Ίσως το μοναδικό resort στη χώρα μας που επενδύει τόσο προγραμματικά και έντονα στο γαστρονομικό του προφίλ, το Sani Resort λάμπει για άλλη μια χρονιά ως γαστρονομικός φάρος στην Χαλκιδική, με πλείστες όσες προτάσεις για επισκέπτες και ενοίκους. Κορυφαίοι Έλληνες σεφ, αλλά και αστεράτοι διεθνείς συνάδελφοί τους διατηρούν εκεί θερινή έδρα, και με εστιατόρια που καλύπτουν όλο το φάσμα της γαστρονομίας, δίνουν ξεχωριστή γεύση στην παραθερισμό πλάι στις δαντελένιες αμμουδιές και την καταπράσινη φύση της Σάνης. Όμως, ανάμεσα σε προτάσεις που εκτείνονται από το ιαπωνικό fusion μέχρι τα ισπανικά tapas κι από την παραδοσιακή ελληνική μέχρι την σύγχρονη δημιουργική κουζίνα, υπάρχουν τρία εστιατόρια που ξεχωρίζουν και δικαιώνουν τη θέση τους ανάμεσα στα καλύτερα της Ελλάδας, με σταθερές διακρίσεις σε Χρυσούς Σκούφους και Top Notch. Ο λόγος, φυσικά, το "Fresco", όπου ο πολυβραβευμένος, πιο επιδραστικός σεφ της Ελλάδας, Έκτορας Μποτρίνι, παραδίδει ένα masterclass δημιουργικής και comfort ιταλικής κουζίνας, το "Over Water", στο οποίο η μισελενάτη Stephanie Le Quellec παρουσιάζει μια λιχούδικη εκδοχή της φινετσάτης γαλλικής κουζίνας της, αλλά και η "Tomata", του πληθωρικού σεφ Χρύσανθου Καραμολέγκου, που περνά την ελληνική και μεσογειακή γεύση από το ιδιοσυγκρασιακό φίλτρο ενός γαστρονομικού auteur.
Fresco 14.5↑ / 20
Με τον αέρα ενός grand restaurant και φόντο τον γλυκό ουρανό του χαλκιδικιώτικου ηλιοβασιλέματος, η al fresco σάλα του "Fresco" είναι ένα από τα ειδυλλιακότερα σημεία του ξενοδοχείου "Sani Dunes", κι αυτός είναι ο ένας απ’ τους λόγους που το κατατάσσουν σταθερά ανάμεσα στα δημοφιλέστερα εστιατόρια του πολυτελούς resort. Ο άλλος είναι οι υψηλές γαστρονομικές στροφές στις οποίες κινείται η κουζίνα, με τον πολυβραβευμένο σεφ Έκτορα Μποτρίνι να υπογράφει εδώ ένα μενού με σαφές ιταλικό πρόσημο και έντονο δημιουργικό οίστρο, το οποίο εκτελεί με ακρίβεια και φινέτσα ο Γιώργος Τσαμούρης. Παράλληλα, ο ατμοσφαιρικός φωτισμός και η θέα προς τη μεγάλη πισίνα, που στριφογυρίζει σχεδόν μέχρι την αμμουδιά στο βάθος, θέτουν ιδανικό σκηνικό για το καλοβαλμένο crowd που συγκεντρώνεται στα τραπέζια, ενώ το σέρβις επιπέδου και η αστεράτη κάβα, με πολλές επιλογές από τον ιταλικό αμπελώνα, υπογράφουν μια εστιατορική εμπειρία υψηλής φινέτσας.
