ΓΙΔΙ: Η ταβέρνα που ξαναγράφει την παράδοση
Από τη στιγμή που περνάς την πόρτα του "Γιδιού", νιώθεις σαν να έχεις ταξιδέψει πίσω στα 60s, σε μια πέτρινη ταβέρνα όπου η νοσταλγία αναμειγνύεται με απροσποίητη δημιουργικότητα. Ο χώρος, ρουστίκ αλλά ζεστός, με τα παλιά ξύλινα τραπέζια και τις αχνές μυρωδιές από τα κάρβουνα, να σε βάζει αμέσως στο πνεύμα της κουζίνας.
Κρεατικά που αγαπάμε, όπως αρνίσια παϊδάκια, ζουμερές σπαλομπριζόλες, μοσχάρι και συκωταριές ψήνονται με επιμονή και μεράκι, ενώ πιάτα όπως η πίτσα προβατίνας με μαγιονέζα αβοκάντο και φράουλες θυμίζουν ότι η παράδοση εδώ δεν φοβάται την πρωτοτυπία. Κάθε μπουκιά αποκαλύπτει σεβασμό στο προϊόν, φινέτσα στην τεχνική και μια αίσθηση γιορτής που μόνο τα καλά στέκια ξέρουν να δημιουργούν.
Tip: Οι πληθωρικές πατάτες ρακλέτ με διπλό τυρί είναι must για να ολοκληρωθεί η εμπειρία.
Τατοΐου 17, Μεταμόρφωση, 2102828848, www.gidi.gr, ΓΙΔΙ, @gidi_athens
BASEGRILL ATHENS: Λίκνο ποιοτικής κρεοφαγίας
Συνδυάζοντας την υψηλή ποιότητα της πρώτης ύλης με λογικές τιμές, το καρνιβορικό εστιατόριο των αδερφών Βαγγέλη και Σπύρου Λιάκου διατηρεί και υποστηρίζει τη δίκαια εδραιωμένη θέση tου ανάμεσα στα κορυφαία αθηναϊκά πόστα του είδους. Στα τραπέζια της τεράστιας σάλας, με σήμα κατατεθέν το χαρακτηριστικό ψυγείο σιτέματος, η signature φωλιά πατάτας με αβγά, το αρβανίτικο τηγανόψωμο, τα τροφαντά μοσχαρίσια κεφτεδάκια και ένα μαστόρικα ψημένο μοσχαρίσιο συκώτι σχάρας που κόβουν σε gueridon δίπλα στο τραπέζι, προλογίζουν μια σειρά από κοπές όπως μπριζόλα σπάλας, κόντρα φιλέτο Brazil steak, Wagyu ribeye Ισπανίας Α5 και επιλεγμένες κοπές από μικρές ελληνικές φάρμες.
Εδώ όμως ερχόμαστε και για τα homemade αλλαντικά της "MetaMeat" από αρχέγονες φυλές ζώων, για τη λίστα ελληνικών τυριών –όλα επιλεγμένα από όλες τις περιοχές της Ελλάδας που παράγουν ΠΟΠ προϊόντα– αλλά και την αξιόλογη διεθνή λίστα τυριών.
Tip: Μην παραλείψετε να ενημερωθείτε για τα κρέατα ωρίμανσης και τα νέα πιάτα εκτός καταλόγου.
Λεωφ. Κωνσταντινουπόλεως 64, Περιστέρι, 2105757455, Ζησιμοπούλου 5 & Λαζαράκη,
Γλυφάδα, 2108985848, basegrill.gr, Basegrill Athens, @basegrillathens
OX ATHENS: "Urban chic" κρεοφαγία
Στον μινιμαλιστικά κομψό χώρο της μοντέρνας mixed ταβέρνας που τιμά την ελληνική γευστική παράδοση, το εκλεκτό κρέας βρίσκεται στο επίκεντρο. Σε μια σύγχρονη εκδοχής της ελληνικής ψησταριάς, στη σκιά του πρώην "Hilton", απολαμβάνουμε αναβαθμισμένες κρεοφαγικές προτάσεις και άρτια ψημένα πιάτα στην custommade parilla, που φιγουράρει σε πρώτο πλάνο στην ανοιχτή κουζίνα.
