Σε μια εποχή όπου το φαγητό συχνά μετατρέπεται σε θέαμα, το "Symposion 2025" στη Μεγαλόπολη επιλέγει να επιστρέψει στην ουσία. Ο Γιώργος Κουρκουτάς και η σύζυγός του Ελένη Ανδριοπούλου δημιούργησαν ένα μαγειρείο νέας γενιάς που βασίζεται στην εποχικότητα, την τοπική αγορά και το χειροποίητο. Χωρίς σταθερό μενού αλλά με καθημερινά μαγειρευτά, πίτες, ψωμιά και ζυμαρικά που φτιάχνονται από την αρχή, επιχειρούν να επανασυστήσουν το σπιτικό φαγητό ως μια σύγχρονη, ποιοτική και προσιτή εμπειρία.
Το "Symposion 2025” μοιάζει να επανασυστήνει το παραδοσιακό μαγειρείο σε μια νέα εποχή. Ποια ήταν η βασική ιδέα πίσω από αυτό το concept και τι θέλατε να αλλάξετε στην εμπειρία του σπιτικού φαγητού;
Δυστυχώς σήμερα πολλοί νέοι μάγειρες, παρότι μεγάλωσαν με τις γεύσεις του σπιτιού, μαθαίνουν να δίνουν έμφαση κυρίως στην τεχνική και την εικόνα. Αφροί, σφαιροποιήσεις, υφές και εντυπωσιακά στησίματα έχουν τη θέση τους στη γαστρονομία, όμως πολλές φορές ξεχνάμε τα βασικά: πώς να μαγειρέψουμε μια καλή φασολάδα, έναν σωστό μουσακά ή ένα ταψί γεμιστά. Έχοντας δουλέψει για χρόνια σε εστιατόρια στην Ελλάδα και στο εξωτερικό, κατάλαβα ότι η πραγματική βάση της μαγειρικής είναι το σπιτικό φαγητό. Είναι οι γεύσεις που κουβαλάμε από τις μανάδες και τις γιαγιάδες μας, αυτές που ξυπνούν αναμνήσεις και συναισθήματα. Έτσι γεννήθηκε το Symposion: από την ανάγκη να προσφέρουμε καθημερινά καλομαγειρεμένο, χειροποίητο φαγητό σε προσιτές τιμές. Ένα φαγητό που να θυμίζει σπίτι και να βασίζεται σε εξαιρετικές πρώτες ύλες της Αρκαδίας.
Στο μενού δεν υπάρχει σταθερή λίστα, αλλά πιάτα ημέρας βασισμένα στην εποχικότητα και την αγορά. Πόσο απαιτητικό είναι να δουλεύεις με αυτόν τον τρόπο και πώς επηρεάζει τη δημιουργικότητά σας στην κουζίνα;
Είναι ίσως το πιο δύσκολο κομμάτι της δουλειάς μας. Κάθε μέρα ξεκινά από την αγορά και από το ερώτημα "τι θα μαγειρέψουμε αύριο;". Δεν είναι δύσκολο να βρεις καλές πρώτες ύλες στην Πελοπόννησο, ευτυχώς έχουμε αφθονία ποιοτικών προϊόντων. Το απαιτητικό είναι να σχεδιάζεις καθημερινά νέες συνταγές και να παραμένεις δημιουργικός. Από την άλλη, αυτή η διαδικασία είναι και η μεγαλύτερη γοητεία της δουλειάς μας. Το βάρος της καθημερινής ερώτησης "τι θα φάμε σήμερα;" το αναλαμβάνουμε εμείς, ώστε οι άνθρωποι να μπορούν να απολαμβάνουν καλό φαγητό χωρίς άγχος και χωρίς συμβιβασμούς στην ποιότητα.
Τα χειροποίητα ζυμάρια – από πίτες μέχρι ζυμαρικά και ψωμιά – αποτελούν τον πυρήνα της ταυτότητάς σας. Τι σημαίνει για εσάς αυτή η επιμονή στο χειροποίητο;
Το χειροποίητο δεν είναι τάση για εμάς, αλλά στάση ζωής. Σήμερα σπανίζει γιατί απαιτεί χρόνο, υπομονή και φροντίδα. Εμείς επιλέγουμε να φτιάχνουμε τα πάντα από την αρχή, χρησιμοποιώντας φρέσκα υλικά και δουλεύοντας με τα χέρια μας. Όταν ο πελάτης βλέπει το ζυμάρι να ανοίγεται εκείνη τη στιγμή, αντιλαμβάνεται αμέσως τη διαφορά. Το χειροποίητο προσφέρει φρεσκάδα, γεύση και αυθεντικότητα που δεν μπορούν να αναπαραχθούν από ένα τυποποιημένο προϊόν. Ως μάγειρας αισθάνομαι υποχρέωση απέναντι στον άνθρωπο που εμπιστεύεται το μεροκάματό του σε εμάς να του προσφέρω ένα πιάτο φτιαγμένο με αγάπη, φροντίδα και πραγματικό μεράκι.
Το "Symposion 2025” λειτουργεί και ως χώρος φιλοξενίας αλλά και για events και catering. Πώς φαντάζεστε την εξέλιξή του μέσα στα επόμενα χρόνια στη Μεγαλόπολη;
Η απόφαση να επεκταθούμε σε εκδηλώσεις και catering προέκυψε από την ίδια φιλοσοφία που διέπει και το μαγαζί μας: να προσφέρουμε ποιοτικό και υγιεινό φαγητό σε όσο το δυνατόν περισσότερους ανθρώπους. Ως γονιός, έχω βρεθεί πολλές φορές σε παιδικά πάρτι όπου κυριαρχούν τα τυποποιημένα προϊόντα και τα κατεψυγμένα σνακ. Πιστεύω ότι μπορούμε να προσφέρουμε μια διαφορετική πρόταση, με φρέσκα υλικά και πραγματικό μαγείρεμα. Πρόσφατα μάλιστα είχα τη χαρά να μαγειρέψω μαζί με παιδιά, δείχνοντάς τους πώς φτιάχνονται τα φρέσκα ζυμαρικά. Η ανταπόκρισή τους ήταν εντυπωσιακή. Το μέλλον του Symposion το φαντάζομαι άρρηκτα συνδεδεμένο με αυτή τη φιλοσοφία: περισσότερη εκπαίδευση γύρω από το καλό φαγητό, περισσότερη επαφή με τις οικογένειες και μια σταθερή προσήλωση στο φρέσκο και χειροποίητο. Για εμένα, το μέλλον δεν είναι απλώς η ανάπτυξη ενός μαγαζιού· είναι να βοηθήσουμε μικρούς και μεγάλους να ξαναβρούν τη σχέση τους με το πραγματικό φαγητό.
Αγίου Κωνσταντίνου 15, Μεγαλόπολη, 2791110100, @symposion2025
Διαβάστε Επίσης
Διαβάστε Επίσης
