Οδηγός Εστιατορίων

Το "Guerilla Chef Burgers" κάνει τα burgers εύκολα ξανά

Ένα hole-in-the-wall στέκι στα απόμερα των κάτω Εξαρχείων, που σερβίρει ένα και μόνο burger σε δυο παραλλαγές, βάζει ξανά στο μπιφτεκόψωμο ένα βασικό συστατικό που είχε τελευταία εκλείψει: την απλότητα.

Guerilla Chef Burgers Εξάρχεια Λεωνίδας Τούμπανος

Το νέο burger στέκι της Αθήνας δεν έγινε τυχαία viral πριν καλά - καλά ανοίξει. Το "Guerilla Chef Burgers" σερβίρει το signature πιάτο του Ελληνολιβανέζου σεφ Fahd Kassem, ο οποίος σκαρφάλωσε στο παλμαρέ της alternative μαγειρικής σκηνής της Αθήνας σεργιανίζοντας τα food festivals της πόλης για να παρουσιάσει ακριβώς αυτό: το τέλειο cheeseburger. Μια back to basics προσέγγιση στο burger, που απεκδύει το αγαπημένο snack του πλανήτη από τα premium υλικά με τα οποία εισέβαλε στα άντρα του αστικού comme il faut, για να βάλει ξανά ανάμεσα στα ψωμάκια του ένα βασικό συστατικό που είχε τελευταία εκλείψει: την απλότητα.

Guerilla Chef Burgers Εξάρχεια
Λεωνίδας Τούμπανος

"Τελευταία στην Ελλάδα το burger έχει γίνει κάτι που απαιτεί υπερβολική μεγάλη δέσμευση" σημειώνει σκωπτικά ο Fahd, όταν τον συναντούμε στο πλατύ πεζοδρόμιο της οδού Τζωρτζ στα Εξάρχεια, καθισμένοι στα κόκκινα τελάρα γνωστού αναψυκτικού, τα οποία έχει σκορπίσει αντί για τραπεζοκαθίσματα. "Έχει γίνει πολύ ακριβό, έχει γίνει κάτι που θες τραπέζι και καρέκλα για να το φας, ή να κάνεις ακόμα και κράτηση… Κι ύστερα κουβαλάει και διάφορα ιδεολογικά με τα οποία εγώ είμαι αντίθετος: το να πάρεις ένα αστεράτο κρέας, ένα ribeye ή ένα flank steak για παράδειγμα, και να το βάλεις σε κιμαδομηχανή, εγώ το βρίσκω παρανοϊκό. Ήθελα, λοιπόν, να κάνω κάτι που να είναι εύκολο για τον άλλο: να περάσει με ένα φίλο του, να το δει και να το πάρει, χωρίς να χρειάζεται να το σκεφτεί πολύ".

Και πράγματι, το μικρό μπεργκεράκι του "Guerilla Chef Burgers" δεν χρειάζεται να σκεφτείς πολύ για να το δοκιμάσεις: κατ’ αρχήν, έχει μόλις 3 ευρώ με μονό μπιφτέκι, ή 4 με διπλό. Ύστερα, είναι αρκετά μικρό για να μπορείς να το κρατάς με το ένα χέρι, έχοντας στο άλλο μια απ’ τις μπύρες της Strange Brew, με την οποία έχει αποκλειστική συνεργασία, ή το κόκκινο αναψυκτικό που λέγαμε, το οποίο σερβίρει μόνο στη regular μορφή του - "ούτε light, ούτε zero, ούτε τίποτα, θέλω να κρατάω τα πράγματα απλά και fun", σημειώνει ο Fahd, κι απλά όχι μόνο για τον επισκέπτη, αλλά και για τον εαυτό του. Και το κυριότερο, είναι διαβολεμένα νόστιμο: τη στιγμή που θα δοκιμάσεις την πρώτη μπουκιά, έχεις ήδη αποφασίσει ότι θα παραγγείλεις και δεύτερο.

Guerilla Chef Burgers Εξάρχεια Fahd Kassem
Λεωνίδας Τούμπανος

Ποιο είναι το μυστικό; Κατ’ αρχήν, ότι το νιώθεις ιδιαίτερα οικείο, αλλά την ίδια στιγμή πολύ ανώτερο απ’ αυτό με το οποίο το συγκρίνεις. Η έμπνευση πίσω απ’ την αφράτη, ζουμερή και κρεατένια μπουκιά του burger του "GCB", είναι το cheeseburger της γνωστής αλυσίδας με τις χρυσαφένιες αψίδες. Αυτό που γεύεσαι, όμως, είναι μια ποιοτική grassroots απάντηση στην προκάτ παγκοσμιοποιημένη γεύση που έχεις συνδέσει με την πλατεία Συντάγματος, η οποία παρασκευάζεται με φρέσκο μοσχαρίσιο κιμά από γαλλική στηθοπλευρά, που ψήνεται επί τόπου σε καυτό μαντέμι, για να σκεπαστεί με μια φετούλα από αμερικάνικο κίτρινο τυρί και να ξαπλώσει σε αφράτο ψωμάκι από οικοτεχνία της Νέας Μάκρης.

