Τα Βραβεία Ελληνικής Κουζίνας από το αθηνόραμα θα δοθούν για ακόμη μια χρονιά, στο ευρύτερο πλαίσιο των Χρυσών Σκούφων, τη Δευτέρα 11 Μαΐου 2026, σε μια ιδιαίτερη τελετή στην Αίγλη Ζαππείου. Μέχρι τη βραδιά της απονομής ανατρέχουμε στα 142 εστιατόρια από κάθε γωνιά της Ελλάδας, που η γευσιγνωστική επιτροπή του 'α' ξεχώρισε ως υποψήφια - η λίστα χωρίζεται αλφαβητικά σε 4 μέρη.
PART III
Kaliya | Ελληνική Σύγχρονη Κουζίνα | Σαντορίνη - Φηρά
Λουλουδιαστό χρώμα και μινιμαλισμός ντύνουν το πιο καλό all day εστιατόριο του νησιού που στεγάζεται στον χώρο του ιστορικού "Κουκούμαβλου" των Φηρών. Από την άνετη βεράντα του έχεις πανοραμική θέα στο ηφαίστειο και την πολύβουη περαντζάδα, ενώ μέσα στη σάλα του επικρατεί ατμόσφαιρα industrial boho. Ο ταλαντούχος σεφ Δήμος Μπαλόπουλος παρουσιάζει μια δημιουργική fine comfort πρόταση που εκφράζεται μέσα από μοντέρνες ελληνικές γεύσεις και εκτελείται με συνέπεια από τον επικεφαλής στην ανοικτή κουζίνα Στέφανο Παλιόπουλο. Εξαιρετικό αρνί στο φούρνο με πικάντικο πουρέ μελιτζάνας και αφρό γραβιέρας, νεωτεριστικός αμπελοντολμάς με ρύζι για sushi και γαρίδα αχνιστή, πρωτότυπο και βαθιά νόστιμο Wellington της θάλασσας, με ψάρι και καραβίδα.
Καπάδικο | Ψάρι - Θαλασσινά | Κάλυμνος - Πάνορμος
Το "καπάδικο" είναι ο βασιλιάς των σφουγγαριών, το πιο αυθεντικό και πολύτιμο, χαμένο στα βάθη της θάλασσας. Το Καπάδικο είναι επίσης το νέο εστιατόριο του Μιχάλη Μάρθα, του βραβευμένου Καλύμνιου chef που γύρισε στο νησί του και έκανε το όνειρο του πραγματικότητα. Στην παραλία Λινάρια, λίγο πιο μακριά από το σπίτι όπου μεγάλωσε, ο Μιχάλης μαγειρεύει βλέποντας το γαλάζιο του Αιγαίου, φέρνοντας τα αρώματα και τις γεύσεις της θάλασσας στα πιάτα του. Η "βουτιά του σφουγγαρά" είναι μια βελούδινη ψαρόσουπα, η ιδανική εισαγωγή, ενώ η "αναδρομή στα όστρακα Καλύμνου" με αχινοσαλάτα, ταραμά φούσκας, και μια οστρακοσαλάτα με μαγιονέζα από πλαγκτόν, είναι ό,τι πιο θαλασσινό μπορεί κανείς να δοκιμάσει. Πολύ καλά δουλεμένη και η λίστα κρασιών, με αδυναμία στον ελληνικό αμπελώνα.
Καρυδιές | Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα | Σαμοθράκη - Άνω Μεριά
Η ταβέρνα της οικογένειας Αγγελώνια γράφει τη δική της ιστορία από το 1977, σε ένα καταπράσινο ορεινό ξέφωτο της Σαμοθράκης. Σπεσιαλιτέ αδιαμφισβήτητη είναι ασφαλώς το κατσίκι από το οικογενειακό κοπάδι που μαγειρεύεται με 20 διαφορετικές συνταγές στον ξυλόφουρνο, το τηγάνι και την κατσαρόλα, χωρίς να λείπουν τα δικά τους τυριά και λαχανικά που θα χαρείτε στην περιποιημένη και σκιερή αυλή με τις πανύψηλες καρυδιές.
Κληματαριά | Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα | Κέρκυρα - Μπενίτσες
Η μικρή, νοσταλγική αυλή της Κληματαριάς στις Μπενίτσες, πάνω στην περαντζάδα του δημοφιλούς θερέτρου, ταιριάζει γάντι με την παραδοσιακή, κερκυραϊκή κουζίνα, που έχει κάνει διάσημο το εστιατόριο της οικογένειας Μπέλλου. Λίγα ακόμα τραπέζια φιλοξενούνται σ΄ένα εσωτερικό, που σε ταξιδεύει στον χρόνο. Από την κουζίνα της Κληματαριάς βγαίνουν απαράλλαχτες οι συνταγές που κληρονομήθηκαν στην οικογένεια από γενιά σε γενιά: το μπιάνκο και το μπουρδέτο θα τ’ απολαύσετε ιδανικά επιλέγοντας το σωστό ψάρι, κι ας είναι μεγαλύτερο. Από τις "σπεσιαλιτέ” του εστιατορίου, δοκιμάστε το ψάρι ημέρας, μαγειρεμένο στη στιγμή στην κατσαρόλα με φρέσκα λαχανικά και ντομάτα, ενώ στο μενού θα βρείτε και μια σειρά ορεκτικών και θαλασσινών πιάτων με εξαιρετική πρώτη ύλη και ψάρια ημέρας. Τα σπιτικά επιδόρπια της κυρίας Μπέλλου θα κλείσουν όπως πρέπει ένα γνήσιο και απροσποίητο κερκυραϊκό τραπέζι.
Κοντοσώρος | Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα | Φλώρινα - Ξινό Νερό
Το εστιατόριο που εδραίωσε το Ξινό Νερό ως γαστρονομικό προορισμό είναι ζεστό και φιλόξενο, με μεγάλη σάλα γύρω απ’ το τζάκι, αλλά και τραπεζάκια έξω στην όμορφη περιμετρική αυλή. Την παρακαταθήκη του αείμνηστου πατέρα της, Νίκου Κοντοσώρου, συνεχίζει η κόρη του Ιλιάνα, προβάλλοντας την τοπική κουζίνα και τα υλικά της αλλά και εμπλουτίζοντας το μενού με ενδιαφέρουσες προτάσεις που αποτυπώνουν τη δική της, ξεχωριστή οπτική για τις γεύσεις του τόπου της. Αξίζει να δοκιμάσετε την τρυφερή σολομοπέστροφα με καβουρδισμένο αμύγδαλο και κουνουπίδι, αλλά και να ανακαλύψετε τα οινικά διαμάντια στην αξιοζήλευτη κάβα του εστιατορίου.
