Βασικό στοιχείο της παγκόσμιας διατροφής, εύπλαστο, ευπροσάρμοστο, πολυπολιτισμικό, το ρύζι πρωταγωνιστεί ή συμμετέχει σε τόσο πολλά φαγητά, που είναι δύσκολο να διαλέξεις τα αγαπημένα σου. Εμείς πάντως θα σου λέγαμε να το δοκιμάσεις στα αθηναϊκά εστιατόρια.
Ριζότο σαν χωριάτικη
Το φτιάχνει ο Αλέξανδρος Κοσσυβάκης στο «Chefi the Restaurant» στο Χαλάνδρι al dente, με μπόλικη σάλτσα. Είναι νόστιμο κι εκφραστικό, με τη μνήμη της σαλάτας εντυπωμένη στο DNA του.
Ρύζι με κόκκινο φανάρι
Είναι ατμού, σερβιρισμένο με πολύ ψιλοκομμένο, τρυφερό χοιρινό, πολύ αρωματικό (τούρμπο στα five spices). Θα το δοκιμάσετε στο «Attic Moon» της οδού Ξενοφώντος στο Σύνταγμα.
Ριζότο σαν γεμιστά
Ελληνικό –ελληνικότατο– και αυτό, καλοκαιρινή έμπνευση του Ρενάτο Μεκόλι στον «Βασίλαινα» στον Πειραιά. Με ντομάτα κονφί, ψητά κολοκυθάκια και φέτα και μια σάλτσα από πιπεριά, μελιτζάνα και κολοκυθάκι με δυόσμο και ρίγανη.
Και σε επιδόρπιο
Στο «The Grocery» στην οδό Σκουφά το απολαυστικό ρυζόγαλο, σερβιρισμένο με παγωτό κανέλα, είναι από τα πιο ωραία γλυκά που θα συναντήσεις στο μενού με την υπογραφή του Δημήτρη Δημητριάδη.
Ριζότο a la japonais
Συνδυάζει μανιτάρια πορτσίνι και miso butter, θα το πετύχεις στο «Island» στη Βάρκιζα και είναι μία από τις συνταγές του Νίκου Σκλήρα την οποία χαιρόμαστε που ξαναβρίσκουμε και αυτό το καλοκαίρι.
Ρύζι rolling
Maki-ντολμαδάκι με γέμιση ντομάτας προτείνει ο Γκίκας Ξενάκης στο «Aleria» στο Μεταξουργείο: παίζει ρόλο συνοδού για ένα πολύ ωραία ψημένο μυλοκόπι πάνω σε ντελικάτο πουρέ καπνιστής μελιτζάνας.
Ρύζι στο ποτήρι
Ή αλλιώς Wanna be Sake, ένα πολύ ιδιαίτερο κοκτέιλ που πέτυχα στο «Gin Joint». Grappa αρωματισμένη με basmati, Chartreuse, φυσικός χυμός lime, wasabi (μην τρομάζετε, δεν ακούγεται πολύ) και τζίντζερ, σε ένα ένα ποτήρι με γιρλάντα από αγγουράκι.
