Λίγο μετά τη μεγάλη γιορτή της ελληνικής γαστρονομίας με την απονομή των Χρυσών Σκούφων 2025 και ενώ μετράμε αντίστροφα και για Βραβεία Ελληνικής Κουζίνας, και λίγο πριν αρχίσουμε να εξερευνούμε ξανά την Ελλάδα πιάτο – πιάτο, για να σχηματίσουμε το γαστρονομικό χάρτη της σεζόν που έρχεται, θυμόμαστε τους νέους και νέες (ανεξαρτήτως ηλικίας) σεφ που μας εξέπληξαν με τις δημιουργίες τους και μας εντυπωσίασαν με τις ικανότητές τους στη χρονιά που πέρασε, για να ποντάρουμε πάνω τους τη γεύση του μέλλοντος. Τα νέα, ανερχόμενα, και άκρως ενδιαφέροντα ταλέντα της Ελλάδας, που έχουν όλα τα φόντα για να γίνουν οι επόμενοι μεγάλοι αστέρες της εγχώριας γαστρονομίας: γνωρίστε τους, εντοπίστε τους και δοκιμάστε τους. Αυτοί είναι οι καλύτεροι νέοι σεφ της Ελλάδας λοιπόν.
Διαβάστε Επίσης
Σταύρος Υφαντίδης / Fiore Fine Dining (1 ΧΣ), Ζάκυνθος
Ερωτικός μετανάστης στη Ζάκυνθο, την οποία επέλεξε ως σταθερή έδρα του μετά το αναγκαστικό διάλειμμα της πανδημίας από ευρωπαϊκές κουζίνες σαν του Vendome (2* Michelin), του Fat Duck (3*) και του Petrus (1*), τον νεαρό σεφ συναντήσαμε για πρώτη φορά το 2021, όταν και ανέλαβε να συνθέσει τη γευστική έκφραση του Κτήματος Γράμψα.
Εκεί, στο οινοποιείο που ευθύνεται σημαντικά για την ενηλικίωση του ζακυνθινού αμπελώνα, ο Σταύρος Υφαντίδης σχεδίασε ένα ολοκληρωμένο εστιατόριο που λειτούργησε όχι μόνο συνοδευτικά των οινογνωστικών εμπειριών του, αλλά και ως ενδιαφέρον αυτόνομος προορισμός.
Στο εστιατόριο Fiore Fine Dining του Lesante Cape Resort & Villas, όμως, την κουζίνα του οποίου ανέλαβε το περασμένο καλοκαίρι, βρήκε το χώρο να ξεδιπλώσει πλήρως το μαγειρικό του ρεπερτόριο.
Χρησιμοποιώντας τις γεύσεις των Επτανήσων ως βάση αναφοράς, και με τις παραδόσεις τις Ελλάδας για γαστρονομικό του φόντο, η Υφαντίδης εφαρμόζει τεχνικές αιχμής στην εξαιρετική του πρώτη ύλη (σε μεγάλο βαθμό από τις φάρμες του ξενοδοχείου), για προσφέρει μια fine dining εμπειρία ξεχωριστής φινέτσας, μέσα από πιάτα με πρωτοτυπία, γευστικό βάθος και στοχευμένες αναφορές στην ελληνική παράδοση.
Φίλιππος Σταμπουλής / Cabbanes, Myconian Villa Collection, Μύκονος (1 ΧΣ)
Το γαστρονομικό εστιατόριο του πολυτελούς ξενοδοχείου Myconian Villa Collection -που βραβεύτηκε φέτος με έναν Χρυσό Σκούφο- επιβλέπει αφ' υψηλού την παραλία και τον κόλπο της Ελιάς, διατηρώντας αποστάσεις από τα της υπόλοιπης Μυκόνου πεπραγμένα, προσφέροντας περιβάλλον χαλάρωσης και ατμόσφαιρα ιδιωτικότητας.
Απλώνει τα τραπέζια του -με την πιθανότατα πιο ιδιαίτερη art de la table του νησιού των Ανέμων- στα πέριξ της εντυπωσιακής πισίνας, προτού χαρίσει στον επισκέπτη μία αξιοσημείωτη fine dining εμπειρία, ελαφρώς διαφορετική από ό,τι παρατηρούμε σε πολλές των αντίστοιχων περιπτώσεων.
