Ήρθε η ώρα να μετρήσουμε αντίστροφα για την απονομή των Βραβείων Ελληνικής Κουζίνας 2026 που θα λάβει χώρα στις 11 Μαΐου στην Αίγλη Ζαππείου και θα έχει γεύση καλοκαιριού. Αφού χειροκροτήσουμε τους νικητές ανάμεσα στις φετινές υποψηφιότητες για τα Βραβεία Ελληνικής Κουζίνας, τέσσερις βραβευμένοι σεφ που έχουν αναδείξει δημιουργικά την τοπική κουζίνα και το terroir των Κυκλάδων και των Δωδεκανήσων, ο Γιάννης Γαβαλάς, o Μιχάλης Μάρθας, ο Κώστας Μπουγιούρης, σε συνεργασία με τον Μανώλη Στήθο, και ο Γιώργος Τρουμούχης, θα στήσουν μια αιγαιοπελαγίτικη γαστρονομική γιορτή, υπογράφοντας ειδικά για τη βραδιά δημιουργικές μπουκιές που αναδεικνύουν με φινέτσα και φρεσκάδα την άγνωστη τοπική κουζίνα του Νότιου Αιγαίου. Μέχρι τότε όμως ας ανατρέξουμε σε γεύσεις που κρατάμε ζωντανές από το σαφάρι της γαστρονομικής επιτροπής στην περιοχή, καθώς φτιάχνουμε βαλίτσες για τη φετινή έρευνα.
Το σουπιόρυζο στο "Noble Gourmet" της Ρόδου
Το γαστρονομικό εστιατόριο του "Elysium Resort & Spa" πυροδότησε την αναγέννηση της ροδίτικης κουζίνας. Ο εμβληματικός σεφ Γιώργος Τρουμούχης, μαζί με την ομάδα της οποίας ηγείται ο ταλαντούχος Σπύρος Κουγιός, δομούν μενού γευσιγνωσίας όπου κάθε πιάτο αφηγείται και μια ιστορία, με τοπικές συνταγές που κληροδοτούνται από γενιά σε γενιά. Κάθε μία από αυτές προσεγγίζεται με εξαιρετικά σύγχρονη και άκρως δημιουργική ματιά. Ακριβώς τέτοια είναι και το ριζότο σουπιάς με λινδιακό γαριδάκι, μαρμελάδα πορτοκαλιού, πέπλο σουπιάς, πούδρα από λινδιακό γαριδάκι και ξύσμα πορτοκαλιού και μαραθόσπορο. Το βελούδινο ριζότο σκεπάζεται με ένα φίνο πέπλο σουπιάς, η μαρμελάδα και το ξύσμα πορτοκαλιού προσθέτουν γλυκόξινη υπόσταση, ενώ το λινδιακό γαριδάκι εμβαθύνει τη θαλασσινή συνθήκη του πιάτου. Μπ. Δ.
Σφυρίδα με μαρμελάδα από σαλάμι Λευκάδας στο "Varoulko Santorini"
Ένα ταξίδι στα καταγάλανα νερά μιας νέας θαλασσινής ελληνικής κουζίνας με άξιο καπετάνιο τον Λευτέρη Λαζάρου χαρήκαμε πέρσι στην καλοκαιρινή βερσιόν του εμβληματικού εστιατορίου στο ξενοδοχείο "Grace" της Σαντορίνης. Κορυφαίος σταθμός της βραδιάς, το εκπληκτικό πιάτο σφυρίδα με ψητή μαρμελάδα από λουκάνικο Λευκάδας. Άριστα ψημένο ψάρι σαν βαμβάκι, μια εκλεκτική συγγένεια ανάμεσα στο λουκάνικο και το πράσινο μήλο σε ποικιλία υφών που αναδεικνύεται ποικιλοτρόπως και στο τέλος μια απαλή κρέμα σελινόριζας που στρογγυλεύει τις γωνίες, δημιουργώντας ένα σύνολο εκρηκτικό και ταυτόχρονα πολύ κομψό κι ευγενικό, σε εξαιρετική εκτέλεση από τον σεφ του εστιατορίου Ηλία Τσικρίκη. Β. Δ.
