Αν με ρωτάτε το τσουρέκι δεν θα έπρεπε να έχει την τιμητική του μόνο το Πάσχα. Όπως και τα μελομακάρονα αποκλειστικά τα Χριστούγεννα. Καθότι δεν γίνεται να αλλάξουμε τα εθιμοτυπικά αιώνων, αυτό που μπορούμε να κάνουμε είναι να οργανωθούμε από νωρίς ώστε καθ’ όλη τη διάρκεια της Λαμπρής θα απολαύσουμε όσο το δυνατόν περισσότερα από αυτά τα αφράτα και φρεσκοφουρνιστά εδέσματα.
Κάποιους φούρνους και ζαχαροπλαστεία ήδη τα γνωρίζετε, κάποια είναι λιγότερο προβεβλημένα. Μερικά είναι εναλλακτικά με gluten free ή χωρίς ζάχαρη σώμα. Άλλα είναι αφράτα και συννεφένια και μερικά άλλα στιβαρά και μαστιχωτά. Για το τσουρέκι ημών το επιούσιον υπάρχουν πολλοί δρόμοι. Εσείς επιλέξτε το δικό σας, ή σωστότερα τους δικούς σας. Γιατί θα ήταν μέγιστη "αμαρτία" να περιοριστείτε μόνο σε ένα.
Lido
Ανηφορίζοντας την οδό Χρεμωνίδου οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, σε κάποιο σημείο θα φτάσει στην μύτη σου μια εκμαυλιστική μυρωδιά από τσουρέκι που ψήνεται. Αν είναι η Μεγάλη Εβδομάδα αυτή η αίσθηση θα συνοδεύεται από την εικόνα ανθρώπων που σχηματίζουν ουρά μέχρι την Φιλολάου. Πράγματι το θρυλικό πολίτικο τσουρέκι του Lido με την απαράλλαχτη μπλε ρετρό συσκευασία αξίζει την αναμονή. Το μαχλέπι πρωταγωνιστεί αρωματικά, ενώ η ψίχα παραμένει ελαστική και ζουμερή. Απλά κράτησε ως συμβουλή ότι το τσουρέκι στο Lido δεν γνωρίζει εποχές, είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο και χωρίς την πασχαλινή αναμονή. Info: Χρεμωνίδου 35, Παγκράτι, 2107516898
Φούρνος Τάκη
Συνεχίζουμε με ουρές, αφού ο Φούρνος του Τάκη είτε την Καθαρά Δευτέρα για τη λαγάνα, ή το Πάσχα για το τσουρέκι, εγγυάται αναμονή…ως μέρος της εμπειρίας. Βέβαια τα λάφυρα μετά την ουρά είναι παραπάνω από αξιοθαύμαστα! Σκεφτείτε ένα μαστιχωτό τσουρέκι, με δυνατά άλευρα, μαστίχα Χίου και βούτυρο γάλακτος που ξεχωρίζει για το πλούσιο άρωμα και τη γεμάτη γεύση του. Info: Μισαραλιώτου 14, Κουκάκι, 2109230052
Ρεμούνδος
Μαγαζί γωνία, Κυψέλης και Τήνου, ο φούρνος του Ρεμούνδου λειτουργεί από το '53 και είναι ένας ζωντανός θρύλος της κυψάλης. Με την ίδια αφοσίωση αλλά και την συνταγή του παππού κάθε χρόνο ετοιμάζουν αμέτρητα τσουρέκια. Μαστίχα, μαχλέπι και καλό βούτυρο συνθέτουν ένα τσουρέκι βαθιά αρωματικό, με ισορροπημένη γλύκα και αυθεντικό χαρακτήρα. Info: Κυψέλης 37, Κυψέλη, 2108215808
72H Artisanal Bakery
Επιστρέφουμε στις ουρές, εδώ για εντελώς διαφορετικό λόγο. Τουρίστες και ντόπιοι περιμένουν υπομονετικά για κάποιο πρωτότυπο viennoiserie ή cinnamon roll έξω από το μικροσκοπικό αδερφάκι του Ergon. Mπορεί το 72H Artisanal Bakery να φημίζεται για το προζυμένιο, αργής ωρίμανσης ψωμί του (μαζί με όλα τα παραπάνω) αλλά για τις πασχαλινές μέρες διατίθεται ένα κλασικό τσουρέκι με προζύμι αλλά και ένα υβρίδιο τσουρεκιού με κρουασάν, όπου η ζύμη του παραδοσιακού γλυκού ψωμιού περνά από διαδικασία της φυλλοποίησης, σαν κρουασάν αφήνωντας πλούσια αίσθηση βουτύρου. Info: Μητροπόλεως 27 & Πατρώου 9-11, Σύνταγμα, 2160006770
Αφοί Ασημακόπουλοι
