Κάθε εβδομάδα, ένα μέλος της γευσιγνωστικής επιτροπής του 'α', ξεχωρίζει ένα από τα πιάτα που δοκίμασε στα εστιατόρια της πόλης και το παρουσιάζει.
Αυτή την εβδομάδα, o Μπάμπης Δούκας γράφει για το μπιφτέκι-πρόβατο στη νέα χασαποταβέρνα 'Άγιος' (ή A.gios The Dirty Butcher, αν προτιμάς), που άνοιξε λίγες ημέρες πριν στη σκιά του The Ilisian.
Ο χώρος στον αριθμό 5 της Βεντήρη λειτουργεί λοιπόν ξανά, αυτή τη φορά με το κόνσεπτ της μοντέρνας χασαποταβέρνας.
Ιθύνων νους της γευστικής διεργασίας εδώ ο ψήστης/κρεοπώλης Γιάννης Κουστένης (που ίσως γνωρίζεις από το "Γίδι" της Μεταμόρφωσης), που πατά προφανώς στο απροσποίητο καρνιβορικό τερέν, το οποίο άλλωστε του ταιριάζει απόλυτα.
Απλόχωρη σάλα με ωραία ενέργεια, ανοιχτή κουζίνα και κοπές on the spot. Δοκιμάζεις, μεταξύ άλλων, το μερακλίδικο μοσχαρίσιο συκώτι και ό,τι παίζει σε κοπή και μπριζόλα, ενώ για τους πιο μερακλήδες παίζουν προτάσεις όπως τα αρνίσια μυαλά πανέ, τα νεφρά και τα αμελέτητα.
'Γέφυρα' ανάμεσα σε όλα τα προαναφερθέντα, το εξόχως και απενεχοποιημένα ρουστίκ μπιφτέκι πρόβατο. Εξωτερικά έχει όμορφο ρόδισμα, χωρίς να είναι καμένο αν και φλερτάρει με το ελάχιστο over, δίχως ωστόσο αυτό να είναι παρεμβατικό σε αυτό που επιθυμεί να πετύχει ο μαέστρος Κουστένης και, σε καμιά περίπτωση, αρνητικό. Όταν το κόβεις δεν τρέχει λίπος ανεξέλεγκτα αλλά 'χυμός', με το 'μέσα' του να είναι μαλακό και αφράτο, όχι σφιχτό, κρατώντας ακριβώς όση υγρασία απαιτείται για τη συνθήκη.
Σου τρυπά τη μύτη η καθαρή μυρωδιά του κρέατος, με την προσθήκη κάποιας ελάχιστης ποσότητας τυριού να υποστηρίζει την εσάνς πρόβατου χωρίς να την καπελώνει. Στο στόμα 'γεμίζει' χωρίς να κουράζει. Έχει βάθος, αλλά και μέτρο. Είναι τίμιο. Δε ζητά τίποτα παραπάνω ίσως από μια στάλα λεμόνι - αλλά κι αυτή, με προσοχή. Στο φινάλε, αφήνει μια ζεστή, καθαρή επίγευση που σε κάνει να θες άλλο ένα.
Ακολούθησε το Αθηνόραμα στο Facebook και το Instagram.
Διαβάστε Επίσης
