Ένας «Μαζωμός» με δύναμη από τη Νάξο

Ένας από τους πιο προικισμένους γευστικά τόπους της Ελλάδας έχει την πρεσβεία του στην Αθήνα.

Ένας «Μαζωμός» με δύναμη από τη Νάξο

Ένας από τους πιο προικισμένους γευστικά τόπους της Ελλάδας έχει την πρεσβεία του στην Αθήνα.

Ένας «Μαζωμός» με δύναμη από τη Νάξο - εικόνα 1

Η φάση σε αυτήν την αυθεντική ταβέρνα στο Μαρούσι ξεκινάει με το βαρύ πυροβολικό­ της απλότητας. Εννοώ το μικρό πιατάκι με ναξιώτικα τυριά και αλλαντικά, που έρχεται σαν καλωσόρισμα με τη ρακή. Εξαιρετική ελαφρά παλαιωμένη ξινομυζήθρα, γραβιέρα-αστέρι, από αυτές που δεν βρίσκεις εύκολα στο εμπόριο, δυνατό αρσενικό και κλου ένα φανταστικό ζαμπόνι το οποίο, παρότι πρακτικά άγνωστο, δικαίως κατατάσσεται στα καλύτερα αλλαντικά της Ελλάδας. Ο δημιουργός της ταβέρνας Τζίμης Σαρρής μου εξηγεί παραστατικά, μιλώντας την αξιώτικη διάλεκτο, τη διαδικασία παρασκευής του ζαμπονιού και πώς η καθαρότητα του μυαλού και του σώματος διαφυλάσσει το επιτυχημένο αποτέλεσμα.

Εδώ σερβίρονται και άλλες σπάνιες λιχουδιές που δεν τις βρίσκεις καθόλου –μα καθόλου– εύκολα στην πόλη. Όπως η θαυμάσια σπλήνα φούρνου γεμιστή με τυρί και μαγειρεμένη προσεκτικά ώστε να μένει ζουμερή μαζί με σκορδάκι και ντομάτα – μεζές σέρτικος, που προσωπικά δεν του αντιστέκομαι με τίποτα. Οι μερακλήδες πρέπει να ξέρουν επίσης ότι κάθε Πέμπτη έρχονται καινούργιες παραλαβές από το νησί, οπότε τα παρασκευο­σαββατοκύριακα θα βρίσκουν και σπέσιαλ σπληνάντερο. Το κορυφαίο έδεσμα του μαγαζιού, πάντως, είναι τα απεραθίτικα αρδουμάκια, ήτοι εκπληκτικά γαρδουμπάκια με γλυκάδια, έντερο και μπόλια που διεκδικούν άνετα τη θέση των κορυφαίων στο Λεκανοπέδιο. Σουξέ κάνει και το ρόστο. Υπόδειγμα εκφραστικής λαϊκής μαγειρικής, αυτό το ψητό χοιρινό κατσαρόλας μοσχοβολάει ντελικάτο σκόρδο παντρεμένο τέλεια με ντομάτα κι έχει μια βαθύτατη, πέρα από το συνηθισμένο νοστιμιά, που σε κερδίζει μονομιάς.

Ένας «Μαζωμός» με δύναμη από τη Νάξο - εικόνα 2

Τα παραδοσιακά ναξιώτικα εδέσματα συνεχίζονται με κολοκυθοπαστίτσα, ήτοι κίτρινη κολοκύθα που τηγανίζεται με κρεμμύδι και γίνεται μια «τούρτα» που της πάνε πολύ τα καυτερά, γι’ αυτό σας προτείνω να ζητήσετε έξτρα μπούκοβο για να την ευχαριστηθείτε. Στην κοκκινιστή κατσικομακαρονάδα το σπαγκέτι κρατάει και το πιάτο έρχεται σκεπασμένο με τριμμένη μυζήθρα. Ο αλανιάρης κόκορας παϊδάκι στη σχάρα είναι ζουμερή αμαρτία με γραμμένη γεύση, αλλά τα πρόβεια παϊδάκια, ενώ έχουν καλές προϋποθέσεις, χρειάζονται κι άλλο σίτεμα για να σταθούν δίπλα στις υπόλοιπες νοστιμιές.