Στα ψηλά τη Χαριλάου Τρικούπη, οι Αφοί Ασημακόπουλοι έχουν για ναυαρχίδα τους όλα εκείνα τα προϊόντα που φτιάχνονται με φρέσκο γάλα: το ρυζόγαλο, το γαλακτομπούρεκο και το παγωτό. Φημίζονται επίσης για το μαστιχωτό τσουρέκι τους με το μπόλικο αιγοπρόβειο βούτυρο, που πλάθεται και πλέκεται στο χέρι, γιατί κανένα μηχάνημα, όσο σύγχρονο κι αν είναι, δεν μπορεί να δώσει το ίδιο αποτέλεσμα. Ολοκληρώνεται με καβουρδισμένα, χοντροκοπανισμένα αμύγδαλα, αντί του συνηθισμένου φιλέ αμυγδάλου για ένα πιο "γεμάτο" αποτέλεσμα που δεν περνά απαρατήρητο. Info: Χαριλάου Τρικούπη 82, Εξάρχεια, 2103610092
Kora
Φέτος, το Kora Bakery επιστρέφει με μια πασχαλινή συλλογή που δεν στέκεται απλώς στις κλασικές συνταγές, αλλά τις εξελίσσει με έμφαση στις πρώτες ύλες, την τεχνική και, πάνω απ’ όλα, τη χαρά του να μοιράζεσαι. Στο επίκεντρο βρίσκεται –όπως είναι αναμενόμενο– το τσουρέκι τους. Μαστιχωτό, αρωματικό και απόλυτα ισορροπημένο, με μαχλέπι, μαστίχα Χίου, φρέσκο πορτοκάλι και αυγά ελευθέρας βοσκής, είναι από εκείνα που δύσκολα μένουν για την επόμενη μέρα. Info: Αναγνωστοπούλου 44, Κολωνάκι, 2103627855
Maxim: αυθεντικό άρωμα Πόλης
Με ρίζες στην Κωνσταντινούπολη, το τσουρέκι του Maxim στη Νέα Σμύρνη παραμένει πιστό στην πολίτικη συνταγή. Πρόκειται περί αριστουργηματικού τσουρεκιού αφού η μοσχοβολιά του ξεχύνεται στον δρόμο, σε τραβά από τη μύτη, αδύνατον να αντισταθείς να μπεις στο Maxim και να μη φύγεις με ένα χειροποίητο τσουρέκι στο χέρι. Μαστιχωτό αλλά όχι λαστιχωτό, μοσχοβολά βούτυρο, μαστίχα και μαχλέπι. Info: Τσακίρογλου 23, Νέα Σμύρνη, 2109324603
Βόρεια
Γιούλια
Το τσουρέκι στα Γιούλια κουβαλά μνήμη και τεχνική. Ινώδες, αφράτο και γεμάτο αρώματα μαστίχας και μαχλεπιού, αποδίδει καλύτερα –όπως λένε οι ίδιοι– όταν κρυώσει. Ένα κλασικό δείγμα που αποδεικνύει ότι η απλότητα, όταν γίνεται σωστά, αρκεί. Info: Αλέκου Παναγούλη 24, Νέα Ιωνία, 2102738271/ Αναγεννήσεως 49-51, Νέα Ιωνία, 2102778140/ Μεσολογγίου 24, Νέα Ιωνία, 2102799766
Α λα Γκρεκ
Το "γαλατερό" τσουρέκι φέρνει μια διαφορετική παράδοση στο τραπέζι. Με προζύμι, φρέσκο βούτυρο και γλυκά μπαχαρικά, έχει πιο σφιχτή δομή και ήπια γλύκα. Ένα ιδιαίτερο δείγμα που ξεφεύγει από τα καθιερωμένα. Info: Αγ. Παρασκευής 65, Χαλάνδρι, 2110122071
Πελίτ
Με ρίζες στην πολίτικη ζαχαροπλαστική, το τσουρέκι του Πελίτ είναι μαστιχωτό, βουτυράτο και αρωματικά ισορροπημένο. Η υφή του είναι αυτή που σε κερδίζει, με εκείνη τη χαρακτηριστική ίνωση που κάνει κάθε κομμάτι απολαυστικό. Info: Μιλτιάδου 16, Μαρούσι, 2108068696
Βάρσος
Εδώ το τσουρέκι αποκτά πιο ευρωπαϊκό χαρακτήρα. Χωρίς μαστίχα και μαχλέπι, βασίζεται στο καλό βούτυρο, τα αυγά και το πορτοκάλι. Το αποτέλεσμα θυμίζει brioche, με φίνα υφή και πλούσια γεύση. Info: Κασσαβέτη 5, Κηφισιά, 2108012472
BREAD B.C
Στο επίκεντρο της συλλογής του BREAD B.C. βρίσκεται το παραδοσιακό τσουρέκι mε τη χαρακτηριστική μαστιχωτή υφή του και ένα σύνθετο μπουκέτο αρωμάτων από βανίλια, πορτοκάλι, μαστίχα, μαχλέπι και κάρδαμο. Φέτος, η γκάμα εμπλουτίζεται με μια νέα εκδοχή: ένα τσουρέκι γεμιστό με πραλίνα μπισκότου, εμπνευσμένο από τα αρωματικά μπισκότα τύπου speculoos και το κακάο.