Κοτάννη | Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα | Θράκη - Κοττάνη
Η φιδωτή διαδρομή σε μια καταπράσινη φύση, περνώντας από σταματημένα στον χρόνο Πομακοχώρια, σε αποζημιώνει για το τελευταίο κομμάτι χωματόδρομου που θα σε φέρει στην παραδεισένια αυλή της Κοττάνης. Πανοραμική θέα στα γύρω βουνά, με την αίσθηση ότι βρίσκεσαι "στην άκρη του πουθενά”. Στο παλιό πατρικό σπίτι με το άψογα διατηρημένο εσωτερικό, ο Τζεμίλ Χαλίλογλου ψήνει μαστόρικα τα κρεατικά, ενώ η Μουτζέν μαγειρεύει πομάκικα πιάτα και ορεκτικά με τοπικά προϊόντα. Ασύγκριτα κεμπάπ με δικά τους μείγματα ντόπιων κρεάτων, κοντοσούβλια, παϊδάκια, γλυκάδια. Ορμάν κεμπάπ, γιαουρτλού, πομάκικη πατατόπιτα και μελωμένη μελιτζάνα στα κάρβουνα. Αν, πάλι, βρεθείτε χειμερινούς μήνες, θα πετύχετε περισσότερα μαγειρευτά και κυνήγι. Απαραίτητος στο τέλος ο καφές, που θα σερβίρει η Μουτζέν με το μπρίκι, αλλά και μια κουβέντα μαζί τους.
Lady Finger (Ξεν. "Andronikos") | Ελληνική Σύγχρονη Κουζίνα | Μύκονος - Χώρα
Από την αεράτη αυλή του roof top, το εστιατόριο του ξενοδοχείου Andronikos προσφέρει άπλετη θέα στο μυκονιάτικο ηλιοβασίλεμα και ρομαντικά δείπνα κάτω από τ΄αστέρια, μ΄ ένα εκλεπτυσμένο μενού, που υπογράφει ο βραβευμένος Γκίκας Ξενάκης. Πιάτα προσανατολισμένα στη θάλασσα με πολλά υλικά του τόπου, ωραία ταιριάσματα και σύγχρονες τεχνικές, δένουν αρμονικά με το περιβάλλον και την καλοκαιρινή διάθεση. Η μυκονιάτικη κρεμμυδόπιτα με τοπική τυροβολιά, το χταπόδι με αλμυρίκια, ταραμά και βινεγκρέτ καπνιστής ντομάτας, ένα μελωμένο κυκλαδίτικο αρνάκι και στο τέλος η μελόπιτα, εκφράζουν μια κουζίνα με έντονο κυκλαδίτικο και ευρύτερα ελληνικό άρωμα.
Λακάνη | Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα | Ρόδος
Μοντέρνο μαγειρείο- εστιατόριο στην καρδιά της πόλης της Ρόδου. Ο σεφ – πατρον Δημήτρης Κονταράτος με χρόνια εμπειρίας σε μεγάλες ξενοδοχειακές μονάδες του νησιού δημιούργησε το δικό του μαγειρικό τεχνουργείο για να προσφέρει καθημερινά μαγειρευτό αστικό φαγητό σε έναν χώρο με έντονες λαογραφικές αναφορές και γήινα χρώματα. Εδώ μεγάλοι πρωταγωνιστές είναι το Αρνί Λακάνη με πλιγούρι κα ρεβίθια, το παραδοσιακό κοκκινιστό μοσχάρι με λαχανικά και ροδίτικο κρασί από το χωριό Εμπωνα, οι ντόπιες κουλουρίες με φρέσκο αχινό και τα αρωματικά ντολμαδάκια πλάι σε πιο δημιουργικές προτάσεις σαν την μελιτζανοσαλάτα με καρύδια πεκάν και σφένδαμο και τις all star τηγανητές πατατες με τυρί Σαν Μιχάλη και μια εξωτική μαγιονέζα με καρυ και ανανά που δεν λειπουν από κανένα τραπέζι.
Ο Λεβέντης | Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα | Κρήτη - Χανιά - Άνω Σταλός
Λινού Σουμπάσης & Σία | Ελληνική Σύγχρονη Κουζίνα | Αθήνα - Ψυρρή
Μινιμαλιστικός, σχεδόν γυμνός χώρος με μωσαϊκό, μεταλλικά τραπέζια και ανοιχτή κουζίνα στο ψηλότερο επίπεδο που δημιουργούν μια sui generis ατμόσφαιρα, ανάμεσα σε παλιό καφενείο και ντιζαϊνάτο εστιατόριο. Μινιμαλισμός και φυσικότητα χαρακτηρίζουν επίσης τα πιάτα του ταλαντούχου σεφ Λουκά Μάιλερ, ο οποίος διαχειρίζεται την προσεκτικά επιλεγμένη πρώτη ύλη με τρόπο αφαιρετικό ή σε συνδυασμούς που εκπέμπουν ελληνικότητα με νεωτεριστική ματιά. Το μενού αλλάζει συχνά ακολουθώντας την αγορά και δίνει έμφαση στα ψάρια ημέρας και τα λαχανικά της εποχής, χωρίς να λείπουν τα κρεατικά και μια καλή γκάμα σε χειροποίητα ψωμιά και ζύμες ως συνοδευτικό σε αρκετά πιάτα. Η λίστα κρασιών προτείνει φυσικές και βιοδυναμικές οινοποιήσεις.
