© Λεωνίδας Τούμπανος
Οι γαστρονομικές αφίξεις στο συμπαθέστατο Παγκράτι δεν έχουν τέλος και, μετά την κατάληψη των hot περιοχών Βαρνάβα, Πλαστήρα, Αρχελάου, μοιραία επεκτείνονται στις πιο "ήσυχες", μέχρι στιγμής, γειτονιές. Ετσι, ο ολοκαίνουργιος Φλάρος κατέλαβε τη θέση ενός παλιού καφενείου της χαμηλών τόνων Δαμάρεως, φέρνοντας νέο αέρα στα βορειοανατολικά της περιοχής.
Η ευρύχωρη, ψηλοτάβανη σάλα με το παλιό μωσαϊκό και την τζαμαρία που καδράρει τον πολυσύχναστο δρόμο με τις φορτωμένες νεραντζιές δένει αρμονικά με τα μαρμάρινα τραπεζάκια και τις old school ξύλινες καρέκλες, πετυχαίνοντας να σε μεταφέρει σε παραδοσιακό, αστικό καφενείο.
Στο βάθος, πίσω από το ξύλινο πάσο, η ανοιχτή κουζίνα με τα ξύλα να καίνε και τις κατσαρόλες να κοχλάζουν επάνω στη μασίνα, αποκαλύπτει και την ταυτότητα του μαγαζιού, που ο σεφ-ιδιοκτήτης Στράτος Βλασσόπουλος θέλει να ονομάζει "καφενείο élevé”, με την έννοια ότι είναι κάτι περισσότερο από ένα κλασικό καφενείο. Φυσικά, αφού διαθέτει ένα μενού να τσιμπήσεις από λίγα έως πολλά, μια αξιοπρεπή λίστα κρασιών, μπίρας και αποσταγμάτων να συνοδέψεις το φαγητό σου, χαλαρή ατμόσφαιρα με ευγενικό σέρβις και τη δική του γαστρονομική άποψη.
Η πορεία του Στράτου Βλασσόπουλου περιλαμβάνει ουκ ολίγους σταθμούς σε γνωστά εστιατόρια της Αθήνας και νησιών, όπως η Πάρος και οι Σπέτσες. Ο τελευταίος του σταθμός ήταν η Σίφνος, όπου και γεννήθηκε σαν ιδέα και σαν όνομα ο ολοδικός του Φλάρος -έτσι ονομάζονται οι περίτεχνες, κεραμικές καμινάδες του νησιού.
Ακολουθώντας μια συνεχώς ανερχόμενη τάση, στον Φλάρο όλα γίνονται στην ανοιχτή φωτιά ή μαγειρεύονται επάνω στην ξυλόσομπα, τη γνωστή μασίνα. Η κουζίνα είναι απλή, αλλά ξεφεύγει συχνά από την απολύτως γνώριμη. Στη βάση της, η εποχικότητα, η ποιότητα των υλικών με προμήθειες από σταθερούς παραγωγούς που έχει επιλέξει, η ανανέωση του μενού δυο φορές τον μήνα. Η γεύση του Φλάρου είναι αβίαστα ελληνική είτε με κλασικές αξίες, είτε με το χέρι του Στράτου ν΄αναδιαμορφώνει και να συνταιριάζει υλικά, παρουσιάζοντας τη δική του εκδοχή.
Μια τέτοια περίπτωση είναι η πάπρικα Θεσσαλονίκης, αρκούντως πικάντικη από το μπούκοβο, αλλά με την προσθήκη κατσικίσιας φέτας και Μετσοβόνε να τη φέρνει πιο κοντά σε μια τυροκαυτερή με καπνιστές νότες, η οποία τελειώνει πριν το καταλάβεις μαζί με την πιτούλα που τη συνοδεύει ή το καλό προζυμένιο ψωμί, που προμηθεύονται από το microbakery Φίλings του αρτοποιού και pastry chef Αλέξανδρου Κόνιαρη.
Στα προσεγμένα ορεκτικά, τα τοπικά τυριά κρατούν περίοπτη θέση καθώς και οι vegetarian επιλογές, όπως το ψητό κουνουπίδι με φιστικοβούτυρο, η οφτή πατάτα με ξινή κρέμα και καπνιστή πάπρικα ή ένα έξυπνο και πολύ νόστιμο προσφάι από άγρια χόρτα περασμένα από τη φωτιά πασπαλισμένα με κατσικίσια φέτα, επάνω σε προζυμένιο ψωμί με αρωματικό πελτέ. Στα πρώτα κι ένας ελαφρά μαριναρισμένος τόνος με βουτυράτο δάγκωμα, πασπαλισμένος με ξύδι, δεντρολίβανο και λίγη σάλτσα ντομάτας, στα χνάρια ενός σαβόρο.
Η πίτα ημέρας γίνεται με χειροποίητο φύλλο και ψήνεται στη μασίνα. Πέτυχα νόστιμη τυρόπιτα με σπιτική γεύση και πλούσια γέμιση φέτας και γραβιέρας, ενώ το χαϊδεμένο από τη φωτιά φύλλο της πρόσθετε πόντους - θα τράβαγε μάλλον λίγο περισσότερο.
Το κριθαράκι με μοσχαρίσια τορτούγκα, σάλτσα ντομάτας και ξερή μυζήθρα ήταν, χωρίς αμφιβολία, το highlight αυτής της δοκιμής, δικαιώνοντας την επιμονή του Στράτου να έρθει στο τραπέζι. Το αργό ψήσιμο έκανε εξαιρετικά τρυφερό το κρέας και μετέδιδε τη νοστιμιά του στην πλούσια, αλλά όχι βαριά σάλτσα του πιάτου, διατηρώντας το κριθαράκι ζουμερό κι ευχάριστο.
Τα γλυκίσματα του Φλάρου είναι και αυτά δημιουργίες του pastry chef Αλέξανδρου Κόνιαρη. Ο λεπτός μπακλαβάς με φιστίκι, νόστιμη γέμιση και τραγανό φύλλο συνοδευόταν από ένα πλούσιο παγωτό "αλατισμένο φιστίκι", με λεμόνι και ελαιόλαδο.
Ο Φλάρος είναι ένα μαγαζί απλό, χαρούμενο και παρεΐστικο, με το περιβάλλον να υποστηρίζει τις παιχνιδιάρικες γεύσεις του, ενώ οι αρκετά συγκρατημένες τιμές το τοποθετούν στην κατηγορία των προσιτών. Είναι αλήθεια, ότι το πολύ μικρό διάστημα -λιγότερο από μήνα- που λειτουργεί δεν είναι αρκετό για ένα μαγαζί να κατασταλάξει στα νερά του και να ξεδιπλώσει τη δυναμική του. Σίγουρα, όμως, υπόσχεται μια ενδιαφέρουσα συνέχεια, ενώ η ήδη πολύ θερμή υποδοχή του κοινού δείχνει να δικαιώνει την ιδέα και τις προσδοκίες του δημιουργού του.
Info
Δαμάρεως 25, Παγκράτι
Τηλ. 210 4403818
Ανοιχτά Τετ. - Σαβ. από 15.30, Κυρ. από 14.00
Ακολούθησε το Αθηνόραμα στο Facebook και το Instagram.
Διαβάστε Επίσης
