Οδηγός Εστιατορίων

Στην "Παπαλίνα" για ιώδιο και αστικό ρομάντσο

Το ψαροστέκι της πλατείας Ελπίδας, εκεί όπου τα Πετράλωνα φλερτάρουν με το Κουκάκι, συμπυκνώνει χαλαρότητα χωριού, γρετζάδα πόλης και νοστιμιά νησιού, σε ένα μπουκέτο που μοσχομυρίζει καλοκαίρι.

Παπαλίνα Πετράλωνα Λεωνίδας Τούμπανος

Με όνομα που παραπέμπει στην πατρίδα της πρώτης ύλης του και μενού που την ψαριά που φτάνει καθημερινά φρέσκια από τη Μυτιλήνη, αυτό το ψαροστέκι στο απόκεντρο της πόλης δεν θα μπορούσε να έχει επιλέξει καλύτερο σημείο για να σκορπίσει την ιωδιούχο μυρωδιά του.

Στην πλατεία Ελπίδας, εκεί όπου τα Πετράλωνα φλερτάρουν το Κουκάκι, έχει μια χαλαρωτική γοητεία αυτό το σκηνικό παλιάς γειτονιάς που περιβάλει την "Παπαλίνα", όχι με τη γλυκερή γραφικότητα της Πλάκας όμως, που είναι αυτήν την περίοδο κατάφορτη από τουρίστες. Αλλά με εκείνη την urban γρετζάδα που μπλέκει στο ίδιο καρέ τη γλυκιά γιαγιά στο ανθοστόλιστο μπαλκόνι, την κακοφορμισμένη πέργκολα στην απέναντι ταράτσα, αλλά και το οικογενειακό διώροφο με τα διαφορετικά κάγκελα στο κάθε μπαλκόνι, γιατί "το παιδί είναι ανεξάρτητο" κι "έχει δικό του γούστο".

Παπαλίνα Πετράλωνα
Λεωνίδας Τούμπανος

Καταμεσής αυτού του αμαλγάματος ιδιοσυγκρασιακής πολεοδομικής αυθεντικότητας, απλώνει τα τραπέζια της η "Παπαλίνα". Θα τη γνωρίσετε απ’ τις φωτεινές γιρλάντες που φέρνουν κάτι από γιορτινή πλατεία χωριού στο άνετο πεζοδρόμιο, την ώρα που οι branded ομπρέλες προσθέτουν μια πινελιά αστικού καφενέ στην αισθητική. Και θα την γνωρίσετε επίσης απ’ το πολύχρωμο καθιστικό, που εκπέμπει καλοκαιρινή γιορτινή θέρμη, ταιριαστή με τη ζεστασιά και την αμεσότητα της ομάδας του, στην οποία το ψαρομάγαζο του Κυριάκου Γιαλέζογλου (γνωστός απ’ το "Θεραπευτήριον" στην άλλη πλευρά των Πετραλώνων) χρωστάει τη μισή του αρχοντιά.

Η άλλη μισή έρχεται εδώ καθημερινά απ’ τις θάλασσες της Μυτιλήνης, με πρώτη και καλύτερη την ίδια την παπαλίνα: τουτέστιν φρεσκότατη σαρδέλα, που παστώνεται για λίγη ώρα στο χοντρό αλάτι, κι ύστερα σερβίρεται βουτυρένια, αφράτη και λαχταριστή, για να γεμίσει το στόμα με τη ντελικάτη της οξύτητα και την ολόφρεσκη νοστιμιά της – κι είναι, μάλιστα, τόσο καλή η εκδοχή της εδώ, που δικαίως δίνει το όνομά της στο μαγαζί.

Παπαλίνα Πετράλωνα
Λεωνίδας Τούμπανος

Κι αν η… παπαλίνα της "Παπαλίνας" γίνεται με την παραδοσιακή τεχνική, τις υπόλοιπες σπεσιαλιτέ τις υπογράφει ο Μάκης Φουρφουρής, που αφού θήτευσε πλάι στον Χριστόφορο Πέσκια (πράγμα που μπορείτε να μαντέψετε από το μπαρμπούνι σε κρούστα ψωμιού του καταλόγου), έγραψε μίλια στις θάλασσες του private cheffing σε θαλαμηγούς, για να πατήσει πάλι πόδι στη στεριά εδώ, και να μπλέξει κλασικούς τσιπουρομεζέδες με μοντέρνα φαβορί.