Mazi Mas by Theros (Ξεν. "Theros All Suite Hotel") | Ελληνική Σύγχρονη Κουζίνα | Κως - Λάμπη
Στο Mazi mas τίποτα δεν είναι αφημένο στην τύχη. Από τις καλύτερες στιγμές του σύγχρονου design που το βλέμμα ανακαλύπτει σταδιακά στον χώρο, έως τα ιδιαίτερα σουπλά, τα μαχαιροπίρουνα, αλλά και τις μουσικές επιλογές και τα ρούχα της ομάδας του service, όλα παραπέμπουν σε αυτό που λέμε "cool μητροπολιτική αισθητική" αλλά με όρους resort. Την επιμέλεια του μενού έχει ο βραβευμένος chef Αλέξανδρος Χαραλαμπόπουλος ο οποίος, μαζί με τον resident chef Χάρη Ρεϊση, προτείνει μια σύγχρονη ερμηνεία της ελληνικής κουζίνας. Πιάτα όπως το πολύ καλό μανιτάρι shitake σεμιφρέντο, ή το εξαιρετικά ενδιαφέρον μοσχαρίσιο ταρτάρ ντολμαδάκι είναι ενδεικτικά της κατεύθυνσης του μενού, και σίγουρα ανάμεσα σε εκείνα που αξίζουν να δοκιμάσατε.
Magma Soul (Ξεν. "Magma Resort Santorini") | Ελληνική Σύγχρονη Κουζίνα | Σαντορίνη - Βουρβούλος
Στη βορειοανατολική ακτή της Σαντορίνης,ανάμεσα στις σμιλεμένες από την ηφαιστειακή λάβα πλαγιές του χωριού Βουρβουλός βρίσκεται το βραβευμένο για τον αρχιτεκτονικό του σχεδιασμό Magma Resort Santorini. Ένα κοσμοπολιτικό κυκλαδίτικο resort ιδανικά τοποθετημένο μακριά από τα πολύβουα πλήθη,αλλά και τόσο κοντά στα Φηρά. Περιτριγυρισμένο από μια πισίνα υπερχείλισης σαν άλλο floating island, το ημι- υπαίθριο εστιατόριο Magma Soul χαρίζει στους επισκέπτες την μοναδική του θέα στην απεραντοσύνη του Αιγαίου Πελάγους μαζί με ένα μενού που εμπνέεται από την Ελληνική γαστρονομική παράδοση αναδεικνύοντας εξαιρετικές πρώτες ύλες από μικρούς παραγωγούς. Η κοτόπιτα παστιτσάδα, με όλα τα αρώματα μιας παραδοσιακής παστιτσάδας να βρίσκονται στην γέμιση,μαζί με κρέμα κουμκουάτ και μαρμελάδα ντομάτας είναι μια σύγχρονη έκφραση γεύσεων και Κερκυραϊκών παραδόσεων, πλάι σε ένα tartare σουτζουκάκι με τον γνωστό συνδυασμό αρωμάτων από το κύμινο και τα μυρωδικά, κατσικίσιο τυρί και ημίλιαστες ντομάτες.
Μαραθιά | Ψάρι - Θαλασσινά | Τήνος - Χώρα
Πάνω από την παραλία του Αγίου Φωκά, το δημοφιλές και βραβευμένο ρεστοράν απλώνει τα τραπέζια του σε έναν άνετο χώρο όπου τα φυσικά και γήινα υλικά συναντούν το φιλόξενο boho στυλ και την άπλετη θέα στη θάλασσα. Εποχικότητα, τοπικότητα και τροφοσυλλογή είναι οι ακρογωνιαίοι λίθοι της φιλοσοφίας του μαγαζιού, με τον Μαρίνο Σουράνη να εξελίσσει πρωτοποριακά την ωρίμαση των ψαριών που βαθαίνει τη γεύση τους παρασκευάζοντας επίσης μια πλούσια σειρά από καινοτόμα αλλαντικά ψαριών. Ο ταλαντούχος σεφ Βαλάντης Τσακαλίδης προτείνει πιάτα σε σύγχρονο ελληνικό ύφος που αναδεικνύουν τα προϊόντα του νησιού, όπως οι αγκινάρες και τα μικρόσπερμα τηνιακά ρεβίθια, μαγειρεύοντας επιλεκτικά και ορισμένες σπεσιαλιτέ κρέατος.
Μαριγούλα | Ελληνική Σύγχρονη Κουζίνα | Χαλκιδική - Πολύγυρος
Μαρίνα | Ψάρι - Θαλασσινά | Χαλκιδική - Ποτίδαια
Μάριο | Ελληνική Σύγχρονη Κουζίνα | Πάρος - Νάουσα
Η ολόλευκη κι ανοιχτόκαρδη αυλή του Mario στην παραλία των Λιβαδιών ακούει το κύμα και βλέπει τον κόλπο της Παροικιάς με τα μαγικά ηλιοβασιλέματα. Σεβαστό όνομα δεκαετιών, το εστιατόριο του Μάριου Τσαχπίνη προσφέρει μια σύγχρονη θαλασσινή κουζίνα με εκλεκτή πρώτη ύλη από το νησί και ζαρζαβατικά από την ιδιόκτητη φάρμα του. Το καλοδουλεμένο μενού του ταλαντούχου Γιάννη Μαρκουλή εμπνέεται από την παριανή παράδοση, με πιάτα βαθιάς νοστιμιάς και άρτιας τεχνικής απλά, όπως το λιαστό χταπόδι με την κυκλαδίτικη ρεβιθάδα ή πιο πρωτότυπα, όπως οι ταλιατέλες καλαμαριού με ραγού σουπιάς. Η πλούσια ψαριέρα προσφέρει ψάρι για ψητό, στο αλάτι ή sashimi. Εξ ίσου φροντισμένα τα επιδόρπια και η αξιόλογη συλλογή οίνων, που ολοκληρώνουν επάξια το γεύμα.
