© Λεωνίδας Τούμπανος
Πίσω στο 2013, οι Alex de Zoeten και Ανδρέας Κολλάς -λάτρεις του ποιοτικού κρέατος και της τοπικής παραγωγής- αναζητούσαν τρόπο για να ερμηνεύσουν υπό τη δική τους οπτική γεύσεις που να θυμίζουν το παρελθόν και ταυτόχρονα να έχουν εξασφαλισμένη την ποιότητα των πρώτων αυτών υλών. Δύο χρόνια μετά, οι δυο φίλοι βρέθηκαν να έχουν ήδη κάνει την εισαγωγή χοίρων της φυλής Ibérico από την Ισπανία, με σκοπό να ξεκινήσουν την αναπαραγωγή τους σε ελληνικό έδαφος, ακολουθώντας φυσική εκτροφή των ζώων αυτών. Κάπου εκεί γεννήθηκε η φάρμα Kermes.
Τα ibérico της Kermes μεγαλώνουν ελεύθερα, σε μια προστατευμένη περιοχή στο όρος Λαπίθα, στη Δυτική Πελοπόννησο, και εκτρέφονται με φυσικές μεθόδους. Το κρέας που προκύπτει, είναι πιστοποιημένο τόσο για τη φυσική ποιοτική υπεροχή όσο και για τη γευστική ανωτερότητά του - το συναντάς σε διάφορες κοπές, σε αλλαντικά ωρίμανσης και σε φρέσκα λουκάνικα.
Οι Alex και Ανδρέας συζητούσαν επίσης για αρκετό καιρό τη δημιουργία μαζί με τον σεφ Σίμο Τριανταφύλλου (με θητεία σε σημαντικά εστιατόρια σε Αθήνα και εξωτερικό, καθώς και με αξιόλογη δουλειά στο Rooster της Αντιπάρου) τη δημιουργία ενός μέρους για χαλαρό dining, οπου θα γινόταν τροφοδότηση με τα εκλεκτά προϊόντα της φάρμας.
Έτσι, στα μέσα Μαρτίου 2025, το Kermes Street Food έγινε πραγματικότητα, πιάνοντας πόστο στην καρδιά της Αθήνας και εκεί που πάλαι ποτέ συναντούσες το σουβλάκι του Κώστα - στον αριθμό 5 της οδού Πεντέλης, στο Σύνταγμα.
Τι τρως λοιπόν στο Kermes Street Food;
Πέντε προτάσεις σε σάντουιτς και δύο προτάσεις σε πατάτες μετράς στο περιεκτικό μενού του Kermes, σε μια γκάμα επιλογών που επιμελείται ο σεφ Τριανταφύλλου. Μεταξύ άλλων, βρίσκεις το choripan criollo, με αργεντίνικο λουκάνικο, τσιμιτσούρι και λαχανικά, κεφτεδάκια με ιμπέρικο, αβοκάντο-γιαούρτι, ντομάτα και κρεμμύδι και καρνίτας με paprika-citrus mayo, λάχανο και πικλαρισμένο κρεμμύδι.
Προφανώς δεν είναι τα μόνο, καθώς μπορείς να παίξεις και με αργομαγειρεμένη ωμοπλάτη με honey-lime mayo, σαλάτα coleslaw και πίκλα κρεμμυδιού ή crispy belly με κρατσανιστή πανσέτα, κινέζικο λάχανο, mustard mayo και ντομάτα.
Όσον αφορά τις wingmen πατάτες σερβίρονται είτε με μείγμα μπαχαρικών είτε με σκόνη από jamón iberico και σος τσένταρ.
Info
Πεντέλης 5, Σύνταγμα
Τηλ. 211 0083163
Ανοιχτά Δευτ. Σαβ. 13.00 - 21.00