Αγίας Παρασκευής 59, Χαλάνδρι, 21 0685 1961
Tillas
Με πιο "ψωμένιο" χαρακτήρα και διακριτική γλύκα, το τσουρέκι του Tillas απευθύνεται σε όσους αποφεύγουν τα πολύ γλυκά. Η πολίτικη συνταγή παραμένει μυστική, αλλά το αποτέλεσμα μιλά από μόνο του. Info: Αγίας Τριάδος 2, Νέα Φιλαδέλφεια, 2102514077
Νότια
Ourse
Το διάσημο ζαχαροπλαστείο της Γλυφάδας με τα ντελικάτα γλυκίσματα και τις ανείπωτες παρασκευές σε ποικιλία σχημάτων και χρωμάτων δεν προτείνει κλασικό γεμιστό τσουρέκι αλλά μια αφράτη και βουτυράτη πλεξούδα που συνοδεύεται από ένα βαζάκι με μια πλούσια πραλίνα gianduja με καραμελωμένο φουντούκι ώστε να βάλεις την προσωπική στου σοκολατένια… πινελιά. Info: Μυστρά 39, Γλυφάδα, 2121067019
Rio
Στιβαρό, αρωματικό και με καλοψημένη κρούστα, το τσουρέκι του Rio έχει χαρακτήρα. Και πως να μην έχει αφού φτιάχνεται εδώ και σαράντα πέντε χρόνια με τον ίδιο τρόπο. Παραμένουν πολύ συνεπείς με την κλασική συνταγή, που στην πραγματικότητα θέλει τεχνική, εμπειρία, αγνό βούτυρο και μαστίχα από τη Χίο, μαχλέπι και την αγάπη του ζαχαροπλάστη για να φτιάξει κάτι που απαιτεί τόσο κόπο. Info: Πρωτέως 4 & Μουσών, Παλαιό Φάληρο, 2109831892
Φούρνος Σέκκα
Ο Μιχάλης Σέκκας στον Πειραιά ζυμώνει, με δικό του προζύμι, από το 1977, και ψήνει σε ξυλόφουρνο ένα πολύ γευστικό ψωμί με ωραία κόρα και μεστή ψίχα. Αντίστοιχα και με το τσουρέκι, το ψήσιμο του στον ξυλόφουρνο του δίνει βάθος και χαρακτήρα. Με πολυετή εμπειρία και αγάπη για την τέχνη, το τσουρέκι εδώ αποκτά αυθεντική, σχεδόν νοσταλγική διάσταση. Info: Παλαμηδίου 62, Πειραιάς, 2104913347
Yum Guiltfree
Plant-based και χωρίς επεξεργασμένη ζάχαρη, το τσουρέκι εδώ διατηρεί την ινώδη υφή και τα αρώματα μαστίχας και μαχλεπιού. Μια εναλλακτική και πιο healthy πρόταση που όμως δεν στερείται χαρακτήρα και γεύσης όπως και όλα τα προιόντα στο Yum Guiltfree. Info: Ξενοφώντος 40, Γλυφάδα, 2109613374
Nouvelle Patisserie
Aπό το 1982 επί της Αμφιθέας στο Παλαιό Φάληρο, μένει συνειδητά ίδιο και απαράλλακτο. Λουστραρισμένο και γυαλιστερό, αυτό το τσουρέκι είναι μαστιχωτό και ζουμερό. Θα το βρεις σε δύο εκδοχές: στην απλή και κλασική, αλλά και γεμιστό με σοκολάτα. Info: Λ. Αμφιθέας 168, Παλαιό Φάληρο, 2109833096
Διαβάστε Επίσης