Μαυρίκος | Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα | Ρόδος - Λίνδος
Από το 1933, στην είσοδο του χωριού της Λίνδου και στη γοητευτική βοτσαλωτή αυλή με τις χαρακτηριστικές καμάρες, ο "Μαυρίκος" συνεχίζει να υπηρετεί με συνέπεια και νοστιμιά την ελληνική και ροδίτικη γεύση, αποτελώντας ένα από τα εστιατόρια-μνημεία όχι μόνο του σμαραγδένιου νησιού αλλά και ολόκληρης της εγχώριας σκηνής. Τα αδέρφια Μιχάλης και Δημήτρης Μαυρίκος βαδίζουν σταθερά στα βήματα της οικογενειακής παράδοσης, με μια κουζίνα που βασίζεται στις συνταγές του νησιού αλλά δεν διστάζει να αντλεί και από διεθνείς επιρροές. Τα all-time classic πιάτα, όπως το φινόκιο μαγειρεμένο σε λευκό κρασί και η εξαιρετική κοιλιά τόνου στη σχάρα, ενισχύονται από τις προτάσεις ημέρας, οι οποίες συμπληρώνουν το σταθερό μενού και αποτυπώνουν ξεκάθαρα τη μαγειρική φιλοσοφία του "Μαυρίκου".
Μεθύρα | Ελληνική Σύγχρονη Κουζίνα | Ίος - Μυλοπότας
Συμπαθέστατο μικρό εστιατόριο, στην ταράτσα ενός κυκλαδίτικου σπιτιού, πάνω από τη δημοφιλή παραλία του Μηλοπότα. Απλό και απέρριτο με τα αρωματικά γλαστράκια σαν center piece στα τραπέζια του, χρωματιστά λαμπιόνια που του δίνουν μία "παλιακή αίσθηση" ωραίες μουσικές επιλογές που απλά συνοδεύουν το δείπνο, ανοικτή θέα πάνω στη φωτισμένη παραλία και "πειραγμένα" πιάτα από την τοπική κουζίνα αλλά και την κουζίνα των ευρύτερων Κυκλάδων. Ψυχή του εστιατορίου ο ιδιοκτήτης του Παναγιώτης Δράκος που με ευγένεια και χαμόγελο διακονεί τους φιλοξενούμενους της βραδιάς παρουσιάζοντας το μενού το οποίο έχει επιμεληθεί ο βραβευμένος σεφ με Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας, Μιχάλης Μάρθας, με επικεφαλής στην κουζίνα τον Χριστόδουλο Χριστοδούλου. Δοκιμάστε την "Πελεκαφτή" με προζυμένιο ψωμί, πατέ σαρδέλας, λακέρδα, αγγινάρα και κρίταμο αλλά και το γιουβαρλάκι ταρτάρ με κρέμα αγκινάρας, προζυμένιο ψωμί και λάδι αμπελόφυλλου.
Melia (Ξεν."Lesante Blu Beach Resort") | Ελληνική Σύγχρονη Κουζίνα | Ζάκυνθος - Τραγάκι
Η κομψή βεράντα του fine dining εστιατορίου του "Lesante Blue" την ώρα του ηλιοβασιλέματος γίνεται ένα με τον πολύχρωμο ορίζοντα. Υπό την εποπτεία του executive chef του ξενοδοχείου, Στέλιου Καραβά, ο ταλαντούχος head chef του εστιατορίου, Βασίλης Κρανιάς, προτείνει πιάτα που προσφέρουν μια φρέσκια ματιά σε παραδοσιακές επτανησιακές συνταγές και παντρεύουν τις επιλεγμένες πρώτες ύλες με τις σύγχρονες τεχνικές. Ιδιαίτερης φινέτσας η μελιτζάνα σκορδοστούμπι, εξαιρετικό το μπαρμπούνι σαβόρο γεμιστό με καραβίδα και πρωτότυπο το αρνάκι λαδορίγανη σε μπόλια με πουρέ πατάτας και ζωμό με γλυκάδια. Ιδιαίτερα φροντισμένη λίστα κρασιών με αξιόλογες προτάσεις αρμονίας αλλά και ένα olive oil bar με επιλεγμένες ετικέτες ελαιολάδων συμπληρώνουν την εικόνα.
Meraki Mykonos (Ξεν. "Cavo Tagoo") | Ελληνική Σύγχρονη Κουζίνα | Μύκονος - Χώρα
Το εστιατόριο απλώνει τα τραπέζια του σε έναν άνετο χώρο με πολυτελή ατμόσφαιρα, πλάι στην κοσμαγάπητη πισίνα του ξενοδοχείου "Cavo Tagoo" που προσφέρει πανοραμική θέα στον μυκονιάτικο ορίζοντα και ανεβασμένη διάθεση από την ώρα του ηλιοβασιλέματος και μετά. Ο ταλαντούχος executive chef του ξενοδοχείου Βαγγέλης Λεούσης συνεχίζει να υπηρετεί σταθερά μια σύγχρονη εκδοχή της ελληνικής κουζίνας που δανείζεται σε αρκετές περιπτώσεις στοιχεία και υλικά από την Ιαπωνία. Πολύ ενδιαφέρουσα η ενότητα του MeditterAsian sushi, καλοφτιαγμένα και πρωτότυπα τα πιάτα ωμοφαγίας σαν το φαγκρί sashimi σε σος δαμάσκηνο – λεμόνι – βασιλικός και πολύ καλό το χιλιανό λαβράκι με ριζότο μαγειρεμένο σαν σπανακόρυζο με άνηθο και γιαούρτι.
Μετόχι | Ελληνική Σύγχρονη Κουζίνα | Αλεξανδρούπολη
Εστιατόριο-προορισμός για την ευρύτερη περιοχή, λίγο έξω από την Αλεξανδρούπολη, με ζεστό και φιλόξενο περιβάλλον καθώς και όμορφη, ανεμπόδιστη θέα στα γύρω χωριά και το Θρακικό Πέλαγος. Στο Μετόχι ο σεφ-πατρόν Γιώργος Χρυσανίδης επενδύει σε προσεκτικά διαλεγμένη πρώτη ύλη από παραγωγούς στα γειτονικά μέρη, την οποία ερμηνεύει σε πιάτα που τιμούν την εβρίτικη κουζίνα και την παράδοση αυτής, έχοντας μοντέρνα ματιά και σύγχρονες πινελιές. Αξίζει να δοκιμάσετε τον μοσχαρίσιο καβουρμά με τριφτή πατάτα και ανθότυρο, το συκώτι στιφάδο με σάλτσα από πατάτα γιαχνί ή το κοκκινιστό ζαρκάδι με χυλοπίτες.