Οι επιλογές κυμαίνονται από γαρδουμπάκια, κεφτέδες "του πασά", φρυγαδέλια, αρνίσια παϊδάκια, φιλετίνια προβατίνας και σπεσιαλιτέ της σούβλας έως striploin, tri-tip, picanha, rib eye και inside skirt από Black Angus. Όσο για τη συνοδεία, ψητά λαχανικά εποχής, ωραίες σαλάτες, τηγανητές πατάτες, καπνιστή μελιτζανοσαλάτα και πίτες ημέρας διεκδικούν μια θέση στο τραπέζι μαζί με comfort νοστιμιές, όπως το spaghetti με κιμά ή το μπουγιουρντί, που προστίθενται στη μέση. To γεύμα σας ολοκληρώνεται ιδανικά με αρμενοβίλ και εκμέκ φιστίκι.
Tip: Τις αναβαθμισμένες κρεατοφαγικές προτάσεις απολαμβάνετε συνοδεία μιας αξιοπρόσεκτης λίστας κρασιών.
Χατζηγιάννη Μέξη 9, Χίλτον, 2107107070, Ox Athens, @ox_athens
KASTELORIZO GRILL: Κρεοφαγική φιέστα
Το ανανεωμένο εστιατόριο του Ομίλου "Καστελόριζο" στην Κηφισιά ταξιδεύει τους θαμώνες του στο ελληνικό γευστικό παρελθόν επανασυστήνοντας γνώριμες συνταγές με γαλανόλευκο χαρακτήρα. Ο σεφ Γαβριήλ Κουβαράς, με συμμάχους ποιοτικές πρώτες ύλες του ελληνικού τερουάρ, εμπλουτίζει το εθνικό μας συνταγολόγιο με δημιουργικές πινελιές σε γευστικά σενάρια για κάθε γούστο, που περιλαμβάνουν από κλασικά διαχρονικά πιάτα έως premium κοπές.
Από το τραπέζι σας για αρχή θα περάσουν αλείμματα όπως η χειροποίητη τυροκαυτερή με τσαλαφούτι Ευρυτανίας και πιπεριά Φλωρίνης, δίπλα σε τηγανόψωμο Κύμης ραντισμένο με θυμαρίσιο μέλι, χρυσοτηγανισμένες πατάτες και κεφτεδάκια από black angus με σάλτσα ψητής ντομάτας. Στην κρεοφαγική φιέστα πρωταγωνιστούν κοπές όπως T-bone steak από μοσχίδα ελληνικής εκτροφής, κόντρα μόσχου Black Angus Αργεντινής, rib eye Black Angus Ουρουγουάης και φυσικά η θηριώδης Tomahawk.
Tip: Το "Kastelorizo Grill" διαθέτει και υπηρεσία delivery, ώστε να απολαμβάνετε τις αγαπημένες σας γεύσεις όπου κι αν βρίσκεστε.
Ιλισίων 13, Νέα Κηφισιά, 2106202475, kastelorizogrill.gr, @kastelorizogrill
Ο ΤΕΛΗΣ: Διαχρονική αξία από το 1890
Αυθεντική και διαχρονική, αυτή η ταβέρνα ανήκει σε μια μικρή κάστα με τις πιο κλασικές και ανόθευτες του είδους, εξυπηρετώντας από το 1890 στην Παλαιά Πεντέλη τόσο τους κατοίκους της περιοχής όσο και τους προσκυνητές της Ιεράς Μονής που βρίσκεται ακριβώς απέναντι. Εδώ η παραδοσιακή κουζίνα και το άριστης ποιότητας ελληνικό κρέας έχουν τον πρώτο λόγο με προτάσεις που περιλαμβάνουν από μοσχάρι, χοιρινό, αρνί, κοτόπουλο και κατσίκι έως και παρασκευές όπως λουκάνικα, μπιφτέκια και άλλα πολλά.
Η σχάρα τους είναι μαστόρικη, με τα αρνίσια παϊδάκια, το φρυγαδέλι και τη σταβλίσια μπριζόλα να κρατούν τα ηνία στις προτιμήσεις των πιστών θαμώνων. Ο "Τέλης" όμως φημίζεται επίσης και για τη σούβλα του, οπότε προτείνουμε να τιμήσετε οπωσδήποτε το εξοχικό σούβλας, το παραδοσιακό γουρουνόπουλο και το κοκορέτσι αυστηρά για μερακλήδες.
