© Λεωνίδας Τούμπανος
Το πρώτο της γευστικό στέκι αποκτά η ανανεωμένη προμενάδα της Γλυφάδας, υποδεχόμενη το "Caretta Athens", που βάζει ξανά την φρεσκαρισμένη περιοχή της β’ μαρίνας στο ραντάρ της παραλιακής. Εκεί ακριβώς που σκάει το κύμα, με all day πρόσημο και summer cool διάθεση, το "Caretta Athens" συστήνεται ως το πιο δροσερό meeting point του καλοκαιριού μας, μιξάροντας μπιτάτα vibes και party διάθεση, με τον comfort κοσμοπολιτισμό ενός προσεγμένου μενού, που φέρει την υπογραφή του Διονύση Σαρακίνη.
Φιναλίστ του Master Chef 2021, ο Διονύσης Σαρακίνης κάνει εδώ το ντεμπούτο του ως σεφ, αναλαμβάνοντας την πρόκληση του να δημιουργήσει ένα μενού μεσογειακού fusion, όπου η σύγχρονη τεχνική θα συναντά την ελληνική πρώτη ύλη. Συνθέτοντας πιάτα όπου τα ποιοτικά υλικά και η μοντέρνα μαγειρική αντίληψη πηγαίνουν χέρι - χέρι, ο νεαρός σεφ αφήνει το στίγμα του με προτάσεις που συνδυάζουν λεπτότητα και οικειότητα, για να υπογράψει τη γεύση των καλοκαιρινών μας εξόδων.
"Έχουμε προσπαθήσει να τονίσουμε την Ελλάδα στις γεύσεις, αν και έχουμε σίγουρα κάποιες επιρροές από Ασία", σημειώνει μιλώντας στο "α", υπογραμμίζοντας πιάτα όπως το μοσχαρίσιο καρπάτσιο με κρέμα από κατσικίσιο τυρί και μαγιονέζα τρούφας, ή τα spaghetti caccio e peppe με φίνο πεκορίνο Αμφιλοχίας για βάση τους. "Χρησιμοποιούμε την καλύτερη πρώτη ύλη που βρίσκουμε στην αγορά", υπογραμμίζει και "εκτός από το καλαμάρι, τη γαρίδα και το μοσχάρι, όπου θέλουμε να έχουμε μια σταθερή ποιότητα, όλα τα υλικά μας έρχονται καθημερινά φρέσκα εδώ".
Τη φρεσκάδα της θάλασσας φέρνει στο πιάτο το καρπάτσιο από ψάρι ημέρας με δαντελένιο κόψιμο στο λαβράκι, και γενναίες ποσότητες από αχινό και αυγοτάραχο να συνοδεύουν τη δροσερή μαρινάδα από εσπεριδοειδή, ενώ μια ιδιαίτερη εκδοχή ενός ελληνικού φαβορί, είναι η ξεχωριστή μελιτζανοσαλάτα που φτάνει στο τραπέζι. Εντυπωσιακά σερβιρισμένη πάνω στην καψαλισμένη φλούδα της μελιτζάνας, η σάρκα του κηπευτικού φωνάζει ελληνικό καλοκαίρι έτσι όπως έρχεται αγκαλιασμένη με δροσερή salsa verde φρέσκων μυρωδικών, ενώ το καψαλισμένο χέλι που ξαπλώνει πάνω της βασιλικά, δίνει στη μπουκιά βάθος και πλούτο γεύσης.
Το κριθαρότο γαρίδας, αγαπημένο πιάτο του σεφ, έχει ονειρεμένο al dente στο κριθαράκι του και μια ζουμερή κι αφράτη γάμπαρη ως στέμμα της νοστιμιάς του, ενώ το φιλέτο σφυρίδας, που σοτάρεται ακριβώς όσο χρειάζεται για να φυλακίσει τη χυμώδη νοστιμιά μέσα στην τρυφερή σάρκα και την τραγανή πέτσα του, συνοδεύεται από τσιγαριαστά χόρτα και beurre blanc kombu, σαν μια ασιατική μεταγραφή του φρικασέ γεμάτη γοητεία.
"Κάποτε δεν καταλάβαινα τους επικεφαλής της κουζίνας", σημειώνει ο Διονύσης, όταν τον ρωτάμε πώς είναι η πρώτη του εμπειρία ως σεφ. "Τώρα όμως έχω μπει για τα καλά στα παπούτσια τους: Έχω καταλάβει τι σημαίνει να είσαι 16 και 18 ώρες στην κουζίνα, κι έχω καταλάβει τι σημαίνει η δουλειά να σε ακολουθεί στο σπίτι, όπου πρέπει να οργανώσεις παραγγελίες, να σκεφτείς πράγματα, να σε ακολουθούν οι ιδέες", παραδέχεται. "Το θετικό είναι ότι ευχαριστιέμαι τη δουλειά", συμπληρώνει, "και έχω την ευκαιρία να εισπράττω κάτι πολύ σημαντικό, που με ξεκουράζει απ’ όλα αυτά: το χαμόγελο του κόσμου". Το δικό μας, πάντως, το κέρδισε σίγουρα.