Milia restaurant | Ελληνική Σύγχρονη Κουζίνα | Κρήτη - Χανιά- Βλάτος
Οικολογία, βιολογική καλλιέργεια αλλά και σπιτική νοστιμιά ιδωμένη με μοντέρνο βλέμμα, συνθέτουν τη γαστρονομική πρόταση αυτού του ξεχωριστού εστιατορίου, στην καρδιά της πρότυπης εμπειρίας φιλοξενίας που προσφέρει το Milia Mountain Retreat. Ψηλά στο βουνό, αγκαλιασμένο από αιωνόβιες βελανιδιές και σκεπασμένο με το πέπλο της γαλήνης του πυκνού δάσους, στηρίζει το μενού του σε αγνές πρώτες ύλες,μαζεμένες απ’ τα γύρω χωριά, τις οποίες μεταχειρίζεται συνδυάζοντας παράδοση και νεοτερισμό, με αργό μαγείρεμα στη φλόγα, τον καπνό και τον ξυλόφουρνο. Έτσι, τα φασόλια με τα μάραθα μεταμορφώνονται σε αρωματική μαραθόπιτα με κρέμα από μαυρομάτικα, το κουνέλι στιφάδο γίνεται κροκέτα με κρέμα από κρεμμύδια και αφρό από τα συκωτάκια του, ενώ το σιγομαγειρεμένο μοσχαράκι συνοδεύεται από κρέμα και τσιπς μελιτζάνας, με σάλτσα από τα κόκκαλα αρωματισμένη με κύμινο. Αξιόλογη δουλειά και στην οινοποίηση, με δικές τους ετικέτες από Ρωμέικο και άλλες τοπικές ποικιλίες.
Milto’s Greek Table (Ξεν. "Andronis Luxury suites") | Ψάρι - Θαλασσινά | Σαντορίνη - Οία
Στο προνομιακότερο σημείο της καλντέρας το νεότερο δημιούργημα του ομίλου Andronis μιλά την Ελληνική ψαροφαγική διάλεκτο με ένα ευθύ και ξεκάθαρο τρόπο. Σε ένα άκρως καλοκαιρινό σκηνικό, η βεράντα μοιάζει ατέλειωτη καθώς απλώνεται σε τρία διαφορετικά επίπεδα με αμέτρητες επιλογές για να απολαύσετε την υπέροχη θέα. Το εσωτερικό αγγίζει με τον χαρακτήρα του τον τίτλο μιας Ελληνό- Ανδαλουσιανής Hacienda, καθώς οι Μινωικές αναφορές στις τοιχογραφίες συναντιούνται με τις καμάρες στην είσοδο, τους ζωντανούς κάκτους και την τερακότα. Στην κουζίνα ο executive chef Χρήστος Καραγιάννης έχει ανοικτό διάλογο καθημερινά με την ψαροφαγική μας παράδοση μέσα από έναν μπακαλιάρο σκορδαλιά, τραγανά τηγανητά κολοκυθάκια με ξινόγαλα και δυόσμο, σουπιές με ντομάτα και σπανάκι, αλλά και διάφορα ψάρια ημέρας μικρά και μεγαλύτερα για σχάρα και τηγάνι.
Mylos (Ξεν. "Atlantica Imperial Resort & Spa") | Ελληνική Σύγχρονη Κουζίνα | Ρόδος - Κολύμπια
Το εστιατόριο Mylos βρίσκεται στην καρδιά του ξενοδοχείου Atlantica Imperial Resort πλάι σε έναν κήπο γεμάτο με ελαιόδεντρα. Στεγάζεται σε έναν παλιό πέτρινο μύλο περιτριγυρισμένο από μεγάλες τζαμαρίες και θέα την θάλασσα της Ρόδου. Εδώ ο επικεφαλής σεφ του εστιατορίου Κων/νος Αλτίκης και ο executive chef του ομίλου Ηλίας Κακούρης δημιουργούν μοντέρνες γαστρονομικές συνθέσεις με πρωταγωνιστή το ψάρι αντλώντας έμπνευση από την κλασική Ελληνική κουζίνα. Φρέσκα ροζέτια από ντόπιους ψαράδες δημιουργούν ένα σαβόρο με κρέμα από πιπεριά Φλωρίνης και λάδι μαϊντανού ,ενώ η κλασική Αθηναϊκή εδώ εμπλουτίζεται με πικλαρισμένο παντζάρι και μαγιονέζα σχοινοπρασου. Στο γλυκό φινάλε θα συναντήσετε μια πάστα σεράνο αλλά και ένα Θεσσαλονικιώτικο Αρμενοβίλ δείγμα της ποικιλομορφίας των συνταγών και παραδόσεων που χαρακτηρίζουν το μενού.
Naos | Ελληνική Σύγχρονη Κουζίνα | Σαντορίνη - Οία
Περνώντας το πλατύσκαλο της εισόδου θα αντικρίσετε ένα από τα παλαιότερα αρχοντικά σπίτια στην Οια με τον υπέροχο εσωτερικό του διάκοσμο προτού ανεβείτε τα σκαλιά και αφεθείτε στην καρτποσταλικού χαρακτήρα ταράτσα του εστιατορίου με το μαρμάρινο μπαρ και τις αριστοκρατικές ροτόντες της. Εδώ ο σεφ Θοδωρής Κακούλης δημιουργεί ένα μενού με συνθέσεις από το ελληνικό εδεσματολόγιο εμπλουτισμένες με σύγχρονες τεχνικές και δόσεις σκανδιναβικού μινιμαλισμού.Τολμηρό ξεκίνημα δημιουργεί η σούπα αμυγδάλου με λαχανικά, φρούτα εποχής και φύλλα συκιάς, πριν ο σεφ ντύσει τα χτένια με έναν αφρό Μπιανκο και τιναχτα φασόλια, και το ριζότο από παλαιωμένο ρύζι με μπλε καβούρι και φράπα. Εξαιρετικά τα επιδόρπια με συνταγές που τιμούν την Βόρεια Ελλάδα αλλά και την τοπική γευστική ταυτότητα.
