Κάποτε τις τρώγαμε όρθιοι, με χαρτοπετσέτα στο χέρι και σοκολάτα μέχρι τον αγκώνα. Σήμερα τις βρίσκουμε σε λευκά τραπεζομάντηλα, να φλαμπάρονται μπροστά μας και να συνοδεύονται από αφρώδη οίνο. Η κρέπα έκανε αυτό που κάνουν πολλά "ταπεινά" street foods: μεγάλωσε, ωρίμασε, φόρεσε βούτυρο καλής ποιότητας και απέκτησε σεφ. Από πρόχειρο comfort food έγινε επιδόρπιο με χαρακτήρα και τεχνική. Την γευστική αναβάθμιση της ταπεινής κρέπας την οφείλουμε σε αρκετά εστιατόρια στην πόλη αλλά αυτά είναι τέσσερα αθηναϊκά σημεία που αποδεικνύουν ότι η κρέπα δεν είναι πια απλώς γλυκό της βόλτας, αλλά το φινάλε gourmet εμπειρίας.
Jerár – Πιστό στη γαλλική μπιστρονομία
Στο εστιατόριο Jerár στον κεντρικό πεζόδρομο της Δάφνης οι crêpes suzette είναι από εκείνα τα γλυκά που δεν βιάζεσαι να φας. Θες πρώτα να τις κοιτάξεις, αφού η λεπτή, βουτυράτη ζύμη τους βουτηγμένη σε ζεστή σάλτσα πορτοκαλιού, με ζάχαρη και βούτυρο αποτυπώνει ακριβώς τη γαλλική φινέτσα. Ο Χάρης Νικολούζος, πιστός στη γαλλική μπιστρονομία, κρατά τη συνταγή κλασική αλλά την εκτελεί με ακρίβεια και σύγχρονη φροντίδα. Σερβίρονται σε χάλκινο σκεύος, με τα φρέσκα εσπεριδοειδή να φωτίζουν το πιάτο και το τραπέζι, σε ένα παιχνίδι ισορροπίας ανάμεσα στη βουτυράτη θαλπωρή και τη φρεσκάδα των εσπεριδοειδών .
Aγίας Βαρβάρας 55, Δάφνη, 210-97.55.764
Σπύρος & Βασίλης – Το κλασικό σχολείο
Πενήντα ένα χρόνια ιστορίας κλείνει και όμως το Σπύρος & Βασίλης παραμένει νεανικό στην ενέργεια και αμετακίνητο στην ποιότητα. Οι crêpes suzette του διατηρούν ακριβή τον γευστικό τους ρυθμό σε μία από τις πιο "καθαρές" εκτελέσεις της πόλης: σωστό βούτυρο, σωστό φλαμπάρισμα, σωστή θερμοκρασία. Τίποτα περιττό, τίποτα επιτηδευμένο. Εδώ δεν έρχεσαι για εντυπωσιασμό στο Instagram, αλλά για την αίσθηση του παλιού καλού γαλλικού εστιατορίου, εκεί όπου η κρέπα είναι τελετουργία. Τη φέρνουν στο τραπέζι με σεβασμό, την τελειώνουν μπροστά σου και σου θυμίζουν γιατί κάποια γλυκά δεν χρειάζονται επανεφεύρεση. Μόνο σωστό χέρι.
Λάχητος 5, Κολωνάκι, 21 0723 7575
Blue Pine – Εκδοχές για κάθε γούστο
Από τους πιο φινετσάτους εκπροσώπους του γαλλικού τερέν το Blue Pine από το 1961 μέχρι σήμερα, λειτουργεί ως θεσμός αστικής κομψότητας. Ξεκίνησε ως steak house και στα 90s ο Σωτήρης Κώτσης το έντυσε με γαλλικό ύφος: βατραχοπόδαρα, σαλιγκάρια Μπουργκινιόν, foie gras και σουφλέ Grand Marnier. Η σάλα με το τζάκι και ο καταπράσινος κήπος στήνουν σκηνικό αλλοτινής εποχής προετοιμάζοντας σε για το γλυκό φινάλε. Έχει μεν το σερί των κλασικών σε εξαιρετικές εκδοχές: κρέπα ανανά με τροπική ανεμελιά, αυτή με τη ζάχαρη που παίζει το χαρτί της λιτής νοσταλγίας και την κρέπα σοκολάτα με την πληθωρικότητα της, όμως το δυνατό της χαρτί δεν είναι άλλο από την crêpe suzette που εμφανίζεται σαν grande dame: αρωματική, φλαμπαρισμένη, με πορτοκάλι και βούτυρο να στροβιλίζονται στο πιάτο.
Τσαλδάρη 37, Κηφισιά, τηλ. 210 8077745
Galerie Café- Κρέπες- galettes σημειώσατε Χ
Αν η κρέπα είχε σύγχρονα headquarters, θα ήταν στο Galerie Café του Athens Capital, εκεί όπου κρέπες και οι galettes αντιμετωπίζονται σαν καμβάς δημιουργικότητας. Το lobby του ξενοδοχείου, με φωτισμό που σχεδόν θυμίζει κινηματογραφικό σκηνικό, μετατρέπεται στο σημείο όπου η γεύση συναντά την αστική κομψότητα, με μια γαλλική je-ne-sais-quoi πινελιά. Αλμυρές ή Γλυκές; Από το αλά γαλλικά brunch του "Galerie Café παρελαύνουν κρέπες καθώς και γαλέτες που παρασκευάζονται καθημερινά με βιολογικό φαγόπυρο IGP Bretagne, ζυμωμένο στο χέρι και σερβιρισμένο με μισοαλμυρό βούτυρο- όπως ακριβώς στη Βρετάνη. Στις αλμυρές εκδοχές, η Nordique συνδυάζει σολομό, αυγό, comté και crème fraîche, η Bretagne φέρνει μανιτάρια, τρούφα και προσούτο Ευρυτανίας, ενώ η Galette-Saucisse με λουκάνικο και μήλο–κρεμμύδι compôte αποτυπώνει την comfort πλευρά της γαλλικής κουζίνας. Η γαλλική pâtisserie βγαίνει μπροστά με αυτοπεποίθηση και στις γλυκές κρέπες που πρωταγωνιστούν: Black Forest, Crêpe Suzette Classique με Grand Marnier ή η φρουτένια Crêpe Rouge με μασκαρπόνε και κόκκινα μούρα.
Ελευθερίου Βενιζέλου 4 & Κριεζώτου 2, Πλατεία Συντάγματος
Διαβάστε Επίσης
