Η 25η Μαρτίου φέρνει μαζί της μια διπλή γιορτή καθώς αποτελεί τόσο εθνική επέτειο όσο και σπουδαία θρησκευτική εορτή. Γαστρονομικά μιλώντας η συγκεκριμένη ημέρα υποδέχεται με υψωμένα τηγάνια τον… μπακαλιάρο. Ναι, εκείνο το πατροπαράδοτο έδεσμα που μας θυμίζει ότι η νηστεία μπορεί να είναι νόστιμη και η σκορδαλιά ο καλύτερος φίλος του κρασιού (και των καλοφαγάδων). Αν μένεις Αθήνα και η ιδέα του να βάλεις τηγάνι στη φωτιά (με τα παρελκόμενα των έντονων μυρωδιών στο σπίτι) σου προκαλεί τρόμο, άφησε τη δουλειά στους ειδικούς.
Με σκορδαλιά ή χωρίς, σε ταβέρνες που μυρίζουν Ελλάδα, σε κομψά ψαροεστιατόρια ή ακόμη και σε εστιατόρια που βαϊμπάρουν με την "φάση", εδώ έχουμε συγκεντρώσει τα άχαστα ραντεβού με τον πρωταγωνιστή της ημέρας. Χρυσαφένιο και τραγανό.
Ο μπακαλιάρος βάζει τα καλά του
Dopios
Εδώ και χρόνια ο Χριστόφορος Πέσκιας κρατάει τον μπακαλιάρο-σκορδαλιά στην πιο πιστή εκδοχή, με ζουμερό ψάρι, στεγνό τηγάνι και τραγανή κρούστα. Αν πιάσετε τραπέζι στον πεζόδρομο της Σκουλενίου, δοκιμάστε και τα υπόλοιπα νηστίσιμα όπως ντολμαδάκια γιαλαντζί και τη μελωμένη ρεβιθάδα.
Βασίλαινας
Το ιστορικό εστιατόριο στην οδό Βρασίδα, εδώ και χρόνια, αξιοποιεί πλήρως τα καλούδια του αφρού και του βυθού, από το κεφάλι έως την ουρά. Ειδικά για την ημέρα, οι προβολείς πέφτουν στο αέρινο κουρκούτι που αγκαλιάζει τη λευκή σάρκα του ψαριού, συνοδευόμενο από σκορδαλιά με φιστίκι Αιγίνης και παντζάρια στη θράκα.
Milos
Ο Βασίλης Καλλίδης φέρνει τον περίφημο τηγανητό μπακαλιάρο στο τραπέζι, με δαντελένια κρούστα και ζουμερή σάρκα. Φέτος, συνοδεύεται από τη σαλάτα α λα πολίτα: ανοιξιάτικος κήπος με αγκινάρες, καρότο, αρακά, λεμόνι, φρέσκα κρεμμυδάκια και άνηθο.
Brera
Στην πιο ζωντανή πλατεία του ιστορικού κέντρου, το Brera γιορτάζει την 25η Μαρτίου με limited menu εμπνευσμένο από την ελληνική παράδοση. Είναι το είδος του μαγαζιού όπου ο μπακαλιάρος συναντά μια πιο γιορτινή, αστική εκδοχή, με γεύσεις που πατούν στην ελληνική μνήμη αλλά περνούν από το δικό του κομψό φίλτρο.
Pied à Terre
Πώς μεταφράζεται ο μπακαλιάρος σκορδαλιά στα γαλλικά; Την απάντηση τη δίνει το ολόφρεσκο Pied à Terre στα Ιλίσια, που για την 25η Μαρτίου ετοιμάζει ειδικό menu. Σε αυτό το κομψό wine bistro με παριζιάνικο αέρα, η παράδοση αποκτά πιο φίνο, γαλλόστροφο χαρακτήρα.
IT Restaurant
Ο μπακαλιάρος "κολυμπάει" στα ανοιχτά του Κολωνακίου και τιμά την ημέρα με twisted σκορδαλιά, ένα πιάτο που παντρεύει παράδοση και δημιουργικότητα. Μαζί του, δροσερή παντζαροσαλάτα και mousse χαλβά για ένα ολοκληρωμένο γιορτινό τραπέζι.
Ο μπακαλιάρος έχει διαχρονική αξία
Ταβέρνα Οικονόμου
Κλασική αξία από το 1930: απλά, καλά υλικά, παρέα και κρασί. Η 25η Μαρτίου εδώ είναι γεύση μνήμης και ελληνική παράδοση στο τραπέζι με την τραγανή κρούστα του δικού τους μπακαλιάρου.
Ατλαντικός
Αν εγκρίνει η Ισπανίδα pop star Rosalia εμείς τι να πούμε για το διαχρονικό ψαρομάγαζο στου Ψυρρή; Μπακαλιάρος στη λαδόκολλα, μπόλικο κουρκούτι και τραγανές μπουκιές που τρώγονται σκέτες ή με την καυτερή πιπεριά. Παρέα με ουζάκι ή μπίρα, απλός και τίμιος ψαρομεζές.