Μοσχαρίσιο ταρτάρ "ντολμαδάκι" στο "Mazi Mas By Theros" της Κω
Βλέπεις στο πιάτο μπροστά σου ταρτάρ, γεύεσαι ντολμαδάκι. Είναι δυνατόν; Ο Αλέξανδρος Χαραλαμπόπουλος πιστεύει πως είναι και το απέδειξε με το ιδιαίτερο αυτό πιάτο trompe-l’oeil. Στο "Mazi Mas", το γαστρονομικό εστιατόριο του ξενοδοχείου "Theros" στην Κω, ο βραβευμένος σεφ, από κοινού με τον σεφ του εστιατορίου Χάρη Ρεΐση, παρουσιάζει ένα μενού που πειραματίζεται με τα όρια και τις συγγένειες της ελληνικής κουζίνας. Το sushi rice στη βάση του πιάτου, αρωματισμένο με βότανα, η κρέμα αμπελόφυλλο και το κεφίρ ντύνουν το ταρτάρ με χρώματα ελληνικά, δημιουργώντας ένα πιάτο που δύσκολα μπορείς να ξεχάσεις. Ν. Κ.
Ψαρόσουπα με γαλάκτωμα φούσκας στο "Καπάδικο" της Καλύμνου
Ένας από τους πιο ταλαντούχους και διαβασμένους σεφ της γενιάς του, με εμπειρίες και βιώματα από σημαντικά εστιατόρια της Ευρώπης και εμβληματικά πόστα στην Ελλάδα, ο Μιχάλης Μάρθας "δανείστηκε" για το εστιατόριο που έβαλε την Κάλυμνο στο γαστρονομικό ραντάρ, το όνομα του "βασιλιά των σφουγγαριών" –κι αυτό είναι αρκετό για να προϊδεάσει για τη στόχευση της κουζίνας του, που τιμά όχι μόνο τη γεύση της θάλασσας, αλλά και τη βαθιά θαλασσινή παράδοση της Καλύμνου εν γένει. Χαρακτηριστικό παράδειγμα η "Άπνοια": ένα πιάτο που τιθασεύει την άγρια, κοφτερή ένταση της φούσκας, του αγαπημένου μεζέ των Καλύμνιων σφουγγαράδων, και κλείνει όλη τη νοστιμιά της σε ένα γαλάκτωμα, με το οποίο αρταίνει μια βαθιάς εκφραστικότητας ψαρόσουπα από καπόνι, που γεμίζει το στόμα όχι με τη γεύση της θάλασσας απλά, αλλά με την αγριάδα του κύματος που χτυπάει το βράχο. Ιωσ. Π.
Η κακαβιά του Κώστα Μπουγιούρη στο "Ηλιοβασίλεμα" της Σύρου
To "Ηλιοβασίλεμα" στην παραλία του Γαλησσά είναι ένα εστιατόριο-προορισμός για τη θαλασσινή κουζίνα του Κώστα Μπουγιούρη, βαθύ γνώστη της πρώτης ύλης, που ξέρει να την αναδεικνύει σε πιάτα γεμάτα φρεσκάδα και νοστιμιά. Η μοσχομυριστή του κακαβιά από πετρόψαρα της ημέρας και λαχανικά, αρωματικό λάδι κι ένα tuile σέλινου είναι από τα signature πιάτα του εστιατορίου. Η νοστιμιά των πετρόψαρων κυριαρχεί ενώ τα λαχανικά της κλασικής ελληνικής ψαρόσουπας συμμετέχουν αρμονικά σ’ έναν βελούδινο ζωμό. Μέσα, ένα κομμάτι από μάγουλο ροφού ή φιλέτο σκορπίνας συμπληρώνει ένα θαλασσινό πιάτο που ενώνει την παράδοση με τη φινέτσα. Ντ. Γκ.
Τα μύδια στο "Agora" της Σύμης
Στο νησί της Σύμης και σε μία από τις πανέμορφα διαμορφωμένες ταράτσες του boutique ξενοδοχείου "The old markets", το εστιατόριο "Agora" εντάσσει το νησί των Τριών Χαρίτων στο γαστρονομικό ραντάρ της χώρας. Ο ανερχόμενος σεφ Χρήστος Σιδηρόπουλος καταθέτει τη δική του ελληνόστροφη πρόταση για το fine dining με ματιά σύγχρονη και δημιουργική. Χαρακτηριστικό πιάτο της δημιουργικότητάς του, τα καπνιστά μύδια με ριζότο με μυδόζουμο, σέσκουλα και σάλτσα αβγολέμονου. Πιάτο που ισορροπεί ανάμεσα στη θάλασσα και τη φωτιά, με διαδοχικά στάδια που εντείνουν τη γευστική πολυπλοκότητα. Τα μύδια, αρχικά μαγειρεμένα στον ατμό ώστε να διατηρήσουν τη φυσική τους υγρασία και τη θαλασσινή τους καθαρότητα, αποκτούν στη συνέχεια μια λεπτή καπνιστή αίσθηση από το τελείωμα στη σχάρα. Το ριζότο, αρωματικό, εμποτισμένο με μυδόζουμο, λειτουργεί ως ο συνδετικός καμβάς, ενώ τα σέσκουλα προσθέτουν ήπια πικράδα και φυτική φρεσκάδα. Η σάλτσα αβγολέμονο έρχεται στο τέλος για να δέσει τα στοιχεία, απαλή, μεταξένια και ελαφρώς όξινη. Μπ. Δ.
