Μόλις πέντε μήνες έχει δέσει τη βάρκα του στο εστιατόριο «Αφρόψαρο» ο ικανότατος σεφ Γιάννης Στανίτσας και βρέθηκε με τα δίχτυα του γεμάτα από ψαροφάγους, που φαίνεται πως έχουν αγαπήσει τις προτάσεις του.
Σάββατο μεσημέρι δεν έπεφτε καρφίτσα. Η πρώτη εικόνα της αυλής σε καλεί να βάλεις βατραχοπέδιλα και να βουτήξεις, καθώς ένα τεράστιο ψάρι σε γκράφιτι από τον Ελληνοαμερικανό καλλιτέχνη Alex Martinez στολίζει τον τοίχο. Τολμηρή κι ευχάριστη αντίστιξη με τα ασπρόμαυρα πλακάκια στο δάπεδο. Η θάλασσα συνεχίζει να πλημμυρίζει την κομψή σάλα στις γκρι και μπλε αποχρώσεις του πετρώδους βυθού (οι ψαροντουφεκάδες ξέρουν, εκεί βρίσκονται τα ψάρια), η ανοιχτή κουζίνα με το μεγάλο γρανιτένιο πάσο επιτρέπει πλήρη οπτική επαφή με τα διαδρατιζόμενα στις μαρμίτες και στα τηγάνια, η μαρμάρινη ψαριέρα με τα ολόφρεσκα ψάρια στην είσοδο κρατάει την παράδοση – «διάλεξε ό,τι σου αρέσει κι εμείς είμαστε εδώ». Το μενού δεν λέει «όχι» στα κλασικά της ψαροφαγίας, αλλά αφήνει ταυτοχρόνως ανοιχτές τις πόρτες και σε πιο προχωρημένες ψαροδημιουργίες, όπως και στα αλίπαστα και τα ωμά (chef de cuisine o Κωνσταντίνος Γεωργίου).
Το καλωσόρισμα του σεφ ήταν μια ορεκτικότατη μους πιπεριάς Φλωρίνης αρωματισμένη με κύμινο. Η ταραμοσαλάτα με τρίμμα αβγοτάραχου που ακολούθησε συνοδευόταν με ένα αφράτο, νοστιμότατο ψωμάκι ζυμωμένο με μελάνι σουπιάς, που βρήκε στην ταραμοσαλάτα μια ήσυχη, βελούδινη συντροφιά με μετρημένη οξύτητα. Αποκάλυψη η σαλάτα με πολύχρωμα ντοματίνια, ξινόγλυκο τυρί Ελασσόνας, αποξηραμένο πεπόνι και σος από βαλσάμικο. Ένας δυνατός και πολύ επιτυχημένος συνδυασμός του γλυκού, του αλμυρού, του όξινου και του ξιδάτου, με το αποξηραμένο πεπόνι να προσθέτει αναπάντεχο άρωμα και υφή. Το λαβράκι καρπάτσιο με ξύσμα εσπεριδοειδών είναι ένα ωραίο ωμό, με μετρημένα αρώματα που δεν καπελώνουν τη φυσική γλυκύτητα του ψαριού.
Πολύ δελεαστική η περιγραφή της τραχανόπιτας με γαρίδες, μαύρο και λευκό ταραμά αλλά και σπαράγγια θάλασσας, απέδωσε λίγο λιγότερη θαλασσινή γεύση από όση περιμέναμε. Ξεχωριστή ιστορία ο μπακαλιάρος φρικασέ με μυρώνια, καυκαλήθρες και λευκή σάλτσα. Ένα πιάτο κομψό, με εαρινή βοτανική διάθεση και λεπτεπίλεπτη γεύση, ενώ τα μπαρμπούνια στη σχάρα είχαν προσεκτικό και όσο πρέπει απαλό ψήσιμο.
Τέλος, από τις πολλές γλυκές προτάσεις ξεχωρίσαμε τον μπακλαβά με κουκουνάρι και παγωτό καϊμάκι και την ανάλαφρη μους λεμόνι.
Μαρίνου Αντύπα 62-66, Νέο Ηράκλειο, 2102723000. Τιμή: € 20-25.
ΔΩΣΤΕ ΒΑΣΗ
Εξαιρετική η signature σκορπίνα κριθαρότο: οι χυμοί του ψαριού ποτίζουν ιδανικά το μελωμένο ζυμαρικό και η ευωδιά της θάλασσας τυλίγει υπέροχα το πιάτο.
Η Αθηναϊκή με φρέσκο μπακαλιάρο, φτιαγμένη με το δικό τους λιτό τρόπο και αρτυμένη με λίγο λεμονάκι και λίγο αλατοπίπερο, αναδεικνύει τα φυσικά αρώματα του ψαριού.
