Είναι εδώ και 10 χρόνια που ο Χρύσανθος Καραμολέγκος λείπει μαγειρικά από την Αθήνα, κεντώντας την πολύ δημιουργική, ελληνική κουζίνα του με οριεντάλ πινελιές στη «Ντομάτα» στη Χαλκιδική (Sani Resort) και στα «KOOC - Taverna Secrets» και «Barbouni» στην Πύλο (Costa Navarino).
Τώρα, επανέρχεται δριμύτερος μ’ ένα πολύ διαφορετικό concept, στο «The Supper Gallery», τον πολύ ξεχωριστό χώρο της αποθήκης της Γκαλερί Ζουμπουλάκη στα Πετράλωνα. Πρόκειται για ένα παλιό σιδηρουργείο με χοντρούς άγριους ασπρισμένους τοίχους, ανασχεδιασμένο από τον αρχιτέκτονα Θοδωρή Ζουμπουλάκη, που μέσα στη θερμή παλαιοβιομηχανική αύρα του έχουν φιλοξενηθεί θεματικές εκθέσεις και event, ενώ έχει εξελιχθεί πλέον σε σημείο αναφοράς για το φιλότεχνο κοινό της Αθήνας. Εκεί, λοιπόν, τέλη Ιανουαρίου θ’ ανοίξει ένα πολύ ιδιαίτερο εστιατόριο που η δύναμή του έγκειται στο συναίσθημα που θα σε καλεί να βιώσεις.
Με στοιχεία που θα συναντούσες σ’ ένα pop-up restaurant, ενθαρρύνοντας τη δημιουργικότητα, την ελευθερία έκφρασης και την αλληλεπίδραση, το «Supper Gallery» έχει στο επίκεντρο της φιλοσοφίας του τη διαρκή αλλαγή. Το concept είναι ιδέα της δημοσιογράφου Ιωάννας Αλεξάτου αντλώντας έμπνευση από την τέχνη και το design, σ’ ένα εναλλασσόμενο σκηνικό ανάλογα με την εποχή, και έφερε σε επαφή τον Ζουμπουλάκη και τον Καραμολέγκο.
Η ομάδα των τριών, λοιπόν, θα διαμορφώσει την αίθουσα του ρεστοράν με μεγάλα τραπέζια αντίκες σε αφαιρετικές γραμμές, όπου οι παρέες θα διαχωρίζονται με μεγάλα κηροπήγια και αντικείμενα της Astier de Villatte, τα λευκά κεραμικά με την απαλή υφή και την ιδιαίτερη ματιέρα. Αντλώντας κομμάτια από την πολύτιμη συλλογή της οικογένειας Ζουμπουλάκη θα έχει το προνόμιο της ευελιξίας και της διαρκούς μεταμόρφωσης. Το ντεκόρ θα παίζει με τις αντιθέσεις: οι αντίκες δένουν με το design, η ακατέργαστη αίσθηση των βιομηχανικών υλικών με ζεστά φυσικά, οι αφαιρετικές γραμμές στα έπιπλα διασκεδάζουν με το κρύσταλλο, το κεραμικό, το λινό, τις οργανικές φόρμες.
Σε αυτό ακριβώς το πεδίο θα παίζει με παρόμοιο τρόπο ο Χρύσανθος. «Θ’ αλλάζω πολύ συχνά το μενού» μου λέει. «Θα χρησιμοποιώ υλικά που έχω ξεχωρίσει από τη Μακεδονία και την Πελοπόνησσο. Πειραματίζομαι με τα μαγειρευτά προσθέτοντάς τους πειραγμένα στοιχεία (λ.χ. φρικασέ με πέστο lemongrass και φύλλα λεμονιάς). Μου αρέσει πολύ μια πάπια με κρούστα από κυδωνόπαστο μαγειρεμένη με παλαιωμένη Μαυροδάφνη, ένα κοτόπουλο με κρούστα μουσταλευριάς μαρμελάδα ελιάς και πέστο με καρύδι και τρούφα. Προσπαθούμε να διαδώσουμε τη λογική της μοιρασιάς με φαγητά στη μέση, γι’ αυτό στο σερβίρισμα θα χρησιμοποιούμε μεγάλα τηγάνια, μικρά ταψιά, κατσαρόλες και πιατέλες. Μέσα στο χώρο θα υπάρχει ανοιχτή κουζίνα όπου θα φτιάχνουμε τα γλυκά και μάλλον θα ψήνουμε ψωμιά. Θα ανοίγουμε από Πέμπτη έως Κυριακή, ενώ υπάρχει σκέψη κάποιες μέρες να παρουσιάζουν τη δουλειά τους άλλοι σεφ». Περισσότερες λεπτομέρειες για το «The Supper Gallery» μόλις ανοίξει τις πόρτες του μέσα στον Ιανουάριο.
© φωτογραφιών: Γιώργος Καπλανίδης (This is Not Another Agency)