Ναουμίδης | Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα | Φλώρινα - Αμύνταιο
Τους χειμερινούς μήνες η θέα στη λίμνη Βεγορίτιδα από τις μεγάλες τζαμαρίες της φωτεινής σάλας είναι πανοραμική, ενώ όταν ο καιρός ζεστάνει, το επίκεντρο της δράσης μεταφέρεται στον άνετο εξωτερικό χώρο, με τα τραπέζια να αναπτύσσονται γύρω από το εντυπωσιακό σιντριβάνι. Στην κουζίνα την κατεύθυνση δίνει ο αεικίνητος Άγγελος Ναουμίδης, επικεφαλής μιας οικογένειας που έχει γράψει τη δική της ιστορία στη διατήρηση, την ανάδειξη και την προώθηση, όχι μόνο των τοπικών προϊόντων, αλλά και της τοπικής κουζίνας. Το εστιατόριο προτείνει ένα μενού που βασίζεται στα υλικά που προέρχονται από τον τόπο, τα γύρω βουνά και τη Βεγορίτιδα. Αξίζει, μεταξύ άλλων, να δοκιμάσετε την ψητή στον φούρνο σολομοπέστροφα, γεμιστή με ντομάτα και φρέσκο μαϊντανό, την προβατίνα Αμυνταίου και τα ψητά μανιτάρια από το Καϊμακτσαλάν.
Nima Seafood Story | Ψάρι - Θαλασσινά | Ζάκυνθος - Αργάσι
Στην αγκαλιά ενός Ζακυνθινού αρχοντικού στο Αργάσι πλάι σε ένα τμήμα του πύργου "Dominicale" του Ενετού Δόγη De Vincenzo, ξετυλίγεται μια θαλασσινή μαγειρική βαριάντα με εμπνευστή τον σεφ Νίκο Θωμά. Εδώ η παραδοσιακή ψαροφαγία μπολιάζεται έντεχνα με τις μοντέρνες διαθέσεις του σεφ σε έναν κατάλογο που χαρίζει έντονες γευστικά στιγμές σε κάθε βήμα του. Κλασικά τηγανητά καλαμαράκια που συνοδεύονται από gel λεμονιού, παραδοσιακός μαρινάτος γαύρος με παλαιωμένο βαλσαμικό ξύδι, τεμπουρα σουπιάς στο μελάνι της και ένα διαφορετικό χταπόδι στο κάρβουνο με ολοζώντανη γκρεμολατα μυρωδικών και κέτσαπ από πιπεριές Φλώρινας. Από τον φούρνο και τις κατσαρόλες βγαίνουν μοσχοβολιστά γιουβέτσια και ορφανές μακαρονάδες με δυνατές ψαρόσαλτσες, το πολύ δυνατό χαρτί του Nima όμως είναι η ψαριέρα του καθώς εδώ θα βρείτε μεγάλη ποικιλία σε ελεύθερα ψάρια πάντα στην εποχή τους αποκλειστικά από τα νερά του Ιονίου.
Noa (Ξεν. "Mykonian Kyma") | Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα | Μύκονος - Χώρα
Το ελληνικό εστιατόριο του ξενοδοχείου "Myconian Kyma" μοιράζει τα τραπέζια του δίπλα στην πισίνα αλλά και στην ευρύχωρη, φωτεινή σάλα που προσφέρει επιπλέον μια εντυπωσιακή θέα στη Χώρα και το ηλιοβασίλεμα. Ο σεφ Παναγιώτης Τσουκάτος μαγειρεύει με κέφι κλασικές ελληνικές γεύσεις σε απλή ή πιο σύγχρονη παρουσίαση, με πολλές επιλογές σε ψαρικά, κρεατικά αλλά και vegan πιάτα. Τα ζουμερά κεφτεδάκια του ψήνονται στη σχάρα και συνοδεύονται από κρεμώδες τυρί τσαλαφούτι, το ψητό καλαμάρι με πουρέ καρότου είναι μαστιχωτό και γευστικό, και ο ζουμερός κόκορας σερβίρεται με ελαφριά σάλτσα ντομάτας και τριμμένο ανθότυρο. Φιλικό σέρβις, χαλαρή ατμόσφαιρα και όλα τα πιάτα σε φιλοσοφία "μοιράσματος" στο κέντρο του τραπεζιού. Ο sommelier θα φροντίσει για την επιλογή των κρασιών από την αξιόλογη κάβα του εστιατορίου.
Nobile | Ελληνική Σύγχρονη Κουζίνα | Ζάκυνθος - Τσιλιβή
Τραπέζια κάτω από τον ανοιχτό ουρανό και άνετοι καναπέδες στο ήσυχο roof garden εστιατόριο του "Contessina Suites & Spa", που αναπτύσσεται σε μια όμορφη βεράντα περιτριγυρισμένη από φραγκοσυκιές, με καλοστρωμένα τραπέζια, χαλαρωτική αύρα και θέα που διατρέχει το Τσιλιβί και φτάνει ως τη θάλασσα. Τα ηνία της ανοικτής κουζίνας ανέλαβε φέτος ο βραβευμένος σεφ Δημοσθένης Ντάνος που ξεδιπλώνει το ταλέντο του στις μοντέρνες ελληνικές γεύσεις με θαλασσινό πρόσημο μέσα από ωραίες ιδέες όπως το τρυφερό καλαμάρι στα κάρβουνα με κρέμα καλοκαιρινού μπριάμ και το χυμώδες λαβράκι με εικονικό ριζότο σελινόριζας και τρούφα Χαλκιδικής. Προσεγμένη λίστα κρασιών με ενδιαφέρουσες προτάσεις αρμονίας και ευγενικό σέρβις.