Η τεράστια σάλα του μαγαζιού είναι γεμάτη λαογραφικά αντικείμενα βαλμένα πάνω σε εταζέρες στον τοίχο ή σε μεγάλα ράφια που κρέμονται από την ξύλινη στέγη. Το τζάκι αποτελεί θερμό σημείο ενδιαφέροντος και μαζί με τις φωτογραφίες του νησιού­ και των ανθρώπων του φτιάχνουν ένα σκηνικό το οποίο έρχεται στιλιστικά από προηγούμενες δεκαετίες.

Κυπρίων Αγωνιστών 19-21, Μαρούσι, 2108035800. Τιμή: € 15-18.

Περισσότερες πληροφορίες

Μαζωμός

Κυπρίων Αγωνιστών 19-21, Μαρούσι
  • Ταβέρνες / Μεζεδοπωλεία

Διαβάστε ακόμα

Τελευταία άρθρα Εστιατόρια

Ο γευστικός χάρτης της Λεμεσού ξαναγράφεται

Εντυπωσιακά αρχιτεκτονήματα ξεφυτρώνουν το ένα μετά το άλλο κατά μήκος της παραλιακής λεωφόρου, άκρως πολυτελή ξενοδοχεία δίνουν μεγάλη σημασία στη γαστρονομική τους πρόταση και διεθνώς γνωστά εστιατορικά brands αναζητούν στέγη κάτω από τον –κάτι παραπάνω από καυτό– ήλιο της Λεμεσού.

ΓΡΑΦΕΙ: ΒΑΛΣΑΜΗς ΔΟΥΚΑΚΗς
13/08/2022

Noble

Το εστιατόριο που πυροδότησε την αναγέννηση της ροδίτικης κουζίνας, ανεβάζοντάς τη στην αγκαλιά του προχώ fine dining, είναι ο γαστρονομικός προορισμός που πρέπει να βάλετε στην ατζέντα σας.

Οι 5 must - see γαστρονομικές ταινίες για το καλοκαίρι

Πρόσφατες αξιοσημείωτες παραγωγές που δίνουν τον τόνο στη θερινή ραστώνη των σινεφίλ και γαστροφίλ.

Ένας "Tsiftis" στα Ιλίσια

Το νέο εστιατόριο του Σήφη Μανουσέλη απλώνει τραπέζια σε έναν όμορφο πεζόδρομο των Ιλισίων, έχει το χαλαρό ύφος μιας γαστροταβέρνας και, κυρίως, γεύσεις που έχουν κάτι να πουν.

World’s 50 Best Restaurants: Τάσεις και εξελίξεις στον κόσμο της γαστρονομίας

Αβανγκάρντ ή low tech; Βιγκανιστές ή κρεατολάγνοι; Ποιες είναι οι τάσεις που αναδεικνύονται μέσα από τα 50 Καλύτερα Εστιατόρια του Κόσμου; Ένας κορυφαίος θεσμός επιδρά στην παγκόσμια γαστρονομική σκηνή προβάλλοντας τους influencers της γαστρονομίας.

Ο "Βασίλαινας" βάφτηκε μπλε

Το "Vassilenas Blue", η θερινή βερσιόν του ιστορικού και πολυβραβευμένου εστιατορίου του Θανάση Βασίλαινα, σήκωσε αυλαία στην Αντίπαρο. Πήραμε μια πρώτη, ωραία θαλασσινή γεύση και αναμεταδίδουμε.

Ο Σαντορινιός αμπελώνας επιστρέφει στη "Vedema"

Το ετήσιο ραντεβού των οινόφιλων με τη νέα εσοδεία του Σαντορινιού αμπελώνα επιστρέφει στην έδρα του τον ερχόμενο Σεπτέμβριο, την εμβληματική "Σελήνη", και την κουζίνα του ιστορικού εστιατορίου να υποδέχεται τους παλιούς της σεφ Θοδωρή Παπανικολάου και Πάνο Τσίκα για ένα six hands dinner με τον νέο επικεφαλής, Έκτορα Μποτρίνι.