© Λεωνίδας Τούμπανος
Είναι ένα από τα πιο σφιχταγκαλιασμένα από τον κόσμο openings της σεζόν το "¡Topa!” κι όχι άδικα: το κρητισπανικό καφενείο της Κυψέλης, που φέρει την υπογραφή της ομάδας του "Oinoscent", τσεκάρει όλα τα σωστά κουτάκια για να γίνει άμεσο σουξέ. Ξεκινά από την casual ατμόσφαιρα και την επιμελώς ατημέλητη αισθητική (σκεφτείτε παλιό μωσαϊκό, πατιναρισμένο ξύλο, περίεργα πλακάκια, καρέκλες καφενείου, καθρέφτες και σκρίνια "της γιαγιάς" κ.ο.κ.), συνεχίζει με τιμές τόσο χαλαρές όσο κι η αύρα του, και δένει το σύνολο το όλον με ένα ακατανίκητο φαγοποτικό concept, που συνδυάζει κρητική κουζίνα, βάσκικα tapas και δουλεμένη λίστα κρασιών, ενισχυμένη από το φόκους της μπάρας στην after office γοητεία του βερμούτ.
Βέβαια, η κρητική κουζίνα λειτουργεί εδώ περισσότερο σα τυράκι: είναι μια ζώνη ασφάλειας που έχει σκαρώσει ο Χανιώτης σεφ Γιάννης Τσικουδάκης για να δελεάσει τους επισκέπτες του, κι ύστερα να τους παραινέσει να ξανοιχτούν στα πιο περιπετειώδη πελάγη της ισπανικής χαλαροφαγίας, μέσα από πιάτα που άλλοτε βάζουν τις δυο γαστρονομικές σχολές πλάι – πλάι, κι άλλοτε τις μπλέκουν στο ίδιο πιάτο, δείχνοντας πως Κρήτη και Βασκωνία, δυο από τις πιο περήφανες περιοχές της Μεσογείου, έχουν πολλά περισσότερα να τις ενώνουν απ’ όσα φανταζόμασταν.
Ο "γαύρος στο τετράγωνο", είναι μια χαρακτηριστική τέτοια περίσταση: γαύρος μαρινάτος ελληνικός, με κρουστό δάγκωμα και ορεκτική λεμονάτη οξύτητα, πλάι σε βουτυρένια στη μπουκιά, βαθιά στη γεύση και κοφτερή στο αλάτι της ισπανική ατζούγια ωρίμανσης, που βάζουν σε διάλογο, χορό κι αγκάλιασμα τις θαλασσινές παραδόσεις Ελλάδας κι Ισπανίας. Θα βρείτε πως ταιριάζει πολύ με το τραγανό ισπανικό ψωμάκι με τριμμένη ελληνική ντομάτα, που υπάρχει επίσης στην ενότητα των ορεκτικών, αφού με τα ψαράκια ξαπλωμένα από πάνω, φτιάχνει μεζέ περιωπής. Λίγο πιο κάτω, δε, υπάρχει και παστός τόνος με αμύγδαλα: βάλτε τον κι αυτόν κοντά, με τα καπνιστά αρώματα και δαγκώματα που θυμίζουν αυγοτάραχο, κι έχετε φτιάξει μια pintxos πανδαισία ιδανική για να συνοδεύσετε τους ταμπεραμεντόζους μιλήτες που θα δείτε στον κατάλογο των ποτών.
Διαβάστε αναλυτικά την κριτική για το "¡Topa!” εδώ.
Διαβάστε Επίσης