Noble Gourmet (Ξεν. "Elysium Resort & Spa") | Ελληνική Σύγχρονη Κουζίνα | Ρόδος - Καλλιθέα
Το γαστρονομικό εστιατόριο του Elysium Resort & Spa που πυροδότησε την αναγέννηση της ροδίτικης κουζίνας. Ο Ροδίτης σεφ Γιώργος Τρουμούχης, μαζί με την ομάδα της οποίας ηγείται ο ταλαντούχος Σπύρος Κουγιός, δομούν 4 μενού γευσιγνωσίας έτσι ώστε κάθε πιάτο να αφηγείται και μια ιστορία, με τοπικές συνταγές που κληροδοτούνται από γενιά σε γενιά. Κάθε μία από αυτές προσεγγίζεται με εξαιρετικά σύγχρονη και άκρως δημιουργική ματιά. Στη σχεδόν χορογραφημένη διαδικασία του γεύματος, θα απολαύσετε μεταξύ άλλων πιάτα με ονομασίες προέλευσης σαν τον τσουβρά, τις τσαλανγκούτες και τις κουλούμπρες. Μη διστάσετε να επιλέξετε και το wine pairing με προσεκτικά διαλεγμένες προτάσεις του ελληνικού αμπελώνα να συνοδεύουν κάθε πιάτο.
Nōema | Ελληνική Σύγχρονη Κουζίνα | Μύκονος - Χώρα
Φωλιασμένη στα στενά της Χώρας, η high end αυλή του Nōema εκπέμπει με στυλ τα σύγχρονα μυκονιάτικα vibes. Τραπέζια κάτω από φοίνικες, ανοιχτή open fire κουζίνα, wall to wall μπάρα, ατμοσφαιρική organic house μουσική με συχνά lives και η signature, γεμάτη εντάσεις στην απλότητά της κουζίνα του Αθηναγόρα Κωστάκου, συγκεντρώνουν την αφρόκρεμα του μυκονιάτικου κοινού σ ένα mix γαστρονομικής απόλαυσης και διασκέδασης. Πιάτα όπως τα ωμά, ο διάσημος καπνιστός ταραμάς, το αργοψημένο αρνίσιο χεράκι με καπνιστή κρούστα ή το ψάρι ημέρας στη φωτιά με ποικιλία από σάλτσες και τα εξαιρετικά επιδόρπια του Σπύρου Αρτελάρη, ολοκληρώνονται με την πολύ αξιόλογη συλλογή κρασιών και ξεχωριστά κοκτέιλς. Υπολογίστε λίγο περπάτημα και σκαλοπάτια για να φτάσετε.
Nos (Ξεν. "Nos Hotel & Villas") | Ελληνική Σύγχρονη Κουζίνα | Σίφνος - Φάρος
Στο κομψό εστιατόριο του ξενοδοχείου Nos Hotel & Villas κάτω από την πέργκολα, μπροστά στην ατμοσφαιρικά φωτισμένη πισίνα με τη θάλασσα στον ορίζοντα, απολαμβάνεις ένα χαλαρό, ρομαντικό περιβάλλον που ζωντανεύει ευχάριστα με την ανοιχτή κουζίνα στο φόντο. Το μενού επιμελείται ο Αθηναγόρας Κωστάκος κι εκτελούν με προσήλωση οι σεφ της ομάδας του, προτείνοντας πιάτα με βαθιά ελληνικότητα, δοσμένα με το ζωντανό και γενναιόδωρα νόστιμο μαγειρικό στυλ του, επιλεγμένες πρώτες ύλες και αρώματα από το νησί. Χαρακτηριστικά πιάτα τα ωμά, η καψαλισμένη στη φωτιά μελιτζάνα με φέτα, το ψητό καλαμάρι σε σουβλάκι με σάλτσα αρωματικών, ο αστακός γιουβέτσι, η σιγομαγειρεμένη αρνίσια ωμοπλάτη. Η φροντισμένη λίστα κρασιών και το άρτιο, ευγενικό σέρβις συμβάλλουν θετικά σ΄ένα όμορφο δείπνο.
Ξαθέρι | Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα | Κρήτη - Άγιος Νικόλαος
Στο γραφικό χωριό Κρούστας πάνω από τον Άγιο Νικόλαο, η οικογένεια Μαρκάκη έχει δημιουργήσει τα τελευταία χρόνια μια παραδοσιακή κρητική ταβέρνα που τιμούν σταθερά ντόπιοι κι επισκέπτες. Στην κουζίνα οι γονείς, Μανώλης και Μαρία, και στην υποδοχή ο γιος τους, Κωνσταντίνος, προσφέρουν αυθεντικές γεύσεις από την παράδοση του τόπου τους, χωρίς να αρνούνται και ορισμένα πιο σύγχρονα στοιχεία, αξιοποιώντας κατά κύριο λόγο πρώτες ύλες δικές τους και του χωριού. Η εξαιρετική κοκκινιστή κατσίκα με χοντρό μακαρόνι και τα παϊδάκια-αφρός ξεχωρίζουν και θα τα δοκιμάσετε στα τραπέζια που απλώνονται στο πεζοδρόμιο κάτω από τη σκιά των ψηλών δέντρων ή στο δροσερό εσωτερικό χώρο. Ενημερωμένη λίστα κρασιών που φυλάσσονται σε ειδικούς συντηρητές αλλά και επιλεγμένα αποστάγματα και μπίρες της Κρήτης.
Oliva | Ελληνική Σύγχρονη Κουζίνα | Κέρκυρα - Νησάκι
Το Oliva ξετυλίγεται σε επίπεδα με πανοραμική θέα μέχρι το γραφικό λιμανάκι, εκεί που το πράσινο αγγίζει τη θάλασσα. Τραπέζια ανάμεσα σε καμάρες με φόντο τη μεγάλη μπάρα, ξύλο και ψάθα, μουσικές με μοντέρνα διάθεση, συχνά live και καλοκαιρινά vibes. Θα δοκιμάσετε μια καλοφτιαγμένη, μοντέρνα κουζίνα με καλή πρώτη ύλη, όπου ξεχωρίζουν τα ωμά, ορεκτικά όπως το χτένι με beurre blanc εσπεριδοειδών και νούμπουλο, αναφορές στην παράδοση όπως η σφυρίδα μπιάνκο με μύδια και σάλτσα λουίζας, το κουσκούς γαρίδας "σαγανάκι”, ο κόκορας παστιτσάδα με σάλτσα σπετσερικού. Wood fired εκλεκτές κοπές και αστακός, αξιόλογη λίστα κρασιών και προσεγμένα επιδόρπια.