Έτσι, με τη γεύση του εκλεκτού, αλλά χωρίς τις φιοριτούρες του premium, το "GCB" επαναφέρει το burger στις λαϊκές βάσεις και τις ταπεινές απαρχές του, τότε που οι καντινιέρηδες έξω απ’ τα μεταπολεμικά εργοστάσια της Αμερικής, έβαζαν τη συνταγή του Hamburger Steak σε δυο ψωμάκια για τους Γερμανούς εργάτες στο διάλειμμά τους. Κι αυξάνοντας τον παράγοντα comfort, θέτει τις βάσεις για ένα σίγουρο σουξέ που θα χαρούμε να δούμε και σε άλλες γειτονιές της Αθήνας, με τα Εξάρχεια να αποτελούν πάντα ένα ιδανικό σημείο αφετηρίας για το origin story της σίγουρης εξάπλωσής του.

+ Η αφράτη, συννεφένια μπουκιά του θυμίζει τα πρώτα βήματα του "Shake Shack": της αμερικανικής αλυσίδας – κολοσσού, που ξεκίνησε επίσης από μια καντίνα.

- Τα τελάρα – καθίσματα φέρνουν μια αχρείαστη αμερικανίλα στο look του μαγαζιού και, με το χορευτικό τους κάθισμα, σε κάνουν να εύχεσαι να υπήρχε τουλάχιστον ένα stand να ακουμπήσεις.

Σολωμού 33, Εξάρχεια
2130287944

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΑ

Τελευταία άρθρα Εστιατόρια

Η μεγάλη χάρη των μικρών καταλόγων

Δεν φέρουν μόνο την ανακουφιστική σιγουριά της καλά καλιμπραρισμένης νοστιμιάς, αλλά και την αγαλλίαση του ότι κάποιος έχει φροντίσει να καθαρίσει την εστιατορική εμπειρία απ’ όλα τα περιττά, επιτρέποντάς σου να εστιάσεις στα ουσιαστικά: την παρέα σου, για παράδειγμα.

ΓΡΑΦΕΙ: ΙΩΣΗΦ ΠΡΩΙΜΑΚΗς
16/05/2022

To "Blue Oyster" βάζει τα όστρακα στη μπάρα

Οινικές φυσαλίδες και θαλασσινοί θησαυροί συναντιούνται σε ένα αναπάντεχο oyster bar στο Κέντρο της Αθήνας, με το άγγιγμα του "ΦΙΤΑ" στις γεύσεις και την ούγια του "Noel" στην αύρα.

Με Έκτορα Μποτρίνι ανοίγει το "Nikki Beach Santorini"

Το lifestyle hotel της παραλίας του Μονόλιθου ανοίγει τις πόρτες του την 1η Μαΐου και υποδέχεται τον πολυβραβευμένο σεφ παραδίδοντάς του τα ηνία του signature εστιατορίου "Escape by Botrini".

Χαραλαμπόπουλος-Ποιμενίδης φέρνουν "Theion" άρωμα Ελλάδας στο Γκίλντφορντ

Με την μπαγκέτα στην κουζίνα στα χέρια του Αλέξανδρου Χαραλαμπόπουλου και τον Ανέστη Ποιμενίδη δεξί του χέρι, το εστιατόριο "Theion" των Αντώνη Δεναξά και Γιάννη Θεοδώρου περνά στη νέα εποχή του.

Διεθνούς κύρους σεφ κάνουν το "Thama" τους στην Τήνο

Μια γαστρονομική συνάντηση με γεύσεις εμπνευσμένες από την κουζίνα της Τήνου, θα πραγματοποιηθεί σε ένα διεθνών προδιαγραφών "Chefs Dinner" στο "Thama" του Δημήτρη Κατριβέση.

Το Δεκαράκι Ροδίτης αγαπάει το χέλι

Ένα πολύ ξεχωριστό τσίπουρο παντρεύεται μ’ ένα από τα πιο διαλεχτά ελληνικά ντελικατέσεν, σε αρμονίες που γοητεύουν τον ουρανίσκο.

Βραβεία Ελληνικής Κουζίνας: Βιώσιμη αλιεία για έναν "Planet Fish" με θάλασσες χωρίς αποτύπωμα

"Άσε το γόνο να γίνει γονιός", "το μέγεθος μετράει", "ποτέ κολιό τον Αύγουστο", "η ιχθυοκαλλιέργεια κάνει καλό", "τρώμε τον εισβολέα λεοντόψαρο", "καλώς τα, τα λιανόψαρα"… Η βιώσιμη αλιεία και η οικολογική θαλασσινή γαστρονομία έχουν τα συνθήματά τους και στην τελετή απονομής των Βραβείων Ελληνικής Κουζίνας θα έχουν την τιμητική τους.