Από τα highlights των όσων δοκιμάσαμε φέτος, στο υποδειγματικό Vitello Tonnato το αέρινα κομμένο μοσχαράκι γάλακτος, σιγομαγειρεμένο και πλουτισμένο με σάλτσα από το jus του, συνοδεύεται από πυκνή κι ανάλαφρη, άκρως εκφραστική σάλτσα τόνου, που συνθέτει μπουκιά βαθιάς νοστιμιάς, ενώ τόσο το φευγάτο Capuccino σουπιάς, όσο και το βελούδινο καρπάτσιο ξιφία, με το βουτυρένιο δάγκωμα και το λιτό ντρεσάρισμα, είναι δυο σταθερά σουξέ που φέρνουν λιχούδικη θαλασσινή νότα στο τραπέζι. Το ανοιχτό ραβιόλι με χτένια, γαρίδα Κοιλάδας, γλώσσα και σάλτσα βουτύρου με ginger, ένα νέο signature πιάτο του Έκτορα Μποτρίνι, που είχαμε την ευκαιρία να δοκιμάσουμε και στο "Sera" της Λεμεσού, ισορροπεί με χάρη ανάμεσα στο fine και το comfort, αφήνοντας την εξαιρετική πρώτη ύλη να ξεδιπλώσει σαγηνευτικά θέλγητρα, ενώ οι παπαρδέλες με πάπια ραγού και τρούφα, αν και δεν ξεδιπλώνουν τη γευστική δυναμική του πουλερικού σε όλο της το φάσμα, ξεχωρίζουν για την comfort στρογγυλάδα και την απλόχερη νοστιμιά. Κλασικό ιταλικό πιάτο κυριακάτικου τραπεζιού, το κοτόπουλο alla diavola αποδεικνύεται το αστέρι των κρεατικών του μενού, με το ζουμερό και νόστιμο δάγκωμα στο κοτόπουλο νανάκι να απογειώνεται από τη βαθιά εκφραστική σάλτσα, όπως συμβαίνει άλλωστε και στο μοσχαρίσιο φιλέτο με πουρέ σελινόριζας και λαχανικά σχάρας, όπου η pepper sauce δένει και ανεβάζει το πιάτο. Όσο για το κλείσιμο, απροσπέραστη η τιραμισού, κλασική, ζουμερή κι αέρινη όπως της πρέπει
Διαβάστε Επίσης
Tomata 15/20
Ανάμεσα στην ασίγαστη περατζάδα και με θέα τα σκάφη, φωλιασμένη στην ολόλευκη, φωτεινή βεράντα της στο κέντρο της Sani Marina, η "Tomata" επιβεβαιώνει για ακόμη μια χρονιά την καινοτόμα προσέγγιση του πληθωρικού chef - auteur Χρύσανθου Καραμολέγκου σε αυτό που ονομάζουμε σύγχρονη ελληνική κουζίνα. Ο βραβευμένος chef, με τον ικανότατο Δήμο Καραδήμο ως resident, παντρεύει πολυτελή και ταπεινά υλικά, απλώνει τα όρια της ελληνικότητας, κι εξερευνά τις εκλεκτικές της συγγένειες με την ευρύτερη γειτονιά, συνδυάζοντας γεύσεις και αρώματα από ολόκληρη την λεκάνη της Μεσόγειου, σε που ενθουσιάζουν με την τόλμη τους και σαστίζουν με την πρωτοπορία τους.
Τα φρέσκα χτένια στη σχάρα, με χούμους, lime και κόλιανδρο, αλλά και το ψητό χταπόδι με μπαμπαγκανούς και πικάντικη chili sauce, δυο πιάτα – σημεία αναφοράς του μενού, είναι χαρακτηριστικά δείγματα αυτού του γρεγολεβαντίνικου fusion, με αμφότερες τις συνθέσεις να βασίζονται σε άριστη πρώτη ύλη άριστα διαχειρισμένη, και να συναρπάζουν με τη φινέτσα, αλλά και τη δριμύτητα της μεσογειακής τους γεύσης. Βαθιά ελληνική νοστιμιά κρύβουν τα αχνιστά μύδια σε σάλτσα κάπαρης, με τα μύδια Ολυμπιάδας, αφράτα και τροφαντά, να δικαιώνουν τη φήμη της καταγωγής τους, ενώ η "σούπα" κάπαρης χαρίζει τολμηρή ένταση στη μπουκιά, που υποστηρίζεται εθιστικά από τις μπρουσκέτες με τηγανητό ταραμά που συνοδεύουν το πιάτο. Το ριζότο καβούρι, με μύρτιλο, λιαστή ντομάτα και αφράτη σάρκα από king crab, άριστο στις τεχνικές του, είναι ένα αρτίστικο ταξίδι από τη θάλασσα στο δάσος και πάλι πίσω, ενώ coup de grace της μερακλίδικης βιρτουοζιτέ του Καραμολέγκου είναι η τηγανιά από οστρακόδερμα, με ρυζόξιδο, ντομάτα και μυρωδικά, παρέα με μπρουσκέτες ατζουγιάδας (πάστα με σαρδέλα, ατζούγια, σύκο, ξηρούς καρπούς): ένα πιάτο σέξι, αρχοντικό, λουκούλειο, και εντελώς ριψοκίνδυνο στην απλότητά του, που φέρνει στο τραπέζι φαρδιά, πλατιά κι ατόφια τη γεύση της καλοκαιρινής Μεσογείου.