Calamarata με αβγοτάραχο στο "Alemagou" της Μυκόνου
Ο Θωμάς Μάτσας, σε όλα τα μαγαζιά με τα οποία συνεργάζεται, φροντίζει να κάνει πάντα ενδιαφέρουσες προτάσεις σε ζυμαρικά που ξεφεύγουν από την πεπατημένη. Στην καλοκαιρινή του έδρα, που είναι το στιλάτο αυτό beach resto πάνω στην αγριάδα της παραλίας της Φτελιάς στη Μύκονο, παρουσίασε την calamarata με αβγοτάραχο που αποδείχτηκε ένας έρωτας αφοπλιστικός, με την πρώτη μπουκιά. Το αβγοτάραχο καψαλίζεται διακριτικά αποκτώντας κατά κάποιον τρόπο υφή αλλαντικού και το πιάτο μεταμορφώνεται εντέλει σε μια εντελώς φευγάτη καρμπονάρα της θάλασσας με δυνατά ελληνικά αρώματα και φίνα αίσθηση μινιμαλισμού που το κάνουν αξιομνημόνευτο. Β. Δ.
Χοιρινή μπριζόλα με σάλτσα ψητού, δενδρολίβανο και καμένο βερίκοκο, στο "Nos" της Σίφνου
Στο κομψό εστιατόριο του ξενοδοχείου "Nos Hotel & Villas" της Σίφνου, κάτω από την πέργκολα, με την open fire στο βάθος να χρωματίζει τον χώρο, τα πιάτα μαρτυρούν τη στόφα της ζωντανής, γεμάτης εντάσεις και γενναιόδωρη νοστιμιά κουζίνας που υπογράφει ο Αθηναγόρας Κωστάκος και εκτελούν εδώ οι σεφ της ομάδας του, με έξτρα bonus τις πρώτες ύλες και τ΄αρώματα του νησιού. Μεγάλος μαέστρος του κρέατος, ο Αθηναγόρας καταφέρνει να κάνει ντίβα την παραμελημένη, αλλά τόσο νόστιμη χοιρινή μπριζόλα: μ’ ένα κρέας λουκούμι εθιστικής νοστιμιάς, ψημένη άψογα, ντύνεται με μια πυκνή, μελωμένη σάλτσα ψητού και μοσχοβολάει τηγανητό δενδρολίβανο, ενώ ένα αρωματικό βούτυρο στο πλάι δίνει πρόσθετο βάθος στο κρεατικό. H υπόξινη σάρκα του βερίκοκου περασμένη από τη φωτιά, ιδανικός συνοδός, δικαιώνει τη μεγάλη αγάπη του χοιρινού για το φρούτο και ολοκληρώνει το πιάτο. Η αριστοτεχνική ανάδειξη της πρώτης ύλης με απλότητα, χαρακτηριστικό της signature κουζίνας του σεφ. Ντ. Γκ.
Χτένια με απάκι και κρέμα καλαμποκιού στο "Gelsomino" της Κω
Η ματιά του Γκίκα Ξενάκη στην ελληνική κουζίνα είναι ιδιοσυγκρασιακή και πολυεπίπεδη, άλλωστε γι’ αυτό και ξεχωρίζει. Σε μία από τις καλοκαιρινές του συνεργασίες, στο εστιατόριο του ξενοδοχείου "Albergo Gelsomino" στην Κω, ο Γκίκας προσεγγίζει το θέμα με σύγχρονες τεχνικές και εύστοχους συνδυασμούς υλικών, υφών και γεύσεων που ξεφεύγουν από τα καθιερωμένα. Σε αυτό το πλαίσιο, τα χτένια σκεπάζονται με μια ανάλαφρη όσο και δυναμική κρούστα από απάκι, πλαισιώνονται από μια δροσερή κρέμα καλαμποκιού που γειώνει το σύνολο, ενώ στη βάση της η σύνθεση έχει ακόμα ένα επίπεδο γεύσης που δημιουργεί η σάλτσα από γλυκές πιπεριές. Ένα κομψό πιάτο που εντυπωσιάζει με την ισορροπημένη πολυπλοκότητά του. Ν. Κ.
