NAMA
Δέκα χρόνια σταθερότητα
Το "Nama" της Αγίας Παρασκευής έπειτα από δέκα χρόνια λειτουργίας διατηρεί το ασιατικό προσωπικό του και μια αποδεδειγμένη σταθερότητα στις εκτελέσεις των συνταγών του.
Μια νεαρή κοπέλα με λοξά μάτια προετοιμάζει τις παραγγελίες του sushi bar, ο σεφ είναι Κινέζος, το σέρβις - δύο επίσης νεαρά άτομα- εξυπηρετούν με ασιατική ευγένεια και επαγγελματισμό. Κλείστε τα μάτια σας και βρεθείτε νοερά σε κάποιο δρόμο του Πεκίνου, σε κάποιο σοκάκι της Σαγκάης, σε μια γωνιά του Χονγκ Κονγκ. Οι εθνικές κουζίνες στις ξένες πρωτεύουσες οφείλουν να δώσουν το χρώμα και την ατμόσφαιρα της καταγωγής τους, συνεπώς την ψευδαίσθηση ενός γευστικού ταξιδιού σε χώρες μακρινές και εξωτικές. Το "Νama" καταφέρνει σε μεγάλο βαθμό αυτή τη μετουσίωση. Η κατακόκκινη αίθουσα κέρδισε εμβαδόν με μια προέκταση προς την είσοδο. Τα τραπέζια κρατούν αποστάσεις μεταξύ τους. Η διακόσμηση είναι θετική και πρόσχαρη. Τραπεζομάντιλα σε απαλή γκρι απόχρωση ξεκουράζουν το μάτι. Τα σερβίτσια λάμπουν από καθαριότητα. Στο σετ-απ λείπουν πάντως λινές πετσέτες και τα ασιατικά ξυλάκια αντί για τα δυτικά μαχαίρι και πιρούνι. Όποιος τρώει όμως σε κινέζικο εστιατόριο με ευρωπαϊκά μαχαιροπίρουνα - και, μάλιστα, με τα γιγάντια του "Νama" -αντί για τσοπ-στικς είναι σίγουρο πως χάνει τη μισή νοστιμιά του ασιατικού φαγητού...
Περί γεύσεων, τώρα. Αλλά πρώτα περί μερίδων. Πλούσιες, έως πλουσιότερες. Συγκρατηθείτε, επομένως, στις παραγγελίες σας. Ήδη με τη σούπα hot & sour οφείλεται ένα μπράβο στην κουζίνα. Το προσεκτικό μάτι και το σταθερό χέρι επιβεβαιώνονται και παρακάτω: όλες οι εκδοχές με ρύζι είναι καλές -και από το απλό, το ρύζι ατμού, ξεχωρίζει το καλό από το μέτριο κινέζικο ρεστοράν. Μερίδες με κοτόπουλο ή χοιρινό και ξηρούς καρπούς περνάνε με επιτυχία από το γουόκ -όπως και πιάτα με λαχανικά. Μην αδιαφορήσετε επίσης για συνταγές με κινέζικα ζυμαρικά. Με λάχανο και κρεμμύδι μεταφέρουν στον ουρανίσκο μια γλυκιά γεύση. Το "Nama" είναι έντιμο, σταθερό, ζεστό. Αξίζει το καθημερινό μας, ανεπιτήδευτο χαμόγελο.
Κρίτων Παπαδόπουλος ΙnfoΝΑΜΑ Κύπρου 50 & Αγ. Παρασκευής, Αγία Παρασκευή, 2106008936. Καθημερινά μετά τις 8. Κυριακή από τις 12 με μπουφέ (€ 25). Τιμή € 30-35.
