Όπως πιθανότατα κάπου θα πήρε το μάτι σου, ο οδηγός Michelin ανακοίνωσε τις ελληνικές επιλογές του για το 2026, εκτείνοντας τη λίστα του και εκτός Αθήνας, σε Σαντορίνη και Θεσσαλονίκη. Στην πρωτεύουσα έχουμε 4 νέα αστέρια, δύο φρέσκες προσθήκες στα Bib Gourmand και 5 καινούριες προτάσεις στο Main Selection.
Αναλυτικά:
Τα 4 νέα αστεράτα εστιατόρια
Sense
Στην κορυφή του ξενοδοχείου AthensWas, με θέα στον Παρθενώνα, το Sense προσεγγίζει δημιουργικά την ελληνική κουζίνα μέσα από τη ματιά του Αλέξανδρου Χαραλαμπόπουλου. Λευκά τραπεζομάντιλα, προσεγμένο στρώσιμο και ατμοσφαιρικός φωτισμός συνθέτουν ένα κομψό περιβάλλον, αντάξιο της γαστρονομικής του πρότασης. Με αφορμή τα δέκα χρόνια του ξενοδοχείου, ο σεφ επανεξετάζει χαρακτηριστικά πιάτα της οκταετούς διαδρομής του εστιατορίου, σε ένα μενού οκτώ σταδίων με μία επιπλέον, εβδομαδιαία εναλλασσόμενη πρόταση. Ξεχωρίζουν ο καγιανάς με κρόκο κονφί και καπνιστό πελτέ, το παστίτσιο σε σπείρα από bucatini με μοσχάρι, φραγκόκοτα και μπεσαμέλ Σαν Μιχάλη, καθώς και το ψάρι με μοσχολέμονο, Ασύρτικο και τραγανά χόρτα. Το γλυκό φινάλε αντλεί έμπνευση από τη Lila Pause και το ρυζόγαλο με φράουλα, συνδέοντας την τεχνική ακρίβεια με οικείες γευστικές αναμνήσεις σε μια σύγχρονη απόδοση της ελληνικής γεύσης και μνήμης.
Simul
Στη ζεστή, ανάλαφρη σάλα του, σε μια ήσυχη γωνιά στις παρυφές του Κολωνακίου, ο σεφ – πατρόν Νίκος Θωμάς έχει ταιριάξει χαλαρή, ευδιάθετη, νεανική αύρα, με κουζίνα που συνδυάζει τεχνική, φινέτσα και προσωπικότητα, κινούμενη στην élevée πλευρά της μπιστρονομίας. Η ποιοτική πρώτη ύλη αποτελεί κεντρικό άξονα ενός μενού που αλλάζει με τις εποχές και εκφράζει τις δημιουργικές ανησυχίες του σεφ μέσα από συνθέσεις όπως το καλαμάρι σχάρας με πουρέ παστινάκι, τσάτνεϊ από chorizo και βινεγκρέτ πράσινου πιπεριού, ή τα μάγουλα από Iberico με πατέ πουλερικών, πραλίνα φουντουκιού και αφρό κρεμμυδιού. Η γαστρονομική εμπειρία, που ξεδιπλώνεται είτε μέσωτου τακτικά εξελισσόμενου degustation μενού, είτε με a la carte επιλογές από πιάτα – σταθμούς του εστιατορίου, πλαισιώνεται από καλοκουρδισμένο σέρβις και προσεκτικά συντονισμένο wine pairing.
Aleria
Η πολυτέλεια συναντά την αρχοντιά του αναπαλαιωμένου νεοκλασικού του Μεταξουργείου, σ΄ένα από τα πιο ατμοσφαιρικά εστιατόρια της πόλης, συνώνυμο με την προσωπική κουζίνα του Γκίκα Ξενάκη, που αντλεί έμπνευση από το ελληνικό ρεπερτόριο. Εύστοχοι συνδυασμοί, σύγχρονες τεχνικές και σεβασμός στην εποχικότητα ενώνονται σε πιάτα με γευστικό βάθος, όπως το παντζάρι με καπνιστά σέσκουλα και σκορδαλιά αμυγδάλου, ο μπακαλιάρος με σάλτσα από κόκκινη κολοκύθα και μύδια ή το αργοψημένο αρνάκι με φάβα και πιτάκι "χανιότουρτα”. Εξαιρετική σε εύρος και επιλογές λίστα κρασιών και έμπειρο σέρβις.
