Αν θέλετε να γευτείτε αυθεντικά αρμένικα φαγητά, πρέπει να δοκιμάσετε τα καλούδια αυτής της καινούργιας απλής ταβέρνας.
Δεν την έχουμε στο μυαλό μας την κουζίνα των Αρμενίων. Τους συμπαραστεκόμαστε για τη γενοκτονία που υπέστησαν από τους Τούρκους, και το πολύ πολύ σιγοτραγουδάμε κανένα τραγούδι του Σαρλ Αζναβούρ. Η κουζίνα τους έχει κοινά στοιχεία με τη δική μας, την τούρκικη και τη λιβανέζικη, αλλά έχει το δικό της ιδιαίτερο στίγμα. Το διαπίστωσα σ’ ένα εκτεταμένο τσιμπολόγημα ατελείωτων μεζέδων στο «Χατσκάρ», μια καινούργια ταβέρνα στην Πεύκη όπου το μαγείρεμα και το ψήσιμο είναι οικογενειακή υπόθεση για τον Αρτάκ Χαρατιάν και τους γονείς του. Οι σαλάτες τους λοιπόν μπορεί να κινούνται ανάμεσα στη φρεσκάδα και το λαδερό φαγητό, σαν την «περέτς» όπου η γλύκα του καρότου συνδυάζεται με την πιπεριά ή τη «χοροβάτς» όπου μια μελωμένη, αλαβάστρινη μελιτζάνα συνδυάζεται με ένταση από ψητές πιπεριές και δροσιά ντομάτας. Άλλοτε πάλι επικρατεί η γήινη γεύση όπως στην «Κιρκάς», με κουκιά αρτυμένα με κρεμμύδι και σκόρδο. Οι ντολμάδες τους επίσης είναι διαφορετικοί, πιο βόρειας νοοτροπίας, αφού γεμίζονται με μαστιχωτό κιμά, και οι λαχανοντολμάδες έχουν τη μυρωδιά της πρώτης τους ύλης που θυμίζει θρακιώτικο και ποντιακό φαγητό. Ας συνεχίσουμε με άλλους ιδιωματισμούς, όπως το «μπλιντσίκ», μια γέμιση κιμά που μοιάζει σαν συκώτι τυλιγμένο σε πίτα, ή τα ρολά της μελιτζάνας με την ξιδάτη γέμιση κιμά καρυδιών. Στα οπωσδήποτε πρέπει να συμπεριλάβετε τη γιαουρτοτυρόπιτα «χατζαπούρι» που η ζύμη της μοιάζει με καραμελωμένο ψωμί, και τα λαχματζούν –εντελώς διαφορετικά από αυτά που ξέρετε– με διπλή, τραγανή, δαντελένια χειροποίητη πίτα που γεμίζεται είτε με ανιθάτο, πικάντικο κιμά είτε με μυρωδάτο σπανάκι. Το «χοροβάτς» με αρνί είναι ένα πολύ τρυφερό σουβλάκι. Και τα κεμπάπ είναι ωραιότατα. του κοτόπουλου μοσχοβολάει μαϊντανό και του αρνιού είναι πιπεράτο. Δίπλα τους πίτες, λεπτός μαϊντανός και κρεμμύδια ή, αν θέλετε, γλυκοφάγωτο ουζμπεκακάν πιλάφι με σταφίδες και καρότο. (+) Η αυθεντικότητα και η νοστιμιά του σπιτικού μαγειρέματος. (-) Το απλοϊκό ντεκόρ. Μάθαμε όμως ότι κάτι σχεδιάζουν... INFO
ΧΑΤΣΚΑΡ Λεωφ. Ειρήνης 40, Πεύκη, 210-8064770, 210 6126823. Έως 12 μεσάν. Και μεσημ. Κλειστά Δευτ.
