Χρύσανθος Καραμολέγκος
Πάνε σχεδόν δεκαπέντε χρόνια που για να χαρούμε τη σινιέ ιδιοσυγκρασιακή κουζίνα του Χρύσανθου Καραμολέγκου έπρεπε να ξενιτευτούμε, πρώτα στη Χαλκιδική και μετέπειτα στη Μεσσηνία και στο δικό του χρυσοσκουφάτο "Anama" στη Γιάλοβα της Πύλου. Από τους πρωτοπόρους Έλληνες δημιουργούς που τόλμησε να βγάλει το fine dining έξω από τις αυστηρές του φόρμες, φλέρταρε συχνά πυκνά κατά τη διάρκεια όλων αυτών των χρόνων με την ιδέα να επιστρέψει στην πρωτεύουσα αλλά για να πει τελικά το ναι έπρεπε το στοίχημα να είναι δυνατό. Και η "Αίγλη" (έδρα του "Zappa"), όπως μου λέει το βράδυ που συναντιόμαστε, έχει τη δική της βαρύτητα στην αθηναϊκή ζωή και θέλει να τη δει να αποκτά εκ νέου την αίγλη που της αξίζει.
Μετά την περσινή προσπάθεια αναβίωσης που δεν απέδωσε τα αναμενόμενα, ο πλήρως ανακαινισμένος χώρος του κεντρικού εστιατορίου του συγκροτήματος που πλέον ονομάζεται "Zappa" επιτυγχάνει να σου μεταδώσει μια ωραία ζεστασιά ήδη από την είσοδο.
Ντυμένος με ξύλο στις αποχρώσεις της σοκολάτας, θερμό μελετημένο φωτισμό και σκούρο μάρμαρο στο πάτωμα, σε δελεάζει να καθίσεις τόσο στα τραπέζια του που στρώνονται με διπλά τραπεζομάντιλα όσο και στην πανέμορφη ημικυκλική μπάρα που αγκαλιάζει σαν άλλο τραπέζι του σεφ την υαλόφρακτη ανοικτή κουζίνα.
Ένας κατακόκκινος πυκνός πελτές που καίει δαιμονισμένα σαν γλυκός Βεζούβιος δίνει με το καλησπέρα το στίγμα της κουζίνας του Καραμολέγκου που κινείται στα μονοπάτια της σύγχρονης ελληνικότητας, παντρεύει τα πολυτελή με τα πιο απλά υλικά, τα στοιχεία από άλλες κουλτούρες και ειδικά της Μέσης Ανατολής με τις εξαιρετικές πρώτες ύλες σε σπεσιαλιτέ πολύ ξεχωριστές κι ιδιαίτερες.
Με το καρπάτσιο θαλασσινών (χτένια, αχινός, κυδώνια) που πάνω του πέφτει ζωμός σφυρίδας κάνεις βουτιά σε ζεστή θάλασσα όλο γλύκα. Στον εκκεντρικό συνδυασμό γαρίδες, καβούρι, βινεγκρέτ και μείγμα μυρωδικών chermoula χαίρεσαι την απίθανη βουτυράτη αίσθηση των θαλασσινών απλωμένη πάνω στην υπόκωφη ξινάδα της αγκινάρας.
Παράδοση αλλιώς φωνάζει το μπιάνκο σφυρίδας με πατάτες ντοφινουάζ και βούτυρο από αυγοτάραχο που θέλει όμως λίγη σάλτσα παραπάνω για να εκφράσει πλήρως τη δυναμική του αλλά και το χοιρινό αυγολέμονο που ενισχύεται αλ εξοτίκ με ωραία και βοτανική σος chimichurri και σελινόριζα.
Το τρυφερό κοκοράκι με al dente ζυμαρικό fregola και μια εξαίρετη σος από γλυκό sherry, σπασμένο κακάο και πιπέρι είναι πιάτο εξπρεσιονιστικό και γεμάτο εντάσεις που δίνει επιπλέον μια γερή γεύση από τη χειμωνιάτικη κουζίνα του Καραμολέγκου που δεν έχουμε τόσο συχνά την ευκαιρία να δοκιμάσουμε.
Για το τέλος, το γαλακτομπούρεκο με σταφίδες, χουρμάδες και σορμπέ ούζο σκορπάει ωραία αρώματα, είναι όμως η tarte tatin με τα συγκλονιστικά μελωμένα μήλα εκείνη που θα σε κάνει να επιστρέψεις σύντομα για να την απολαύσεις ξανά.
"Zappa", Αίγλη Ζαππείου, 2144099800. Τιμή: € 55 – 75.
