Έναν χρόνο μετά την πρώτη του εμφάνιση στην αθηναϊκή σκηνή, το Smôkü -στον αριθμό 16 της οδού Θησεώς και εκεί όπου κάποτε συναντούσες το Drunk Sinatra- επανασυστήνεται ως μια σύγχρονη ιαπωνική ταβέρνα, με το φαγητό πλέον σε πρώτο πλάνο. Με την υπογραφή του sef Δημήτρη Κατριβέση, η ιαπωνική μαγειρική φιλοσοφία αξιοποιεί ελληνικές πρώτες ύλες και την ανεπιτήδευτη κοινωνικότητα της αθηναϊκής ταβέρνας.
Το Smôkü αντλεί έμπνευση από την κουλτούρα της ιαπωνικής Sakaba, όπου το φαγητό, το ποτό και η παρέα συνυπάρχουν χωρίς αυστηρούς κανόνες και επισημότητες. Μια φιλοσοφία που έχει πολλά κοινά με την ελληνική ταβέρνα: πιάτα στη μέση, διαφορετικές γεύσεις που μοιράζονται, κρασί και συζητήσεις που συνεχίζονται γύρω από το τραπέζι. Στόχος είναι η δημιουργία μιας σύγχρονης αθηναϊκής Sakaba με ελληνική ψυχή και ιαπωνική γαστρονομική φιλοσοφία.
Φωτιά, κάρβουνο και umami
Στην καρδιά της κουζίνας βρίσκονται η φωτιά, ο καπνός και το κάρβουνο. Άλλωστε, το ίδιο το όνομα Smôkü αντλεί την έμπνευσή του από την ιαπωνική λέξη "sumōku" (スモーク), που σημαίνει "καπνός", αποτυπώνοντας ένα από τα βασικότερα στοιχεία της γαστρονομικής του ταυτότητας. Η ιαπωνική τεχνική ψησίματος robata, οι ζυμώσεις, οι μαρινάδες και οι ωμές παρασκευές συναντούν ελληνικά και μεσογειακά προϊόντα, δημιουργώντας μια κουζίνα με έντονες γεύσεις, δημιουργικούς συνδυασμούς και σεβασμό στην πρώτη ύλη και την εποχικότητα.
Το μενού αποτυπώνει αυτή τη συνάντηση διαφορετικών γαστρονομικών πολιτισμών. Ταραμάς με wasabi και αυγοτάραχο, chicken yakitori με yuzu kosho, μύδια kushiyaki με beurre blanc και λάδι καμένου πράσου, nasu miso και udon cacio e pepe είναι μερικά από τα πιάτα που αναδεικνύουν τη δημιουργική προσέγγιση της κουζίνας από τον Δημήτρη Κατριβέση.
Το φαγητό συνοδεύεται από μια προσεκτικά επιλεγμένη λίστα ελληνικών και διεθνών κρασιών, με έμφαση στις φυσικές οινοποιήσεις και τις ετικέτες ήπιας παρέμβασης, καθώς και από επιλογές sake. Τα Japanese highballs και τα δημιουργικά cocktails με ιαπωνικές και μεσογειακές αναφορές συμπληρώνουν την εμπειρία, ενώ η μουσική διατηρεί τη ζωντανή ατμόσφαιρα που χαρακτηρίζει το Smôkü από την πρώτη ημέρα λειτουργίας του.
Tradinovation: Η μαγειρική φιλοσοφία του Δημήτρη Κατριβέση
Πίσω από το Smôkü βρίσκεται ασφαλώς ο Δημήτρης Κατριβέσης. Σεφ και επιχειρηματίας με περισσότερα από 25 χρόνια διεθνούς εμπειρίας και γαλόνια σε κουζίνες όπως εκείνες των Ferran Adrià και ο Albert Raurich αλλά και εμπειρίες σε Ιαπωνία, Ισπανία, Περού και Ελλάδα, που έχει δημιουργήσει και αναπτύξει γαστρονομικά concepts που συζητήθηκαν όπως τα Pantera Negra. Στον πυρήνα της φιλοσοφίας του βρίσκεται το Tradinovation, η συνάντηση της παράδοσης με την καινοτομία, μέσα από σύγχρονες τεχνικές και διαφορετικές γαστρονομικές επιρροές.
"Η Ιαπωνία με δίδαξε τον σεβασμό στην πρώτη ύλη, την πειθαρχία και την ουσία. Η Ελλάδα είναι η μνήμη, η γεύση και το συναίσθημά μου. Στο Smôkü θέλω αυτοί οι δύο κόσμοι να συνυπάρχουν φυσικά, χωρίς περιορισμούς. Να δημιουργήσουμε έναν χώρο όπου ο κόσμος έρχεται για το φαγητό, αλλά επιστρέφει για την εμπειρία", σημειώνει χαρακτηριστικά ο ίδιος.
Ακολούθησε το Αθηνόραμα στο Facebook, Tik Tok και το Instagram.