Χταπόδι και καλαμάρι με κοφτό μακαρονάκι φάβας στην "Αρακλειά" της Ηρακλειάς
Μετά από μακρά θητεία στην κοσμική Μύκονο, ο σεφ Γιάννης Γαβαλάς επέστρεψε στην άγονη γραμμή των πατρώων του, για να μαγειρέψει την κουζίνα της αυθεντικής κυκλαδίτικης παράδοσης, με επιλεγμένα προϊόντα από όλα τα νησιά, δική του τροφοσυλλογή και πολλές προσωπικές παρασκευές. Στο τροποποιημένο πατρικό του σπίτι στην Ηρακλειά, με μαγευτική θέα στις Μικρές Κυκλάδες, σερβίρει πιάτα βαθιάς νοστιμιάς όπως οι προβάτσες φρικασέ με κεφτεδάκια, το διάσημο αρακλειώτικο "γεμιστό κατσίκι", ή μια κακαβιά-βάλσαμο. Συγκινητικότερη όλων, όμως, η μακαρονάδα με κοφτό μακαρονάκι από αλεύρι φάβας, γήινη και εντυπωσιακή, νοτισμένη με τη νοστιμιά της παράδοσης και καλιμπραρισμένη με τρόπο ανανεωτικό, για να υποδεχτεί ως μοντερνιστικό κοντράστ την ελαφράδα μιας κρέμας σιφόν από συριανό Σαν Μιχάλη. Ιωσ. Π.
Χταπόδι λιαστό με κυκλαδίτικη ρεβιθάδα στο "Mario" της Πάρου
Το εστιατόριο του Μάριου Τσαχπίνη είναι, δεκαετίες τώρα, συνώνυμο με τη θαλασσινή κουζίνα και την παράδοση του νησιού. Στην ολόλευκη αυλή του, στην παραλία των Λιβαδιών, απολαμβάνεις πιάτα με παριανή πρώτη ύλη και ζαρζαβατικά από τη δική του φάρμα, όπως τα διαχειρίζεται στην κουζίνα ο Γιάννης Μαρκουλής με άρτια τεχνική, είτε ακολουθώντας τα παλιά μονοπάτια, είτε με σύγχρονη ματιά και πρωτοτυπία. Χαρακτηριστικό πιάτο της παριανής πρώτης ύλης και της τοπικότητας, το λιαστό χταπόδι επάνω σε μια χυλωμένη ρεβιθάδα, που έχει σιγομαγειρευτεί στη στάχτη επί 24 ώρες μέσα σε ζουμί χταποδιού. Το λιαστό χταπόδι, ψημένο στη φωτιά, διατηρεί τη μαστιχωτή σάρκα και την ακαταμάχητη γεύση του, ενώ η ρεβιθάδα το συνοδεύει ιδανικά, βελούδινη και πεντανόστιμη. Νησιώτικο άρωμα και φρεσκάδα προσθέτουν τα καπαρόφυλλα και τα κρίταμα. Δυο παραδοσιακά παριανά εδέσματα σ΄ έναν ταιριαστό συνδυασμό, κι ένα πιάτο που μοσχοβολάει Κυκλάδες. Ντ. Γκ.
Βραβεία Ελληνικής Κουζίνας 2026
Με την υποστήριξη
ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΤΟΥΡΙΣΜΟΥ
ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ ΤΟΥΡΙΣΜΟΥ
ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑ ΝΟΤΙΟΥ ΑΙΓΑΙΟΥ
Με την αιγίδα
ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ
ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΑΓΡΟΤΙΚΗΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ
ΔΗΜΟΣ ΑΘΗΝΑΙΩΝ
Χορηγοί Βραβείων Ελληνικής Κουζίνας 2026
S.Pellegrino - Acqua Panna
AB Bασιλόπουλος
Επίσημος Χορηγός Αερομεταφορών
Aegean
