Όπως πιθανότατα κάπου πήρε το μάτι σου, δέκα χρόνια μετά το ντεμπούτο του, το Nοlan μετακομίζει και ετοιμάζεται να ανοίξει τις πόρτες της νέας του σάλας, στην οδό Κολοκοτρώνη 11, με θέα την Παλαιά Βουλή και την Μπενάκειο Βιβλιοθήκη. Στην κουζίνα του, ο νέος Executive Chef Τζον Σκοτίδας αναλαμβάνει να το οδηγήσει σε μια νέα γαστρονομική κατεύθυνση.
Η Ελλάδα και η Ασία συναντιούνται στο Nοlan από την πρώτη μέρα που άνοιξε. Είναι στο DNA του: στα υλικά, στις τεχνικές, στους απρόσμενους συνδυασμούς που έγιναν αγαπημένες γεύσεις. Στη μαγειρική του σεφ Σκοτίδα λοιπόν, οι άνθρωποι του Nolan αναγνώρισαν αυτή την ίδια διάθεση. Την οικειότητα των ελληνικών γεύσεων, την ακρίβεια των ασιατικών τεχνικών και την ελευθερία για πειραματισμό.
Με έδρα το Λονδίνο και αναφορές στην Ελλάδα, τη Νότια Αμερική και την Ασία, ο Τζον Σκοτίδας έγινε γνωστός για τη σύγχρονη ερμηνεία της ελληνικής κουζίνας. Έχει διαμορφώσει ένα προσωπικό μαγειρικό ύφος που αναδεικνύει την παράδοση μέσα από την ακρίβεια, τη δημιουργικότητα και μια παγκόσμια ματιά. Αντλώντας έμπνευση από τη βαθιά κληρονομιά και των δύο κουζινών, δημιουργεί για το Nolan ένα μενού που εκφράζει τη δική του μαγειρική ταυτότητα.
Who is who
Γεννημένος στον Παναμά, από Φιλιππινέζα μητέρα και Έλληνα πατέρα, ο Τζον Σκοτίδας μεγάλωσε στην Αθήνα, έχοντας ως πρώτη μεγάλη αγάπη το skateboarding, προτού ανακαλύψει τη μαγειρική. Η μετακόμισή του στο Λονδίνο προέκυψε σχεδόν τυχαία, όταν αποφάσισε να παρατείνει μια επίσκεψη σε φίλη του. Περίπου 15 χρόνια αργότερα, η βρετανική πρωτεύουσα αποτελεί σημαντικό κομμάτι της επαγγελματικής και προσωπικής του διαδρομής.
Τα τελευταία τρία χρόνια βρισκόταν στο τιμόνι του Abra Ovata στη Λίμνη Βουλιαγμένης, έχοντας διαμορφώσει μια ξεκάθαρη φιλοσοφία γύρω από τη μαγειρική και τη λειτουργία της κουζίνας. Πιστεύει στη δυναμική της σύγχρονης ελληνικής γαστρονομίας, βλέπει θετικά τη στροφή του fine dining προς μια λιγότερο επίσημη κατεύθυνση και δίνει ιδιαίτερη σημασία στην πειθαρχία, τη συνέπεια και τη συνεργασία.
Δεν δίστασε ποτέ να απορρίψει επαγγελματικές προτάσεις που δεν τον εκφράζουν, ενώ έχει και τις προσωπικές του γαστρονομικές ιδιοτροπίες: δεν χρησιμοποιεί grapefruit, δεν βάζει σολομό στα μενού του και αποφεύγει τα σαλιγκάρια. Παρά την οργανωτικότητά του, παραδέχεται ότι αλλάζει συχνά γνώμη, ακόμη και την τελευταία στιγμή. Ένας σεφ με διεθνείς επιρροές, προσωπικότητα και διάθεση να εξελίσσεται, που δεν φοβάται να αμφισβητεί ακόμη και τις δικές του βεβαιότητες.
Ακολούθησε το Αθηνόραμα στο Facebook, Tik Tok και το Instagram.
Διαβάστε Επίσης
Διαβάστε Επίσης
Διαβάστε Επίσης