Σε αυτό το περιβάλλον, ο μεγαλωμένος στην Αγγλία 32χρονος σεφ Φίλιππος Σταμπουλής παρουσιάζει ένα ιδιαίτερο fusion δημιουργικής κουζίνας με παρασκευές σπάνιας ακρίβειας. Ο σεφ Σταμπουλής έκανε τα πρώτα του βήματα και γνώρισε τις επαγγελματικές κουζίνες σε μια μικρή pub, προτού μετακομίσει στο Λονδίνο για να εργαστεί δίπλα σε κορυφαίους σεφ όπως ο Gordon Ramsay, ο Jason Atherton και ο Tom Sellers. Η πορεία του τον οδήγησε στη συνέχεια σε εμβληματικά εστιατόρια, όπως το Mugaritz στην Ισπανία και το Pavillon Ledoyen στο Παρίσι, όπου αποκόμισε πολύτιμες γνώσεις και εμπειρίες.
Αντλεί λοιπόν στοιχεία από πολλές σημαντικές γαστρονομικές κουλτούρες και ενσωματώνει σε αυτό στοιχεία ελληνικότητας, με τρόπο εκλεπτυσμένο και άκρως απολαυστικό. "Η κουζίνα μου είναι επίσης άρρηκτα συνδεδεμένη με την εποχικότητα και τη διάθεση για πειραματισμό. Πιστεύω πως κάθε υλικό έχει τη δική του αξία, αρκεί να χρησιμοποιηθεί σωστά" αναφέρει ο ίδιος. Τα όσα πρεσβεύει γαστρονομικά, ερμηνεύονται σε πιάτα σαν τον αστακό ποσέ με πουρέδες κουμ κουάτ και καρότου, λευκά σπαράγγια και σούπα καρύδας, το πολυδιάστατο αρνί και το αιγαιοπελαγίτικο λαβράκι με αποξηραμένο σύκο, λούζα και σος από Βινσάντο.
Κωνσταντίνος Παππάς / Atelier Papaioannou, Αθήνα
Είναι ανιψιός του Γιώργου Παπαϊωάννου, αλλά αυτό μην το μετράτε και πολύ. Ο νεαρός, ταλαντούχος και εξαιρετικά ορεξάτος executive chef του ομίλου Παπαϊωάννου, που έχει υπό την άμεση εποπτεία του τα flagship εστιατόρια "Παπαϊωάννου" σε Κεφαλάρι, Μικρολίμανο, Καβούρι και Μύκονο, έκανε σκληρό αγροτικό για να αποδείξει την αξία του.
Αφού έμαθε τα κατατόπια της κουζίνας σε διάφορα πόστα της οικογενειακής επιχείρησης και τη γοητεία της élevé μαγειρικής στο πλάι του Δήμου Σαμουράκη στο Seven Food Sins, πέρασε τρία χρόνια ως head chef του Almyra by Papaioannou στο ξενοδοχείο Amara της Κύπρου, όπου αν υπάρχει ένα δύσκολο υλικό να βρεις και να αξιοποιήσεις, αυτό είναι το φρέσκο ψάρι.
Αυτό το ντεφό, ο Κωνσταντίνος Παππάς το έκανε ατού του, σμιλεύοντας την έφεσή του σε απροσδόκητες προσεγγίσεις της θαλασσινής κουζίνας. Παθιασμένος με το να αναδεικνύει ψάρια που δε βρίσκονται απαραίτητα στον προβολέα των ψαροφαγικών συνηθειών, αλλά και να εκμεταλλεύεται κομμάτια του ψαριού με τρόπους καθόλου προφανείς, από φέτος αρθρώνει το μαγειρικό του ιδίωμα με ξεχωριστή ευγλωττία στο "Atelier Papaioannou", μέσα από πιάτα όπως το "οσομπούκο" πεσκανδρίτσας με γλάσο από τα κόκκαλά του και κρέμα Αρσενικού, αλλά και σοβαρή χασαπική ψαριού όπως οι ταλιάτες τόνου με σάλτσα από το μεδούλι του ψαριού.
Διαβάστε Επίσης
Πόπη Κουρκουτάκη / Bacchus, Minos Beach Art Hotel,
'Αγιος Νικόλαος Κρήτη
Κρητικοπούλα γέννημα-θρέμμα από τον Αγιο Νικόλαο, η Πόπη Κουρκουτάκη είναι executive chef του Minos Beach Art Hotel και head chef στο κεντρικό του εστιατόριο, το Bacchus.
