Αργή ζωή, συνειδητή διατροφή και slow eating. Πότε ήταν η τελευταία φορά που πάτησες φρένο στους ιλιγγιώδεις ρυθμούς και απόλαυσες αργά και με επίγνωση το φαγητό σου χωρίς να τρως στο πόδι με ένα κινητό σφηνωμένο μπροστά σου.
Η Katsika γεννήθηκε ακριβώς μέσα σε αυτή την ανάγκη. Ξεκίνησε το 2022 ως ghost kitchen, και από το καλοκαίρι προσγειώθηκε στο Παγκράτι, εκεί που η γειτονιά έχει μάθει να ανοιγοκλείνει μαγαζιά πιο γρήγορα και από τη σκιά της. Ανοίγοντας το πρώτο της φυσικό κατάστημα, έφερε μαζί της μια φιλοσοφία που επιμένει: slow is the new fast. Γιατί το "φαγητό απ’ έξω" δε χρειάζεται να είναι ούτε πρόχειρο ούτε ένοχο. Μπορεί να είναι τίμιο, καλό για σένα και απολαυστικό. Αρκεί να το μασάς αργά.
Αν, λοιπόν, υπήρχε η ανάγκη για καθημερινό καλό φαγητό που να μην είναι άνοστο ή βαρετό, οι επιλογές παρέμεναν περιορισμένες και εγκλωβισμένες μεταξύ του κλασικού μαγειρευτού από τα μαγειρεία και μιας σαλάτας από τα salad bars. Αυτό το κενό έρχεται να καλύψει το ιδιαίτερο concept της Katsika που σου δίνει την ελευθερία να πάρεις το χρόνο σου και είτε να καθίσεις στο μεγάλο μοναστηριακό τραπέζι ή να ανέβεις στο ήσυχο πατάρι, να ανοίξεις laptop με specialty καφέ και να δουλέψεις χωρίς να νιώθεις ότι "κρατάς τραπέζι".
Μπαίνοντας, πάντως, το βλέμμα καρφώνεται στην τεράστια "ανθισμένη" τοιχογραφία του Στέφανου Παπαδήμου, κατά κόσμον Sdevianο. Ένα πράσινο, παιχνιδιάρικο σύμπαν που σιγοντάρει το φυσικό φως και κάνει τον χώρο να μοιάζει με σύγχρονο αστικό θερμοκήπιο. Ξύλινα τραπέζια, λευκά φωτιστικά, πράσινες επιφάνειες μέσα και κυρίως έξω συνθέτουν μια ήρεμη ατμόσφαιρα αποσυμπίεσης, στην καρδιά της πιο hype γειτονιάς. Ένα all-day καταφύγιο για όσους τρέχουν αλλά δεν θέλουν να τρώνε βιαστικά.
Στο πιάτο, η λογική είναι απλή και καθόλου απλοϊκή. Διαλέγεις πρωτεΐνη –χειροποίητα μπιφτέκια κοτόπουλου, γαλοπούλας ή μοσχαρίσια, φαλάφελ ή φιλέτο κοτόπουλο που μαρινάρεται σε vacuum όλο το βράδυ– και τη συνδυάζεις με συνοδευτικά όπως μαύρο ρύζι Venere με λάδι lime, κινόα με αγριοσίταρο, baby πατάτες με λιαστή ντομάτα ή πουρέ γλυκοπατάτας με γάλα αμυγδάλου και σιρόπι σφενδάμου. Για να κατανοήσεις το πόσο σημαντική είναι για την Katsika η διατροφική αξία, τα μπιφτέκια γαλοπούλας φτιάχνονται με βρώμη αντί για ψωμί, για να είναι πιο εύπεπτα ενώ είναι "φουλαρισμένα" στα τριμμένα λαχανικά και ενισχύει το umami με λίγη παρμεζάνα.
Το μενού επιμελείται ο Μιχάλης Ντουνέτας και στηρίζεται σε τεχνικές αιχμής οι οποίες δεν φαίνονται με το μάτι απαραίτητα αλλά θα τις αντιληφθείς στη γεύση. Το σίγουρο είναι πως οτιδήποτε και να επιλέξεις πρόκειται για ένα θρεπτικό και χορταστικό πλήρες γεύμα.
Τα bowls παραμένουν πρωταγωνιστές στη θρεπτική συμφωνία που γράφεται καθημερινά, ενώ οι πίτες ημέρας, με χειροποίητο φύλλο από αλεύρι ζέας (σπανακόπιτα, τυρόπιτα ή κοτόπιτα), φτιάχνονται αποκλειστικά για την Katsika από ένα μικρό εργαστήριο και παρελαύνουν κατά περίπτωση. Από τους πιο δημοφιλείς εκπροσώπους των θρεπτικών bowls, το Swinging Chicken με κοτόπουλο, μαύρο ρύζι και μπρόκολο, το Salmon Lentils με φακές Beluga και καπνιστό σολομό και το Bostanic με κινόα, αβοκάντο και cranberries – στα οποία βέβαια μπορείς να κάνεις οποιαδήποτε παραμετροποίηση αν κάποιο υλικό δεν το προτιμάς.
Από τα δυνατά χαρτιά είναι και τα wraps, όπως το Green Chicken με αβοκάντο και lime dressing και το Avo Salmon με spicy sauce που δίνουν ενέργεια χωρίς να βαραίνουν, ενώ μακαρονοσαλάτες, δροσερές σαλάτες, ντάκοι, αλλά και σούπες που αλλάζουν με βάση την εποχικότητα, λειτουργούν ανεξάρτητα ή σαν συνοδευτικά. Μαλακά και βουτυράτα τα soft cookies έρχονται διπλάσια από το συνηθισμένο μέγεθος υπογράφοντας άριστα το φινάλε ενός απολαυστικού – και ταυτόχρονα ελαφριού- γεύματος.
Το όραμα πίσω από όλα αυτά είναι ένα Slow Eaters Community: μια κοινότητα που πιστεύει ότι η ευεξία δεν υπόκειται στα trends ούτε είναι βαρετή. Αντίθετα, αποτελεί μέρος ενός αργού ρυθμού συνειδητών επιλογών. Και αν δεν προλάβεις να κάτσεις στα ξύλινα τραπέζια της Katsika, θα τη βρεις στις πλατφόρμες για delivery από το Παγκράτι ή από το ghost kitchen στο Νέο Ηράκλειο.
Μέχρι τότε, η υπενθύμιση είναι μία: φάε απ’ έξω, αλλά φάε αργά.
Info: Βρυάξιδος 2, Αθήνα, 213 0888696, IG: @katsika.athens