Seeds
Μοντέρνα σάλα με κυρίαρχο στοιχείο το ξύλο, το λευκό σε εναλλαγή με το καφέ, ένα πατάρι με μοναστηριακό τραπέζι για την υποδοχή του επισκέπτη αλλά και για σπέσιαλ περιπτώσεις. Στα παραπάνω προσθέτεις μια χαλαρή ατμόσφαιρα, την quiet luxury αισθητική και το ευγενικό σέρβις και παίρνεις μία μεγάλη εικόνα για το τι ακριβώς συμβαίνει στα ενδότερα του Seeds. Ο σεφ-πατρόν Δήμος Σαμουράκης στρώνει μαζί με την καλοκουρδισμένη ομάδα της ανοιχτής κουζίνας του ένα πολύ ενδιαφέρον μοντέρνο fine dining τραπέζι, με αρκετές cool ιδέες που μετουσιώνονται σε πιάτα με φινέτσα και σύγχρονη νοστιμιά. Ακριβώς τέτοια είναι η signature κολοκύθα με σάλτσα μελάσας, τρούφα και ψημένους σπόρους κολοκύθας, το (μισό ψημένο, μισό ωμό) καλαμάρι με λάχανο savoy, φύλλα άγριου σκόρδου και σάλτσα αμυγδάλου ή η φραγκόκοτα με σάλτσα ψητής μαγιάς, ψητό σέσκουλο και σάλτσα Perigueux. Πολύ καλή λίστα κρασιών που δεν περιορίζεται σε σύνορα.
Τα φρέσκα Bib Gourmand
Zohos
Σε μια καταπράσινη αυλή της Πλάκας, ο zohós προσεγγίζει την ελληνική κουζίνα με σεβασμό στην εποχικότητα, τη φύση και τη χαρά του μοιράσματος. Το όνομά του, εμπνευσμένο από το ανθεκτικό χόρτο της ελληνικής γης, συνοψίζει τη φιλοσοφία ενός εστιατορίου που συνδέει τις γευστικές ρίζες με τη σύγχρονη δημιουργικότητα. Ο Executive Chef Σάκης Βενέτης και ο Chef Λάμπρος Ρώσσιος αξιοποιούν πρώτες ύλες μικρών Ελλήνων παραγωγών, αντλώντας έμπνευση από τη στεριά και τη θάλασσα. Γνώριμες γεύσεις αποκτούν νέες εκφράσεις μέσα από σύγχρονες τεχνικές, σε πιάτα σχεδιασμένα για τη μέση του τραπεζιού. Ελληνικά κρασιά και signature cocktails με βότανα, φρούτα και μέλι συμπληρώνουν την πρόταση.
Upon
Στην πλατεία Ντάβαρη, στο Παλαιό Φάληρο, το Upon συνδυάζει την άνεση ενός καθημερινού στεκιού με τη φινέτσα ενός σύγχρονου εστιατορίου. Ο ψηλοτάβανος χώρος, η προστατευμένη βεράντα με ατμοσφαιρικό φωτισμό και τα τραπέζια στην πρασιά δημιουργούν μια φιλόξενη ατμόσφαιρα, ενώ η γυάλινη κάβα προϊδεάζει για την προσεγμένη οινική πρόταση. Το μενού του Γρηγόρη Κίκη, με τον Θοδωρή Καράι στην ανοιχτή κουζίνα, παντρεύει το comfort food με λεπτομέρειες υψηλής γαστρονομίας. Καλοφτιαγμένα κοκτέιλ, ενδιαφέροντα κρασιά στο ποτήρι και φιλικό, καταρτισμένο σέρβις ολοκληρώνουν την εμπειρία.
Οι καινούριες προτάσεις στο Main Selection
Ateno
Οι Σπύρος και ο Βαγγέλης Λιάκος συναντούν ξανά τον Νίκο Καραθάνο σε ένα νεοκλασικό κτίριο-φιγουρίνι επί της Αιόλου, με κομψά στρωμένα τραπέζια στους χώρους του ισογείου και του πρώτου ορόφου που θυμίζει φωτεινή τραπεζαρία αστικού σπιτιού. Πολυβραβευμένος και δημιουργικός, ο Νίκος Καραθάνος υφαίνει ένα γευστικό νήμα μοντέρνα ελληνικό, με πιάτα που εμπνέονται από την παράδοση αλλά και εκφράζουν το μαγειρικό του στίγμα, παντρεύοντας το απρόσμενο και το μοντερνιστικό με το οικείο και το comfort. Στις καλύτερες στιγμές του, η χωριάτικη σαλάτα "κρυμμένη" σε ολόκληρη ντομάτα, ο μουσακάς σε ένα "κουκούλι" από μπεσαμέλ το οποίο σκίζουν μπροστά σου με μαχαίρι και το αρνάκι φρικασέ με κρύα σαλάτα και κρέμα σελινόριζας που το δροσίζουν και το ελαφραίνουν.