Διαβάστε Επίσης
Over Water 14.5↑/20
Σε μια ήσυχη ατμοσφαιρική βεράντα, με πανοραμική θέα στη μαρίνα του Sani Resort, το γαστρονομικό εστιατόριο του ξενοδοχείου "Sani Asterias" υποδέχεται τον επισκέπτη με icons του σύγχρονου design στρατηγικά τοποθετημένα στο χώρο, να δίνουν τον τόνο μιας μοντέρνας διακοσμητικής προσέγγισης που περνά και στη φιλοσοφία της κουζίνας. Η ματιά της διεθνούς star-chef Stephanie Le Quellec (2* Michelin για το παριζιάνικο "La Scene" της) είναι αυτή που πρωταγωνιστεί εδώ, με πιάτα-σύμβολα της γαλλικής γαστρονομίας να περνούν από Mediterranean comfort φίλτρο δημιουργικής προσέγγισης πριν φτάσουν στο πιάτο, επιμελημένα από τον ταλαντούχο resident chef Κώστα Πασχαλίδη και executive chef τον Ντέμη Κοκκινίδη.
Φινετσάτη τεχνική, εκλεκτή πρώτη ύλη, πολλά πιάτα – δορυφόροι και εμφανής zero waste προσέγγιση είναι τα στοιχεία που ξεχωρίζουν στο πέντε σταδίων μενού γευσιγνωσίας που συμπληρώνει το a la carte του "Over Water", με τις υψηλές πτήσεις να ξεκινούν ήδη από το πρώτο ορεκτικό, την καραβίδα θερμαϊκού ποσέ, με μους από τις δαγκάνες της και σάλτσα από τα κελύφη της: το αστεράτο θαλασσινό, άριστα ποσαρισμένο, κερδίζει αναζωογονητική φρεσκάδα από το ταίριασμά της με λάδι βανίλιας, ενώ οι πέρλες fingerlime δίνουν ωραία τσιμπήματα δροσιάς στη μαυλιστική μπουκιά. Ο κολοκυθανθός, γεμιστός με βασιλικό καβούρι και κρέμα λαβράκι, έχει για συνοδεία του ένα αφράτο πουρέ από κολοκύθι, που δίνει ευχάριστες βοτανικές ανάσες, όμως το πλευρικό πιάτο με καρπάτσιο από το λαβράκι της γέμισης, αν και τεχνικά άριστο, κάνει το σύνολο να γέρνει προς φλυαρία – στοιχείο που επιτείνει και η μπισκ από την καραβίδα του προηγούμενου σταδίου, φίνα κι εκφραστική μεν, αχρείαστη στο σύνολο δε. Λιχούδικα και νόστιμα, χάρη στα αβανταδόρικα συνοδευτικά τους, είναι τα χειροποίητα tagliolini "στιγμής", με τρούφα και λευκή σόγια, ενώ το ποσαριστό καλκάνι με σάλτσα κουρκουμά – miso είναι το highlight του μενού, παντρεύοντας ανατολίτικες γεύσεις και γαλλική φινέτσα με θαυμάσια ευστοχία. Δεν μπορούμε να πούμε το ίδιο για το λαβράκι, που ήρθε κομμάτι στεγνό και βαρύ από το σοτάρισμά του, και αλμυρούτσικο στη σάλτσα κότας με χαβιάρι που το συνοδεύει, ενώ το pithivier με φιλέτο μόσχου, φουά γκρα και σάλτσα τρούφας, μολονότι πληθωρικό και τεχνικά άρτιο, ήταν λειψό στη λιχούδικη νοστιμιά που βρίσκει κανείς σε πιο μερακλίδικες εκδοχές του πιάτου.
