Ενόψει της φετινής απονομής των Χρυσών Σκούφων που έρχεται στις 9/3 στο "Grand Hyatt Athens" και θα είναι πιο ανατρεπτική από ποτέ, η γευσιγνωστική επιτροπή του "αθηνοράματος" ανατρέχει στις πιο out-of-the-box σπεσιαλιτέ που δοκίμασε κατά τη διάρκεια του ετήσιου σαφάρι του κορυφαίου γαστρονομικού θεσμού σε ολόκληρη τη χώρα.
Corned beef στο "Elements"
Αρνείται πεισματικά να βάλει φρένο στη δημιουργικότητα ο Τάσος Στεφάτος και στην πολύ ατμοσφαιρική σαντορινιά του έδρα το εμπεδώσαμε για τα καλά μόλις μπροστά μας ήρθε μια εντελώς ρετρό στην όψη κονσέρβα ανοιγμένη με το κλειδάκι της και με περιεχόμενο φουλ φευγάτο. Παστή μοσχαρίσια γλώσσα τυλιγμένη σε γλάσο από μήλο και αχλάδι, flan λευκού σπαραγγιού, τραγανή ελιά ψιλοκομμένη με σπαράγγι και στην αντίπερα όχθη πικάντικες φύτρες μουστάρδας σε ένα πιάτο που είναι ταυτόχρονα pop και πολύ γαστρονομικό, βαθιά νόστιμο και πολύ τεχνικό, γεμάτο αντιθετικά στοιχεία που έλκονται σε ένα εξαιρετικό σύνολο. Β.Δ.
Η κολομπίνα πριν τη νύχτα του γάμου στο "Etrusco"
Ολόκληρο το δείπνο στο εργαστήριο υψηλής γαστρονομίας του Έκτορα Μποτρίνι στην Κέρκυρα είναι στην πραγματικότητα μια out-of-the-box εμπειρία όπου το στοιχείο της έκπληξης καραδοκεί στο αμέσως επόμενο στάδιο. Λίγο πριν το φινάλε, στο τραπέζι έρχεται μια σφραγισμένη κύστη χοιρινού που χαράσσεται μπροστά σου αποκαλύπτοντας το περιεχόμενο του σταδίου "η κολομπίνα πριν τη νύχτα του γάμου" που αργομαγειρεύεται εντός της κι επιστρέφει σύντομα σερβιρισμένο στο πιάτο. Ένα βελούδινο περιστέρι σκέτος αέρας με σος κεράσι-Vinsanto, τα συκωτάκια του, τρούφα και ροδάκινο σε παρφέ και ριζότο σαν σοφιστικέ αντίστιξη σε ένα πιάτο υψηλής τεχνικής και ευαισθησίας. Β.Δ.
Σαρδέλα στο "Prosilio"
Η Κρύστη Καραγεώργου είναι μια νεράιδα κι ένα ξωτικό της γεύσης που δεν σταματά να μας εκπλήσσει με την πολύ ξεχωριστή, σύγχρονη ζακυνθινή κουζίνα που σερβίρει στην ολάνθιστη αυλή (ή αλλιώς προσήλιο) του στιλάτου εστιατορίου της στην πόλη της Ζακύνθου. Φέτος μας εντυπωσίασε η ταπεινή σαρδέλα που στα χέρια της έτυχε μεταχείρισης βασιλικής. Την παρουσίασε σε τρεις υφές – ημίπαστη, cremeux και πατροπαράδοτη τηγανιτή με αρτίστικα "λέπια" από λίπος χοιρινού – και την τοποθέτησε ως πρωταγωνίστρια σε ένα τοπίο του βυθού γεμάτο εκλέπτυνση. Τριγύρω της είχε γήινη φάβα και αιχμηρή πιπεριά Φλωρίνης που την έντυναν επιδέξια με υψηλές εντάσεις. Β.Δ.
