Ο Μιχάλης Μάρθας έχει ξεχωρίσει ως ένας από τους πιο ταλαντούχους νέους σεφ στην ελληνική γαστρονομική σκηνή. Η πλούσια εμπειρία του από το εξωτερικό και μια πολύχρονη θητεία σε γνωστά ελληνικά εστιατόρια, ενσωματώνεται σε μια δημιουργική κουζίνα με προσωπική σφραγίδα, που έχει τιμηθεί επί σειρά ετών με Χρυσό Σκούφο και Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας από το Αθηνόραμα.
Η αγάπη του για το τοπικό, το σπάνιο και το αυθεντικό τον ώθησε να επιστρέψει πριν ένα χρόνο στην πατρίδα του την Κάλυμνο και ν΄ανοίξει το προσωπικό του εστιατόριο: το Καπάδικο έγινε γρήγορα προορισμός κι έβαλε το μακρινό νησί στον γαστρονομικό χάρτη της χώρας.
Όπως εξηγεί ο ίδιος, "η Κάλυμνος έχει έναν γαστρονομικό πλούτο σε ποιότητα και χαρακτήρα, που πολλοί δεν φαντάζονται. Προϊόντα που κουβαλούν μνήμη, γεύση και ταυτότητα. Το μενού μου είναι βαθιά προσωπικό. Περιλαμβάνει πιάτα που κουβαλάω μαζί μου μέσα στα χρόνια σαν γεύσεις, σαν εικόνες, σαν ιδέες που περίμεναν τη στιγμή να πάρουν μορφή. Είναι δημιουργικά πιάτα, με ρίζες στον τόπο αλλά και με επιρροές από την εμπειρία μου στις κουζίνες όπου δούλεψα. Κάθε επιλογή έχει πίσω της μια λογική και ένα στόχο, όχι απλώς να εντυπωσιάσει, αλλά να αναδείξει τη γεύση και την εποχικότητα”.
> Κλείσε θέση στο Symposio at Ark εδώ.
Το μενού που θα ετοιμάσει ο Μιχάλης Μάρθας στο Ark της Γλυφάδας στις 27 Φεβρουαρίου, στο πλαίσιο του θεσμού Symposium at Ark, υπόσχεται ένα συναρπαστικό ταξίδι στις γεύσεις και τα αρώματα της Καλύμνου, με τον μοναδικό τρόπο του σεφ. Στο κοσμοπολίτικο εστιατόριο της αθηναϊκής ριβιέρας θα τον υποδεχτεί ο executive chef του Ark Γιάννης Μπαξεβάνης, ενώ η βραδιά θα συνοδεύεται από live πιάνο και τραγούδι.
Για να πάρουμε και μια συμπυκνωμένη ιδέα του τι θα απολαύσουμε, στο τραπέζι θα έρθουν τα περίφημα χειροποίητα αλλαντικά ψαριού και το αβγοτάραχο του Καπάδικου, ο μοναδικός ταραμάς από φούσκες, γιουβαρλάκι ντάσκας με αβγολέμονο αγκινάρας, ραβιόλι κολοχτύπας με κρέμα φιστικιού, κι ένας ελαφρά ωριμασμένος μπακαλιάρος με λαχανικά σε ζύμη και σάλτσα βουτύρου με χαβιάρι χρυσής ρέγγας. Στα γλυκά, ο "εργολάβος” με κρέμα πικραμύγδαλου, περγαμόντο και παγωτό καμμένου μελιού είναι μια ωδή στα αρώματα της Καλύμνου.
> Κλείσε θέση στο Symposio at Ark εδώ.
Το μενού
Καπάδικο, 27 Φεβρουαρίου 2006
Καλωσόρισμα
σούπα "Άπνοια"
Αναφορά στα αλλαντικά του Καπάδικου
Προζυμένιο ψωμί
Αβγοτάραχο Καπάδικο
Μορταδέλα ψαριού με φυστίκι και φρέσκο πιπέρι
Ταραμάς φούσκας
Παστουρμάς ντάσκας
Σαλάτα
Ρεγγοσαλάτα
με ψητά παντζάρια, τουρσί καπνιστού κουνουπιδιού, λαχανάκια και καμμένο βούτυρο
Κρύο ορεκτικό
Γιουβαρλάκι ντάσκας
με τραγανό αμπελόφυλλο και κρύο αβγολέμονο αγκινάρας
Ζεστό ορεκτικό
Ραβιόλι κολοχτύπας
με κρέμα φιστικιού, πλαγκτόν και ημίλιαστα τοματίνια
Κυρίως πιάτο
Μπακαλιάρος ωρίμανσης
λαχανικά εποχής σε ζύμη, σάλτσα βουτύρου με χαβιάρι χρυσής ρέγγας
Γλυκά
Αέρινος κουραμπιές
Εργολάβος
κρέμα πικραμύγδαλου, τραγανή βάση αμυγδάλου, περγαμόντο και παγωτό καμμένου μελιού
Κόστος ανά άτομο
70€
Περισσότερες πληροφορίες θα βρείτε στο www.symposioatark.gr, όπου μπορείτε να κάνετε τις κρατήσεις σας.
