Ο κομψός ιαπωνισμός του «Onuki» στην «Costa Navarino»

Ανοιχτόκαρδο κομψό στυλιζάρισμα και ωραία γιαπωνέζικη κουζίνα από τον Σταμάτη Σκριάπα στο καινούργιο εστιατόριο του εμβληματικού resort complex.

Ο κομψός ιαπωνισμός του «Onuki» στην «Costa Navarino»

Ανοιχτόκαρδο κομψό στυλιζάρισμα και ωραία γιαπωνέζικη κουζίνα από τον Σταμάτη Σκριάπα στο καινούργιο εστιατόριο του εμβληματικού resort complex.

Ο κομψός ιαπωνισμός του «Onuki» στην «Costa Navarino» - εικόνα 1

Στο νέο κομψό γιαπωνέζικο εστιατόριο της «Costa Navarino», το «Onuki», ιθύνων νους είναι ο Σταμάτης Σκριάπας που έχουμε εκτιμήσει ήδη την κουζίνα του (ex chef στα «Kiku»). Το «Onuki» είναι ένα ευρύτερο concept που ως fun restaurant πρόκειται να αναπτυχθεί μέσα στα επόμενα χρόνια. Η κουζίνα του είναι προσεγμένη και ψαγμένη, με ιδιαίτερους γευστικούς νεωτερισμούς.

Να όπως το γευστικότατο καρπάτσιο τόνου που αποκτάει νόστιμο edge από μια βινεγκρέτ με miso και πλαισιώνεται από το χαρισματικό άρωμα φρέσκιας τρούφας. Ή ακόμη τα αέρινα deep fried κομμάτια μελιτζάνας με φρέσκια τρούφα και τραγανές κλωστές πιπεριάς που τα βουτάς στο γλυκό umami μιας ponzu sauce. Η τρούφα είναι από τα αγαπημένα υλικά του Σκριάπα και το λάδι της συντονίζεται πολύ ωραία μ' έναν συνδυασμό άψογα ψημένων γαρίδων και χτενιών με πικάντικη νοστιμιά μιας σάλτσας τζίντζερ. Αλλά και σε μια απλή εκ πρώτης όψεως σαλάτα φυκιών η ιδιαίτερη φροντίδα φαίνεται από το δροσερό παιχνίδισμα των υφών τους υπογραμμισμένο από ένα ντρέσινγκ λεμονιού yuzu με ελαιόλαδο.

Ο κομψός ιαπωνισμός του «Onuki» στην «Costa Navarino» - εικόνα 2

Η ιδέα μιας ανάλαφρης πάπιας μου αρέσει, αλλά στο πιάτο που δοκίμασα από το θεωρητικά ιντριγκαδόρικο στοιχείο μιας σάλτσας με τρούφα και wasabi έλειπε η δύναμη που θα μπορούσε να οδηγήσει στην έξαψη. Τα καλοφτιαγμένα σούσι έχουν μεγάλη ποικιλία τόσο σαν nigiri και κλασσικά ρολά, όσο και σαν πιο φαντεζί σπεσιαλιτέ.

Τα χαριτωμένα mochi γεμισμένα με παγωτό δεν τα βρίσκεις εύκολα τόσο καλά, τα σορμπέ και τα παγωτά είναι πολύ καλοφτιαγμένα με εκφραστική την κάθε γεύση και πολύ ωραίες τις υφές τους, και η κρέμα λεμονιού ντελικάτη και άκρως δροσιστική.

Διαβάστε ακόμα

Τελευταία άρθρα Εστιατόρια

To "Hunkar" και η οθωμανική κουζίνα του Feridun Ugumu

Μία κουβέντα με τον θρυλικό Τούρκο σεφ-πατρόν στο εστιατορικό τοπόσημο της Κωνσταντινούπολης.

ΓΡΑΦΕΙ: ΜΠΑΜΠΗς ΔΟΥΚΑς
21/02/2024

Στο 'Metropolis Roof Garden' για fine comfort α λα ελληνικά με θέα Ακρόπολη

Το εστιατόριο του 'Electra Metropolis' περνά περίοδο φόρμας, με την κουζίνα του να κλέβει την παράσταση από την εκπληκτική αφ' υψηλού οπτική της πόλης.

Η πιο φρέσκια φουρνιά της αθηναϊκής γεύσης

Από wine bars-σουξέ και meta burgerάδικα μέχρι νεομαγειρεία και λαχταριστά new age bakeries.

Tasty Awards 2024 x Esquire: Οι μαέστροι της ιταλικής κουζίνας

Ήρθε η ώρα να ψηφίσεις το αγαπημένο σου ιταλικό εστιατόριο στην πόλη.

Ζαν Μαρί Χοφμάν: "Η γαλλική κουζίνα δεν είναι μόνο για τις ελίτ"

Ο σεφ της γαλλικής πρεσβείας υποδέχεται στην Αθήνα σπουδαίους Γάλλους συναδέλφους του, στα πλαίσια της Εβδομάδας Γαλλικής Γαστρονομίας (25 Φεβ – 1 Μαρ), που διοργανώνει η Πρεσβεία της Γαλλίας και το Γαλλικό Ινστιτούτο Ελλάδος, προκειμένου να αναδείξουν τη σημασία της γαστρονομικής ανταλλαγής, και να υπογραμμίσουν ότι η κοινή κουλτούρα του καλοτρώγειν είναι ο ύπατος διπλωματικός δεσμός μας.

"Στις 5 Γύρες": Το βολιώτικο τσιπουράδικο α λα αθηναϊκά

Ένα άνετο και χαλαρό στέκι στην Αγία Παρασκευή τοποθετεί την κουλτούρα του τσίπουρου στο επίκεντρο και παίζει με νόστιμη θαλασσινή κουζίνα.

'Delta' x 'Line': Υψηλή γαστρονομία και fine drinking σε άψογο συντονισμό

Όταν ένα από τα καλύτερα μπαρ του κόσμου ενώνει τις δυνάμεις του με ένα από τα κορυφαία εστιατόρια της χώρας, το αποτέλεσμα είναι μοναδικά ιντριγκαδόρικο.