Σαλάτα αγκινάρας στο "Pelagos"
Στη σαλάτα αγκινάρας του, ο Luca Piscazzi ενορχηστρώνει αριστοτεχνικά μια συνομιλία ετερόκλητων στοιχείων, όπου οι εκπλήξεις, οι αντιθέσεις και οι συμφωνίες εναλλάσσονται, οι γεύσεις αναδεικνύονται και εναρμονίζονται μαγικά: η ρευστή πραλίνα pecan, το παγωτό από τυρί Blue 61, πίκλα και τσιπς αγκινάρας, απαλές νότες τριαντάφυλλου, όλα επάνω στο απαλό γευστικό background της αγκινάρας. Ενα πιάτο out-of-the-box έμπνευσης, εξαιρετικής τεχνικής και φινέτσας. Ν.Γ.
Tartare ροζ γαρίδας Αιγαίου στο "Ex Machina"
Όσο αναπάντεχος κι αν ακούγεται ο συνδυασμός της ωμής γαρίδας με τον παστουρμά, τόσο όμορφα τον έχει καταφέρει να λειτουργεί ο Άνταμ Κοντοβάς σ’ αυτό το fine comfort ταρτάρ, όπου το γήινο στοιχείο φλερτάρει μποέμικα με τη θάλασσα. H αέρινη πούδρα παστουρμά δένει γάντι με τη γλυκύτατη σάρκα της αιγαιοπελαγίτικης γαρίδας, με το τραγανό κεφάλι του οστρακόδερμου να δίνει μια τσαχπίνικη street διάσταση και το σύνολο να παίρνει τη φρεσκάδα του shiso. Επιστέγασμα, η spicy μαγιονέζα με homemade νοστιμιά, που ενώνει απολαυστικά όλα τα στοιχεία. Ν.Γ.
Γλυκάδια στο "Patio"
Σ’ ένα διαφορετικό, αλλά απόλυτα ισορροπημένο surf and turf, ο Παναγιώτης Γιακαλής ντύνει τα εξαιρετικά του γλυκάδια με τη γήινη νοστιμιά μιας μελένιας σάλτσας παντζαριού και βάζει στο πλάι έναν βελούδινο πουρέ αρακά μαζί με καπνιστό χέλι και πραλίνα φουντουκιού. Ένα καλοκουρδισμένο σύνολο με γευστικό βάθος, όπου η γλυκιά σάρκα και οι καπνιστές νότες του χελιού συνομιλούν αρμονικά με τα γήινα, βοτανικά και ξηροκαρπάτα στοιχεία του πιάτου. Ν.Γ.
Σολομός με στρατσιατέλα στο "Matsuhisa Athens"
Ο σεφ Αντώνης Βρατσάνος έχει κερδίσει εδώ και αρκετό καιρό την απόλυτη εμπιστοσύνη του Nobu Matsuhisa και, μαζί με τον έτερο σεφ Θωμά Κουράκο, δείχνουν να διανύουν μια παρατεταμένη περίοδο δημιουργικής φόρμας. Ανάμεσα σε αρκετές αξιόλογες προτάσεις στο εν Αθήναις πόστο του "Matsuhisa", δοκιμάζεις εξόχως κομμένο σασίμι από τατάκι σολομού, με τσέρι ντομάτες και ψιλοκομμένη τρούφα, συν την κρεμώδη γέμιση από μπουράτα, ιαπωνική μουστάρδα και λίγη unagi σος, σε μια απροσδόκητα umamίσια έμπνευση. Μ.Δ.
Ραβιόλι με στρείδι στο "Squirrel"
Στο σκηνικό γαστρονομικού exclusivity που προσφέρει απλόχερα η βεράντα του "Squirrel", ο Βασίλης Μουρατίδης παρουσιάζει την κομψή fine-dining πρότασή του, μέσω μιας κουζίνας εκλεπτυσμένης και τολμηρής, με άρτια τεχνική, κορυφαία πρώτη ύλη και έμπνευση. Αντιπροσωπευτικό πιάτο της κλάσης του σεφ, το ραβιόλι με στρείδι, μπερ μπλαν διακριτικά αρωματισμένη με Dom Pérignon, χαβιάρι Crystal και παγωμένο ροκφόρ στη βάση. High-end θαλασσινό άγγιγμα σε ένα φίνο ζυμαρικό, με το ζουμερό στρείδι να αποκαλύπτει ιωδιούχα ένταση και φυσική γλυκύτητα. Η μπερ μπλαν προσθέτει βάθος, κομψότητα και φίνα οξύτητα, ενώ το χαβιάρι χαρίζει αλμυρή λάμψη και εκρηκτική υφή. Θαρραλέο φινάλε με το παγωμένο ροκφόρ που εισάγει μια δροσερή αντίστιξη, ενισχύοντας την πολυπλοκότητα του πιάτου. Μ.Δ.
