Υπάρχει ένα είδος ανθρώπου που όταν κάνει μια επιλογή, την έχει ήδη σκεφτεί τρεις φορές παραπάνω από όσο θα περίμενες. Δεν έχει να κάνει με θέμα υπερβολής, γιατί είναι ξεκάθαρα θέμα χαρακτήρα. Η Γωγώ Δελογιάννη είναι ακριβώς αυτός ο άνθρωπος.
Όσοι τη γνωρίζουν από το MasterChef, από τη Στοά Φιξ στην Ομόνοια, από τη Γαλιάντρα στο Μεταξουργείο, ή από το Pasta e Amore που ξεκίνησε ως pop-up στο Bios και κατέληξε να έχει λίστα αναμονής, ξέρουν ότι δεν κάνει βήμα χωρίς λόγο.
Τα μακαρόνια έρχονται από το Ναύπλιο, o τραχανάς είναι χειροποίητος, ενώ το λάδι το παράγει η οικογένειά της. "Δεν μπορώ να βάλω υλικό που δεν θα μπορούσα να δώσω στο βαφτιστήρι μου", λέει και δεν το λέει για τις κάμερες.
Και φυσικά αυτή η λογική δεν σταματά στα υλικά, καθώς φτάνει μέχρι το σκεύος.
Από τις δικογραφίες στη σόμπα της γιαγιάς
Η ιστορία της Γωγώς έχει μια στροφή που θα τη γνωρίζετε, αλλά αξίζει να την ξαναπούμε: δικηγόρος για οκτώ χρόνια, γραφείο στο Κολωνάκι, μια σταθερή ζωή που άλλοι θα ζήλευαν.
Κι ένα βράδυ, αφού μια κλήση σε μια απελπισμένη μάνα της θύμισε ποια δεν ήθελε να γίνει, αποφάσισε να φύγει. Κατέβηκε στο Άργος, γράφτηκε στη σχολή Τουριστικών Επαγγελμάτων, και ξεκίνησε από την αρχή.
Αυτό που ξεκίνησε, όμως, δεν ήταν κάτι καινούργιο. Ήταν κάτι που ήξερε ήδη από παιδί, από τις πρωινές ώρες με τη γιαγιά της στο Άργος, τη ζύμη που άκουγε στον ύπνο της, τα τηγανόψωμα πριν πάνε τα καρβελάκια στον ξυλόφουρνο. Η κουζίνα της γιαγιάς δεν ήταν απλώς ο χώρος που μαγείρευε κάποιος, ήταν ο χώρος που διαμόρφωσε τον τρόπο που η Γωγώ αντιλαμβάνεται τη γεύση μέχρι σήμερα.
Γιατί για εκείνη, η μνήμη και το φαγητό είναι άρρηκτα συνδεδεμένα. Όταν κατάφερε, μετά από πολλές δοκιμές, να φτιάξει έναν καγιανά που πλησίαζε αυτόν της γιαγιάς της, λέει ότι ένιωσε μια χαρά που δύσκολα μπορεί να περιγράψει. Αυτό είναι που κυνηγά κάθε φορά στην κουζίνα: όχι το εντυπωσιακό πιάτο, αλλά εκείνη η ανάκτηση κάποιου που νομίζεις ότι έχεις χάσει.
Ανακάλυψε περισσότερες πληροφορίες εδώ!
Η λογική πίσω από κάθε επιλογή της
Αυτή η ίδια λογική, το να μην βάζεις τίποτα στην κουζίνα σου που δεν έχεις αποφασίσει ότι αξίζει, φτάνει μέχρι το σκεύος. Και εδώ η επιλογή της Γωγώς είναι το Lodge Cast Iron.
Η Γωγώ δεν είναι η "κλασική μαγείρισσα", όπως έχουν γράψει γι' αυτήν. "Αλλά ούτε και κλασικός άνθρωπος", προσθέτουν αμέσως. Σίφουνας και λαίλαπα μαζί, ξέρει με τον δυναμισμό της να κινείται ταυτόχρονα ανάμεσα σε πολλά και ετερόκλητα οράματα, χωρίς να το κάνει θέμα, χωρίς να το εξηγεί.
