'Έφτασε εκείνη η εποχή του χρόνου που ακόμα και οι πιο φανατικοί κρεατοφάγοι υποκλίνονται στη θάλασσα. Στη μόνη λίστα που χρειάζεστε για τη Σαρακοστή στην Αθήνα θα βρείτε εγγυημένες προτάσεις για ψάρι και θαλασσινά σε εστιατόρια, ταβέρνες, μεζεδοπωλεία και ουζερί για κάθε διάθεση, από βραβευμένες γαστρονομικές προτάσεις και εμβληματικά μπαλκόνια μέχρι "κρυμμένα" ταβερνάκια και μοντέρνα seafood restos.
"Varoulko Seaside": Η ναυαρχίδα της θαλασσινής γεύσης
Σημείο αναφοράς της σύγχρονης ελληνικής γαστρονομίας, το Βαρούλκο αποτελεί ζωντανό κομμάτι της γευστικής κληρονομιάς όχι μόνο της Αθήνας και του Πειραιά αλλά και ολόκληρης της χώ ρας. Με αρχικαπετάνιο τον εμβληματικό Λευτέρη Λαζάρου, που εξακολουθεί να γράφει μίλια στα δημιουργικά πελάγη της απόλαυσης, και συνοδοιπόρο στην κουζίνα τον ταλαντούχο Γιάννη Υφαντίδη, το εστιατόριο συνεχίζει αδιάκοπα το ταξίδι του στις θάλασσες της υψηλής γεύσης, παρουσιάζοντας τόσο γνώριμες σπεσιαλιτέ όσο και φρέσκες προτάσεις στο γνώριμο και εξαιρετικό πάντοτε στυλ του.
Η κουζίνα του είναι ένας ύμνος στους θησαυρούς της ελληνικής θάλασσας: Πιάτα με καθαρότητα, σύγχρονη αισθητική και πρώτες ύλες μοναδικής φρεσκάδας, που αναδεικνύουν τη διαχρονική του αξία και δικαιώνουν τις πολυετείς διακρίσεις του "Varoulko Seaside" με Χρυσό Σκούφο και Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας. Η εμπειρία ολοκληρώνεται είτε δίπλα στο κύμα, με φόντο τα κατάρτια του Μικρολίμανου, είτε στην κομψή και ατμοσφαιρική σάλα του τριώροφου κτιρίου, που θυμίζει πολυτελή θαλαμηγό εν πλω.
Tip: Τα φίνα επιδόρπια του βραβευμένου pastry chef Θοδωρή Μωυσίδη, μικρά έργα ζαχαροπλαστικής τέχνης, σφραγίζουν ιδανικά το γεύμα, ενώ το άρτια εκπαιδευμένο σέρβις ξεχωρίζει για τη διακριτική ευγένεια και τη βαθιά γνώση του.
Ακτή Κουμουνδούρου 54-56, Μικρολίμανο, 2105228400, varoulko.gr, Βαρούλκο Restaurant,@varoulkoseaside
"Βασίλαινας": Θαλασσινή σταθερά
Με περισσότερο από έναν αιώνα ιστορίας, ο "Βασίλαινας" αποτελεί σημείο αναφοράς για την αθηναϊκή γαστρονομία και, κυρίως, για την τέχνη του ψαριού. Από τις αρχές της δεκαετίας του 1920 έως σήμερα και στα διαφορετικά σημεία της ύπαρξής του, το εμβληματικό εστιατόριο υπηρετεί με συνέπεια την ελληνική θαλασσινή κουζίνα, παντρεύοντας τη μνήμη με τη σύγχρονη δημιουργικότητα. Στην ανοιχτόκαρδη σάλα του, σε μία από τις πιο προνομιακές γειτονιές του αθηναϊκού κέντρου πια, με ευρωπαϊκή αύρα και αίσθηση διαχρονικής κομψότητας, το χθες συναντά το σήμερα μέσα από πιάτα που "κολυμπούν" στον αφρό και το βυθό.