Κιαπάπι στο "Noble Gourmet"
Το παραδοσιακό ροδίτικο πιάτο –μια συνταγή σήμα κατατεθέν της περιοχής του Έμπωνα– περιλαμβάνει κομμάτια κρέατος ψημένα με ρίγανη και, σε κάποιες περιπτώσεις, κύμινο. Το εν λόγω έδεσμα της Ρόδου περνά από το γαστρονομικό πρίσμα των Γιώργου Τρουμούχη και Σπύρου Κουγιού στο "Noble Gourmet" και μεταμορφώνεται σε ένα high-end street food. Ζύμη με λουκάνικο από μοσχαρίσιο, χοιρινό και αρνίσιο κιμά και χειροποίητες κέτσαπ, μουστάρδα και μαγιονέζα ρίγανης σε ένα αφράτο ψωμάκι σου δείχνουν πως η παράδοση μπορεί να συνυπάρξει με το παγκόσμιο street food και να βρει θέση σε ένα top-tier εστιατόριο της Ελλάδας. Μ.Δ.
Ταρτάρ σφυρίδας γιουβαρλάκι στο "Ιώδιο"
Στους ευρηματικούς νεολογισμούς που συνθέτουν την παιχνιδιάρικη ψαροφαγική πρόταση στο hit κολονακιώτικο στέκι των Γεωργιάννας Χιλιαδάκη, Ερασμίας Μπαλάσκα και Δανάης Βορίδου, φέτος σταθήκαμε λίγο παραπάνω στη σεφταλιά μπακαλιάρου, όπου το ψαχνό του ψαριού, ζουμερό κι εκφραστικό, αγκαλιάζεται από αρνίσια μπόλια τέλεια καραμελωμένη στη σχάρα και ξαπλώνει σε αφράτη, ανάλαφρη πιτούλα, παρέα με τόσο-όσο ταμπεραμεντόζο τζατζικάκι. Πρόκειται για μια τολμηρή θαλασσινή εκδοχή της κυπριακής σπεσιαλιτέ που, να την πούμε την αλήθεια μας, τη βρήκαμε νοστιμότερη απ’ το 99% των παραδοσιακών σεφταλιών που πετύχαμε στην ίδια την Κύπρο. Ι.Π.
"Τυρόπιτα" στο "CTC"
Ένα από τα δημοφιλέστερα fine-dining εστιατόρια της Αθήνας, το "CTC Urban Gastronomy", που συμπληρώνει φέτος 10 χρόνια ζωής, παραμένει φρέσκο και παιχνιδιάρικο, χάρη στη λοξή δημιουργική ματιά του chef-patron Αλέξανδρου Τσιοτίνη που, αντλώντας μεταξύ άλλων και από classics της ελληνικής συνταγογραφίας, αναδιατυπώνει οικείες γεύσεις με όρους υψηλής γαστρονομιάς. Σε αυτό το πνεύμα, η τυρόπιτα με μαλακή φέτα, γυλωμένη μανούρα, τρούφα και ξύδι, που παρασκευάζεται με τη λογική της πατσαβουρόπιτας και ξυπνά ανάμνηση από κρητικό λυχναράκι στο στόμα, κλείνει το φετινό μενού του με φινέτσα κι εφευρετικότητα, ως μια φευγάτη προσέγγιση στο στάδιο του τυριού. Ι.Π.
