© Λεωνίδας Τούμπανος
Στα Βασκικά, το "Topa" σημαίνει "στην υγειά μας" - είναι μια έκφραση γιορτής, σύνδεσης και κοινής χαράς. Συμβολίζει τη στιγμή που τα ποτήρια υψώνονται και οι άνθρωποι ενώνονται σε μια κοινή εμπειρία, κάνοντας πρόποση στη ζωή, τη φιλία, το καλό φαγητό. Πρόκειται, όπως ίσως αντιλαμβάνεσαι για κάτι παραπάνω από μια λέξη. Ίσως, είναι ένα διαχρονικό τελετουργικό που φέρνει τους ανθρώπους πιο κοντά, συχνά σε μια κίνηση που ξεπερνά σύνορα και γλώσσες. Ενσωματώνει εντός του το πνεύμα της ενότητας που υπάρχει τόσο στον ελληνικό ("Στην υγειά μας") όσο και στον βασκικό πολιτισμό ("Topa"), προσκαλώντας άπαντες όχι απλά να σηκώσουν ποτήρια αλλά να γιορτάσουν τις απλές απολαύσεις της ίδιας της ζωής.
Έχοντας αυτό κατά νου, ο κορυφαίος σομελιέ 'Άρης Σκλαβενίτης μαζί με τον χαρισματικό γευσιπλάστη Γιάννη Τσικουδάκη φέρνουν κοντά το κρητικό καφενείο με τη Χώρα των Βάσκων, εδώ και μερικές ημέρες. Οι δυο τους, μετά την πολύ επιτυχημένη συνεργασία στο Oinoscent, παρουσιάζουν το ¡Topa!, ένα υβρίδιο των δυο προαναφερθέντων περιοχών, που πιάνει πόστο στη Φωκίωνος Νέγρη και την Κυψέλη. Ένα σύγχρονο καφενείο που παντρεύει υλικά, συνταγές και γευστικές φιλοσοφίες από δύο εκ των πιο περήφανων περιοχών της Γηραιάς Ηπείρου.
Το ύφος του ¡Topa! είναι χαλαρό, με -περίπου- παραδοσιακό ύφος στη διακόσμηση αλλά και παράλληλα προσαρμοσμένο στο σήμερα, με το attitude να αφορά το κόνσεπτ του νεο-καφενείου: Ένα μέρος δηλαδή που λειτουργεί μεσημέρι-βράδυ, είναι cool και ανοιχτό σε όλους.
"Η ιδέα προέκυψε από μια σκέψη που είχαμε με τον Άρη για ένα... πιο all day μαγαζί σε σχέση με το Oinoscent. Προσωπικά, ήθελα να αναδείξω την κρητική κουλτούρα γύρω από το φαγητό, σε κάτι που συνέπεσε με διάφορα ταξίδια στη Χώρα των Βάσκων και στην Καταλονία. Σκέφτηκα λοιπόν να συνδέσω δυο αυτάρκεις και περήφανες περιοχές μέσω της γεύσης. Να δημιουργηθεί ένα γαστρονομικό ταίριασμα που θα έχει ενδιαφέρον" αναφέρει ο Γιάννης Τσικουδάκης.
Διαβάστε Επίσης
Στο μενού του κυριαχούν μικρά πιάτα ιδανικά για μοίρασμα και τσίμπημα, συνοδευόμενα από βερμούτ, μηλίτες, τσικουδιά και οινικά διαμάντια. Υπάρχουν τα κρύα πιάτα και το τηγάνι, παίζει κι η κατσαρόλα αλλά και η a la plancha προσέγγιση - το φαγητό κινείται σε γη, θάλασσα και κρέας. Τέλος, όσον αφορά τα γλυκά, ας πούμε πως η κρέμα καταλάνα συναντά τη σφακιανή πίτα και ό,τι το βάσκικο cheesecake έχει κάτι από... Ψηλορείτη.
Info
Φωκίωνος Νέγρη 43, Κυψέλη
Τηλ. 210 8660889
Καθημερινά εκτός Δευτ. από τις 10.00 - 01.00, Κυρ. έως 18.00
Ακολούθησε το Αθηνόραμα στο Facebook και το Instagram.