Το μενού εμπλουτίζεται εβδομαδιαία – πέρα από τις κλασικές κι αγαπημένες προτάσεις, βασίζεται στην εποχικότητα και την ψαριά της ημέρας και αποτυπώνει την εξειδίκευση στο ψάρι με απόλυτο σεβασμό στην πρώτη ύλη. Ξεχωρίζει το νέο head-to-tail μενού, μια ουσιαστική δέσμευση στη zero waste φιλοσοφία, που αξιοποιεί κάθε μέρος του ψαριού. Όπως έγραψε και ο Στράτης Μυριβήλης το 1957, ο θαυμασμός "κατατίθεται στο πιάτο" – και παραμένει επίκαιρος.
Tip: Ο "Βασίλαινας" φιλοξενεί τακτικά σπουδαία ελληνικά οινοποιεία σε βραδιές γευσιγνωσίας. Ενημερωθείτε για αυτές από τα social media και το σάιτ του εστιατορίου.
Βρασίδα 13, Ιλίσια, 2107210501, vassilenas.gr, Vassilenas Restaurant, @vassilenasrestaurant
"Ουζερί ο Κώστας": Το διαμαντάκι του Κορυδαλλού
Δέκα και πλέον χρόνια μετρά το ουζερί του κ. Κώστα Ουσταμπάσογλου που πλέον το βρίσκουμε σε ένα όμορφο νεοκλασικό στο κέντρο του Κορυδαλλού. Τα φρέσκα ψάρια και θαλασσινά (άπαιχτες οι γαρίδες στη σχάρα και οι καραβίδες Χαλκίδας) ψήνονται με γνώση και μαστοριά, και σερβίρονται με μια αξιοσημείωτη ποικιλία ούζων και αποσταγμάτων, χωρίς να λείπουν και τα κρασιά. Πιάνετε μια γωνιά με την παρέα σας και αφήνεστε στα χέρια του μερακλή ιδιοκτήτη για να σας περιποιηθεί με όλα τα καλά.
Δίπλα σε βραστά χορταράκια εποχής, χρυσοτηγανισμένες πατάτες, ντολμαδάκια και αλοιφές που θα σας ανοίξουν την όρεξη για βούτες, θα τσιμπολογήσετε ελαφροτηγανισμένα καλαμαράκια-λουκούμι, σκουμπρί και τσίρο, αξίες σταθερές στις ουζο-τσιπουροκατανύξεις, με ηχητικά εφέ τα τσουγκρίσματα και το κουβεντολόι των πιστών θαμώνων σε ένα στέκι – θεσμός για φρέσκα ψάρια και θαλασσινά.
Tip: Μία μόνο μερίδα από τα μύδια αχνιστά του κ. Κώστα δεν είναι αρκετή, ενώ επιλέγοντας κυδώνια, γυαλιστερές και αχινοσαλάτα επενδύετε σοβαρά στη θαλασσινή απόλαυση.
Αγίου Γεωργίου 76 και Κρήτης 23, Κορυδαλλός, 2104945102, Ουζερί ο Κώστας, @ ouzeriokostas1992
"Ψαρού Γλυφάδας": Φρέσκος παλμός στη θαλασσινή σκηνή των νοτίων
Αέρας ανανέωσης –θαλασσινός πάντα– φυσάει στην Ψαρού Γλυφάδας, αποκτώντας νέο γαστρονομικό ενδιαφέρον και μέσα από τη συνεργασία της με τον Χρήστο Λάππα, τον σεφ που αγαπήσαμε από το "Σαραντάρι" στο Ηράκλειο. Το μενού διατηρεί τον ωραίο θαλασσινό χαρακτήρα του, αλλά εμπλουτίζεται με πιο σύγχρονες τεχνικές και καθαρές γεύσεις όπως οι διάφορες εκδοχές sushi.
Οι γνώριμοι ψαρομεζέδες (σεβίτσε δράκαινας, αθηναϊκή) δίνουν σταθερά το "παρών", τα ωμά και αλίπαστα μπαίνουν δυναμικά στο παιχνίδι, ενώ τα ζεστά θαλασσινά πιάτα όπως το γιουβέτσι γαρίδας, το φρικασέ πελαγίσιου ψαριού ή το σουπιοπίλαφο ισορροπούν ανάμεσα στο comfort και το δημιουργικό. Έτσι, η "Ψαρού" παραμένει χαλαρή, φιλική και ψαροφαγική, με τη ματιά πλέον ενός σεφ που ξέρει να δίνει νέο παλμό χωρίς υπερβολές.