Tip: Τα μαγειρευτά του είναι "λουκούμι"· δοκιμάστε το κοκκινιστό μοσχαράκι και το στιφάδο και θα γλύφετε τα δάχτυλά σας.
Πλατεία Αγίου Τιμόθεου, απέναντι από το μοναστήρι, Πεντέλη, 2108040484, otelis.gr,
Ο Τέλης, @otelis.gr
BURNTBONE: Η γοητεία της κρεο-καλλιγραφίας
Στη δημοφιλή πιάτσα της Αγίου Κωνσταντίνου, το "BurntBone" έχει χτίσει μια γαστρονομική ταυτότητα που στηρίζεται στις αρχές της upscale κρεατοφαγίας, με καμβά τις άριστης ποιότητας πρώτες ύλες. Κρέατα με ανάγλυφο γευστικό προφίλ από ράτσες του κόσμου με κύρος, από Wagyu και Black Angus μέχρι τις γαλλικές Limousine, ψήνονται με γνώση στο josper και νοτίζονται με το μπαχάρι της φωτιάς ξεδιπλώνοντας τη γευστική τους
ταυτότητα στο τρυφερό και ζουμερό δάγκωμα.
Στον μοντέρνο και κομψά ανεπιτήδευτο χώρο, τα τραπέζια φιλοξενούν διαλεχτές κρεοφαγικές σπεσιαλιτέ γραμμένες με καλλιγραφικά γράμματα στην ατζέντα των meat aficionados: κρακελαριστή πάπια με ασιατικό BBQ dressing, λιμπιστικός γύρος iberico και μεδούλι με πάστα ταμάρινδου ανεβάζουν την αυλαία λίγο πριν οι κοπές αλλά και πιάτα με comfort ανφάς κάνουν αισθητή την άφιξή τους με δυνατές γευστικές ερμηνείες. Οι αψεγάδιαστα ρουστίκ παπαρδέλες με κόκορα κρασάτο και μετσοβόνε είναι πρόταση που όσοι αγαπάτε αμετανόητα τα ζυμαρικά πρέπει να αναζητήσετε, ενώ το τρυφερό chateaubriand, η γιγάντια Tomahawk, και το kobe με το χαρακτηριστικό γευσιδοτικό ενδομυϊκό του λίπος, "ενσαρκώνουν" τις επιθυμίες κάθε απαιτητικού ουρανίσκου. Στο τέλος, θα γλυκαθείτε με σικάγο με τριπλή σοκολάτα.
Tip: Οι προσεγμένες λίστες κρασιών και κοκτέιλ ανεβάζουν ακόμη περισσότερο το σύνολο.
Αγίου Κωνσταντίνου 50, Μαρούσι, 2106180801, burntbone.gr, BurntBone Athens, @burntbone_athens
ΠΡΙΓΚΙΠΑΣ: Ανεβαίνοντας στον θρόνο της γεύσης
Ενας "Πρίγκιπας" που πλέον διεκδικεί στέμμα, το δημοφιλές σποτ των Εξαρχείων εξελίσσεται διαρκώς από το 2017, όταν τα σουβλάκια με ονομασία προέλευσης και οι βορειοελλαδίτικες αναφορές του έδωσαν νέο χαρακτήρα στο εθνικό street food. Σήμερα, στον άνετο χώρο του, με καθημερινά DJ sets από βινύλια και μια προσεγμένη λίστα περίπου 50 ελληνικών –κυρίως natural– κρασιών, η εμπειρία αποκτά άλλη διάσταση.
Tο λαχταριστό αυτό βασίλειο σερβίρει όλες τις λιχουδιές που έχουμε αγαπήσει , όπως καλαμάκια μαύρου χοίρου και προβατίνας, πανσέτα χοίρου, λουκάνικο Τζουμαγιάς, μπιφτέκι από βουβαλίσιο κρέας και βέβαια τα ασυναγώνιστα κεμπάπια Φλώρινας, που όποιος τα δοκιμάζει δεν τα αλλάζει. Εναλλακτικά τυλιχτά με χέλι ή πέστροφα, συνυπάρχουν με δημιουργικές vegetarian επιλογές.
Tip: Κλείσε τραπέζι στο κελάρι για μεγάλη παρέα και συνδύασε κεμπάπ με ένα ποτήρι natural ξινόμαυρο.
