R&D κουζίνας του τριάστερου Maaemo, στο Όσλο, ενώ δημιούργησε το μενού στο μοναδικό υποθαλάσσιο εστιατόριο Under στη νότια Νορβηγία, το οποίο κέρδισε πολύ γρήγορα αστέρι Michelin.
Ο 29χρονος Δημήτρης Μουδιός είναι ένα από τα πιο δυναμικά ανερχόμενα ταλέντα σε οικουμενική κλίμακα. Γαλουχήθηκε στις κουζίνες του τριάστερου Atelier στο Μόναχο, όπου καλλιέργησε το πάθος του για την υψηλή γαστρονομία και την καινοτομία.
Ακολούθησε μια εντυπωσιακή διαδρομή που περιλαμβάνει το Alchemist στην Κοπεγχάγη, το Borago στο Σαντιάγο της Χιλής και το Ernst στο Βερολίνο. Δραστηριοποιείται πια στη Μπανγκόκ και την κουζίνα του Ōre, σε μια πιο fusion εκδοχή της μαγειρικής του κοσμοθεωρίας αλλά και στο Mitsos, πάλι στην πρωτεύουσα της Ταϊλάνδης, που υπηρετεί τη μεσογειακή και θαλασσινή γεύση.
Αναλυτικά όλη η λίστα των The Best Chef Awards 2024 εδώ.
Τα The Best Chef Awards διεκδικούν δυναμικά χώρο στο καλεντάρι όσων παρακολουθούν στενά τις διεθνείς εξελίξεις του σύμπαντος της γεύσης, ενώ διαφοροποιούνται από τα The World’s 50 Best λόγω της αυστηρά προσωποκεντρικής τους υπόστασης, ξεχωρίζοντας τους πιο επιδραστικούς σεφ του μάταιου τούτου κόσμου, κάθε ένας από τους οποίους αφήνει το δικό του αποτύπωμα στο απαιτητικό πεδίο του fine dining.