Tip: Ολοκλήρωσε τη ψαροφαγική φιέστα με μερικούς γύρους εκλεκτών αποσταγμάτων, αλλά και με ψαγμένες οινικές επιλογές από τη δυνατή λίστα.
Λαζαράκη 14, Γλυφάδα, 2109680040, psarou_glifada, @psarou_glifada
"Ψάριστον": Ωδή στη θάλασσα
Sui generis θαλασσοφαγία, ψαροφαγικό umaminess και ιδιοσυγκρασιακή μαγειρική τρέλα είναι το τρίπτυχο που έκανε το μαγαζί του Βασίλη Ακρίβου στο Νέο Ηράκλειο να ξεχωρίσει από τα νηπιακά κιόλας βήματά του. Η μοναδικότητά του στηρίζεται στη νόστιμη αντίληψη του σεφ και ιδιοκτήτη, που φροντίζει να παρουσιάσει προτάσεις παιγνιώδεις, με έντονη προσωπικότητα. Το "Ψάριστον", εξάλλου, ανήκει σε μια κάστα εστιατορίων που ακολούθησαν τη δική τους πορεία και ξεχώρισαν, αποκτώντας πιστό κοινό.
Πρόσφατα, μάλιστα, ανανεώθηκε διακοσμητικά με ανοιχτή κουζίνα και γαστρονομικά σε μια λογική διαχείρισης της πρώτης ύλης ανανεώνοντας το μενού σχεδόν κάθε μήνα με τη διαθεσιμότητα και τη διάθεση του σεφ! Μορχέλες με γέμιση αστακού, κουνουπίδι με τόνο καπνιστό, σπανακόπιτα με φύκια και κανόλι με ταρτάρ ψαριού είναι από τα must πιάτα αυτή την περίοδο χωρίς να παραλείπονται οι σούπες και τα signature noodles με χέλι και γαρίδες πικάντικες με γκοργκοτζόλα.
Tip: To surf ‘n’ turf burger με Black Angus, χέλι, πίκλες, iceberg και πικάντικη μαγιονέζα είναι από τα πιο ιδιαίτερα της Αθήνας, οπότε φροντίστε να το δοκιμάσετε.
Καλαβρύτων 16, Ηράκλειο, 2102850746, psariston.gr, Psariston, @psariston_restaurant
"Polpo": Στην καρδιά της θάλασσας
Το στοίχημα κερδήθηκε και οι Αθηναίοι επισκέπτονται τη λαχαναγορά του Ρέντη για να απολαύσουν το πιο ειλικρινές γαστρονομικό ταξίδι στη θάλασσα. Οι άνθρωποι του "Polpo" με προεξάρχοντα τον Νίκο Κατσικάκη, μα και όλη τη φαμίλια να συνδράμει στις θαλασσινές περιπέτειες, φροντίζουν να απολαμβάνουμε ωμά και φρέσκα ψάρια, στη σχάρα κατά κύριο λόγο, δοσμένα με τη μαεστρία του ειδικού. Όχι μόνο του γνώστη που μεταφέρει μια στείρα γνώση αλλά του λάτρη της θάλασσας, εκείνου που σέβεται την πρώτη ύλη σε όλες της τις φάσεις. Η διαδρομή ξεκινά από την ηθική αλιεία και συνεχίζεται με τη διακριτική ευγενική διαχείριση: για να διατηρηθεί η γεύση, η μυρωδιά, η ομορφιά, η ουσία του πιο υγιεινού και μαγευτικού φαγητού στον κόσμο.
Θα δοκιμάσουμε καρπάτσιο με ψάρι ημέρας και θα αφεθούμε στις αχνιστές καρα - βίδες και στα άψογα φιλεταρισμένα φρέσκα ψάρια για περάσουμε στις πιο "μεγάλες" εκπλήξεις που θα μοιραστεί η παρέα, εκπλήξεις που θα "μεθύσουν" τον ουρανίσκο χωρίς ποτέ να βαρύνουν το στομάχι μας. Να σημειωθεί πως κάθετι συνοδευτικό - όπως οι λαχταριστές κατακόκκινες ντομάτες - έρχονται στο τραπέζι μας μετά από σοβαρή αναζήτηση του καλύτερου.
Tip: Αυτή την εποχή η ψαρόσουπα, που συ - μπυκνώνει μοναδικά τα αρώματα της θάλασσας, δεν χάνεται, ενώ και τα λινγκουίνι θαλασσινών έχουν πάντα τους φανατικούς τους.
