Το 'Noma' μεταμορφώνεται σε ένα τεράστιο εργαστήριο

Τι ακριβώς είναι το 'noma 3.0' που μόλις ανακοίνωσε ο Rene Redzepi και θα διαδεχθεί το κλείσιμο του εμβληματικού εστιατορίου.

Νέο Νόμα 2025 @Noma

Ο χειμώνας του 2024 θα είναι ο τελευταίος για το 'Noma', όπως το γνωρίζουν άπαντες έως τώρα. Κι αυτό γιατί το δημοφιλές γαστρονομικό ινστιτούτο της Κοπεγχάγης ετοιμάζεται να κλείσει. Ή πιο ορθά να αλλάξει για ακόμη μία φορά - κατά την προσφιλή του πια συνήθεια.

Ένα τεράστιο εργαστήριο γεύσης για το 2025

"Το 2025, το εστιατόριό μας μεταμορφώνεται σε ένα γιγάντιο εργαστήριο. Μία πρωτοποριακή δοκιμαστική κουζίνα, αφιερωμένη στο έργο της καινοτομίας των τροφίμων και στην ανάπτυξη νέων γεύσεων. Ένα μέρος που θα μοιραστεί τους καρπούς των προσπαθειών μας, ευρύτερα από ποτέ" αναφέρει μεταξύ άλλων η ανακοίνωση του Rene Redzepi.

> Διάβασε ακόμη: Εστιατόρια-προορισμοί σε κάθε γωνιά του κόσμου για το 2023 και πώς (και τί) θα πίνουμε στα μπαρ τη νέα χρονιά

Ο 45χρονος μύστης του εστιατορικού κόσμου κάνει επίσης λόγο για "την επόμενη φάση, κατά την οποία θα συνεχίσουμε να ταξιδεύουμε και να αναζητούμε νέους τρόπους για να μοιραστούμε τη δουλειά μας. Όταν θα συγκεντρώσουμε αρκετές νέες ιδέες και γεύσεις, θα σερβίρουμε ξανά στην Κοπεγχάγη. Η εξυπηρέτηση των επισκεπτών θα εξακολουθεί να αποτελεί μέρος αυτού που είμαστε, αλλά το να είμαστε απλά ένα εστιατόριο δε θα μας καθορίζει πλέον. Αντίθετα, μεγάλο μέρος του χρόνου μας θα αφιερωθεί στην εξερεύνηση νέων projects και στην ανάπτυξη πολλών περισσότερων ιδεών και προϊόντων".

Υπενθυμίζουμε πως το 'Noma' ετοιμάζει το pop up του στο Κιότο της Ιαπωνίας, που θα λειτουργήσει από τον ερχόμενο Μάρτιο έως και τον Μάιο του 2023. Θα είναι το δεύτερο αντίστοιχο concept του 'Noma' στην Ιαπωνία, μετά από εκείνο που έτρεξε τον  Φεβρουάριο του 2015, όταν η ομάδα του εγκαταστάθηκε για μία εβδομάδα στην κουζίνα του ξενοδοχείου 'Mandarin Oriental'. Και αυτή τη φορά, τα 95 άτομα του προσωπικού θα δουλέψουν εντός ενός αντίστοιχου χώρου, του 'Ace Hotel Kyoto'.

Ακολούθησε το Αθηνόραμα στο Facebook και το Instagram.

Διαβάστε ακόμα

Τελευταία άρθρα Εστιατόρια

Texturas: όταν η γαστρονομία πασπαλίζεται με μαγεία!

Η avant guard της γαστρονομίας δηλώνει ξανά ισχυρό παρόν οδηγώντας τα γευστικά πράγματα προς τα μπρος. Τα κόλπα των σεφ που ζηλεύουν οι ερασιτέχνες της μαγειρικής και φέρνουν τη μαγεία και τη φαντασία στη ρεαλιστική μαγειρική. Η σεφ Natalie Jewell μας εξηγεί πως και γιατί.

ΓΡΑΦΕΙ: ΔΗΜΗΤΡΗς ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟς
12/04/2024

"Casta Diva": Μύρισε θάλασσα στη Μηλιώνη

Μία νέα ενδιαφέρουσα πινέζα κάνει την εμφάνισή της εκεί όπου κάποτε συναντούσες το 'Πρυτανείον'.

Χρυσοί Σκούφοι 2024: Η συναρπαστική γαστρονομία της βραδιάς πιάτο πιάτο

Το αποκορύφωμα της 31ης τελετής απονομής των Χρυσών Σκούφων στο "Athenaeum InterContinental" συντελέστηκε μ’ ένα συναρπαστικό 4 hands γκουρμέ dîner de gala πολλών αστέρων από τους Jacob Jan Boerma και Παύλο Κυριάκη.

Τα πασχαλινά αυγά φέτος φωνάζουν "Ourse"

Η φετινή δημιουργία φέρει την υπογραφή του Σπύρου Πεδιαδιτάκην και πρόκειται για ένα σπασμένο αυγό μέσα από το οποίο βγαίνει η αρκούδα – σήμα του γνωστού pastry shop.

Ένα τραπέζι με γεύσεις Κυκλάδων στο Προεδρικό Μέγαρο

Δέκα Κυκλαδίτες σεφ βρέθηκαν να μαγειρεύουν μαζί στις κoυζίνες του Προεδρικού Μεγάρου, με αποτέλεσμα ένα γεύμα αντιπροσωπευτικό του τόπου τους. Μια εμπνευσμένη ομαδική δουλειά, που δεν συναντάμε συχνά.

Food On: Ένα διαφορετικό τραπέζι στο κέντρο της Αθήνας

Περνώντας ένα βράδυ σε ένα πολύ ξεχωριστό dining event.

Pappu

Κρυμμένο στην ησυχία μιας γειτονιάς στο Περιστέρι, ασκεί έλξη σε όλο το λεκανοπέδιο.