Λέλουδας
Στον Βοτανικό, από το 1928, ο Λέλουδας κρατά ζωντανή τη νοστιμιά και τη θαλπωρή του μπακαλιάρου με σκορδαλιά. Οι γενιές αλλάζουν, οι επισκέπτες ποικίλουν – αλλά η συνταγή παραμένει αληθινά σπιτική. Τραβιέται καλύτερα με την δικιά τους ρετσίνα.
Μόσχος
Στον Ταύρο, λίγα βήματα από τον ηλεκτρικό, ο Μόσχος είναι από εκείνα τα μέρη που σε κερδίζουν με την ατόφια ψαροταβερνίσια ψυχή τους. Εδώ ο μπακαλιάρος σκορδαλιά έρχεται από τα χεράκια της κυρίας Βάγιας, με τη νοστιμιά του σπιτικού να κάνει αμέσως αισθητή την παρουσία της. Κι αν ο μέσα χώρος είναι γεμάτος, τα τραπέζια απέναντι συμπληρώνουν ιδανικά την ανεπιτήδευτη, σχεδόν νησιώτικη εμπειρία.
Κοπερτί
Το wine bar της Σταυρούλας Δασακλή στα Πετράλωνα δεν είναι κλασικό (ακόμη), αλλά είναι ένας χώρος με αληθινές γεύσεις, ειλικρινή ελληνική κουζίνα και ταιριάσματα με κρασιά, επομένως ανήκει εδώ και όχι στην κατηγορία με την "φάση". Με βαθιά γνώση του κρασιού και αστείρευτη αγάπη για τη μαγειρική, το Κοπερτί συναντά το σωστό pairing χωρίς καθωσπρεπισμούς. Την Τετάρτη 25 Μαρτίου, από τις 13.00, στρώνει τραπέζι με τριλογία μπακαλιάρου και πολύ ωραίες ετικέτες να τον σιγοντάρουν.
Τριών Ιεραρχών 188, Πετράλωνα, 211 7503084
Ο μπακαλιάρος είναι στην "φάση"
Ζιγκοάλα
Δίπλα στην Ομόνοια, ο Βασίλης Χαμάμ σερβίρει μπακαλιάρο σκορδαλιά με ανατολίτικες πινελιές. Ανοιχτά από τις 13.00, με σπέσιαλ μενού και μουσικές, είναι το urban spot για παραδοσιακό αλλά παιχνιδιάρικο twist στην παράδοση. Καθόλου τυχαία το promo στα social media επιστράτευσε παλιότερο βίντεο της κυρίας Βέφας.
Mellem Athens
Κάπως αναπάντεχα πήρε μια θέση σε αυτή την λίστα το στέκι του καλού καφέ και των φυσικών κρασιών σ’ ένα ήσυχο σημείο της Άνω Κυψέλης, εκτός "πιάτσας". Ειδικά για την ημέρα, το Mellem μετατρέπεται σε ταβέρνα με ένα μενού που παντρεύει γνώριμες γεύσεις με σύγχρονο flair ξεδιπλώνοντας ευφάνταστες παραλλαγές μπακαλιάρου, υπό την επίβλεψη του σεφ του Pullman Κώστα Παρδάλη.
Topa
Το κρητισπανικό καφενείο της Κυψέλης παντρεύει τις γεύσεις δύο περήφανων γαστρονομικών χωρών, και το αποτέλεσμα γεμίζει το στόμα με επαναστατικό ενθουσιασμό. Αντίστοιχη επαναστατικότητα φέρνει στην Φωκίωνος Νέγρη για την 25η Μαρτίου, αφού το Topa βάζει τον μπακαλιάρο στο μενού του σε δύο εκδοχές: μία παραδοσιακή και μία με το δικό του δημιουργικό twist.
"Αsωtos"
Με τον Παπαφλέσσα και κλαρίνα υποδέχεται την εθνική μας γιορτή ο "Αsωtos", τουλάχιστον ινσταγκραμικά. Το άψογα σκηνοθετημένο εστιατόριο της πλατείας Προσκόπων σηκώνει το λάβαρο της επανάστασης από το μεσημέρι για μπακαλιάρο σκορδαλιά και άλλα εδέσματα.
Pharaoh
Θεματοφύλακας της φάσης, που δεν θα μπορούσε να αγνοήσει το παραδοσιακό συνταγολόγιο της ημέρας.! Ανήμερα της 25ης Μαρτίου, το Pharaoh στα Εξάρχεια ανοίγει από το μεσημέρι, σερβίροντας τον μπακαλιάρο σκορδαλιά, με ελληνικά βινύλια από την Loo σε ένα ελληνικό πρόγραμμα που χωράει από την Τζένη Βάνου μέχρι τους Last Drive και τη Λένα Πλάτωνος.