Καλαμάρι καρμπονάρα με σαλάμι Λευκάδος στο "Bubo Fine Dining"
Με την open air, ιδιοσυγκρασιακή του σάλα να χαζεύει το χαλαρό, κοσμοπολίτικο beachside του "Ekies All Senses Resort", ο Δημήτρης Παμπόρης προτείνει μια σύγχρονη ελληνική κουζίνα που, πάντα με αναφορές στην παράδοση εκφράζεται μέσα από την πολύ πετυχημένη του, γαλαντόμα σε εντάσεις και νοστιμιά, προσωπική δημιουργικότητα. Χαρακτηριστικό δείγμα από το μενού του περασμένου καλοκαιριού το καλαμάρι "καρμπονάρα", με το ευγενές μαλάκιο σε ρόλο ζυμαρικού, στολισμένο με σαλάμι Λευκάδος, σταχτοτύρι Ιθάκης και σπαράγγια της θάλασσας –ένα surf and turf υψηλού επιπέδου, με γεμάτι γεύση, comfort νοστιμιά και δημιουργικη φινέτσα. Ι.Π.
Τηγανιά με γάμπαρη και αρνίσια μυαλά στην "Aspasia"
Στην "τραχιά" γη της αυστηρής Λακωνικής Μάνης, η Σταυριανή Ζερβακάκου μαγειρεύει μία σύγχρονη –και αντίστοιχα "τραχιά"– ελληνική κουζίνα με το δικό της ξεκάθαρο στίγμα. Ένα στίγμα που γίνεται απολύτως σαφές σε πιάτα όπως η τηγανιά με γάμπαρη, αρνίσια μυαλά, μελικόνια, κεφαλάκια και τουρσί από άγρια μάραθα (που κι αυτό το φτιάχνουν οι ίδιοι). Τα ετερόκλητα υλικά στην κουζίνα της Σταυριανής, κάποια δυσεύρετα, κάποια εντελώς τοπικά, παντρεύονται σε έναν sui generis γάμο που μόνο εκείνη μπορεί να οραματιστεί. Η άψογη γάμπαρη και τα μυαλά δημιουργούν ένα τόσο ιδιότροπα ενδιαφέρον και γαστρονομικό πιάτο που ολοκληρώνεται με τα κεφαλάκια, αυτά τα δυσεύρετα χόρτα που βγαίνουν στις πέτρες της Μάνης και έχουν χαρακτηριστικό, πολύπλοκο άρωμα. Ν.Κ.
Το καλωσόρισμα του chef στο "Makris Athens"
O Πέτρος Δήμας έχει τον πιο out-of-the-box τρόπο να σε καλωσορίσει στο "Makris Athens". Σε μια ιδιαίτερη "φωλιά" από κλαδιά, μέσα σε καπνούς, εμφανίζονται (με σειρά παρουσίασης): ταρτάκι με υφές άγριων μανιταριών και τραγανές φλούδες τοπιναμπούρ· "γλειφιτζούρι" από μπούτι ορτυκιού γλασαρισμένο με κόκκινα φρούτα· ταρτάρ ελαφιού μέσα σε ένα βρώσιμο λουλούδι από τη φάρμα του "Makris". Όλα τα στοιχεία του καλωσορίσματος εκφράζουν την προσήλωση του chef στην μαγειρική με μηδενική σπατάλη, καθώς όλα είτε έχουν "περισσέψει" από άλλες παρασκευές (όπως οι φλούδες), είτε χρησιμοποιούνται στη λογική της αξιοποίησης κάθε διαθέσιμου υλικού. Now you ‘ve got our attention. Ν.Κ.
Δείτε όλες τις υποψηφιότητες για τους Χρυσούς Σκούφους 2026
Με την υποστήριξη
Υπουργείο Τουρισμού
Ελληνικός Οργανισμός Τουρισμού
Περιφέρεια Αττικής
Περιφέρεια Νοτίου Αιγαίου
Υπό την αιγίδα
Υπουργείο Ανάπτυξης
Υπουργείο Αγροτικής
Ανάπτυξης και Τροφίμων
Δήμος Αθηναίων
Χορηγοί - Υποστηρικτές
ΔΕΗ
S.Pellegrino - Acqua Panna
AB Bασιλόπουλος
Kaiser Beer
Campari
Fissler
Nespresso Professional
Mastercard
Δ.Α.Α."Ελ.Βενιζέλος"
Alpha Estate
Επίσημος Χορηγός Αερομεταφορών
Aegean
Διαβάστε Επίσης
