Δεν έχει ταυτιστεί τυχαία με το γνήσιο ιταλικό φαγητό στα νότια, υπηρετώντας την αυθεντική γευστική κουλτούρα της Μπότας με προσήλωση, συνέπεια και βέρο ιταλικό ταπεραμέντο. Εξάλλου, ποιο άλλο εστιατόριο μπορεί να υπερηφανεύεται ότι εδώ και 40 χρόνια φέρνει στο ίδιο τραπέζι διαφορετικές γενιές Αθηναίων, που επιστρέφουν ξανά και ξανά όχι μόνο για την ατμόσφαιρα μιας κλασικής trattoria, αλλά και για εκείνες τις γεύσεις που έχουν συνδεθεί με προσωπικές αναμνήσεις, οικογενειακά τραπέζια και βραδιές που επαναλαμβάνονται σχεδόν τελετουργικά; Από το 1985, όταν εγκαταστάθηκε στην -πάλαι ποτέ- "Little Italy" του Παλαιού Φαλήρου, το Da Bruno έχει καταφέρει κάτι πολύ πιο δύσκολο από το να παραμένει απλώς επίκαιρο Έχει παραμείνει διαχρονικό.
Και αυτή η διαχρονικότητα έχει σήμερα και την πιο νόστιμη απόδειξή της. Ανάμεσα στις νεότερες προτάσεις του καταλόγου υπάρχουν συνταγές που έχουν μείνει ουσιαστικά αναλλοίωτες μέσα στις δεκαετίες και φέρουν, πολύ ταιριαστά, την ένδειξη Vintage Choice. Είναι τα πιάτα εκείνα που δεν χρειάστηκε να εκσυγχρονιστούν, να αποδομηθούν ή να αποκτήσουν κάποιο καινούργιο twist για να συνεχίσουν να λειτουργούν, γιατί η δύναμή τους βρίσκεται ακριβώς στην comfort, πληθωρική νοστιμιά που θυμάσαι πριν ακόμη φτάσει το πιάτο στο τραπέζι.
Πρώτες και καλύτερες οι Penne Da Bruno, με prosciutto cotto, μπέικον, ποικιλία μανιταριών, τυρί και ροζέ σάλτσα, μια συνταγή-χρονοκάψουλα που κουβαλά όλη τη γοητεία των 80s και έχει γίνει τόσο εμβληματική ώστε επανήλθε ακόμη και σχεδόν στην τιμή του 1985. Δίπλα τους, οι Tagliatelle Pollo με κοτόπουλο και ροζέ κρέμα παρμεζάνας σταθερά έξοχες, αλλά και οι Penne Mozzarella, με βουβαλίσια μοτσαρέλα, σάλτσα ντομάτας και φρέσκο βασιλικό, παίζουν ακριβώς σε αυτό το γήπεδο της ανεπιτήδευτης απόλαυσης: γενναιόδωρες σάλτσες, γνώριμοι συνδυασμοί και πιάτα που δεν ενδιαφέρονται να εντυπωσιάσουν το Instagram, αλλά να σε κάνουν να βουτήξεις το πιρούνι ξανά.
Αυτό είναι και το ενδιαφέρον με το Da Bruno: τα 40 χρόνια του δεν αντιμετωπίζονται σαν μουσειακό έκθεμα. Η κουζίνα συνεχίζει να κινείται, αφήνοντας δίπλα στα vintage πιάτα χώρο για φρέσκες ιδέες και καινούργια πιάτα. Η πίνσα μπαίνει στην παρέα και προσφέρεται για μοίρασμα: με μορταδέλα, μασκαρπόνε, φιστίκι και πέστο βασιλικού, με burrata, προσούτο και τοματίνια confit ή σε εκδοχή carbonara, με κρόκο αβγού, πεκορίνο, παρμεζάνα και καπνιστή παντσέτα υπογράφει τον πιο comfort και ενδιαφέρον συνδυασμό.
Στο τερέν των antipasti, η burrata panzanella συνδυάζει πολύχρωμα τοματίνια, αγγούρι, κρεμμύδι τουρσί και παξιμάδι, ενώ το δαντελένιο μοσχαρίσιο καρπάτσιο με ρόκα και φλοίδες παρμεζάνας δίνουν έναν ακόμη λόγο να αντισταθείς στη σελίδα των ζυμαρικών. Καλά δεν θα τα καταφέρεις και πολύ καλά σε αυτό.
Όπως ήδη έχουμε υπογραμμίσει, τα φρέσκα ζυμαρικά είναι το φόρτε του Da Bruno με συνταγές σωστά δοσμένες, όπως στα σπιτικά νιόκι από πατάτα με τυρί γκοργονζόλα και τα φρέσκα στριφτά ζυμαρικά με μοσχαρίσια φιλετάκια, μανιτάρια και κρέμα παρμεζάνας που φιγουράρουν ανάμεσα στις πιο πρόσφατες αφίξεις. Στα secondi, πάλι, η saltimbocca alla Romana με μοσχαράκι γάλακτος, prosciutto και λευκό κρασί και η πληθωρική cotoletta alla Milanese υπενθυμίζουν ότι εδώ το κλασικό ιταλικό συνταγολόγιο εξακολουθεί να αποτελεί τη ραχοκοκαλιά του μενού. Τέλος, μιξάροντας την απαλότητα της κρέμας με τις εντάσεις του καφέ, ως απόλυτο φινάλε παραμένει το αυθεντικό τιραμισού που σιγοντάρεται από ένα πανόραμα ιταλικών λικέρ και ντιζεστίφ.
Και ύστερα είναι η ατμόσφαιρα: η κομψή σάλα, η δροσερή αυλή, το ευγενικό σέρβις, οι φιλικότατες τιμές και η αίσθηση ενός εστιατορίου που έχει δει παιδιά να μεγαλώνουν στα τραπέζια του και να επιστρέφουν χρόνια αργότερα με τα δικά τους παιδιά. Εξάλλου, επίσημη πιστοποίηση Ospitalità Italiana, την οποία διατηρεί από το 2011, έρχεται απλώς να βάλει τη σφραγίδα σε κάτι που οι θαμώνες γνωρίζουν εδώ και δεκαετίες.
Όλα αυτά τα ενδιαφέροντα γαστρονομικά καπρίτσια της Ιταλίας, απολαμβάνουμε μαζί με κρασιά από τον ιταλικό και ελληνικό αμπελώνα ή με ένα καλοφτιαγμένο κοκτέιλ όσο σκεφτόμαστε πως η μεγαλύτερη πολυτέλεια του Da Bruno είναι η εξής: Μπορείς να επιστρέψεις ύστερα από χρόνια, να παραγγείλεις εκείνο το πιάτο που θυμάσαι και να το βρεις ακόμη εκεί, οικείο και καθησυχαστικά νόστιμο. Σαράντα χρόνια μετά, ορισμένες συνταγές δεν χρειάζονται αλλαγή. Χρειάζονται απλώς άλλη μία πιρουνιά.
Αγίου Αλεξάνδρου 46, Παλαιό Φάληρο, 21 0981 8959, www.dabruno.gr
Διαβάστε Επίσης