Πριν βρεθεί εκεί, πέρασε από κουζίνες εμβληματικών ξενοδοχείων της περιοχής, αλλά και από το 2άστερο Auberge de l’Ill της Αλσατίας και την Elia στο Ντουμπάι με τον Γιάννη Μπαξεβάνη, σεφ με τον οποίο συνεργάστηκε χρόνια και θεωρεί μέντορά της: "Μου έδειξε πώς να μετουσιώνω την παράδοση σε σύγχρονη γαστρονομία, αναδεικνύοντας τον πλούτο των τοπικών μας προϊόντων”. Την τοπική κουζίνα όχι μόνο τη γεύτηκε εξ απαλών ονύχων, αλλά και τη μαγείρευε από πολύ μικρή στην οικογένεια -"για μένα, η κουζίνα ήταν ο παιχνιδότοπός μου”.
Εντοπιότητα, εποχικότητα, σεβασμός στην κρητική παράδοση και ταυτόχρονα πειραματισμός με νέους συνδυασμούς χαρακτηρίζουν τη μαγειρική της, ενώ λατρεμένη της ασχολία είναι η τροφοσυλλογή: άγρια χόρτα για τα γιαχνερά το χειμώνα, σαλιγκάρια με τα πρωτοβρόχια, φρέσκα φρούτα το καλοκαίρι και επεξεργασίες για όλο το χρόνο. Απολαμβάνει τα ψησίματα στον ξυλόφουρνο, αλλά αγαπημένα της "εργαλεία" παραμένουν το τσικάλι και το τηγάνι: "με αυτά πραγματικά μπορώ να κάνω τα πάντα!”.
Η σύγχρονη, αλλά με βαθιά κρητική ρίζα μαγειρική της, δεν σε αφήνει ασυγκίνητο σε signature πιάτα, όπως ο κεφτές ξινόχοντρου γεμιστός με κατσικάκι τσιγαριαστό, το αρνίσιο κότσι με σάλτσα μέλι-μηλόξυδο και πουρέ άγριας αγκινάρας ή τα χειροποίητα μακαρούνια της με τραγανό αβγό, ανθότυρο κι ανθόγαλα.
Θοδωρής Κακούλης / Perivolas Restaurant & Naos, Σαντορίνη
Ο Θοδωρής Κακούλης είναι σεφ με βαθιά αγάπη για την ελληνική κουζίνα, όπως αλάνθαστα δείχνουν τα πιάτα του, που συνδυάζουν αριστοτεχνικά δημιουργικότητα με παράδοση καταλήγοντας σε μια συγκινητικά γνώριμη ελληνική επίγευση. Με καταγωγή από τη Νάουσα, το μακρύ μαγειρικό του ταξίδι σημάδεψαν σταθμοί όπως το Aldemar της Κρήτης, το 3άστερο Maaemo της Νορβηγίας και, φυσικά, η Σαντορίνη.
Τα τελευταία χρόνια τον συναντάμε σαν executive chef σε δυο fine dining εστιατόρια της Οίας, το Perivolas Restaurant και το Νaos, να εξελίσσεται σταθερά, ενώ παράλληλα επιμελείται γαστρονομικά projects σε χώρους με ισχυρή ταυτότητα. Ξεχωριστή περίπτωση σεφ, διατηρεί χαμηλό προφίλ, αποφεύγει την αυτοπροβολή ενώ είναι βαθιά αφοσιωμένος στην εξέλιξη της δουλειάς του.
Δεν βρίσκεται στη Σαντορίνη περιστασιακά. Αγάπησε τον τόπο και τους ανθρώπους του και κατοικεί μόνιμα εκεί τα τελευταία 11 χρόνια. "Επέλεξα να μείνω στη Σαντορίνη γιατί σ΄ αυτό το μικρό νησί βρήκα κάτι σπάνιο: ένα μοναδικό terroir, εξαιρετικές πρώτες ύλες, παραγωγούς με μεράκι κι ένα περιβάλλον που με εμπνέει να εξερευνώ".
H μαγειρική του φιλοσοφία καθρεφτίζεται σε πιάτα όπως το signature ωμό ψάρι με στοιχεία ελληνικής σαλάτας, το λαβράκι τυλιγμένο σε αμπελόφυλλο γεμιστό με αθηναϊκή σαλάτα, το αρνί με λευκή μελιτζάνα, αναφορά σε κλασικό πιάτο της Σαντορίνης: "Το προϊόν είναι αυτό που με κάνει να δημιουργώ ένα πιάτο… Αντί να επικεντρώνομαι στις τεχνικές, προτιμώ να χρησιμοποιώ πρώτες ύλες με αυθεντικό χαρακτήρα και να τις τιμώ με τον σωστό τρόπο”.
Ακολούθησε το Αθηνόραμα στο Facebook και το Instagram.
