Το Καπάνι στο Μεταξουργείο εγκαινιάζει τη νέα του γαστρονομική ταυτότητα, παραμένοντας πιστό στη φιλοσοφία της σύγχρονης ελληνικής κουζίνας, αλλά με ανανεωμένη δημιουργική ματιά. Τη νέα εποχή του εστιατορίου αναλαμβάνουν ο executive chef Σπύρος Τζίλης και η Θεοδώρα Σιδηροπούλου, δύο επαγγελματίες με σημαντική πορεία σε γαστρονομικά εστιατόρια, ξενοδοχεία και απαιτητικές κουζίνες στην Ελλάδα και το εξωτερικό.
Στο επίκεντρο της νέας πρότασης συνεχίζει να βρίσκεται η φωτιά. Όλο το μαγείρεμα γίνεται αποκλειστικά στα κάρβουνα, στον ξυλόφουρνο και στη σούβλα, με την εποχικότητα και την εξαιρετική πρώτη ύλη να καθορίζουν τον ρυθμό του μενού. Οι περισσότερες παρασκευές είναι χειροποίητες, από τις αλοιφές και τα τουρσιά μέχρι τις σάλτσες, ενώ η δημιουργική προσέγγιση της ελληνικής παράδοσης αποτυπώνεται σε πιάτα εποχιακά.
Πέρα από εστιατόριο, το ΚΑΠΑΝΙ διατηρεί τον πολυδιάστατο χαρακτήρα του ως wine spot και μικρό γαστρονομικό market. Στην είσοδο δεσπόζει η βιτρίνα με επιλεγμένα ελληνικά τυριά και αλλαντικά, ενώ η λίστα κρασιών εστιάζει σε φυσικές και βιολογικές ετικέτες από μικρούς παραγωγούς. Την εμπειρία συμπληρώνουν DJ sets αποκλειστικά με βινύλια, ενισχύοντας τον χαρακτήρα ενός σύγχρονου αθηναϊκού στεκιού όπου η γαστρονομία, το κρασί και η μουσική συναντιούνται με φυσικό τρόπο.