Χαριλάου Τρικούπη 23, Εξάρχεια, 2114050070, Πρίγκιπας Streetfood Εξάρχεια, @prigkipas.exarcheia
AZIMOUTHIO – KUZINA: Εδώ το φαγητό είναι εμπειρία
Στο Κερατσίνι, το "Azimouthio" έχει διαμορφώσει τη δική του γαστρονομική ταυτότητα, συνδυάζοντας δημιουργική μεσογειακή κουζίνα, επιλεγμένες πρώτες ύλες και μια ατμόσφαιρα που σε κάνει να νιώθεις από την πρώτη στιγμή οικεία. Η φιλοσοφία της κουζίνας βασίζεται στο μοίρασμα και στη γεύση. Ανάμεσα στις προτάσεις που ξεχωρίζουν βρίσκονται το "chimichanga" με τον ελαφρώς πικάντικο κιμά και τη φρέσκια guacamole, η χειροποίητη κολοκυθόπιτα –με κίτρινο και πράσινο κολοκύθι– και οι κροκέτες τραχανά με καπνιστό τυρί Μετσόβου.
Από τα κυρίως, το μοσχαρίσιο ραγού με paccheri, η ταλιάτα από διάφραγμα Black Angus και η σιγομαγειρεμένη χοιρινή πανσέτα με γλάσο espresso–bourbon αποκαλύπτουν τη δημιουργική πλευρά της κουζίνας, χωρίς να χάνουν τον χαρακτήρα του αυθεντικού, χορταστικού φαγητού. Η προσοχή στην πρώτη ύλη είναι εμφανής. Γιατί στο "Azimouthio" το φαγητό δεν είναι απλώς μια έξοδος. Είναι μια εμπειρία που συνδυάζει καλή πρώτη ύλη, δημιουργική ματιά και τη χαρά του να μοιράζεσαι το τραπέζι.
Tip: Τα μοσχάρια προέρχονται από την Οιχαλία Τρικάλων, ενώ η κάβα αποκτά ξεχωριστή ταυτότητα μέσα από τη συνεργασία με το Κτήμα Migas, με κρασί που εμφιαλώνεται αποκλειστικά για το "Azimouthio" και συνοδεύει ιδανικά τα πιάτα της κουζίνας.
Ταϋγέτου 4, Κερατσίνι, 2104014682, Azimouthio, @azimouthio
SPIT JACK ATHENS & SPIT JACK GOLDEN HALL: Μια κοσμοπολίτικη σούβλα πολλών στροφών
Στην καρδιά της Αθήνας, το "Spit Jack" έχει γράψει τη δική του ιστορία στο comfort food, φέρνοντας τη φιλοσοφία της αυθεντικής rotisserie σε ένα σκηνικό βγαλμένο από κινηματογραφικό set. Στη σούβλα περιστρέφεται η "αγία τριάδα" του μενού: τραγανή πορκέτα, ζουμερή πάπια και τρυφερό κοτόπουλο, που σερβίρονται σε ξύλινα πλατό. Δίπλα τους, πιάτα όπως η picanha Black Angus με γκρεμολάτα, το πληθωρικό mac ’n’ cheese με μπέικον ή οι δροσερές σαλάτες ισορροπούν την εμπειρία.
Στην περίπτωση που δεν μπορείς να αποχωριστείς τα Βόρεια, το "Spit Jack Golden Hall" συνεχίζει να βάζει ρυθμό στα κυριακάτικα μεσημέρια. Στον 2ο όροφο του "Golden Hall", το αγαπημένο rotisserie spot μάς υποδέ χεται και τις Κυριακές για ένα χαλαρό γεύμα. Στο τραπέζι φτάνουν πιάτα όπως ζουμερό beef tartare και το λαχταριστό chicken bowl, σε ένα comfort μενού πολλών στροφών. Τα κρεατικά της επιλογής σας θα τα συνοδεύσετε με επιλογές όπως τον βουτυράτο πουρέ με λάδι τρούφας, καλαμπόκι σε στικ και μανιτάρια σοτέ.
Tip: Στα "πρέπει", το μιλφέιγ με φιστίκι αλλά και η πλούσια μους σοκολάτας.
Σκούφου 10, Σύνταγμα, 2103316003, spitjack.gr, @spitjack_rotisserie,
Λεωφ. Κηφισίας 37A, Μαρούσι, 2ος Όροφος "Golden Hall", 2106835577,
@spitjackgoldenhall
Διαβάστε Επίσης
