Ο Ανδρέας Μαυρομμάτης, ο σεφ που συνέδεσε το όνομά του με την ανάδειξη της ελληνικής κουζίνας στη Γαλλία, έφυγε από τη ζωή το περασμένο Σάββατο 14/3 σε ηλικία 69 ετών. Η πορεία του, μολονότι ξεκίνησε από το μικρό χωριό Άγιος Ιωάννης Πιτσιλιάς της Κύπρου, έφτασε να γραφτεί με μεγάλα γράμματα και διακρίσεις στην απαιτητική γαστρονομική κούρσα της γαλλικής πρωτεύουσας. "Όταν ήρθα στο Παρίσι για σπουδές και αποφάσισα να προτείνω ελληνικές γεύσεις στους Γάλλους, κάποιοι με είπαν τρελό", δήλωνε ο ίδιος σε παλαιότερη συνέντευξη του στο Αθηνόραμα. "Κανείς δεν πίστευε ότι ήταν δυνατό να σταθεί η δική μας κουζίνα σε μια χώρα με τόσο δυνατή γαστρονομική παράδοση όπως η Γαλλία, αλλά εγώ είχα πείσμα".
Παρά το γεγονός ότι ο Μαυρομμάτης είχε φτάσει στο Παρίσι το 1977 για να σπουδάσει Ψυχολογία και Κοινωνιολογία, το πάθος του για τη μαγειρική επικράτησε. Σπούδασε στην περίφημη σχολή Lenôtre δίπλα σε ονομαστούς Γάλλους σεφ και μαζί με τα αδέλφια του, Ευαγόρα και Διονύση, δημιούργησε μια σειρά από χώρους εστίασης, με κορυφαίο το εστιατόριο "Le Mavrommatis" που άνοιξε τις πόρτες του το 1993, με στόχο να αποδείξει, όπως έλεγε ο ίδιος "ότι η ελληνική κουζίνα δεν είναι μόνο τουριστικός μουσακάς και τζατζίκι".
Η δικαίωση ήρθε τελικά το 2018, όταν το "Le Mavrommatis" έγινε το πρώτο εστιατόριο με ελληνική κουζίνα εκτός Ελλάδας που βραβεύτηκε με αστέρι Michelin. Οι επιθεωρητές του κόκκινου οδηγού έγραφαν μάλιστα τότε πως πρόκειται "για μια πολύ διαφορετική οπτική ελληνικής κουζίνας στο Παρίσι" τονίζοντας την ικανότητα του σεφ να μαγειρεύει μια πολύ όμορφη μετάφραση της ελληνικής γαστρονομίας αλλά και επαινώντας την κομψή σάλα του εστιατορίου. Στα τραπέζια της έχουν βρεθεί επανειλημμένα ονομαστοί εκπρόσωποι της πολιτικής σκηνής, ανάμεσά τους οι Γάλλοι Πρόεδροι Φρανσουά Ολάντ και Εμανουέλ Μακρόν, και πολλοί VIPs.
Παρά τη διεθνή του επιτυχία, ο Ανδρέας Μαυρομμάτης παρέμεινε στενά συνδεδεμένος με την Ελλάδα και την Κύπρο. Το 2019, μας έκανε τη μεγάλη τιμή να μαγειρέψει για το dîner de gala της τελετής απονομής των Βραβείων Ελληνικής Κουζίνας στη Θεσσαλονίκη, παρουσιάζοντας κομψές σπεσιαλιτέ στο χαρακτηριστικό του ύφος που συνδύαζε την ελληνική και κυπριακή ψυχή με τη γαλλική φινέτσα. Στην Κύπρο, τις υψηλού επιπέδου γεύσεις του απολαμβάναμε στο εστιατόριο του "Vivaldi by Mavrommatis" εντός του ξενοδοχείου Four Seasons στη Λεμεσό, που διακρινόταν επί σειρά ετών με Χρυσό Σκούφο. Ο Ανδρέας Μαυρομμάτης "δεν μένει πια εδώ", αφήνει όμως πίσω τη δική του παρακαταθήκη στην αναβάθμιση της παρουσίας της ελληνικής γεύσης στο εξωτερικό.