Τζον Κένεντι 6, Ρέντης, απέναντι από την Κεντρική Λαχαναγορά Αθηνών, 2107104578, Polpo Athens, @polpoathens
"Καστελόριζο Βάρκιζας": Στο νησί της θαλασσινής περιποίησης
Μπαίνοντας στην ανοιχτόκαρδη country style chic σάλα του "Καστελόριζου" της Βάρκιζας τα χρώματα της άμμου και ο ανοιχτός θαλασσινός ορίζοντας σου φτιάχνουν τη διάθεση καλωσορίζοντας τη Σαρακοστή στην πόλη όπως της πρέπει. Το απόλυτα classic εστιατόριο εκλεκτής ψαροφαγίας μάς υποδέχεται με ένα μενού που ανανεώνεται χωρίς να λείπουν οι διαχρονικές συνταγές που έχουν γράψει ιστορία, όπως η σαλάτα "Καστελόριζο" με ποικιλία φρεσκοκομμένων λαχανικών, τουρσί, καππαρόμηλα και παλαιωμένο ξίδι, που οι παλιοί πρωτογνώρισαν στο πρώτο κατάστημα του ομίλου στις Τζιτζιφιές, ο ταραμάς με flakes αμυγδάλου, όπου η ένταση και η φρεσκάδα της θάλασσας αναδεικνύουν την παράδοση, η αέρινη ψίχα καραβίδας ελαφριά παναρισμένη σε αλεύρι καλαμποκιού με σος cocktail και τα πληθωρικά πιάτα με ζυμαρικά και θαλασσινά.
Το ψάρι έχει εδώ την τιμητική του είτε πρόκειται για τσίρο καπνιστό με πιπερίτσες και κρίταμο για να συνοδεύσουμε τα αποστάγματα είτε για επιλογές από την ψαριά ημέρας άψογα τηγανισμένες ή ψημένες. Το καλαμάρι Λέρου γεμίζεται με γραβιέρα, ενώ η φέτα Ελληνικού Αρκαδίας στη χωριάτικη κάνει τη διαφορά, σε ένα εστιατόριο που προσέχει ευλαβικά την πρώτη ύλη.
Tip: Ρωτήστε για τα μενού με εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής και μη φύγετε χωρίς να δοκιμάσετε το σπασμένο μιλφέιγ με παγωτό.
Λεωφ. Ποσειδώνος, Λιμανάκια Βάρκιζας, 2109655022, kastelorizo.com.gr, Kastelorizo Varkiza, @kastelorizovarkiza
"Μπαλκόνι στις Κυκλάδες": Το φρέσκο ψάρι πάει Καρέα!
Μάστορες του ψαριού και της αναζήτησης της καλής πρώτης ύλης από τότε που ξεκίνησε την ενασχόλησή της με το ψάρι στη Σχοινούσα, η οικογένεια Κωβαίου έχει αποδείξει εδώ και μια δεκαετία πλέον στον Καρέα ότι γνωρίζει σε βάθος τη θαλασσινή γαστρονομία και την τιμά έχοντας φανατικούς φίλους απ' όλη την πόλη. Έτσι εξηγείται πώς ένα off-Broadway στέκι στα ψηλά του Βύρωνα αποτελεί ένα από τα πιο επιτυχημένα εστιατόρια για ποιοτική ψαροφαγία στην Αθήνα ατενίζοντας την πόλη με το κύρος του κλασικού. Με το που πιάσεις τραπέζι στην ατμοσφαιρική σάλα, μόλις 10΄ από το κέντρο της Αθήνας, ένα υπέροχο αττικό πανόραμα, από τον Λυκαβηττό μέχρι τη θάλασσα του Αργοσαρωνικού, απλώνεται μπροστά σου και το σέρβις κάνει ήδη αισθητό ότι εδώ βρίσκεσαι σε ένα μαγαζί που ξέρει να φροντίζει τον πελάτη.
