© Λεωνίδας Τούμπανος
Από τα πιο ιδιαίτερα εστιατόρια του Μετς, το "Garum" έχει καταφέρει να δημιουργήσει μια δική του γαστρονομική γλώσσα, εκεί όπου η ελληνική πρώτη ύλη, η ασιατική τεχνική και η λογική της ζύμωσης συνυπάρχουν με τρόπο σχεδόν κινηματογραφικό.
Από τη στιγμή που περνάς τη μικρή αυλόπορτα στην Κέλσου και βρίσκεσαι στην ανοιξιάτικη αυλή του, νιώθεις πως αφήνεις για λίγο την Αθήνα πίσω σου. Η ατμόσφαιρα ισορροπεί ανάμεσα στη μυσταγωγία μιας ασιατικής μητρόπολης και τη γοητεία ενός αθηναϊκού νεοκλασικού σαλονιού, ενώ η κουζίνα του chef-patron Χρήστου Γλωσσίδη κινείται διαρκώς πάνω σε λεπτές γευστικές αντιθέσεις.
Στο νέο μενού, η gyoza γαρίδας με παστουρμά και λεμονόχορτο, τα baos με μοσχαρίσιο ταρτάρ και το dim sum μανιταριών με dashi και φρέσκια τρούφα δείχνουν πώς το umami μπορεί να αποκτήσει ελληνικό νεύρο. Πολύ δυνατά και τα αλκαλικά noodles με ζωμό αρνιού και καπνιστή παλαμίδα, αλλά και ο μπακαλιάρος με φάβα miso και σταμναγκάθι, σε ένα μενού που παντρεύει το comfort με την υψηλή τεχνική χωρίς ίχνος επιτήδευσης.
Κέλσου 10, Μετς, 2109236798, Garum Athens, @garumathens
Διαβάστε Επίσης
