Μπορεί να λέγεται χαριτολογώντας ότι στην Κρήτη το μόνο "θαλασσινό" είναι το αλάτι, όμως η "Argentina" στο Κολυμβάρι αποδεικνύει εδώ και δεκαετίες το αντίθετο –και σήμερα πιο πειστικά από ποτέ.
Το ιστορικό στέκι πάνω στο κύμα, σε μικρή απόσταση από τα Χανιά, διανύει μια δυναμική δεύτερη περίοδο ακμής, με τον σεφ Γιώργο Καπενεκάκη να ανανεώνει δημιουργικά μια παράδοση άνω των 30 ετών.
Με πρώτη ύλη που φτάνει καθημερινά από τα οικογενειακά ψαράδικα της περιοχής, η κουζίνα χτίζει πάνω στην αυθεντικότητα, χωρίς να μένει εκεί.
Ο αχινός γίνεται ντακάκι με ένταση και ιωδιούχα καθαρότητα, το καλαμάρι καπνίζεται με ακρίβεια, ενώ ο μπακαλιάρος συνοδεύεται από σταμναγκάθι σε ένα πιάτο που ισορροπεί ανάμεσα στο γνώριμο και το σύγχρονο. Δίπλα τους παραδοσιακές συνταγές όπως το κρασάτο χταπόδι και η γεμιστή σουπιά, αλλά και σωστά ψησίματα στη σχάρα και το τηγάνι, διατηρούν ζωντανό τον χαρακτήρα της κρητικής ψαροφαγίας. Τα πιάτα ημέρας, τέλος, αξιοποιούν ό,τι καλύτερο φέρνει η ψαριέρα, δίνοντας κάθε φορά έναν νέο λόγο επιστροφής.
Chef’s tip: "Περάστε μια βόλτα από την ψαριέρα μας για να διαλέξετε το ολόφρεσκο ψάρι που θα περιποιηθεί η κουζίνα μας για να το απολαύσετε με τον καλύτερο τρόπο, αφήστε όμως χώρο και για τα σπιτικά μας επιδόρπια, όπως το παραδοσιακό κιουνεφέ".
Λιμάνι Κολυμβαρίου, Κρήτη, 2824022243, argentinakapenekis.gr, FB: Argentina Kapenekis @argentina_kapenekis