Έχει δουλέψει σε επαγγελματικές κουζίνες που λίγοι βλέπουν από μέσα: Costa Navarino, Fuga στο Μέγαρο Μουσικής, catering, εστιατόρια από την Αθήνα μέχρι την Τήνο. Ξέρει τι σημαίνει να στέκεσαι μπροστά σε μια εστία δεκαέξι ώρες. Ξέρει τη διαφορά ανάμεσα σε ένα σκεύος που "απλώς κάνει τη δουλειά" και ένα που απογειώνει ένα πιάτο.
Στο Pasta e Amore, το pop-up που αγαπήθηκε τόσο που επέστρεψε για δεύτερη σεζόν στο Bios και ταξίδεψε μέχρι τη Θεσσαλονίκη, η Γωγώ επέλεξε να σερβίρει μόνο μακαρονάδες. Κλασικές, αυθεντικές, χωρίς παρεκκλίσεις. "Έχουν ένα κόλλημα οι Ιταλοί που μου αρέσει, το έχω κι εγώ συχνά. Δεν θέλουν να τους πειράζεις τις συνταγές κι αυτό είναι πολύ δελεαστικό για κάποιον που δεν θέλει να παρεκκλίνει από το αυθεντικό", εξηγεί. Η ίδια φιλοσοφία, το να σέβεσαι αυτό που λειτουργεί, χωρίς να το βελτιώνεις επειδή μπορείς, είναι που ορίζει και τις επιλογές της στην κουζίνα.
Lodge Cast Iron: το σκεύος που δεν χρειάζεται εξήγηση
Το Lodge Cast Iron κατασκευάζεται στο South Pittsburg του Tennessee από το 1896. Εκατόν είκοσι οκτώ χρόνια, ίδια οικογένεια, ίδια φιλοσοφία. Κάθε σκεύος είναι φτιαγμένο από σίδερο και 100% φυσικό φυτικό λάδι. Καμία χημική επικάλυψη, ποτέ τίποτα περισσότερο από αυτά που χρειάζεσαι για να μαγειρέψεις καλά.
Αυτό που το κάνει διαφορετικό από ό,τι έχουμε συνηθίσει: δεν φθείρεται με τη χρήση, αλλά βελτιώνεται. Κάθε φορά που μαγειρεύεις, το seasoning, η φυσική επιφάνεια που σχηματίζεται από το ψημένο λάδι, στρώνει βαθύτερα στον σίδερο. Το φαγητό γλιστράει εύκολα, φυσικά, χωρίς τεχνητές επικαλύψεις που με τον καιρό ξεφλουδίζουν. Δουλεύει παντού, από την κουζίνα και το φούρνο, μέχρι τη ψησταριά και την επαγωγική εστία. Και όσο για τη φροντίδα τους; Το πλένεις, το στεγνώνεις, το λαδώνεις, τόσο απλά.
Για κάποιον που σκέφτεται σαν τη Γωγώ, που επιλέγει χειροποίητο τραχανά αντί για τον εύκολο, που αρνείται να ρίξει την ποιότητα ακόμα και όταν δεν βγαίνουν τα νούμερα, που ψάχνει το αυθεντικό σε κάθε υλικό, ένα σκεύος σαν αυτό δεν χρειάζεται πολλές εξηγήσεις. Είναι ακριβώς η λογική που ακολουθεί ήδη.
Βρες περισσότερα εδώ!
Σκεύη που αξίζει να κρατήσεις
Σε μια εποχή που τα πάντα σχεδιάζονται για να αντικατασταθούν, τηγάνια με επικαλύψεις που ξεφλουδίζουν σε δύο χρόνια, σκεύη που αγοράζεις και ξεχνάς, υπάρχει κάτι σχεδόν ανατρεπτικό στην ιδέα ενός σκεύους που όχι μόνο αντέχει, αλλά βελτιώνεται. Που γίνεται καλύτερο όσο το χρησιμοποιείς και που μπορεί να το δώσεις παρακάτω.
Η Γωγώ έχει μιλήσει πολλές φορές για εκείνα τα πιάτα που όταν τα καταφέρνεις, σε πηγαίνουν πίσω σε κάτι. Σε μια κουζίνα, σε μια μυρωδιά, σε ένα πρόσωπο. Αυτό είναι που κάνει ένα Lodge Cast Iron στη δική σου κουζίνα, δεν είναι απλώς σκεύος. Είναι το πλαίσιο μέσα στο οποίο δημιουργείς αυτές ακριβώς τις στιγμές.
Ανακάλυψε ολόκληρη τη γκάμα των Lodge Cast Iron με ένα κλικ εδώ!