Το μενού βασίζεται στις ξεχωριστές πρώτες ύλες, τις εκλεκτές ψαριές που συλλέγει η οικογένεια, τις οποίες διαχειρίζεται με γνώση και φαντασία η ταλαντούχα σεφ Φιλίτσα Καραμανλή. Κάνουμε focus στα εξαιρετικά ωμά και το ψάρι ημέρας, που μπορεί να αξιοποιηθεί και σε head-to-tail λογική συνδυάζοντας τις γευστικές εκπλήξεις με τη zero food waste φιλοσοφία. Δεν λείπουν τα μαγειρευτά με ψάρι, όπως το αχνιστό ψάρι ημέρας σε ζωμό κακαβιάς ενώ και τα ζυμαρικά με θαλασσινά έχουν ξεχωριστή θέση στο μενού ενός εστιατορίου που γνωρίζει να αναδεικνύει κάθε πτυχή της θάλασσας.
Tip: Στο "Μπαλκόνι στις Κυκλάδες" προσέχουν και τι σερβίρεται στο ποτήρι μας, προτείνοντας εκλεκτές ελληνικές ετικέτες κρασιού και αποστάγματα.
Παύλου Μελά 13, Καρέας, 2107640240, Μπαλκόνι στις Κυκλάδες, @balconycyclades
"Ψ…art με θέα": Με πυξίδα στραμμένη στη θαλασσινή φρεσκάδα
Το φρέσκο ψάρι είναι η ύψιστη τέχνη της ψαροσύνης. Αυτήν τη θαλασσινή φρεσκάδα φέρνει στο πιάτο το "Ψ…art με θέα", μετατρέποντας την ψαροφαγία σε εμπειρία. Με την υπεροχή της εξαιρετικής πρώτης ύλης να γίνεται η βάση για νέες προτάσεις που ακολουθούν την εποχικότητα και τα έθιμα, ο σεφ και ιδιοκτήτης Αρτέμης Δαρζέντας δουλεύει με βαθιά γνώση και σεβασμό την ολόφρεσκη ψαριά ημέρας από επιλεγμένους ψαρότοπους, αναδεικνύοντας την ουσία της πρώτης ύλης.
Σφυρίδες, φαγκριά, σηκιοί και μικρόψαρα τηγανίζονται αέρινα, περνούν από τη σχάρα ή μαρινάρονται με φινέτσα, ενώ πιάτα όπως το καπνιστό σκουμπρί, τα καρπάτσιο και οι πένες με κιμά σκορπίνας στοχεύουν στην ανάδειξη του umami της θάλασσας σε πιάτα επιπέδου. Το αποτέλεσμα είναι μια σύγχρονη ψαροταβέρνα που παντρεύει τεχνική, καθαρή γεύση και θαλασσινή αύρα.
Tip: Συνδυάστε τους μεζέδες με αποστάγματα από την πάντοτε ενημερωμένη κάβα.
Λεωφ. Αλ. Παπαναστασίου 60, Πειραιάς, 2103466896, Ψ..art, @psartmethea
"Λαβράκι": Το ψάρι στα καλύτερά του
Το λέει και το όνομά του: κάθε επίσκεψη σε αυτό το εστιατόριο είναι σαν να πετύχατε την καλύτερη ευκαιρία για πρώτης τάξεως ψαροφαγία. Το "Λαβράκι" στη Σαρωνίδα είναι το απόλυτο σποτ για όσους αγαπούν τόσο τη θέα της θάλασσας όσο και τις γεύσεις της. Σε ένα χώρο με ντεκόρ που παραπέμπει σε νησί, το εστιατόριο μας τρατάρει τις πιο φρέσκες ψαρονοστιμιές. Το μενού μάς βάζει… δύσκολα, καθώς δεν ξέρεις τι να πρωτοεπιλέξεις.
Από το σουξέ φιλετάκια γλώσσας τυλιγμένα με κανταΐφι και γλυκόξινη μέχρι τα ψάρια της σχάρας (λαβράκι, θράψαλο, χταπόδι, τσιπούρα), το "Λαβράκι" ικανοποιεί κάθε ουρανίσκο. Στο εστιατόριο θα βρείτε και εκλεκτά πιάτα ζυμαρικών –άχαστο το κριθαρότο γαρίδας–, αλλά και φοβερά ορεκτικά και σαλάτες που απογειώνουν τη γευστική εμπειρία. Κι όλα αυτά παρέα με κάποιο ούζο από την εκτενή λίστα του μαγαζιού.
Tip: Μην παραλείψετε να ρωτήσετε για τα "καϊκίσια" ψάρια που φέρνει φρέσκα φρέσκα ο ψάρας στο εστιατόριο.