Oliviera (Ξεν. Mandarin Oriental Costa Navarino) | Ελληνική Σύγχρονη Κουζίνα | Μεσσηνία - Πύλος
Στην αρχοντική βεράντα του "MandarinOriental, CostaNavarino", το Oliviera σερβίρει αρχικά σαν amusebouche την πανοραμική θέα στον κόλπο του Ναυαρίνου. Η εντυπωσιακή οπτική συναντά την αυθεντική κομψότητα μαζί με ένα διακριτικό μητροπολιτικό εσάνς, ενταγμένο αρμονικά στο μεσσηνιακό φως και το φυσικό τοπίο. Ο BertrandValegeas και ο Σπύρος Γεωργάκης υπογράφουν ένα μενού που επαναπροσδιορίζει τη σύγχρονη ελληνική κουζίνα, παντρεύοντας την τεχνική ακρίβεια με την απλότητα και τις μνήμες της παράδοσης. Πρώτες ύλες από ντόπιους παραγωγούς και προτεραιότητα στη βιωσιμότητα, σε μια εμπειρία γεύσης αυθεντική και εκλεπτυσμένη, με flagshipπροτάσεις πιάτα σαν το αρνί Navarin, τις σαρδέλες-ντολμαδάκια α λα πολίτα και το ελληνικό μοσχάρι Bovineμε μανιτάρια και σελινόριζα.
Όλυμπος Νάουσα (Ξεν. "ON Residence") | Ελληνική Σύγχρονη Κουζίνα | Θεσσαλονίκη - Αριστοτέλους
Αριστοκρατική σάλα αστικού ρετρό, καλόγουστη και ζεστή, με πανύψηλα παράθυρα που καδράρουν τη θάλασσα, στο ισόγειο του ξενοδοχείου ON Residence. Στην προσεγμένη αναβίωση του ιστορικού εστιατορίου της Θεσσαλονίκης, ο Δημήτρης Τασιούλας μαγειρεύει μια σύγχρονη κουζίνα με ελληνική γεύση που έχει τις ρίζες της σε χαρακτηριστικές σπεσιαλιτέ του "Όλυμπος Νάουσα" όπως το πολίτικο μαντί, ο μουσακάς ή το χουνκιάρ μπεγεντί που παρουσιάζονται με νέα οπτική, αλλά και δικές του προτάσεις, με δημιουργικές αναφορές στη μακεδονική παράδοση και τα εκλεκτά τοπικά υλικά. Εξαιρετικό το γιουβαρλάκι του με ταρτάρ μοσχαριού και αυγολέμονο της στιγμής, βαθιά νόστιμο και φίνο το μπουρέκι αγκινάρας με γλάσο αρνιού και κρέμα αρακά. Σέρβις και art de la table στο ύψος του χώρου, επιμελημένη λίστα κρασιών.
Omnia | Ψάρι - Θαλασσινά | Σαντορίνη - Οία
ραπέζια μπροστά στην μεγάλη πισίνα με θέα την Θηρασιά , πράσινο παντού ,κοσμοπολίτικο περιβάλλον κα μια κουζίνα που αγκαλιάζει τη θάλασσα με σύγχρονο τρόπο σε κάθε της μαγειρική πτυχή Αυτό είναι το περιβάλλον του εστιατορίου Οmnia στο Canaves Oia Epitome. O executive chef του ομίλου Τάσος Στεφατος παρουσιάζει ένα μενού γεμάτο γευστικές ωμές παρασκευές ψαριών σαν το ceviche από μαγιάτικο ωρίμανσης με σάλτσα από πιπεριές jalapenos και σόγια, δημιουργεί το δικό του platter με αλλαντικά ψαριών όπως παστράμι και μορταδέλα τόνου, αγγίζει την μεσόγειο με ζυμαρικά σαν τα σκορδομακάρονα με αχιβάδες και πεστο άγριου σκόρδου και φροντίζει πάντα για τα ψάρια που βγαίνουν από την φωτιά είτε είναι ένα σουβλάκι τόνου τυλιγμένο σε μπόλια τόνου, είτε ένα κολάρο ψαριού στα κάρβουνα. Η wine director Ελίνα Δακανάλη παρουσιάζει μια λίστα όπου το Ασύρτικο εντός και εκτός Σαντορίνης έχει την τιμητική του.
Ονήσιμος | Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα | Κρήτη - Ηράκλειο
Θεματοφύλακας της γευστικής παράδοσης του τόπου του ο Ονήσιμος Σαριδάκης με την σύζυγο του Ελένη Βαρδάκη στο πλάι του, συνεχίζει με πίστη και αφοσίωση να χαρίζει στους πιστούς θαμώνες του αλλά και στους νεοφερμένους τουρίστες γνήσιες στιγμές λαογραφικού μεγαλείου. Στο γεμάτο εικόνες και αντικείμενα με ευθείες αναφορές στην κρητική παράδοση παραδοσιακό εστιατόριο στην πλατεία των Πεζών θα απολαύσετε μεταξύ άλλων εξαιρετικό αρνάκι με αγκινάρες, σπιτικά ντολμαδάκια και χοχλιούς με κολοκυθάκια. ‘Εδώ τα κρέατα μιλούν την γλώσσα της εντοπιότας, ο Ονήσιμος είναι εξαιρετικός ψήστης, τα αρνίσια παιδάκια στα κάρβουνα είναι μια must επιλογή, ενώ και οι κατσαρόλεςτης Ελένης λάμπουν δια της παρουσίας τους.
Ora by Ettore Botrini | Ελληνική Σύγχρονη Κουζίνα | Αθήνα - Γλυφάδα
Στο κεντρικό εστιατόριο του "One&Only Aesthesis", ο head chef Φάνης Καραδήμας, υπό την καθοδήγηση του Έκτορα Μποτρίνι, μεταφράζει ελληνικές μνήμες σε σύγχρονη υψηλή κουζίνα με τεχνική ακρίβεια και καθαρότητα γεύσης. Η ελληνικότητα παραμένει ευδιάκριτη μέσα από κομψές αναδιατυπώσεις κλασικών πιάτων, ενώ το σέρβις κινείται με επαγγελματισμό μεγάλου εστιατορίου και τα επιδόρπια ολοκληρώνουν την εμπειρία με φίνα ισορροπία.
Ακολούθησε το Αθηνόραμα στο Facebook, Tik Tok και το Instagram.
