© Λεωνίδας Τούμπανος
"Saved by the fish" αναφέρει η επιγραφή, ακριβώς κάτω από τη μαρκίζα του εστιατορίου και αυτό αρκεί για να αντιληφθεί κανείς για ποια πελάγη γευστικής ρότας σαλπάρει το "Manu". Είναι όμως και μία αναφορά στο κόνσεπτ πίσω από το όνομα του μαγαζιού: Βλέπεις, ο Μανού (ή Manu αν προτιμάς) υπήρξε ο πρώτος άνθρωπος που κυβέρνησε τη Γη, όταν σε ρόλο αντίστροφου Νώε, έσωσε την ανθρωπότητα από τον Κατακλυσμό - σύμφωνα πάντοτε με τον παγκόσμια μύθο της επικής πλημμύρας και κατά τον ινδουισμό.
Το όνομά του επέλεξε λοιπόν ο σεφ-πατρόν Απόλλωνας Κοκκίνης, που έχοντας αρκετά σημαντική εμπειρία στον χώρο της εστίασης τόσο στη χώρα μας όσο και στο εξωτερικό, αποφάσισε να δημιουργήσει το πρώτο του εστιατόριο, το οποίο μετρά λίγα 24ωρα ζωής στην ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα γαστρονομικά γειτονιά του Κεραμεικού (άνοιξε επισήμως στις 19 Ιανουαρίου).
Το Studio Materiality έχει φροντίσει για το σε-διάφορες-αποχρώσεις-του-μπλε εσωτερικό, με την αεικίνητη ανοιχτή κουζίνα, το ύφος χαλαρού μπιστρό και την αίσθηση του ψαράδικου να υποβόσκει. Γενικά, ο χώρος του "Manu" είναι πανέμορφος και εμπλουτίζεται με διάφορες ασιατικού προσανατολισμού λεπτομέρειες, συν ιδιαίτερα stencils στον τοίχο της κουζίνας και το ταβάνι της σάλας.
Το περιεκτικό μενού εδώ κάνει ξεκάθαρο focus στο ψάρι (πιο συγκεκριμένα, στο άγριο ψάρι), που καθημερινά καταφθάνει εξαιρετικά φρέσκο. Παράλληλα, υποστηρίζεται πλήρως η zero waste φιλοσοφία και γίνεται σοβαρή επένδυση στην εποχικότητα, με τα πάντα εδώ να προέρχονται από μικρούς παραγωγούς.
Όλα τα παραπάνω μεταφράζονται σε μία κάρτα ομαλά μοιρασμένη και δομικά ορθότατη, που αντικατοπτρίζει αρκετά τη φιλοσοφία του σεφ Κοκκίνη, δίχως να περιορίζεται. Δυναμική αρχή με σούπα ημέρας, που στην περίπτωσή μας ήταν ένα ράμεν με χοντρή νούγια και ιντριγκαδόρικο ζωμό.
Έξοχα κοψίματα στα ωμά του, με το καρπάτσιο να συμπλέει με ακτινίδιο και ταραμά την ίδια στιγμή που το σεβίτσε αρμενίζει όμορφα στο γάλα τίγρης, έχοντας ευχάριστα έντονο το μανταρίνι.
Στην τριλογία του σούσι εκτιμά αβίαστα κανείς το νιγκίρι και την ιδέα της φάβας με το χταπόδι στα κάρβουνα, αν και το τελευταίο χρειάζεται οπωσδήποτε ενίσχυση στην αίσθηση της σχάρας που οφείλει να έχει.
Διαβάστε Επίσης
Το χοτ ντογκ με σπιτικό λουκάνικο ψαριού είναι αναμφίβολα ένα από τα highlights εδώ και αντικατοπτρίζει πλήρως την ‘δεν πετάμε τίποτα’ φιλοσοφία του "Manu", σε μία διαβολεμένα νόστιμη σύμπραξη με miso κέτσαπ, μαγιονέζα φιστικιού και κίμτσι. Με ένα πιο αφράτο ψωμάκι να το αγκαλιάζει, πιστεύω πως θα εξελιχθεί σε μία viral λιχουδιά το αμέσως επόμενο διάστημα.
Στα πιο μαγειρικά του μενού, το φρικασέ με ψάρι ημέρας παραδίδει όλα όσα υπόσχεται, έχοντας ήδη γίνει από τα αγαπημένα των επισκεπτών. Έξτρα πόντοι για το πολύ καλό και φιλικό σέρβις, ενώ πολύ ωραία η γκάμα με κρασιά, αποστάγματα και μπύρες, αποκλειστικά από Έλληνες παραγωγούς.
Info
Μεγάλου Αλεξάνδρου 102, Κεραμεικός
Τηλ. 211 0011133
Ανοιχτά καθημερινά εκτός Τρίτης από τις 18.30, Κυρ. 13.00-20.00