Λεωφ. Αθηνών-Σουνίου, 46o χλμ., Σαρωνίδα, 2291055171, lavrakisaronida.gr, Λαβράκι σαρωνίδας - lavraki saronidas, @lavraki_saron
"Το ψαροκόκαλο της Άννας": Ταβερνάκι με ψυχή
Φωτεινή απόδειξη ότι η ποιότητα για να αναδειχτεί δεν προϋποθέτει ντιζαϊνιές και οι καθαρές γεύσεις είναι αυτές που κερδίζουν τις εντυπώσεις, το ταβερνάκι της κυρίας Άννας Σπηλιώτη στο Κερατσίνι είναι από αυτά που κάθε γειτονιά κρύβει ως επτασφράγιστο μυστικό. Ποιο είναι αυτό το μυστικό της επιτυχίας; Έχει ψυχή, αγαπά βαθιά την καλή αυθεντική ιωδιούχα πρώτη ύλη και φροντίζει να την αναδεικνύει με τους πιο απλούς τρόπους.
Η μαγείρισσα και ιδιοκτήτρια επίσης ενός μαγαζιού με είδη αλιείας εξασφαλίζει πολύ καλής ποιότητας ψαριές, γνωρίζοντας κάθε μυστικό για το μαγείρεμα, τα "τερτίπια" και την εποχή τους. Τα αχνιστά μύδια μοσχοβολούν θάλασσα δίπλα στην περιποιημένη καβουροσαλάτα, ενώ κάποια από τα "σουξέ" όπως το ταρτάρ μπαρμπούνι έχουν πάντα μια θέση στο τραπέζι λίγο πριν την άφιξη σπεσιαλιτέ όπως το κοκκινιστό χταπόδι ή η μακαρονάδα του ψαρά.
Tip: Οι σπεσιαλιτέ της ημέρας εκπλήσσουν πάντα ευχάριστα, καθώς το χέρι της κυρίας Άννας φροντίζει και τα εκτός μενού να κερδίζουν τις εντυπώσεις δίπλα σε ένα καραφάκι ούζο
Τσακάλωφ & Βίκτωρος Ουγκώ, Κερατσίνι, 2104323010, psarokokkaloannas.gr, Ψαροκοκκαλο της Αννας Ψαροταβερνα, @psarokokkalo_tis_annas
"12 με τόνο": Θαλασσινή ιστορία σε 12 πράξεις
Υπάρχουν εστιατόρια που μυρίζουν θάλασσα πριν καν ανοίξεις το μενού. Το "12 με Τόνο" στη Νέα Ερυθραία είναι ένα από αυτά. Σε έναν cosy χώρο μόλις 21 θέσεων, με θέα στον πάγκο του οικογενειακού ιχθυοπωλείου, ο Μιχάλης Κεχαγιόγλου στήνει ένα omakase 12 πιάτων που αλλάζει κάθε 12 ημέρες. Ό,τι βγάζει η θάλασσα περνά από τα χέρια του και γίνεται σύγχρονος μεζές με τεχνική, φινέτσα και καθαρή γεύση.
Αναλόγως την ημέρα μπορεί να συναντήσετε μικρές εκπλήξεις, όπως το ταρτάρ γαρίδας "σπετζοφάι" ή το θράψαλο με miso και πορτοκάλι. Το fish & chips, τέλος, το φτιάχνουν εδώ με ένα παχύ φιλέτο φρέσκου ψαριού σοταρισμένο σε λεμόνι μαζί με πατάτες σε τραγανό pavé και μια πλούσια sauce tartare με μαγιονέζα άνηθου.
Tip: Κλείστε θέση στο πάσο για να παρακολουθήσετε το "από τον πάγκο στο πιάτο" σε πραγματικό χρόνο και συνοδεύστε το γεύμα σας με μία από τις 12 ετικέτες κρασιού.