Sole Giaguaro
Το ιταλικό εστιατόριο του Giovanni Scaraggi προσφέρει μια ξεχωριστή εμπειρία γεύσης, πάντοτε με πρόσημο από τη γείτονα χώρα αλλά με μοναδική προσέγγιση, σε έναν χώρο που συνδυάζει την κομψότητα με τη ζεστή ατμόσφαιρα. Στα Άνω Πετράλωνα το συναντάς, σε ένα όμορφα διαμορφωμένο περιβάλλον όπου το ξύλινο ύφος, οι σκούροι τόνοι και ο προσεγμένος φωτισμός δημιουργούν μια φιλόξενη ατμόσφαιρα. Η open kitchen επιτρέπει στους επισκέπτες να απολαμβάνουν το θέαμα της μπριγάδας του σεφ Scaraggi, ο οποίος, με καταγωγή από το Μπάρι, δίνει τη δική του πινελιά στην ιταλική κουζίνα, με ιδιαίτερα twists από γευστικές φιλοσοφίες πολύ πιο μακριά από αυτήν.
Humain
Tο Humain στεγάζεται σε ένα διακριτικό νεοκλασικό και προτείνει μια ανεπιτήδευτη εκδοχή υψηλής γαστρονομίας. Στο Μετς, πίσω από το Καλλιμάρμαρο, o ιδιοκτήτης και executive chef Χρήστος Φώτος, μαζί με την ομάδα του διαμορφώνουν δύο μενού γευσιγνωσίας, επτά και δώδεκα σταδίων, με βασικό κριτήριο τη νοστιμιά. Η κουζίνα αξιοποιεί υλικά από διαφορετικές γωνιές του κόσμου, αφήνοντας τους συνδυασμούς να καθορίσουν τον χαρακτήρα κάθε πιάτου. Ανάμεσα στις προτάσεις συναντάμε παντζάρι με καπνιστό χέλι, τραγανό χοιρινό και σάλτσα μυρωνιών, καραβίδα με λαρδί και πίκλα βανίλια, αλλά και φαγκρί με χρένο, πούδρα λεμονιού, νόρι και σάλτσα κεφίρ. Τα πιάτα ανανεώνονται μέσα από την αναζήτηση της ομάδας, ενώ η ίδια λογική διαπερνά τον χώρο και το σέρβις: προσεγμένες πρώτες ύλες, απαιτητικές τεχνικές και μια χαλαρή εμπειρία που κάνει τον επισκέπτη να αισθάνεται άνετα.
Thirio
Σε έναν μικρό χώρο (που πρόσφατα μεγάλωσε) επί της Ναυάρχου Νικοδήμου στεγάζει το νέο εστιατόριο του σεφ Θωμά Μάτσα και της ομάδας του Striggla. Στο εσωτερικό, που φέρει την επιμέλεια της 9Design, δύο μεγάλες μπάρες εξυπηρετούν το ιαπωνίζον κόνσεπτ της άμεσης επαφής των σεφ με τον επισκέπτη. Ο σεφ Μάτσας μαζί με τον έτερο σεφ Χρήστο Νυδριώτη και τους υπόλοιπους μάγειρες σερβίρουν εδώ μια πειραγμένη ελληνική κουζίνα, μοντέρνας αντίληψης και κλασικής βάσης, που πατά και στην εποχικότητα.
Amphibian
Ο Τάσος Μαντής επιστρέφει στον τελευταίο όροφο της Στέγης του Ιδρύματος Ωνάση με το Amphibian, προτείνοντας μια πιο ελεύθερη εκδοχή της δημιουργικής του κουζίνας. Η αγάπη του για τα βότανα και τις ιδιαίτερες πρώτες ύλες συναντά εδώ την οικειότητα του comfort φαγητού, σε έναν ατμοσφαιρικό χώρο με χαμηλό φωτισμό. Το ξεκίνημα δίνουν ο ταραμάς με πικλαρισμένες πευκοβελόνες, το πέστο μυρωνιών και καυκαλήθρας και η λακέρδα με υφές πιπεριάς. Ξεχωρίζουν οι γαρίδες Χάλκης σε τραγανή τεμπούρα με ταραμά, μούσμουλο και τσίλι, καθώς και το σνίτσελ μαύρου χοίρου με καμένο βούτυρο, μπεαρνέζ και coleslaw σελινόριζας. Το μενού περιλαμβάνει επίσης σαλάχι "α λα πολίτα" και ramen με καπνιστό χέλι. Έξτρα πόντοι για τα κοκτέιλ της ομάδας Bespoke Directors αλλά και για επιδόρπια σαν την τάρτα πεκάν με λευκή σοκολάτα ή το sticky toffee pudding.
Ακολούθησε το Αθηνόραμα στο Facebook, Tik Tok και το Instagram.
Διαβάστε Επίσης