Η λακέρδα, που φτιάχνεται εδώ κι έχει μεστή βουτυράδα στο δάγκωμα, είναι ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα της πρώτης περίπτωσης και ταιριάζει φίνα με τα τηγανητά γαβράκια, τα αχνιστά μύδια και το ψητό χταποδάκι του μενού, ενώ η αλιάδα, που δένεται με φυστίκι Αιγίνης για να πλουτίσει με ιδιαίτερη επίγευση τη διακριτική της κάψα, λειτουργεί περίφημα ως άνοιγμα στους πιο σύγχρονους ορίζοντες, με πιάτα όπως το σεβίτσε από μαγιάτικο, ή το λαβράκι καρπάτσιο, με τις φρουτένιες μαρινάδες τους.

Παπαλίνα Πετράλωνα
Λεωνίδας Τούμπανος

Το κριθαρότο σουπιάς, με το άψογο al dente, το πετυχημένο χύλωμα και τη γεμάτη θαλασσινή γεύση, ήταν ένα από τα highlights των πιο μεγάλων πιάτων (όσοι πιστοί σπεύσατε, γιατί όταν ανέβουν οι θερμοκρασίες θα αποσυρθεί μέχρι το φθινόπωρο), ενώ για τους μερακλήδες αξίζει ένα τηλεφώνημα νωρίτερα, για προκράτηση μερικών απ’ τα πιο μεγάλα ψάρια, που φτάνουν συχνά πυκνά στην κουζίνα της "Παπαλίνας".

+ Η παπαλίνα, με τη βουτυρένια της υφή και την απαλή της ένταση, αξίζει από μόνη της μια βόλτα ως εδώ, με την ευγενική της υφή σιγοντάρει αρμονικά την αστική γοητεία της τοποθεσίας.

- Η καμένη σάλτσα χοιρινού, που συνοδεύει το φιλέτο από λαβράκι, αδικεί ψαράκι που έρχεται φίνα σοταρισμένο, διατηρώντας τη χυμώδη σάρκα του.

Περισσότερες πληροφορίες

Παπαλίνα

Πραμάντων 20, Κουκάκι
  • Ταβέρνες / Μεζεδοπωλεία

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΑ

Τελευταία άρθρα Athinorama Plus

Μια σύγχρονη, πράσινη "όαση" στο Κουκάκι

Το πάρκο "Περιβολάκι Εθνικής Αντίστασης" μεταμορφώνθηκε και ξανασυστήνεται στους κατοίκους και τους επισκέπτες της γειτονιάς.

23/06/2022

Σκέψεις για την καθημερινότητα στο Closing Soon

Το κέντρο τεχνών στα Πετράλωνα παρουσιάζει την έκθεση "Χάθηκα Σε Αδάμαστες Μορφές Εμπειριών Κρυφών, Σε Απέραντα Μέρη Που Εξαλείφονται" της Εύας Ανερράψη.

"Labros": Η αθηναϊκή Ριβιέρα έχει το δικό της σημείο αναφοράς στο ψάρι

Η ποιότητα, ο σεβασμός στην εποχικότητα και η μαεστρία στην κουζίνα και στο σέρβις είναι τα βασικά συστατικά της επιτυχίας του.

"Προσοχή Εύθραυστον": 10 εικόνες ζαναζωντανεύουν στιγμές των Κατασκηνώσεων Χαρούμενα Παιδιά - Χαρούμενα Νιάτα

Το Cafe Valparaiso στο Κουκάκι κοσμείται με τα 10 επιλεγμένες φωτογραφίες που βρίσκονται μέσα στο ίδιο κάδρο με τα βιωματικά, χειρόγραφα κείμενα της Ευγενίας Καββαδία.

Ο Αλέξανδρος Τσιοτίνης αναλαμβάνει το Casa Cook της Σάμου

Ο πολυβραβευμένος Έλληνας σεφ θα υπογράφει όλες τις γεύσεις του adults only ξενοδοχείου, που πρόσφατα κατέκτησε και τον τίτλο και του κορυφαίου ξενοδοχείου στην Ευρώπη για τον αρχιτεκτονικό σχεδιασμό του.

Τι ετοιμάζουν οι σεφ εκτός Αθηνών;

Το δεύτερο μέρος του αναλυτικού ρεπορτάζ, που μας μεταφέρει όλα τα εστιατορικά νέα από Μύκονο, Πάρο, Κρήτη, Ζάκυνθο, Κέρκυρα, Θάσο, Πελοπόννησο, Χαλκιδική και Θεσπρωτία.

"Cocco Mykonos": Ρομάντσο αλά ιταλικά στη Μικρή Βενετιά

Το νέο εστιατόριο της οικογένειας του "Belvedere Hotel" φέρνει ρομαντικό χρώμα και φίνο ιταλικό comfort, σε μια μυκονιάτικη γειτονιά που πολύ τα χρειάζεται. Και με βάση τα όσα δοκιμάσαμε σε avant premiere, αυτό το ατμοσφαιρικό στέκι έχει όλα τα φόντα να γίνει ένα easy going φαβορί της Χώρας.