Ελ. Βενιζέλου 125, Νέα Ερυθραία, 2106254204, 12 με τόνο, @12_me_tono
"Ουζερί του Λάκη": Σταθερή πυξίδα στην αθηναϊκή ψαροφαγία
Το "Ουζερί του Λάκη" είναι από τις αθηναϊκές διευθύνσεις που δεν χρειάζονται συστάσεις. Για πάνω από τέσσερις δεκαετίες στα μετόπισθεν της πλατείας Βικτωρίας, κρατά σταθερή πορεία με μοναδικό οδηγό την άριστη πρώτη ύλη και μια κουζίνα που ξέρει πότε να επεμβαίνει και πότε απλώς να κάνει ένα βήμα πίσω. Η καθημερινή ψαριά –συχνά σε περιορισμένες ποσότητες– καθορίζει το μενού, με φρέσκα μικρά και μεγάλα ψάρια, αλλά και λιγότερο "εύκολα" θαλασσινά που σπανίζουν.
Στην κουζίνα, η εμπειρία μεταφράζεται σε τηγάνια αέρινα, σχάρα με μέτρο και μαγειρευτά που μυρίζουν θάλασσα και νοικοκυροσύνη: σουπιές, γαλέοι, καλαμάρια με ζυμαρικά, πιάτα που αλλάζουν ανάλογα με το τι επιφυλάσσει η ψαριά της ημέρας. Δίπλα τους, δυνατοί μεζέδες και μια σοβαρή συλλογή αποσταγμάτων συμπληρώνουν την εμπειρία. Ένα ουζερί παλαιάς κοπής, που εξακολουθεί να παίζει στην πρώτη γραμμή της αθηναϊκής θαλασσοφαγίας.
Tip: Συντονιστείτε στη σελίδα του "Ουζερί του Λάκη" στο FB, όπου ο ιδιοκτήτης Γιώργος Λάμπρου ανεβάζει καθημερινά την εκλεκτή ψαριά, δίνοντας το σύνθημα για τα πρώτα τηλεφωνικά "κλεισίματα", ιδίως για τις ντίβες της ημέρας.
Ελπίδος 16, πλ. Βικτωρίας, 2108213776, Το Ουζερί του Λάκη, @ouzeri_tou_laki
"Λιόγερμα": Φαγητό με αέρα Μάνης
Το "Λιόγερμα", μετά από σχεδόν μία δεκαετία στην Ελιά της Μονεμβασιάς, εγκαταστάθηκε στην Αθήνα για να αλλάξει τον τρόπο που αντιμετωπίζουμε τη γεύση. Στην κουζίνα βρίσκουμε τον σεφ Θοδωρή Αθανασίου, ο οποίος, με γνώμονα την ποιοτική πρώτη ύλη και τη φρεσκάδα, έχει σχεδιάσει ένα μενού που αξιοποιεί όλα τα υλικα και προσθέτει λεπτές νότες πειραματισμού σε παραδοσιακά πιάτα που έχουμε αγαπήσει. Τρανό παράδειγμα η διεργασία του ψαριού, όπου κάθε κομμάτι δουλεύεται με σεβασμό για να δώσει βάθος και γεύση στα πιάτα που θα χρησιμοποιηθεί: από ζουμερό γιουβέτσι σε bianco, κιμά από το ψάρι με χειροποίητα ζυμαρικά της επιλογής μας σε ωμές κοπές που υπογραμμίζουν την αγνότητα της γεύσης.
Το θαλασσινό ταξίδι αρχίζει με την μαύρη ταραμοσαλάτα με μπρικ σολομού και φιλέ αμυγδάλου, ενώ για τη μέση του τραπεζιού προτείνουμε το ψητό καλαμάρι που συνοδεύεται από ψητή ντομάτα, λαδόσκορδο και αρωματική λαδορίγανη. Η σταρ του τραπεζιού δεν μπορεί παρά να είναι η κολοχτύπα με τις χειροποίητες γκόγκιζες, ένα φρέσκο ζυμαρικό (τα ζυμαρικά, όπως και οι πίτες που θα βρείτε στο μενού είναι εξ' ολοκλήρου χειροποίητες) από την περιοχή της Λακωνίας. Για γλυκό, δοκιμάστε μία παραδοσιακή δίπλα, γεμάτη με απαλή κρέμα και καραμελωμένους ξηρούς καρπούς.
Tip: Μην παραλείψετε τις εκλεκτές ετικέτες κρασιού, καθώς το μενού τιμά τους Έλληνες παραγωγούς, χωρίς να αμελεί τους διεθνείς αμπελώνες.
Νέστορος 21, Παλαιό Φάληρο, 2109483097, Λιόγερμα in Athens, @liogerma.in.athens
