Το "Λιόγερμα", μετά από σχεδόν μία δεκαετία στην Ελιά της Μονεμβασιάς, εγκαταστάθηκε στην Αθήνα για να αλλάξει τον τρόπο που αντιμετωπίζουμε τη γεύση.
Στην κουζίνα βρίσκουμε τον σεφ Θοδωρή Αθανασίου, ο οποίος, με γνώμονα την ποιοτική πρώτη ύλη και τη φρεσκάδα, έχει σχεδιάσει ένα μενού που αξιοποιεί όλα τα υλικα και προσθέτει λεπτές νότες πειραματισμού σε παραδοσιακά πιάτα που έχουμε αγαπήσει.
Τρανό παράδειγμα η διεργασία του ψαριού, όπου κάθε κομμάτι δουλεύεται με σεβασμό για να δώσει βάθος και γεύση στα πιάτα που θα χρησιμοποιηθεί: από ζουμερό γιουβέτσι σε bianco, κιμά από το ψάρι με χειροποίητα ζυμαρικά της επιλογής μας σε ωμές κοπές που υπογραμμίζουν την αγνότητα της γεύσης.
Το θαλασσινό ταξίδι αρχίζει με την μαύρη ταραμοσαλάτα με μπρικ σολομού και φιλέ αμυγδάλου, ενώ για τη μέση του τραπεζιού προτείνουμε το ψητό καλαμάρι που συνοδεύεται από ψητή ντομάτα, λαδόσκορδο και αρωματική λαδορίγανη. Η σταρ του τραπεζιού δεν μπορεί παρά να είναι η κολοχτύπα με τις χειροποίητες γκόγκιζες, ένα φρέσκο ζυμαρικό (τα ζυμαρικά, όπως και οι πίτες που θα βρείτε στο μενού είναι εξ' ολοκλήρου χειροποίητες) από την περιοχή της Λακωνίας.
Για γλυκό, δοκιμάστε μία παραδοσιακή δίπλα, γεμάτη με απαλή κρέμα και καραμελωμένους ξηρούς καρπούς. Μην παραλείψετε τις εκλεκτές ετικέτες κρασιού, καθώς το μενού τιμά τους Έλληνες παραγωγούς, χωρίς να αμελεί τους διεθνείς αμπελώνες.
Info
Νέστορος 21, Παλαιό Φάληρο, 2109483097, Λιόγερμα in Athens, @liogerma.in.athens
Διαβάστε Επίσης
