Στο Κάστρο της Σίφνου, το "Στιάδι" συνεχίζει να χτίζει τη δική του γαστρονομική ταυτότητα, με άξονα την τοπικότητα, την εποχικότητα και τη φιλοσοφία του μοιράσματος. Η κουζίνα αντλεί έμπνευση από τη σιφνέικη γη και τη θάλασσα του Αιγαίου, αξιοποιώντας πρώτες ύλες από μικρούς παραγωγούς, τοπικά προϊόντα και το μποστάνι του νησιού, μέσα από μια προσέγγιση που συνδυάζει παράδοση και σύγχρονη τεχνική.
Ο Θεοδόσης Ισαακίδης προτείνει ένα μενού που παραμένει ουσιαστικά ελληνικό, χωρίς περιττές παρεμβάσεις, αφήνοντας τη γεύση της πρώτης ύλης να πρωταγωνιστήσει.
Η σιφνέικη παράδοση εμφανίζεται διακριτικά αλλά σταθερά σε όλη την εμπειρία, είτε μέσα από πιο γνώριμες συνταγές είτε μέσα από δημιουργικά reinterpretations. Ανάμεσα στα πιάτα που ξεχωρίζουν βρίσκονται η σιφνέικη κακαβιά με ψάρι ημέρας, οι μπάλες ξινομυζήθρας με καταΐφι και μαρμελάδα ντομάτας, η φάβα μπιζελιού με κάππαρη και καραμελωμένο πράσο, αλλά και οι τραγανοί γίγαντες με συμπυκνωμένο ζωμό ντομάτας.
Σημαντικό κομμάτι του νέου μενού αποτελούν και οι vegan προτάσεις, όπως το cabbage steak και η vegetable salad, που αντιμετωπίζονται ως ολοκληρωμένα πιάτα και όχι ως συμπληρωματικές επιλογές.
Chef’s tip: "Η θάλασσα έχει πρωταγωνιστικό ρόλο, με χειροποίητες μαριναρισμένες
αντζούγιες, σεβίτσε με ψάρι ημέρας, ταρτάρ γαρίδας, καρπάτσιο αστακού αλλά και πιο πλήρη πιάτα όπως το ψητό χταπόδι ή το φιλέτο ψαριού ημέρας".
Κάστρο, Σίφνος, 2284033408, IG: @stiadirestaurant
Διαβάστε Επίσης
