Μια βραδιά στο Ark με τον μάστορα του κρέατος Ανδρέα Σταυρίδη

Ενα από τα πιο ονομαστά εστιατόρια της Μακεδονίας, ο διάσημος για τα κρεατικά του “Ανδρέας”, μας προσκαλεί στις 24 Απριλίου ν΄απολαύσουμε μια ξεχωριστή βραδιά κρεατοφαγίας, στο πλαίσιο του θεσμού Symposium at Ark.

ΓΡΑΦΕΙ: ΝΤΙΝΑ ΓΚΡΟΥΜΟΥΤΗ 06 Απριλίου , 2026

Στη μακρινή Σκοπιά, ένα πετρόχτιστο χωριό έξω από τις Σέρρες, το εστιατόριο του Ανδρέα Σταυρίδη είναι γνωστό προσκύνημα κρεατοφαγίας για ένα πιστό κοινό, που διανύει αρκετά χιλιόμετρα από Θεσσαλονίκη, Δράμα και ακόμα μακρύτερα, για ν΄απολαύσει την κουζίνα του.

Βαθύς γνώστης της πρώτης ύλης του, ο Ανδρέας Σταυρίδης χρησιμοποιεί αποκλειστικά κρέατα του προέρχονται από την τοπική παραγωγή, με μοσχάρια της ελληνικής κόκκινης φυλής ατόφια ή διασταυρωμένα με επίλεκτες ξένες φυλές, γεννημένα και μεγαλωμένα στον τόπο μας. Σπουδαγμένος και πολυταξιδεμένος τεχνίτης, παίζει στα δάχτυλα ωριμάνσεις και καπνίσματα στο smoker, τα ψησίματα του έχουν αξιοθαύμαστη ακρίβεια, ενώ το κλασικό ταρτάρ του από μοσχαρίσιο φιλέτο κομμένο στο χέρι θεωρείται αξεπέραστο.

Παράλληλα, ως οπαδός και υποστηρικτής στην πράξη τoυ "eat local”, χρησιμοποιεί μόνο υλικά και προϊόντα του τόπου του, δείχνοντας τον δρόμο για την ανάδειξη της τοπικής γαστρονομίας.

Τα περισσότερα λαχανικά και χόρτα προέρχονται από το μεγάλο περιβόλι του και είναι οργανικά, από πρωτογενείς σπόρους που φυτεύονται κάθε χρόνο. Τα τυριά, το μέλι, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι επίσης της τοπικής παραγωγής. Μεγάλη σημασία έχει δώσει και στην κάβα του, με επιλεγμένες ετικέτες από γνωστά οινοποιεία της Μακεδονίας και μερικές από Αργεντινή και Χιλή, που συνοδεύουν επάξια τα πιάτα του μενού και τις εκλεκτές κοπές του.

Το ζεστό και φιλόξενο εστιατόριο του δεν θυμίζει ταβέρνα χωριού. Έχει κάτι από την ξεχωριστή, πληθωρική προσωπικότητα του ιδιοκτήτη του, είναι καλοβαλμένο, με αρτίστικα στοιχεία και όμορφες μουσικές. Μια επίσκεψη θα σας δώσει την ευκαιρία να δοκιμάσετε, εκτός από την αψεγάδιαστη σχάρα, μερικά εξαιρετικά μαγειρευτά, αρνί και κοκορέτσι σούβλας και διάφορα ακόμα, ανάλογα με την ημέρα.

Από το μενού που θα ετοιμάσει στις 24 Απριλίου στο Ark, δεν θα λείπει το περίφημο μοσχαρίσιο ταρτάρ του, η εξαιρετική πορκέτα, που ετοιμάζει από μαύρο χοίρο με την αυθεντική ιταλική συνταγή, καθώς κι ένα εντυπωσιακό tomahawk από μοσχάρι ωρίμανσης.